Ricetta della zuppa di mele del broccolo | SimplyRecipes.com

Questa zuppa di broccoli utilizza mele per dargli corpo, rendendola una zuppa sorprendentemente cremosa senza alcuna crema!

Credito fotografico: Elise Bauer

Dovrai solo fidarti di me su questo. Broccoli e mele non sono due cibi che ci si aspetterebbe di trovare insieme in una zuppa o in qualsiasi cosa. Ma questa zuppa? Suo sublime.

La mela aggiunge una leggera dolcezza e asprezza che fa scomparire l'amaro vegetale nei broccoli. Il risultato è il sogno di un amante dei broccoli, una zuppa di broccoli cremosa e corposa, senza crema!

La ricetta viene dalla mia amica Kathi che da 30 anni produce questa zuppa per la sua famiglia. Ha avuto l'idea da un libro di cucina del 1979, Cooking the Nouvelle Cuisine in America, di Michele Urvater e David Liederman.

Ricetta zuppa di mele broccoli

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ingredienti

  • 1 grosso mazzo di broccoli (circa 3 teste con steli)
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 tazza di cipolla bianca o gialla tagliata finemente o tritata finemente
  • 1 mela di cottura buona (una mela non acida come Jonagold, golden delicious, McIntosh), sbucciata, carotata, tritata
  • 3 tazze di brodo di pollo
  • 1 tazza di succo di mela non filtrato o sidro di mele (non sidro duro)
  • 4 rametti di timo limone o timo
  • 2 strisce di scorza di limone
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata per guarnire

Metodo

1 Separare i gambi dei broccoli dagli steli. Sbucciare la pelle dura esterna degli steli con un pelapatate. Tagliare a fettine i gambi e tritarli finemente (un robot da cucina a mini chopper funziona bene per questo passaggio).

 

2 Scaldare una casseruola di media grandezza (4 quarti) a fondo spesso a fuoco medio. Sciogliere il burro nella padella. Aggiungere la cipolla e la mela e abbassare il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 10 minuti, fino a quando le cipolle saranno traslucide e le mele saranno ammorbidite.

3 Aggiungi i broccoli e i broccoli tagliati alla miscela di cipolle. Aggiungere il brodo e il sidro. Lega i rametti di timo con lo spago da cucina e aggiungi alla pentola. Aggiungi anche delle strisce di scorza di limone alla pentola. Aumentare il calore, portare a ebollizione, ridurre il calore per mantenere un basso sobbollire, coperto. Cuocere per 20-25 minuti.

4 Togliere dal fuoco. Rimuovere il timo e le scorze di limone dalla zuppa e scartare. Lavorando in lotti, riempiendo la ciotola del frullatore a non più di un terzo pieno alla volta, purea la zuppa.

5 Restituire la zuppa alla pentola, riscaldare e aggiustare i condimenti a piacere. Guarnire con erba cipollina fresca tritata per servire.

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Elise Bauer

Elise Bauer è il fondatore di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia, e lungo la strada lo ha trasformato in uno dei siti di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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