Cucina irlandese

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stufato irlandese

La cucina irlandese è lo stile di cucina che è nato dall'Irlanda, o è stato sviluppato dal popolo irlandese. Si è evoluto da secoli di cambiamenti sociali e politici e dalla mescolanza delle diverse culture in Irlanda, prevalentemente inglese e irlandese (e, in Ulster, in Scozia). La cucina è fondata sulle colture e gli animali allevati nel suo clima temperato.

Lo sviluppo della cucina irlandese fu influenzato negativamente dalla conquista inglese dei primi anni del 17 ° secolo, che impoverì le masse portando via la loro terra e facendo rifornimento di cibo per l'Inghilterra, la Scozia e le loro forze armate. Di conseguenza, la patata, dopo la sua diffusa adozione nel 18 ° secolo, divenne quasi l'unico cibo che i poveri potevano permettersi (che era la stragrande maggioranza della popolazione). Di conseguenza, la patata è spesso associata all'Irlanda e la "patata irlandese" è diventata una patata bianca densa con un basso tenore di amido. Molti elementi della cucina irlandese furono persi o abbandonati durante quel periodo, con la perdita particolarmente acuta tra la Grande Carestia della metà del XIX secolo e la metà del XX secolo.

Cibo irlandese moderno

Dal 21 ° secolo, gran parte della cucina irlandese era in fase di rinascita. I piatti tradizionali irlandesi rappresentativi includono lo stufato irlandese (fatto con agnello, montone o capra), pancetta e cavolo (con patate), boxe (frittella di patate), covata (salsiccia, pancetta e patate), colcannon (purè di patate, cavoli o cavoli e burro) e, nell'Ulster, la soda farl. Modern Irish Food utilizza ancora questi ingredienti tradizionali, ma ora vengono cucinati dagli chef con influenze del mondo e presentati in uno stile artistico moderno[1].

Storia

Una pinta di birra scura e un po 'di pane di soda

Ci sono molti riferimenti al cibo e alle bevande nella mitologia irlandese e nella prima letteratura irlandese, come la fiaba di Fionn mac Cumhaill e il Salmone della conoscenza.[2] Le vecchie storie contengono anche molti riferimenti ai banchetti che coinvolgono la porzione degli eroi e la carne cotta nei calderoni e sugli sputi. La mitologia irlandese è una tradizione celtica indoeuropea e condivide molti cibi con altri in questo gruppo. Ad esempio, il miele è sempre stato apprezzato ed è stato utilizzato nella produzione dell'idromele, una bevanda presente in molti antichi miti e rituali indo-europei, dall'Irlanda all'India.

Preistoria

Nel periodo mesolitico, i frutti di mare sembrano aver giocato un ruolo importante nella dieta. Enormi cumuli di molluschi, conosciuti come cumuli, sono comuni in molte parti della costa. Ad esempio, Sligo è un luogo che significa "conchiglie", un riferimento a questi tumuli. Cervi rossi, cinghiali, pesci, molluschi, frutti di bosco, noci e frutti sono stati i capisaldi di questa economia di cacciatori-raccoglitori.

Con l'arrivo dei gruppi neolitici, cominciò a crescere il farro, il monococco e l'orzo. Pecore, bovini e capre venivano allevati per la loro carne, latte e pelli.

I siti più comuni associati alla cucina sono fulacht fiadh, un nome che significa un sito per cucinare cervi, costituito da buchi nel terreno che sono stati riempiti con acqua. L'acqua veniva riscaldata dall'introduzione di pietre calde. Ci sono migliaia di siti di Fladh di fulacht in tutta l'isola d'Irlanda e sembrano per lo più risalenti all'età del bronzo (1800-900 aC), anche se molti sembrano essere stati usati molto più di recente. I cavalli arrivarono nell'età del bronzo e sembrano essere stati tabù come alimento, proprio come nella vicina Gran Bretagna.

Irlanda gaelica

Dogana e attrezzature

L'ospitalità era obbligatoria per tutti i capofamiglia di diritto irlandese e gli aventi diritto potevano citare in giudizio. Esistono molte prove del primo cibo irlandese nei testi di legge e nella poesia che furono scritti dal 7 ° e 8 ° secolo in poi. L'arrivo del cristianesimo ha anche portato nuove influenze dal Medio Oriente e dalla cultura romana.

Il pasto principale è stato consumato nel pomeriggio o alla sera. Un pasto diurno era definito díthat. Un pasto di notte, e specialmente celebrativo, veniva chiamato a feis ed era spesso accompagnato da birra. Il cibo era servito su tavole di legno o tavoli bassi chiamati a mias (da mensa, un tavolo, in latino). Solo un coltello veniva usato per tagliare il cibo che veniva mangiato con la mano e usando il pane. Il gusto anche tra individui di altissimo livello sembra essere stato verso piatti semplicemente preparati, senza molte spezie ma con una varietà di accompagnamenti stagionali. L'utensile da cucina principale era il calderone in cui venivano fatti una varietà di brodi e stufati. I pasti consistevano in un fiocco di pane, latte fresco o una varietà fermentata come bainne clabhair, yogurt o formaggio accompagnato da un anlann o tarsunn (gusto, condimento) di solito con verdure, carne salata o miele, ma potrebbe essere una varietà di cibi stagionali. Presso le pensioni pubbliche (bruiden) una persona di alto rango aveva diritto a 3 tarsunn, una persona inferiore solo una.

Grani

Fino all'arrivo della patata nel 16 ° secolo, i cereali come l'avena, il grano e l'orzo, cucinati come porridge o pane, costituivano l'alimento base della dieta irlandese. La forma più comune di pane consisteva in pane fatto con fiocchi d'avena. Queste focacce potrebbero essere sottili come la chapati o più spesse come le focaccine ancora molto popolari in Scozia. Le attrezzature domestiche includevano un trogolo da impastare LASAT, una lastra impastatrice LECC, una piastra Lann e un tornitore per la piastra lainnéne. Mentre l'avena era il grano più comunemente usato, il pane fatto con il grano era considerato un lusso della classe aristocratica. Il pane e il latte hanno costituito l'alimento base della dieta irlandese per millenni. Dal latino è venuto tortine significa una piccola pagnotta.

Quattro varietà di porridge sono descritte nei vecchi testi come appropriato per varie classi sociali. Il porridge tradizionale veniva cucinato con avena, orzo o farina di grano mescolato con acqua, latticello o latte nuovo e cotto a una consistenza morbida. Questo era accompagnato da burro molto salato, burro fresco o miele.

Una miscela fermentata di grano screpolato e latte riscaldato è stata preparata come una forma di frumenty o prodotto simile al tarhana turco o al kashk mediorientale.[3] Questo potrebbe avere altri ingredienti aggiunti come i tuorli che producono un alimento altamente nutriente che potrebbe anche essere essiccato e conservato durante l'inverno.

Un'altra preparazione del grano conosciuta come menedach è stato fatto impastando cereali e burro in un tipo di pasta ed era noto per le sue qualità medicinali, in particolare per i monaci su rigorose diete penitenziali. Potrebbe essere stata una prima forma di roux o forse un tipo di polenta. Potrebbe essere diffuso sul pane. È descritto nella saga islandese Landnamabok del 12 ° secolo in cui gli schiavi irlandesi preparano il cibo affermando che curerà la sete. "I gallesi irlandesi trovarono l'espediente di impastare farina e burro e dissero che avrebbe saziato la sete. Lo chiamarono minapak ".

Carne

Le Crubeens sono un cibo irlandese fatto di piedi di maiale bollito.

La carne era generalmente cotta fresca e non salata, o salata e veniva fatta bollire in un calderone (Coira). A volte era aromatizzato con miele. Ci sono molte descrizioni di carne bollita in un calderone in una forma di stufato. Una ricetta sembra aver usato "bacche viola" per colorare il pasto. Ci sono anche descrizioni di carne che viene scottata e poi arrostita sul fuoco su sputi di legno in qualche modo simili a shish kebab.

Il consumo di carne era proibito due volte a settimana il mercoledì e il venerdì e durante la quaresima. Céadaoin, il nome per mercoledì in irlandese, significa prima veloce e Aoine il nome per il venerdì, significa veloce. Le chiese cristiane ortodosse mantengono ancora questa pratica.

I cervi venivano cacciati per la carne, intrappolati nelle fosse o cacciati con i cani.

Furono mangiati sia il maiale domestico che il cinghiale. La carne di maiale era probabilmente la carne più comune consumata in Irlanda. I maiali venivano ingrassati sulle ghiande nelle foreste. Il flusso di bacon sospeso su un gancio è spesso menzionato nelle fonti. Le salsicce fatte di carne di maiale salata sono menzionate. Due tipi di salsicce conosciute come MAROC (da un prestito nordico) e indrechtán (salsiccia o budino) sono menzionati.

La caratteristica dominante dell'economia rurale era la pastorizia del bestiame. Le mucche non venivano generalmente macellate per la carne a meno che non fossero vecchie o ferite, ma i bovini maschi, se non destinati a essere buoi, venivano spesso macellati a uno o due anni. La carne di manzo salata veniva cotta in un calderone dove venivano comunemente preparate diverse forme di stufato. La carne veniva anche arrostita al barbecue sugli sputi (bir) realizzato in legno o ferro. Il poema Aislinge Meic Con Glinne descrive la torrefazione di pezzi di manzo, montone e prosciutto su spiedini di sorbo. La carne è stata prima marinata con sale e miele. Nella dieta religiosa irlandese, la carne di gru è proibita.

Le frattaglie erano usate in vari piatti, con la trippa che veniva menzionata di più.

A volte il pesce veniva grigliato allo spiedo o alla piastra sul fuoco.

La carne di cavalli e la gru era tabù ed evitata. I polli in genere non sembrano aver messo molto in evidenza nella dieta. Esistono anche prove per tabù relativi a animali totem in determinati gruppi o tribù per i quali era proibito il consumo di questi animali.

latteria

Dubliner cheese USA store
Bur burro prodotto nel 2012 per l'Oxford Symposium on Food and Cookery

L'Irlanda, con una crescita dell'erba dieci mesi all'anno e senza bisogno di riparare il bestiame in condizioni invernali estreme, ha sempre prodotto prodotti caseari di qualità. Il caseificio era una parte importante dell'antica dieta irlandese, e questo è supportato da documentazione archeologica.[4]

I latticini erano noti come bánbia (cibi bianchi) e latte, burro, cagliata e formaggio erano i punti principali della dieta. Tath era una forma di cagliata pressata, forse simile a paneer o ricotta. Tanach riferito a formaggio a pasta dura e mulchán era il latte scremato.

Il latte è stato riscaldato con burro per fare una bevanda dolce chiamata milseán. Il latte diluito con acqua era definito englas.

La pratica di sanguinare il bestiame e mescolare il sangue con latte e burro (simile alla pratica del popolo Maasai) non era raro. Il sanguinaccio è fatto con sangue, grano, (di solito orzo) e condimento, e rimane un alimento base in Irlanda.

Il miele sembra essere stato un bene prezioso, con l'apicoltura particolarmente associata alla chiesa e molto usata in medicina.

Il burro di palude fu lasciato fermentare e fu sepolto nelle paludi per fornire una temperatura stabile durante il processo di invecchiamento. Il prodotto finale potrebbe essere stato qualcosa di simile a smen, un ingrediente nordafricano in molti piatti.

Frutta e verdura

A causa dei lunghi periodi di digiuno e della naturale penuria di carne e prodotti lattiero-caseari all'inizio della primavera, la cucina irlandese ha fatto ampio uso di pasti vegetariani.

Verdure incluse cipolle, erba cipollina, cavoli, sedano, aglio selvatico e porri. Grassa gallina (Album Chenopodium) si trova spesso nei siti archeologici pre normanni e sembra essere stato una parte importante della dieta, come è ancora nel nord dell'India. Skirret (Sium sisaram), in irlandese cearrachán, sembra essere cresciuto come un ortaggio, ma non è più usato. Crescione, acetosa, prezzemolo e ortiche sono stati raccolti selvatici e consumati crudi o aggiunti al brodo.

Le mele e le prugne sembrano essere state i frutti coltivati ​​più comuni.

Legumi come piselli, fave e lenticchie venivano coltivati ​​ed essiccati sin dai primi tempi del medioevo, fornendo preziose fonti di proteine ​​quando la carne non era disponibile.

Le bacche e le noci sono state ampiamente mangiate. Le nocciole erano di grande importanza. Mirtilli, conosciuti come fraochán in irlandese, sono stati tradizionalmente selezionati nel festival di Lúghnasa in agosto. Sono disponibili anche prugnole, more e more.

Il pepe è stato conosciuto in Irlanda fin dai primi tempi cristiani, essendo un importato dall'impero romano.

Il frutto del corbezzolo (Arbutus unedo), conosciuto come caithne in irlandese, è associato a stabilimenti religiosi e potrebbe essere stato usato per preparare o aromatizzare la medicina.

Bevande

Una tazza di legno a quattro manici chiamata a meadair era usato, o un corno per bere per gli individui di alto rango.

Il latte fermentato è una bevanda irlandese.

La birra era un prerequisito di una casa dei nobili e di solito veniva prodotta dall'orzo, anche se veniva prodotta anche una birra di grano. I forni maltanti sono una scoperta molto comune negli scavi archeologici in Irlanda e appaiono fin dai primi tempi cristiani.

Uisce beatha (acqua della vita) o whisky è un'invenzione del mondo gaelico e fu sviluppato dopo l'introduzione della distillazione nel 12 ° secolo.

Diete religiose

Le diete vegetariane erano conosciute tra i rigidi ordini monastici, ma non era obbligatoria. Tuttavia, quelli che mangiavano carne potevano mangiare solo maiale selvatico o cervo. I monaci vivevano su una farinata prodotta con acqua o latte e farina conosciuta come brothchán. Questo, la domenica e le feste avevano frutta stagionale e noci e miele aggiunti, ed è stato suggerito che brothchán potrebbe essere stata una prima forma di muesli.[3]

Il pallido

The Pale era la piccola area intorno a Dublino in cui l'influenza inglese era più forte, qui si sviluppò una cultura alimentare ibrida composta da influenze norvegesi, inglesi e irlandesi.

Gli scavi nell'insediamento vichingo nella zona di Wood Quay di Dublino hanno prodotto una quantità significativa di informazioni sulla dieta degli abitanti della città. Le carni principali mangiate erano manzo, montone e maiale. Anche il pollame e le oche domestiche, nonché i pesci ei molluschi erano comuni, così come una vasta gamma di bacche e noci nativi, specialmente nocciola. I semi di knotgrass e di goosefoot erano ampiamente presenti e potrebbero essere stati usati per preparare un porridge.

La parola norrena per fagiolo fu mutuata in gaelico come ponaire.

I forni per la cottura erano usati nelle città.

Le prove per le ciliegie sono state trovate nell'XI secolo a Dublino. Il pane era talvolta aromatizzato con anice.

I Normanni

L'invasione normanna apportò nuove aggiunte alla dieta, introducendo conigli, daini e fagiani nel 12 ° secolo. Possono anche aver introdotto alcuni pesci d'acqua dolce, in particolare luccio.

L'invasione normanna segnò l'inizio della presenza inglese e francese nel paese che continuò come unica cultura hiberno-normanna sviluppata nelle aree e nelle città abitate dai normanni. La cucina normanna consisteva tipicamente di carne speziata e pollame insieme a pentole e brodi, arrosti e salse. I Normanni possono anche aver introdotto la fabbricazione del sidro. Ostriche e capesante erano un altro dei favoriti dei Normanni.

L'Irlanda medievale all'Irlanda vittoriana

Due diete ampiamente divergenti si sono sviluppate in Irlanda negli ultimi secoli, con forti differenze tra ricchi e poveri. I ricchi cenano con un'abbondanza di carne come il tacchino con manzo, l'oca arrosto con pancetta arrosto, formaggio e burro. Gli uccelli selvatici come il beccaccino e il fagiano venivano regolarmente mangiati. Dolci inclusi crostate di mele. La cucina combinava quella del mondo imperiale in via di sviluppo, ad esempio il curry, accanto a prodotti alimentari irlandesi come il pane con la soda e le patate. Un ricettario del 19 ° secolo elenca "dolci e salati pudding di una varietà cotta e bollita sono le ricette più numerose, seguite da ricette per frutta conservata, carne, pesce e ostriche".[5]

La situazione era molto diversa per i poveri, che costituivano il 75% della popolazione di circa nove milioni nel 1840. Le patate formavano la base di molti piatti irlandesi e venivano mangiati sia dalla nobiltà anglo-irlandese sia dalla massa del popolo. Ciò era insolito in quanto la patata fu evitata in gran parte dell'Europa per secoli dopo la sua introduzione, in particolare dalle élite. La patata fu introdotta per la prima volta in Irlanda nella seconda metà del XVI secolo, inizialmente come coltura da giardino. Alla fine divenne il principale raccolto di cibo dei poveri. Come fonte di cibo, la patata è estremamente preziosa in termini di quantità di energia prodotta per unità di superficie coltivata. La patata è anche una buona fonte di molte vitamine e minerali, in particolare la vitamina C quando è fresca. Le patate erano ampiamente coltivate, ma in particolare da quelle a livello di sussistenza. La dieta di questo gruppo in questo periodo consisteva principalmente di patate integrate con latticello.

A quel tempo l'Irlanda produceva grandi quantità di carne salata (in scatola), quasi interamente destinata all'esportazione. La carne veniva imballata in barili per rifornire la marina britannica, l'esercito e la flotta mercantile. La carne di manzo è stata associata con gli irlandesi in America, dove era abbondante e usata come sostituto della pancetta nella pancetta e nei cavoli. Tuttavia, non era la tariffa tradizionale in Irlanda.

La carne fresca era generalmente considerata un lusso tranne che per i più abbienti fino alla fine del XIX secolo. Un maiale era spesso tenuto per bacon ed era conosciuto come il "signore che paga l'affitto". Le patate venivano anche date in pasto ai maiali, per ingrassarli prima del loro macello all'avvicinarsi dei freddi mesi invernali.Gran parte del maiale macellato sarebbe stato curato per fornire prosciutto e pancetta che potrebbero essere conservati durante l'inverno. I polli non furono allevati su larga scala fino a quando l'emergere dei droghieri della città nel 1880 consentì alle persone di scambiare beni in eccedenza, come le uova, e per la prima volta acquistare una varietà di prodotti alimentari per diversificare la loro dieta.

L'eccessiva dipendenza dalle patate come coltura di base ha fatto sì che il popolo irlandese fosse vulnerabile a cattivi raccolti di patate. La prima grande carestia del 1739 fu il risultato di condizioni climatiche estreme, ma la carestia del 1845-1849 (vedi Grande carestia irlandese) fu causata dalla peronospora che si diffuse in tutto il raccolto irlandese che consisteva in gran parte di un'unica varietà, la Lumper. Durante la carestia circa un milione di persone sono morte e un altro milione è emigrato.[6]

Il tè fu introdotto durante l'epoca irlandese come parte del Regno Unito e divenne sempre più popolare, specialmente durante il diciannovesimo secolo. Gli irlandesi sono ora tra i bevitori di tè pro capite più alti del mondo. Il tè è bevuto caldo e con latte in ogni momento della giornata. Le varietà leggermente più forti sono preferite che in Inghilterra.

Carestia delle patate

Nel 1845, la carestia di patate (altrimenti conosciuta come la grande carestia) iniziò quando molte colture di patate in Irlanda erano state infettate da uno stampo chiamato Potato Blight. Ciò aveva reso le loro patate malate e inutili, mettendo molti più poveri nella povertà. Il raccolto era fallito a causa della peronospora nel 1845-46, ebbe scarso successo nel 1847 e fallì ancora una volta nel 1848. L'irlandese affamato tentò di mangiare le patate e si ammalerebbe gravemente a mangiarle. Gli irlandesi hanno iniziato a mangiare una dieta di uova, uccelli e piante come ortiche e cerasti.[7] Molti contadini dissanguano il loro bestiame e friggono il sangue, piuttosto che mangiare la loro carne. Se il bestiame fosse malnutrito come le persone, la carne risultante non sarebbe adatta al consumo, quindi ricorse all'utilizzo del sangue mescolato con erbe, aglio, avena e burro, potrebbe essere usato come buon pasto di emergenza.[8] I ratti e i vermi mangiati estremamente disperati e malnutriti si sono trovati fuori strada.

Post-migrazione

Dopo la carestia, molte donne irlandesi sono emigrate in America per sfuggire alla povertà. Con questa migrazione in America, il cibo irlandese cambiò quando le donne iniziarono a lavorare nel servizio domestico. Le donne irlandesi furono quindi esposte a nuovi ingredienti e cibi non comuni in Irlanda, come una maggiore varietà di carni e prodotti.[9] Le donne irlandesi in servizio domestico in America dovevano adattare la loro cucina per compiacere la classe superiore in America. Ciò è stato inizialmente problematico a causa delle donne irlandesi aggrappate a cibi e ingredienti comuni in Irlanda. Ciò ha causato molti pregiudizi nei confronti delle donne irlandesi e molti deriderebbero la mancanza di abilità culinarie irlandesi senza considerare la carestia e la povertà delle donne irlandesi cresciute. Giornali, incluso il Diario femminile, ha pubblicato articoli che incoraggiano il pregiudizio nei confronti delle donne irlandesi che non sanno come cucinare. [10] Col tempo, le donne irlandesi nel servizio domestico guadagnarono l'esperienza con ingredienti abbondanti in America e alterarono la cucina irlandese come cibo per piacere. In Irlanda il cibo è stato progettato sulla base dell'apporto calorico, anziché del piacere, come gli alimenti in America. [11] I piatti tradizionali irlandesi iniziarono ad includere più carne e frutta e permisero che il cibo irlandese si allontanasse dallo stigma di essere insipido.

Era moderna

Nel 21 ° secolo, la consueta selezione moderna di cibi comuni alla cultura occidentale è stata adottata in Irlanda. I pasti comuni includono pizza, curry, cucina cinese, cibo tailandese e ultimamente, alcuni piatti dell'Africa occidentale e piatti dell'Est europeo (specialmente polacchi) hanno fatto la loro comparsa, poiché gli ingredienti per queste e altre cucine sono diventati più ampiamente disponibili.

In tandem con questi sviluppi, l'ultimo quarto del 20 ° secolo ha visto l'emergere di una nuova cucina irlandese basata su ingredienti tradizionali trattati in modi nuovi. Questa cucina si basa su verdure fresche, pesce (soprattutto salmone e trota), ostriche, cozze e altri molluschi, pane tradizionale a base di soda, la vasta gamma di formaggi che vengono ora prodotti in tutto il paese e, naturalmente, la patata. I piatti tradizionali, come lo stufato irlandese, il coddle, la colazione irlandese e il pane di patate hanno goduto di una rinascita in popolarità. La chef e scrittrice alimentare Myrtle Allen - una delle prime protagoniste di tali atteggiamenti e metodi - ha continuato a svolgere un ruolo cruciale nel loro sviluppo e promozione.[12] Scuole come la scuola di cucina di Ballymaloe sono emerse per soddisfare il crescente interesse associato in cucina.

Pesce e patatine da asporto è popolare. Il primo fish and chips fu venduto a Dublino nel 1880 da un immigrato italiano di San Donato Val di Comino, Giuseppe Cervi. Sua moglie Palma chiedeva ai clienti "Uno di questa, uno di quella?" Questa frase (che significa "uno di questi, uno degli altri") è entrata nel volgare a Dublino come "uno e uno", che è ancora un modo comune di riferirsi al fish and chips in città.[13]

In gran parte dell'Ulster (specialmente nell'Irlanda del Nord e nella contea di Donegal), il pesce e le patatine fritte sono generalmente noti come "cena di pesce". Il ristorante da cui viene acquistato il cibo e il cibo stesso viene spesso definito "chippy" in molte regioni settentrionali del paese.

La proliferazione dei fast food ha portato a crescenti problemi di salute pubblica, tra cui l'obesità, dove è stato riferito che ben 327.000 bambini irlandesi sono ora obesi o sovrappeso e in risposta il governo irlandese sta ora valutando l'introduzione di una tassa sui fast food.[14] Gli sforzi del governo per combattere l'obesità hanno incluso anche campagne pubblicitarie televisive e programmi educativi nelle scuole.[15]

Cibi comuni

  • Latticini: burro, latte, latticello, formaggio[16]
  • Grani: orzo, avena, grano
  • Pesce d'acqua dolce: trota, salmone (frequentemente affumicato)
  • Carne: manzo, pollo, oca, agnello, montone, maiale, frattaglie
  • Frutti di mare: sgombro, merluzzo, molluschi (in particolare molluschi, ostriche e aragoste)
  • Verdure: cavolo, cavolo riccio, patate, carote, cipolle, rabarbaro
  • Frutta: mela, pera, prugna, mora, fragola, lampone, pomodori

Cibi tradizionali

Ulteriori informazioni: Elenco dei piatti irlandesi
Due pani di barmbrack

pani

  • Barmbrack - una sorta di torta di ribes che contiene un anello d'oro. Tradizionalmente mangiato in giro per Halloween.
  • Blaa
  • Goody - un piatto da dessert
  • oatcake
  • Pane di patate
  • Soda bread - un pane popolare senza lievito
  • Soda farl - un cibo tradizionale in Ulster, in particolare nel Donegal orientale, Inishowen e Irlanda del Nord
  • Pane Veda
  • Pane di grano

Piatti di maiale

Articolo principale: maiale in Irlanda
Pancetta e cavolo
  • Pancetta e cavolo
  • Black pudding - un piatto tradizionale fatto con sangue di maiale, orzo e condimento
  • Coddle - ingredienti principali: salsiccia di maiale, pancetta e patate
  • Crubeens - zampette di maiale
  • Gonne e reni: una specie di stufato di maiale

Piatti di patate

Una ciotola di colcannon, una patata irlandese e un piatto di kale
  • Boxty: una specie di pancake alle patate
  • Champ - ingredienti principali: purè di patate, scalogno, burro e latte
  • Colcannon - ingredienti principali: purè di patate, cavoli o cavoli e burro
  • Shepherd's Pie / Cottage Pie - ingredienti principali: purè di patate, carne di agnello / manzo e verdure[17][18]

Frutti di mare

Il consumo di prodotti ittici, nonostante l'enorme litorale irlandese, non è comune come in altri paesi marittimi.[19] Gli irlandesi mangiano pesce molto al di sotto della media europea.[19] Sembra che potrebbe essere stato più comune in passato, ma è diminuito notevolmente negli ultimi secoli. Ci possono essere varie ragioni per questo. La navigazione di proprietà irlandese fu severamente limitata sotto il governo inglese dal tardo XVI secolo in poi. L'Irlanda era tradizionalmente un'economia basata sul bestiame e il pesce era associato al digiuno religioso. Era il cibo tradizionale del digiuno del venerdì, in comune con altri paesi cattolici. Inoltre, i frutti di mare e in particolare i molluschi erano associati ai poveri e alla vergogna della colonizzazione.[20]

Il pesce è rimasto una parte importante della dieta nelle città costiere come Galway e Dublino. A Dublino il venditore di pesce viene celebrato nella canzone popolare tradizionale Molly Maloneea Galway si tiene ogni anno a settembre il Galway Oyster Festival internazionale.[21] Un esempio di un moderno piatto di frutti di mare irlandesi è l'avvocato di Dublino (aragosta cucinata nel whisky e nella crema).[22]Salmone e merluzzo sono forse i due tipi più comuni di pesce mangiato. Il muschio e il dulse di Carrageen (entrambi i tipi di alghe rosse) sono comunemente usati nei piatti di pesce irlandesi.

Alga marina, al contrario, è sempre stata una parte importante della dieta irlandese e rimane popolare oggi. Due forme popolari sono il Dillisk (Palmaria palmata) e il muschio di Carageen o muschio irlandese (Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus), anch'esso mangiato nei Caraibi.

Altri

  • Drisheen: una specie di pudding nero
  • Colazione irlandese[23][24]
  • Stufato irlandese - una specie di stufato di agnello e pecora
  • Fiocchi d'avena
  • Una colazione irlandese completa servita a Cork

Bevande tradizionali

alcolizzato

Whisky irlandese
  • Whisky (in particolare pentola ancora whisky) come Jameson Irish Whiskey, Paddy Whiskey e Bushmills
  • Porter o robusto come Guinness, Irish Stout di Murphy e Stout Beamish
  • Birra rossa irlandese come quella di Smithwick
  • Lager come Harp Lager
  • caffé irlandese
4.6
5
14
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3
3
2
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1
1
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