Ricetta del riso del pollo di Hainanese - una ricetta di famiglia | Cucina al vapore

Pubblicato da Jaden

Impara come fare la ricetta del riso al pollo Hainanese autentica:

  • Come scegliere il pollo giusto per il tuo riso al pollo Hainanese
  • Perché hai bisogno di esfoliare il pollo
  • Come cucinare il pollo perfetto che è succoso, umido e tenero
  • Cuocere il riso Hainanese che è saporito e soffice
  • Preparare una salsa piccante e salata con peperoncino e una salsa allo zenzero-aglio

Ricetta del riso del pollo di Hainanese

Ricetta del riso del pollo di Hainanese della famiglia di Jess

Ciao! Incontra un amico di Steamy Kitchen, Jess. La sua famiglia è singaporiana, e questa ricetta per il riso al pollo Hainanese è la sua ricetta di famiglia.

Ciao a tutti,

Jess qui! Sono io a masticare un mango nella mia minuscola cucina per preparare un pasto alla Synergy Farm (una fattoria su un'isola!) Dove faccio il tirocinio. In questo momento sono nella mia cucina durante la mia pausa pranzo, guardando il fienile e le carote nel giardino del nord, IMG_2877sgranocchiare una quesadilla con i verdi di barbabietola e sentirsi sbalorditi di nuovo da come sono finito qui, in una fattoria, scrivendo a tutti voi lettori meravigliosi!

Sono qui dalla fine di marzo, appena dopo il mio 24esimo compleanno. Prima di allora, vivevo in Cambogia aiutando le ragazze a ricevere un'istruzione; prima di Cambogia, stavo lavorando a Google, e waaaaaay indietro prima di allora (beh, non molto tempo fa, in realtà) ho eseguito un programma di doposcuola nella Bay Area. Amo l'avventura, e amo considerare i piccoli modi in cui posso cambiare il mondo in meglio e negli ultimi anni mi sono convinto che il mio modo di migliorare il mio mondo è attraverso il cibo.

Tutto questo amore del cibo doveva venire da qualche parte, e io tendo ad attribuirlo molto a buoni geni. Il lato della famiglia di mia madre è Singaporean e sono cresciuto in un vortice di popiah, bignè al curry appena sfornato e ravioli di manzo. Anche se sono aperto a tutti i tipi di cucina, tengo un posto speciale nel mio cuore per un buon piatto di chili crab o pollo satay.

Quando ero piccolo, la mia famiglia ha fatto molti viaggi a casa dei miei nonni a Singapore. Presto al mattino, prima che diventasse insopportabilmente caldo, mio ​​nonno si dirigeva al centro ambulante locale (una food court con molte bancarelle diverse) per fare colazione. Sarebbe tornato a casa con una busta piena di pacchetti avvolti in foglie di banana, ancora calda, lucida di olio e intensamente profumata. Scopriremmo accuratamente il nostro pacchetto, scopriamo i pezzi di pollo tenero e perfettamente cotto sopra il riso salato. Ci saremmo infilati nel fragrante paradiso zenzero-aglio-pollo, condito con le nostre combinazioni preferite di salse magiche e mangiato fino a quando eravamo pronti ad affrontare la giornata tropicale appiccicosa.

In questi giorni è ancora possibile trovare riso al pollo Hainanese nei centri ambulanti in tutta l'isola per un paio di dollari al piatto, e anche nei ristoranti di fascia alta che servono cucina autentica. Questo è quello che sembra un centro per i venditori ambulanti - come una food court del centro commerciale, solo con mee goreng e zuppa di arachidi invece di Sbarro!

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - venditore ambulante di Singapore

Il riso al pollo Hainanese è spesso chiamato piatto nazionale di Singapore. Quando ero un bambino e la mia famiglia tornava a visitare Singapore, avevo tre amori: banane fritte, paratha e riso al pollo. Quando stavo visitando la famiglia lo scorso novembre, è stata una delle prime cose che mi hanno portato a mangiare - le carcasse nella stalla mi hanno fatto cenno con la promessa di pollo tenero super-fresco - alcune cose non cambiano.

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - venditore ambulante di Singapore

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - autentico piatto di Singapore

Anche se il riso al pollo Hainanese prende il nome dalle sue origini a Hainan, in Cina, è stato proprio quando i cinesi d'oltremare hanno portato il piatto a Singapore che ha avuto una nuova personalità e è diventato famoso.

Secondo mia madre, questa ricetta è davvero autentica solo se realizzata con un pollo "kampong", che in pratica significa un pollo del villaggio: il tipo che gira intorno al sole e mangia qualunque erba e scarti di riso disponibili . Questi tipi di galline sembrano piuttosto magri secondo i nostri standard, ma hanno un sapore incredibile che posso solo descrivere come "estremamente polposo".

Qui nella fattoria, eleviamo l'equivalente più vicino a un pollo "kampong" che probabilmente troverai negli Stati Uniti - non così scheletrico, ma piuttosto delizioso. I nostri polli sono nutriti in modo biologico e allevati a pascolo, il che significa che possono trascorrere le loro giornate all'aperto, al sole, vagare nell'erba, beccare verdi e larve. Raccogliamo circa 120 in ogni lotto e ci vogliono circa 8 settimane per andare dal pollo al riso di pollo. Come il mio mentore, il contadino Susan ama dire, questi polli vivono una vita veramente buona e poi fanno una brutta giornata. Sono incredibilmente buoni appena bolliti in una pentola d'acqua e leggermente salati.

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Tutta questa buona cura rende questi polli più costosi dell'uccello medio e dello stipendio di un contadino, è difficile permetterseli, ma fortunatamente nella nostra lavorazione di pollo solo un paio di settimane fa, sono stato in grado di afferrare un paio di minuscoli 2 chili che non saremmo in grado di vendere, che erano perfetti per il riso al pollo. -Jess

Make It Low Carb!

Riso con pollo Hainanese a basso contenuto di carboidrati:
Goditi il ​​pollo e la zuppa senza il riso o prepara il riso al cavolfiore. Cavolate il cavolfiore nei fori più grandi della grattugia. Aggiungere il cavolfiore triturato a un wok o una pentola grande con circa 1 tazza di brodo di pollo. Porta ad ebollizione, trasforma il calore in medio e copri il vaso. Cuocere per 7 minuti, o fino a quando il cavolfiore è morbido.

Ciao ragazzi e ragazze, è di nuovo Jaden - Jess mi ha dato la sua ricetta di famiglia per il riso al pollo Hainanese e l'ho fatto per mostrarvi le istruzioni passo passo. È una ricetta multi-step, con 4 componenti:

1) Pollo
2) Riso
3) salsa di peperoncino e salsa all'aglio allo zenzero
4) Zuppa (ma non devi fare molto altro mestolo nelle ciotole)

Quindi, iniziamo con il POLLO.

Parte 1: Preparare il miglior pollo Hainanese

Questo è un pollo da supermercato biologico (vorrei che fossimo tutti fortunati come Jess a poter avere un pollo fresco!) Ecco l'accordo sul pollo. Devi comprare il meglio. Perché questo piatto di riso al pollo Hainanese è tutto incentrato sul puro gusto del pollo, vuoi davvero andare con il biologico. Vale i soldi per la tua salute, l'ambiente e le papille gustative.

Quando comprate un pollo intero e lo cuocete con la pelle, e SOPRATTUTTO se state cuocendo a vapore o cuocendo il pollo, volete assicurarvi di ottenere i "nasties".

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Foto passo passo

Sono sicuro guardando questa foto capisci cosa intendo. Ciò che cerco è una pelle liscia, pulita, senza macchie.

Quindi do un viso al mio ragazzo.

Sì, sono assolutamente serio!

Ho esfoliare il mio pollo.

Come dare al tuo pollo un trattamento termale. Inizia con una piccola manciata di sale kosher. Il sale da tavola normale è troppo fine per l'esfoliazione. Il sale marino è troppo costoso. Basta usare il sale kosher. Anche se non hai quella pelle sciolta sul tuo pollo, ciò non significa che non hai bisogno di esfoliare - c'è ancora il guck e la briciola nascosti che sono intrappolati in quella pelle di pollo. FIDATI DI ME. Il tuo pollo apparirà e migliorerà in questo modo.

Pollo esfoliante

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Strofinare il pollo con sale

Ora RUB RUB RUB !!

Essere andato rughe!

Essere andato guck intrappolato!

Essere morto pelle morta!

Lavora quei pori!

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Strofinare il pollo con sale

Risciacquare, asciugare e ta-da !!!

Scintillante.

Glowing.

Morbido.

Liscio.

Taut.

Pollo.

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Foto passo passo

Controlla quei pori adorabili.

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Foto passo passo

Pollo di stagione

Condire l'interno e l'esterno del pollo con sale e farcire l'uccello con lo zenzero e le cipolle verdi. Ricorda che non stai solo insaporendo il pollo, ma anche l'acqua di bracconaggio (che diventa la zuppa), quindi sii generoso con il sale.

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Stuff pollo con zenzero e cipolle verdi

Mettilo in una pentola grande e riempilo di acqua per coprire solo di 1 pollice. Si noti che alcuni dei ripieni potrebbero cadere. Che è completamente a posto. Non ti preoccupare

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Metti il ​​pollo in una pentola grande e riempilo d'acqua

Cuocere il pollo Hainanese

Porta il bambino a ebollizione e poi porta immediatamente il fuoco al minimo per far sobbollire. Inizierai a vedere qualche feccia bianca e galleggiante, che è davvero una proteina denaturata. Ho un pratico schiumatoio di schiuma di dandy. Se non hai una schiumarola di schiuma, comprala, è solo $ 2! La schiuma oscura la zuppa (e non ha un buon sapore), quindi è meglio rimuoverla.

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Far bollire il pollo con le farciture

Dopo aver fatto bollire il fuoco più basso (quel tanto che basta per far bollire piccole bolle) e il pollo raggiunge la temperatura corretta (prendere la temperatura del pollo nella parte più spessa della coscia che non tocca l'osso, dovrebbe leggere 170F). Questo è fatto!

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Far bollire il pollo con le farciture

Prepara un bagno di ghiaccio e solleva immediatamente il pollo dalla pentola con 2 grandi cucchiai fessurati o 2 grosse spatole di grasso.

Suggerimento: non cercare di afferrare le cosce di pollo per estrarre il pollo. Finirai per lacerare la pelle e magari anche strappare le bacchette dal pollo ... il risultato è che ti trovi lì in piedi con due bacchette, mentre il resto del pollo torna al brodo bollente ... che poi schizza indietro sul tuo braccia e faccia. Per esperienza, naturalmente.

Oh, e non pensare nemmeno di versare quel brodo pulito e delizioso nel lavandino! Lo useremo per cucinare il riso, preparare la salsa e bere come zuppa! Quindi, ricordate, sollevate delicatamente il pollo da sotto e cercate di non disturbare la sua pelle delicata (ed esfoliata).

La mia pentola di acqua ghiacciata non era abbastanza grande, ma ha funzionato, ho solo trasformato il pollo più volte per assicurarmi che entrambe le parti fossero raffreddate. Immergersi in un bagno di ghiaccio interrompe immediatamente il processo di cottura E stringe la pelle, rendendola elastica e compatta. La qualità della pelle di pollo è importante in questo piatto! Riguarda la trama della pelle.

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Immergere il pollo nel bagno di ghiaccio

Parte 2: Zuppa per riso al pollo Hainanese

Vedere qui? Questa è la tua zuppa! Assaggia e condisci con sale, se necessario.

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Foto passo passo

Parte 3: Cook Hainanese Rice

Riso pulito

Io uso il riso Jasmine, o riso a grani lunghi. Per nutrire sei persone, sto usando 2 tazze di riso crudo. Metti il ​​riso in una grande ciotola e riempilo d'acqua. Usa le mani per far girare il riso. Questo aiuta a liberarsi dell'amido in eccesso e di altri residui di riso, come la polvere. Scollegare delicatamente la bacinella per scaricare l'acqua, usando le mani per mantenere il riso nella ciotola. Ripeti altre 3 volte. L'acqua non sarà mai "chiara", ma solo meno nuvolosa. Riempi di nuovo la ciotola con acqua fresca e lascia che il riso si impregni in acqua per 10 minuti.

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - Riso di Hainanese

Dopo l'immersione, scolare più acqua possibile.

Aglio e zenzero saltati

Prendi una pentola e fai rosolare l'aglio e lo zenzero. Mmmm ... puoi sentirne l'odore ??

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - Riso di Hainanese

Aggiungere il riso sgocciolato alla pentola.

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - Riso di Hainanese

Friggere i chicchi di riso per un minuto ... questo dà al riso un sapore così forte! Mi piace aggiungere un po 'di sale al riso.

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - Riso di Hainanese

Cuoci il riso con il brodo di pollo

Ricordi quel brodo? Bene, versa 2 tazze di questo nel piatto. Normalmente quando si cucina il riso, andrei con un rapporto di 1 tazza di riso: 1,25 tazze di acqua / brodo. Ma dal momento che abbiamo già inzuppato il riso e il riso ha assorbito parte dell'acqua, io vado con 1: 1. Portare a ebollizione il riso, quindi abbassare immediatamente la fiamma, coprire bene e cuocere per 15 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare (ancora coperto! Senza sbirciare!) Per altri 5-10 minuti. Fatto.

SUGGERIMENTO: Oh, se hai un fornello per il riso, ancora meglio! Soffriggere lo zenzero e l'aglio in una piccola pentola sul fuoco (alcuni fornelli di riso hanno una funzione di cottura al forno). Aggiungere il riso, saltare per un minuto. Quindi, versare tutto nella pentola del riso, compreso il brodo, e iniziare a cucinare.

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - Riso di Hainanese

Riso perfetto: Fluffy e saporito.

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - Riso di Hainanese

Parte 4: salsa di peperoncino e zenzero per riso al pollo alla Hainanese

Salsa chili

Se sei un fan della salsa chili sriracha, questo ti farà perdere i calzini. Jess mette sriracha, lime, zucchero, sale, un paio di cucchiai di quel delizioso brodo di pollo, aglio e zenzero in un frullatore e wheeeeeee:

Ricetta del riso del pollo di Hainanese - salsa di peperoncino rosso

Salsa all'aglio allo zenzero

Non ho una foto della salsa di aglio Gingery, ma è spesso servita con pollo Hainanese. La ricetta è semplice:

Zenzero fresco + aglio tritato finemente con un po 'di sale e spruzzi di aceto.

Il modo migliore per tritare lo zenzero è quello di grattugiare lo zenzero sbucciato con uno zester microplane. Lo zester (o grattugia) creerà zenzero super-fine, lasciando dietro di sé le parti fibrose.

L'aglio è meglio tritato con una pressa di aglio o un tritatore all'aglio:

Adoro questo gadget di Nextrend! Trita l'aglio con un semplice tocco.

Una volta tritato lo zenzero e l'aglio, lo cuocerai molto brevemente in olio bollente, solo pochi secondi!

Pronto da servire

Ricetta di riso al pollo Hainanese - Guarnire con cetriolo e coriandolo

Godere!

Ricetta del riso del pollo di Hainanese

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1 ora e 20 minuti

Mentre il tuo pollo sta cucinando, aiuta a preparare gli ingredienti per la salsa chili e il riso. Entrambi questi sono di solito assemblati dopo che il pollo è stato fatto perché richiedono il brodo di pollo, ma puoi iniziare a lavare e ammollo il riso, tagliando l'aglio e lo zenzero. In questa ricetta, tutto il brodo di bracconaggio è riservato - alcuni vengono utilizzati nel riso, una piccola quantità viene utilizzata nella salsa chili e il resto viene salvato per essere riscaldato e servito come una semplice zuppa per accompagnare il pollo.

Corso: corso principale

Cucina: cinese

Porzioni: 6 persone

Calorie: 544 kcal

Autore: Jaden

PER IL POLLO

  • 1 pollo intero da 3,5 libbre, 1,8 kg, preferibilmente biologico
  • 1 cucchiaio di sale kosher, più di più, per esfoliante
  • Sezione da 4 pollici di zenzero fresco sbucciato e tagliato a fette di 1/4 "
  • 2 gambi di cipolla verde tagliati in sezioni da 1 "(sia verdi che bianche)
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo asiatico

PER IL RISO

  • 2 cucchiai di olio da cucina come canola, verdura, arachidi
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • Sezione da 1 pollice di zenzero tritato finemente (o grattugiato su grattugia microplane
  • 2 tazze di riso crudo a grana lunga
  • 2 tazze di brodo di brodo di pollo riservato
  • 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di sale kosher

PER LA SALSA DI PEPERONCINO

  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 2 cucchiai di brodo di brodo di pollo riservato
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 4 cucchiai di salsa chili sriracha
  • 4 spicchi d'aglio
  • Sezione da 1 pollice di zenzero sbucciato

PER LA SALSA AGLI AGRICOLI ZENZERO

  • 4 cucchiai di olio di semi di canola, verdura, semi d'uva
  • 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di riso o aceto bianco

PER LA TAVOLA

  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 2 cetrioli tagliati a fettine sottili o tagliati a pezzetti

CUCINARE IL POLLO

  1. Per pulire il pollo, con una piccola manciata di sale kosher, strofina il pollo dappertutto, eliminando la pelle e la sporcizia. Risciacquare bene il pollo, dentro e fuori. Condite generosamente con sale dentro e fuori. Riempire il pollo con le fette di zenzero e la cipolla verde. Mettere il pollo in una pentola grande e riempirlo con acqua fredda per coprire di 1 pollice. Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma al minimo per far sobbollire. Cuocere per circa 30 minuti in più (meno se usi un pollo più piccolo). Controlla la cottura infilando una bacchetta nella carne sotto la gamba e vedi se i succhi si schiariscono o inserisci un termometro nella parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso. Dovrebbe leggere 160F. Il pollo continuerà a cuocere a 165 ° F durante il riposo.

  2. Quando il pollo è cotto, spegnere il fuoco e rimuovere la pentola dal bruciatore. Sollevare immediatamente e trasferire il pollo in un bagno di acqua ghiacciata per raffreddare e scartare lo zenzero e la cipolla verde. Non dimenticare di prenotare il brodo di bracconaggio per il riso, la salsa e la zuppa di accompagnamento. Il raffreddamento rapido interromperà il processo di cottura, mantenendo la carne morbida e tenera e donando alla pelle una consistenza molto bella. Dopo il raffreddamento, asciugare il pollo con gli asciugamani di carta e strofinare l'olio di sesamo su tutto il pollo. Questo aiuterà a prevenire l'essiccazione del pollo.

CUCINARE IL RISO

  1. Metti il ​​riso in una grande ciotola e riempilo d'acqua. Usa le mani per rinfrescare l'acqua, pulire il riso. Inclinare la ciotola per scartare l'acqua, mantenendo il riso nella ciotola Ripetere altre 3 volte, finché l'acqua non è torbida. Riempi di nuovo la ciotola con acqua fresca. Lasciare inzuppare il riso per 10 minuti.

  2. In un wok o in una pentola, scaldare 2 cucchiai di olio da cucina a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi lo zenzero e l'aglio e friggi finchè la tua cucina profuma di paradiso. Fai attenzione a non bruciare l'aglio e lo zenzero! Aggiungere il riso sgocciolato e mescolare per ricoprire, cuocere per un altro minuto. Aggiungere l'olio di sesamo, mescolare bene.

  3. Aggiungere 2 tazze del brodo di bracconaggio riservato, salare e portare a ebollizione. Abbassare immediatamente il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare (con il coperchio ancora acceso) per altri 5-10 minuti.

SCEGLI IL POLLO

  1. Mentre il tuo riso sta cucinando, rimuovi il pollo dal bagno di ghiaccio e strofina la parte esterna del pollo con l'olio di sesamo. Scolpisci il pollo per il servizio.

FAI SALSE

  1. Per preparare la salsa al peperoncino: Mescola gli ingredienti della salsa chili in un frullatore fino a che non diventa rosso liscio e brillante.

  2. Per preparare la salsa all'aglio allo zenzero: In una piccola casseruola, riscalda l'olio da cucina fino a quando fa molto caldo, quando inizi a vedere dei ciuffi di fumo. Spegni il calore. Aggiungere immediatamente l'aglio e lo zenzero e lasciarlo sfrigolare per alcuni secondi.Una volta che si deposita, mescolare sale e aceto.

ZUPPA DI STAGIONE

  1. Dovresti avere sei o sette tazze del brodo di bracconaggio riservato rimasto per servire come zuppa. Poco prima di servire riscaldare la zuppa, assaggiare e condire con sale, se necessario.

    Servire il riso al pollo con salsa chili, salsa di soia scura, fette di cetriolo e una ciotola di brodo caldo guarnito con coriandolo o scalogno

Valori nutrizionali

Ricetta del riso del pollo di Hainanese

Quantità per porzione

Calorie 544 calorie da grasso 198

% Valore giornaliero*

Grasso totale 22 g 34%

Grasso saturo 5 g 25%

Colesterolo 80mg 27%

Sodio 933 mg 39%

Potassio 494mg 14%

Carboidrati totali 56 g 19%

Fibra dietetica 2 g 8%

Zuccheri 4g

Proteine ​​25 g 50%

Vitamina A 8,4%

Vitamina C 11,3%

Calcio 5,6%

Ferro 10,9%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.

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4.1
5
15
4
5
3
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