Ricette con carne d'oca | Produttori di oche britanniche


Patè d'oca

ingredienti

1lb / 455g di carne d'oca appena cotta
2 - 3 foglie di salvia fresca, tritate finemente
8 - 10 bacche di ginepro schiacciate
3/4 lb / 340 g di grasso d'oca reso morbido
pepe nero macinato fresco e sale marino

Metodo

Sminuzzare la carne d'oca, mescolare insieme carne, erbe, bacche tritate e grasso d'oca.
Condire e guarnire in stampini individuali.
Uno strato di grasso fuso che scorre sulla superficie sigilla la carne mentre solidifica e aiuta a mantenere.
Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Servire con pane caldo.

Goose Risotto (gentilmente fornito da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

Qui abbiamo un modo meraviglioso di fare 8 once. la carne d'oca costituisce la base di una sostanziosa e deliziosa cena per 4 persone.
Altri ingredienti possono essere aggiunti a un risotto come funghi, piselli cotti, gamberi ecc. Ma penso che sia perfetto così com'è, soprattutto se si usa un calcio d'oca ben ridotto.

ingredienti

1 cipolla grande tritata
3 spicchi d'aglio - tritati
2 cucchiai di grasso d'oca fuso o olio d'oliva
14 once risotto di riso (Tilda Aborio)
2,75 pinta di oca calda prodotta dalla carcassa dell'oca
8 once carne d'oca affettata
sale e pepe
2 - 4 once. parmigiano grattugiato per finire
1 oncia. burro

Metodo

In una grande padella fate soffriggere la cipolla e l'aglio nel grasso d'oca fuso fino a doratura.
Aggiunga il riso e mescoli intorno nel grasso fino a brillante e traslucido.
Nel frattempo portate a ebollizione il brodo in un'altra casseruola e aggiungete il mestolo di riso al mestolo.
Mescolare ogni aggiunta di brodo nel riso e lasciarlo assorbire prima di aggiungere altro.
Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso sarà cotto, circa 25 minuti, mescolando continuamente.
Quando il riso è cotto, ma mantiene un leggero morso, aggiungi la carne d'oca affettata.
Coprire con un coperchio e riposare per 3-5 minuti fuori dal fuoco.
Poco prima di servire mescolare il burro e cospargere con il parmigiano.
Servire con un po 'di pane francese e una bella insalata mista croccante.


Goose Rillettes (gentilmente fornita da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

Questo è assolutamente perfetto per l'utilizzo di qualsiasi carne sulla gamba sinistra o di carcassa dall'arrosto di Natale.

ingredienti

Qualsiasi residuo di carne dall'arrosto
1,5 - 2 lbs di maiale grasso, spremuto con sale e lasciato per tutta la notte
1-2 spicchi d'aglio
Bouquet di erbe
Pepe nero appena macinato

Metodo

Taglia la carne d'oca dalle ossa.
Tagliare il maiale grasso (la pancia o il collo è l'ideale) in strisce spesse dall'osso, e poi in piccole strisce lunghe quanto un fiammifero ma larghe il doppio.
Mettere tutta la carne in una casseruola a prova di forno con il grasso di maiale tagliato e spingere bene nella miscela l'aglio e le erbe.
Condire con abbondante pepe, aggiungere un mestolo d'acqua, mettere un coperchio sulla padella e cuocere a fuoco lento (Gas 1, 290 F) per circa 4 ore o fino a quando la carne è molto morbida.
Assaggiate il condimento assicurandovi che la miscela non sia in alcun modo insipida.
Trasforma il contenuto della casseruola in un setaccio grande che hai messo sopra una ciotola in modo che il grasso possa defluire.
Quando ben drenato, sminuzzare delicatamente la carne con 2 forchette.
Imballare le rillettes triturati in un bel piatto di terracotta e versare uno strato di grasso su, abbastanza per coprire completamente e sigillare la carne.
Raffreddare, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
Servire con pane tostato e magari qualche sottaceto.


Torta d'oca, prosciutto e funghi (gentilmente fornita da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

Un'altra ricetta per l'utilizzo di eventuali avanzi. Veloce e facile da preparare e potrebbe essere realizzato con la pasticceria acquistata già pronta, sia a pasta sfoglia che a pasta frolla.

ingredienti

Carne d'oca rimanente
8 once prosciutto cotto tagliato a strisce
1 libbra di scelta
Funghi di castagno 4 once - finemente affettati
1 cucchiaio di farina
1 cipolla di media grandezza tritata finemente
Rigogolo d'oca 1/4 o 1/2 piuma d'oca
2 cucchiai di panna fresca
Prezzemolo tritato

Metodo

Friggere i funghi e le cipolle insieme in qualche grasso d'oca fino a quando diventa morbido e dorato.
Mescolare la farina e cuocere per un minuto.
Togliere dal fuoco e versare lentamente il brodo.
Rimettere sul fuoco e portare lentamente a ebollizione, mescolando continuamente.
Aggiungere la carne d'oca e il prosciutto e il prezzemolo tritato.
Condisci bene e mescola nella crema fraiche.
Lasciare raffreddare completamente.
Ora puoi completare la creazione della torta in due modi.
Il primo metodo è come una torta di piatto dove 1/2 la pasta viene utilizzata per allineare un piatto di torta, il ripieno posto sopra a quello, e la seconda metà 1/2 della pasta rotolata fuori per coprire la torta.
Il secondo metodo è dove il ripieno è posto in un piatto di torta e la pasta utilizzata per coprire solo la parte superiore.
In ogni caso, cuocere la torta in un forno caldo (190C 400F) per 35-40 minuti o fino a quando la pasta è un bel marrone dorato


Gougere (gentilmente fornito da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

ingredienti

Choux Pastry:
2 once di burro
2 once di formaggio a dadini
1/4 di litro d'acqua
sale e pepe
2 once farina semplice
mostarda
2 uova

Goose Salpicon:
8 once oca cotta
1 grande fungo o pomodoro
1 cipolla di medie dimensioni
Oca da 1/4 di pinta
1 cucchiaio di grasso d'oca
sale e pepe
1 cucchiaio di farina di semola
1 cucchiaino di erbe tritate
Per finire: formaggio grattugiato e pangrattato.

Metodo

Inizia facendo il salpicon d'oca.
Tagliare a dadini la cipolla e il pomodoro o il fungo e friggerli delicatamente nel grasso d'oca fino a quando non si ammorbidiscono.
Aggiungere la farina dal fuoco e versare lentamente sul calcio d'oca.
Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente.
Ridurre la salsa fino a quando appare sciropposa. Per la stagione, aggiungere le erbe e la carne affettata. Da parte.
Ora prepara il choux.
Portare il burro e l'acqua a ebollizione insieme.
Quando bolle gocciolare dal fuoco e spara nella farina tutto in una volta.
Sbatti energicamente fino a quando la miscela non è liscia e lascerà i lati della padella.
Lasciare raffreddare.
Sbattere leggermente le uova e aggiungerle lentamente alla pasta.
La miscela dovrebbe apparire lucida.
Infine aggiungere il formaggio, i condimenti e la senape.
Per assemblare il gougere, imburrare un piatto ovale a prova di forno e disporre dei cucchiai di pasta choux attorno al bordo del piatto per fare un bordo - utilizzare tutta la pasta.
Riempire con il salpicon d'oca, cospargere il formaggio grattuggiato e il pangrattato e cuocere in forno moderato (180 ° C, 375 ° F) per 35 - 40 minuti o fino a quando il lievito è ben lievitato e dorato.


Fegato d'oca e patè d'acquavite d'arancia (gentilmente fornito da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

ingredienti

1 fegato d'oca intero
1 spicchio d'aglio
4 once. burro
stagionatura
1 cipolla media
1 cucchiaio di brandy all'arancia
1 piccolo mazzetto di erbe

Metodo

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e ammorbidire in 1 oz. del burro fino a quando non si cambia colore.
Aggiungere il fegato, le erbe e il condimento e friggere velocemente insieme per circa 5 minuti.
Raffreddare e quindi inserire nel robot da cucina e aggiungere il resto del burro e il brandy arancione.
Blitz fino a che liscio.
Riempi il paté in un delizioso piatto di porcellana e copri la superficie con uno strato di burro chiarificato.


Cassoulet a la Toulousaine

ingredienti

284 g di fagioli
2 cipolle tritate
Presa di prosciutto o pancetta 110g / 4oz
Salsiccia affumicata 110g / 4oz tagliata a fette
5 fl oz / 142 ml di passata di pomodoro o salsa di pomodoro
resti di oca cotta tagliata a pezzi
grasso d'oca
sale e pepe
pochi pangrattato

Metodo

Immergere e cuocere i fagioli.
Mettere la cipolla tritata in una casseruola con un po 'di grasso dell'oca, friggerla fino a farla leggermente rosolare.
Aggiungere le cipolle alla passata di pomodoro, quindi aggiungere i fagioli cotti con una parte dell'acqua in cui sono stati cotti.
Condisci bene e fai sobbollire per 3/4 minuti.
Mettere il prosciutto o la pancetta in una casseruola, coprire con acqua fredda portare a ebollizione e far sobbollire per 3/4 minuti.
Lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti.
In una terrina ignifuga aggiungere metà della miscela di fagiolini, disporre l'oca, il prosciutto e le salsicce e versare sopra la miscela rimanente di fagioli.
Cospargere il pangrattato e versare su un po 'di grasso fuso.
Cuocere in forno moderato per circa 20 - 30 minuti e servire nella terrina.


Zuppa d'oca d'oro con orzo perlato

ingredienti

1 litro di calcio d'oca ben ridotto dalla carcassa
2 cipolle grandi - tritate
2 patate grandi - tritate
2 carote grandi - tritate
1 med svedese - tritato
Orzo perlato 25 g / 1 oz
Grasso d'oca 25 g / 1 oz
rimasto sulla carne d'oca

Metodo

Sciogliere grasso d'oca in una casseruola grande e pesante e aggiungere verdure tritate.
Friggere per qualche minuto fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere il brodo d'oca ben aromatizzato e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi l'orzo perlato e fai sobbollire la zuppa per circa 1,5 ore.
Prima di servire aggiungere la carne d'oca sinistra alla zuppa.
Servire con un sacco di pane caldo e croccante.

zuppa d'anatra

Oca con crauti

ingredienti

1 x 8lb d'oca
1 x 900 ml di crauti polacchi

Metodo

Unisca l'oca in 8 pezzi - ogni articolazione del seno (con l'osso) in due e ogni gamba (sull'osso) in due.
Prendi una pentola dal fondo molto grande e pesante e metti metà dei crauti sul fondo. Mettere le fettine d'oca in cima e poi coprire con i crauti rimanenti.
Versare abbastanza acqua fredda per arrivare in cima ai crauti. Mettere a fuoco medio e portarlo lentamente a ebollizione. Cuocere in questo modo, parzialmente coperto, per circa 3 ore, fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Non lasciare che la padella si impigli.
Lasciare raffreddare un po 'e quindi mettere in una grande pirofila da forno - con i crauti nella parte inferiore e le fasce d'oca in alto. Mettere in forno caldo a 180 ° C per circa mezz'ora per consentire all'oca di diventare leggermente croccante. Servire con purè di patate.
Questo è un piatto davvero confortante e riscaldante per una notte fredda di inverni - un ottimo piatto per intrattenere. Questo piatto può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero e quindi può essere riscaldato nuovamente per circa 45 minuti.

Torta d'oca e prosciutto

ingredienti

Lasciato sopra la carne d'oca
Prosciutto cotto 225 g / 8 once - tagliato a listarelle
Funghi di castagno da 113 g / 4 once - finemente affettati
1 cipolla media - tritata finemente
Rigello da 1/2 pinta / 284 ml di oca
1 cucchiaio di farina
Pasticceria da 225g / 8oz - fatta in casa o pronta all'uso
2 cucchiai di crème fraiche
Prezzemolo tritato

Metodo

Friggere i funghi e le cipolle insieme in qualche grasso d'oca fino a quando diventa morbido e dorato.
Mescolare la farina e cuocere per un minuto.
Togliere dal fuoco e versare lentamente in magazzino.
Rimettere sul fuoco e portare lentamente a ebollizione, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e aggiungere la carne d'oca, il prosciutto e il prezzemolo tritato.
Condisci bene e mescola in crème fraiche.
Lasciare raffreddare completamente.
Mettere il ripieno in una tortiera e coprire con la pasta.
Cuocere in forno caldo per 35 - 40 minuti o fino a quando la pasta è dorata.
Forno 200 ° C / 400 ° F / Gas segno 6

Fegato d'oca con funghi e riso

ingredienti

Fegato d'oca 14oz
latte
1/2 cipolla piccola tritata
Funghi a fette 8 once
prezzemolo tritato
3 1/2 tblsp. grasso d'oca
1 spicchio d'aglio schiacciato
2 cucchiaini di farina
1/2 tazza di panna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe e sale

Metodo

Immergere il fegato nel latte per 30 - 60 minuti, togliere dal latte, asciugare con carta assorbente, rimuovere ogni membrana dal fegato.
Aggiungi cipolla, aglio, funghi e prezzemolo al latte e fai sobbollire fino a quando il liquido non è evaporato.
Aggiungere il fegato a cubetti e saltare in padella con grasso d'oca.
A poco a poco cospargere di farina mentre si rosola.
Mescolare in crema e vino bianco.
Coprire con il coperchio e cuocere per qualche minuto.
Condire e disporre sul piatto servito con riso.

ingredienti

1 libbra d'oca cotta tagliata a dadini
1 cucchiaio di paprika calda
2 cipolle medie, affettate
Funghi champignon da 4 once
1 peperone verde, animato, seminato e tagliato a dadini
Brodo di manzo da 1 litro
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di condimento per purea di pomodoro

Metodo

Scaldare l'olio, friggere le cipolle e il pepe fino a quando sarà leggermente morbido.
Aggiungere funghi e oca, condire, continuare a soffriggere per due minuti.
Mettere la miscela fritta in una casseruola.
Versare il brodo di carne in padella, aggiungere la passata di pomodoro e portare a ebollizione.
Mescolare la farina di mais e la paprica in una tazza, aggiungere acqua fredda per formare una pasta e versare lentamente in magazzino, mescolando continuamente.
Versare la miscela addensata sulla carne, coprire e cuocere in forno a 180 ° C per 40 minuti.
Servire con patate al cartoccio.

Salsa di uva spina (ottima con oca arrosto)

ingredienti

225 g di uva spina fresche o congelate
37 g di burro
4 cucchiai d'acqua

Metodo

Metti le uva spina e l'acqua in una piccola casseruola.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidisce.
Mescolare le uva spina e aggiungere il burro a fuoco basso, mettere in un frullatore a purea e poi attraverso un setaccio fine in una barca salsa.
Servire caldo o freddo.
Questo si manterrà per almeno tre giorni coperti nel frigorifero.


RIPIENO DEL MEGLIO DI APPLE, RUM E GOOSE (gentilmente fornito da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

Per un'oca 10 £

ingredienti

12 once di mele sbucciate e tritate
3 cucchiai. rum scuro
12 once di pangrattato bianco
2 once di uva sultanina
4-6 foglie di salvia tagliate a pezzi
1 cipolla tritata media, fritta
brodo di frumento
1 fegato d'oca (o pollo o anatra), fritto e tritato
sale e pepe

Metodo

Versare il rum sulle mele preparate e mettere da parte a bagno per tre o quattro ore, girando di tanto in tanto in modo che le mele assorbano il rum.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare insieme legandolo bene con il brodo.


STUFFING SEDANO, MELA E NOCI (gentilmente fornito da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

Per un'oca o un tacchino da 10 libbre

ingredienti

12 once di pane grattugiato
2 cipolle
2 once di burro
1 sedano piccolo
3 mele dolci dalla pelle rossa
4 once di noci tritate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
4 cucchiai di latte o panna

Metodo

Tritare finemente le cipolle e cuocere nel burro fino a renderle morbide.
Mescolare il pangrattato, il sedano tritato, la mela a cubetti, le noci e le erbe insieme, aggiungere le cipolle cotte e condire a piacere.
Legare con il latte o la panna.


RISO, FUNGHI E RIMBOLATORI DI GELASOLE (gentilmente forniti da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

Per un'oca o un tacchino da 10 libbre

ingredienti

2 cipolle
1 oz di burro
8 once di riso integrale cotto
4 cucchiai di funghi tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 once di uva passa
2 uova piccole
fegato, cuore e ventriglio dell'oca (o pollo, anatra o tacchino)

Metodo

Tritare finemente le cipolle e cuocere nel burro fino a renderle morbide, quindi aggiungere le frattaglie a cubetti e friggere per 3 - 4 minuti.
Mescolare con il resto degli ingredienti e legare con le uova.
Condire a piacere. .


SWEETCORN E BACON STUFFING (gentilmente fornito da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

Per un'oca o un tacchino da 10 libbre

ingredienti

2 once di burro
6 once di pancetta, striato e tritato
1 cipolla media, tritata
1 piccolo mais dolce in latta, scolato
12 once di pane grattugiato bianco fresco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe
1 uovo, battuto

Metodo

Riscaldare il burro e far rosolare la pancetta e la cipolla per alcuni minuti.
Mescolare questo composto nel pangrattato, nel mais e nel prezzemolo, condire e mescolare bene.
Aggiungi abbastanza uovo sbattuto per legare la miscela.


RIPIENO DI CILIEGIA E SALVIA (gentilmente fornito da Claire Symington di Seldom Seen Farm)

Per un'oca o un tacchino da 10 libbre

ingredienti

2 once di burro
2 cipolle medie, tritate finemente
12 once di pane grattugiato bianco fresco
4 once di ciliegie pronte pronte per essere mangiate
4-6 foglie di salvia, tritate finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
½ buccia grattugiata di limone
sale e pepe
1 uovo, battuto

Metodo

Friggere le cipolle nel burro fino a renderle morbide e aggiungere al resto degli ingredienti.



4.3
5
15
4
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2
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