Mangia di più Kale - Ma assicurati che sia Kale commestibile

Il verde frondoso proviene da tutto il mondo, è stato chiamato dal "nuovo manzo" a "i nuovi spinaci" ... ed è persino incitato a una causa.

Per prima cosa, prendiamo una cosa fuori mano: ci sono cavoli ornamentali e ci sono cavoli culinari. Entrambi sono membri della famiglia brassica, ma non sono esattamente gli stessi. Il cavolo ornamentale (noto anche come cavolo fiorito) è stato allevato per sembrare un cavolo grazioso e colorato, il che ha senso dal momento che sono imparentati. Il cavolo ornamentale è ancora commestibile, ma probabilmente non ti piacerà molto, dato che la pianta è abbastanza dura e gommosa.

E, per confondere un po 'le cose, ci sono alcuni kales culinari che sono così dannatamente belli, sono venduti come piante ornamentali. Con la sua consuetudine eretta, le foglie strettamente arricciate e il colore viola intenso, "Redbor" è probabilmente la varietà più sorprendente di cavoli che tu possa mai vedere - ed è anche commestibile. (E, come posso testimoniare, è una pianta estremamente dura.)

pl

Ai fini di questo articolo, ci concentreremo sui tipi di cavolo comunemente preferiti per il consumo.

Kale ha guadagnato la classifica di un "superfood" grazie al suo punteggio di nutrienti per calorie di 1.000 sull'indice di densità dei nutrienti. Vanta una buona dose di vitamine K, A e C, e magnesio, calcio e ferro (quindi la designazione "carne di manzo"). Essendo un verde frondoso, è anche ricco di fibre. (Vedi Fatti nutrizionali su Raw Kale.)

Varietà di cavoli commestibili
A causa della sua crescente popolarità, i giardinieri non dovrebbero avere problemi a trovare semi delle varietà di cavolo più popolari. C'è la serie "bor" scozzese extra-riccia, che include il già citato "Redbor", "Starbor", "Ripbor" e "Winterbor".

'Lacinato' (aka 'Dinosaur' o 'Nero di Toscana') è uno splendido cimelio italiano blu-verde che risale al XVIII secolo. Una varietà popolare blu-verde più corta ma simile è chiamata "Scotch blu nano arricciato".

Il 'rosso russo' (mostrato sotto) presenta foglie dentellate, piatte, dentate che sono molto più tenere delle varietà ricci. Originaria della Siberia, questa varietà è stata portata in Canada dai commercianti russi intorno al 1885. "Vates" proviene anche dall'Europa dell'Est ma assomiglia ai suoi cugini scozzesi più pesantemente arruffati. "Vates" è acclamato per la sua tolleranza al caldo e al freddo.

plantfiles
È disponibile anche un cavolo portoghese chiamato "Beira" ma, sebbene molto più simile al cavolo, non è tollerante al freddo tanto quanto i cavoli o altri kales. Il suo scopo principale è quello di un ingrediente nella zuppa portoghese di kale.

È ora disponibile anche una nuova croce di cavolo-broccoli, intelligentemente soprannominata "Brokali". Burpee offre una varietà chiamata "Apollo" che sfoggia teste e gambi regolari di broccoli accompagnati da foglie simili a cavoli. Un altro tipo simile è 'Atlantis'.

Kale in crescita
Se scegli di coltivare il tuo kale da seme, puoi trattarlo come fai cavolo. Le semenze possono essere iniziate in casa a fine inverno o seminate dirette in giardino quattro settimane prima dell'ultima gelata media all'inizio della primavera. Per quelli in climi più miti con una stagione di crescita più lunga, un'altra coltura può essere avviata a fine estate.

Le varietà più grandi dovrebbero essere distanziate di tre piedi l'una dall'altra, mentre le nane possono essere più vicine. Kale richiede generalmente 50-60 giorni per maturare. Come gli altri membri della famiglia brassica, può essere preso di mira dai velivoli, quindi assicurati di controllare periodicamente i bruchi e le foglie masticate.

Il cavolo cresce meglio nei terreni ricchi integrati con il compost. E, poiché vuoi una buona produzione di foglie, anche le applicazioni periodiche di un fertilizzante ricco di azoto possono essere utili.

Uso e conservazione di Kale
Anche se il cavolo fa parte della famiglia dei cavoli, la sua abitudine di crescita è più simile alla lattuga in quanto è possibile raccogliere singole foglie o l'intero mazzo. La maggior parte del cavolo svilupperà nuove foglie dopo averle ritagliate alcune.

Il kale non lavato e crudo rimarrà in frigorifero per circa una settimana. Per congelare, sbollentare e conservare in sacchetti di plastica a chiusura ermetica.

Comprensibilmente, le foglie giovani e interne sono più adatte per il consumo crudo, mentre le foglie esterne più dure sono migliori per la cottura a vapore o aggiunte a piatti cucinati. Questo è particolarmente vero per i tipi a foglia spessa.

A molte persone non piacciono le sfumature amare del gusto del cavolo che, per la maggior parte, assomiglia molto a bietole o cavoli. Un gelo leggero addolcirà il sapore di Kale, quindi raccogliere dopo un gelo è l'ideale se puoi pianificare bene.

Ricette per Kale
Kobby Sauceed di Bobby Flay

"Chips" croccanti

Insalata di cavoli, bietole, pollo e feta

Kale e zuppa di fagioli bianchi

"Mangia più cavolo"
Che ci crediate o no, cavolo è stato recentemente al centro di una controversia legale piuttosto pubblica. Circa dieci anni fa, il creatore di t-shirt del Vermont, Bo Muller-Moore, ha progettato un logo per un paio di amici dell'agricoltura con la frase "Mangia più cavolo". Nel 2006, questo ha attirato l'attenzione della compagnia di fast food Chick-fil-A, che utilizza lo slogan "Eat Mor Chikin" per promuovere i suoi (ovviamente deliziosi) panini di pollo. Nella sua iniziale lettera di cessate-e-desist, Chick-Fil-A ha affermato che "Mangia più cavolo" in qualche modo confonderà i clienti di Chick-Fil-A e diluirà i loro affari.

Muller-Moore ha ignorato gli avvertimenti e ha continuato a combattere pubblicamente con il produttore di alimenti negli ultimi cinque anni. Una petizione online che sostiene la causa "Mangia più cavolo" è disponibile e attualmente ospita quasi 25.000 firme. Il membro del Congresso del Vermont, Peter Welch, ha recentemente appoggiato la campagna di kale inviando una lettera al fondatore e amministratore delegato Chick-Fil-A, S. Truett Cathy, incoraggiando la società a lasciare da sola il produttore di magliette.

Immagini per gentile concessione di PlantFiles

4.5
5
12
4
3
3
2
2
1
1
0