Il World Factbook - Central Intelligence Agency

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Zuppa di zucca e pancetta di Jennifer McLagan

Jennifer McLagan è chef, food stylist e scrittrice che ha lavorato a Londra, a Parigi e nella sua nativa Australia. Il suo libro, Grasso: un apprezzamento di un ingrediente incompreso, con ricette, ha vinto il premio come Miglior Ricettario per soggetto singolo, nonché Ricettario dell'anno, ai James Beard Awards 2009. Il suo primo libro, Bones, è stato ampiamente acclamato, vincendo il James Beard Award per la scrittura di cibo a soggetto singolo. Lei è un contributore regolare a Cucina raffinata e Cibo bevanda. Ha vissuto a Toronto per più di 27 anni con il marito scultore, Haralds Gaikis, con cui fugge a Parigi il più spesso possibile. Su entrambi i lati dell'Atlantico, Jennifer intrattiene relazioni amichevoli con i suoi macellai, che le mettono da parte il meglio del grasso e delle ossa.

(Foto © Rob Fiocca)

Zuppa di zucca e pancetta
(Rende 3 quarti / 3 l)

ingredienti
  • Pancetta da 1/2 libbra / 225 g di lato (lastra)
  • 1 cipolla grande, affettata
  • 1 gambo di sedano, affettato
  • 1 rametto di grandi dimensioni
  • Zucca di hubbard o altra zucca compatta, secca o zucca invernale (circa 3-1 / 3 libbre / 1,5 kg)
  • 8 tazze / 2 l di acqua
  • Sale marino grosso e pepe nero macinato fresco
Indicazioni
Rimuovere la cotenna e la pelle dura e secca dal bacon. Tagliare la pancetta a dadi da 1/4 di pollice / 6 mm.

Metti una pentola grande a fuoco basso, aggiungi i pezzi di pancetta e cuoci delicatamente in modo da renderli grassi. Quando la maggior parte del loro grasso è reso, aggiungi la cipolla, il sedano e la salvia, mescolando per ricoprire il grasso. Cuocere fino a quando le verdure non si ammorbidiscono leggermente, circa 7 minuti.

Tagliare la zucca in quarti e rimuovere i semi. Sbucciare la zucca e tritare grossolanamente in pezzi più piccoli e di dimensioni uguali. Accantonare.

Versare 1 tazza / 250 ml di acqua nella padella con le verdure, aumentare la fiamma ad alta e, usando un cucchiaio di legno, sfumare la padella, raschiando le punte brunite sul fondo. Aggiungere le restanti 7 tazze / 1,75 l di acqua, i pezzi di zucca, 1 cucchiaio di sale e un po 'di pepe. Portare a ebollizione la miscela, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la zucca sarà molto morbida, da 30 a 45 minuti. Togli la salvia e lascia raffreddare leggermente la zuppa.

Purea la zuppa, a pezzi, in un frullatore e versare in una casseruola pulita. Assaggia e aggiusta il condimento e riscalda la zuppa per servire.

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