Piramide alimentare (nutrizione)

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Una piramide alimentare o piramide alimentare è un diagramma triangolare che rappresenta il numero ottimale di porzioni da consumare ogni giorno da ciascuno dei gruppi alimentari di base.[1] La prima piramide fu pubblicata in Svezia nel 1974.[2][3][4] La piramide del 1992, introdotta dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), fu chiamata la "Piramide delle Guide Alimentari". È stato aggiornato nel 2005, quindi è stato sostituito da MyPlate nel 2011.[5][6]

Origine

I "Basic Seven" sviluppati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti

Tra i prezzi elevati dei prodotti alimentari nel 1972, il Consiglio nazionale svedese per la salute e il benessere ha sviluppato l'idea di "alimenti di base" che fossero sia economici che nutrienti, e "alimenti supplementari" che aggiungessero l'alimentazione mancante agli alimenti di base. Anna-Britt Agnsäter, capo della "cucina sperimentale" per Kooperativa Förbundet (una catena di negozi svedese cooperativa), ha tenuto una conferenza il prossimo anno su come illustrare questi gruppi alimentari. Il partecipante Fjalar Clemes ha suggerito un triangolo che mostra alimenti base alla base. Agnsäter sviluppò l'idea nella prima piramide alimentare, che fu presentata al pubblico nel 1974 in KF Vi rivista.[2][3][4] La piramide era divisa in alimenti base alla base, tra cui latte, formaggio, margarina, pane, cereali e patate; una grande sezione di verdure e frutta supplementari; e un apice di carne, pesce e uova supplementari. La piramide ha gareggiato con il "circolo dietetico" del Consiglio Nazionale, che KF considerava problematico per somigliare a una torta divisa in sette fette e per non indicare la quantità di ogni cibo da consumare. Mentre il Consiglio si è allontanato dalla piramide, KF ha continuato a promuoverlo, e le piramidi alimentari sono state sviluppate in altri paesi scandinavi, così come Germania Ovest, Giappone e Sri Lanka. Gli Stati Uniti in seguito svilupparono la prima piramide alimentare nel 1992.

Piramide alimentare pubblicata dall'OMS e dalla FAO

L'Organizzazione mondiale della sanità, in collaborazione con l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura, ha pubblicato linee guida che possono essere effettivamente rappresentate in una piramide alimentare in relazione agli obiettivi per prevenire l'obesità, le malattie croniche e la carie dentale basate sulla meta-analisi [7][8] sebbene lo rappresentino come un tavolo piuttosto che come una "piramide". La struttura è simile per alcuni aspetti alla piramide alimentare USDA, ma ci sono chiare distinzioni tra i tipi di grassi e una distinzione più drammatica in cui i carboidrati sono divisi sulla base di zuccheri liberi rispetto a zuccheri nella loro forma naturale. Alcune sostanze alimentari sono individuate a causa dell'impatto sui problemi di destinazione che la "piramide" intende affrontare, mentre in una revisione successiva, alcune raccomandazioni vengono omesse poiché seguono automaticamente da altre raccomandazioni mentre altre sottocategorie vengono aggiunte. Le relazioni qui riportate spiegano che, laddove non vi è un limite inferiore indicato nella tabella sottostante, esiste no requisito per quel nutriente nella dieta.

Una rappresentazione "semplificata" della "Piramide alimentare" dalle raccomandazioni di consultazione per esperti congiunte OMS / FAO del 2002
Fattore dietetico 1989 Raccomandazioni del gruppo di studio dell'OMS 2002 Raccomandazioni di consulenza specialistica congiunte OMS / FAO
Totalmente grasso 15–30% 15–30%
Acidi grassi saturi (SFA) 0–10% <10%
Acidi grassi polinsaturi (PUFA) 3–7% 6–10%
n-6 PUFA 5–8%
n-3 PUFA 1–2%
Acidi grassi trans <1%
Acidi grassi monoinsaturi (MUFA) Per differenza
Carboidrati totali 55–75% 55–75%
Zuccheri liberi 0–10% <10%
Carboidrati complessi 50–70% Nessuna raccomandazione
Proteina 10–15% 10–15%
Colesterolo 0-300 mg / giorno <300 mg / giorno
Cloruro di sodio (sodio) <6 g / giorno <5 g / giorno (<2 g / giorno)
Frutta e verdura ≥ 400 g / giorno ≥ 400 g / giorno
Legumi, noci e semi ≥ 30 g / giorno (come parte dei 400 g di frutta e verdura)
Fibra alimentare totale 27-40 g / giorno Dai cibi
NSP 16-24 g / giorno Dai cibi

Tutte le percentuali sono percentuali di calorie, non di peso o volume. Per capire perché, prendere in considerazione la determinazione di una quantità di "10% di zucchero libero" da includere in un giorno di calorie. A parità di calorie, gli zuccheri liberi assorbono meno volume e peso, vengono raffinati ed estratti dai carboidrati concorrenti nella loro forma naturale. In modo simile tutti gli articoli sono in competizione per varie categorie di calorie.

La rappresentazione come piramide non è precisa e comporta variazioni dovute alle percentuali alternative di elementi diversi, ma le sezioni principali possono essere rappresentate.

Piramide alimentare USDA

Storia

Articolo principale: Storia delle guide nutrizionali USDA
La piramide alimentare originale dell'USDA, dal 1992 al 2005.[9]
La piramide alimentare dell'USDA dal 2005 al 2011, MyPyramid.

La piramide alimentare USDA è stata creata nel 1992 e suddivisa in sei sezioni orizzontali contenenti rappresentazioni di alimenti provenienti dal gruppo alimentare di ciascuna sezione. È stato aggiornato nel 2005 con zeppe verticali colorate che sostituiscono le sezioni orizzontali e ribattezzato MyPyramid. MyPyramid veniva spesso visualizzato con le immagini del cibo assenti, creando un disegno più astratto.Nel tentativo di ristrutturare le linee guida sull'alimentazione, l'USDA ha lanciato il suo nuovo programma MyPlate nel giugno 2011. My Plate è diviso in quattro quadranti di dimensioni leggermente diverse, con frutta e verdura che occupano metà dello spazio, e cereali e proteine ​​che compongono l'altro metà. Le porzioni di verdure e cereali sono le più grandi delle quattro.

Nel 1999 è stata proposta una piramide alimentare modificata per gli adulti di età superiore a 70 anni.[10][11]

Verdure

Un vegetale è una parte di una pianta consumata dagli esseri umani che è generalmente salata ma non dolce. Un vegetale non è considerato un grano, frutta, noci, spezie o erbe.Ad esempio, lo stelo, la radice, il fiore ecc. Possono essere mangiati come verdure. Le verdure contengono molte vitamine e minerali; Tuttavia, verdure diverse contengono diversi tipi di diffusione, quindi è importante mangiare una grande varietà di tipi. Per esempio, le verdure verdi contengono tipicamente vitamina A, arancia scura e verdure verde scuro contengono vitamina C, e verdure come i broccoli e le piante correlate contengono ferro e calcio. Le verdure sono molto povere di grassi e calorie, ma gli ingredienti aggiunti in preparazione possono spesso aggiungerle.

Grani

Questi alimenti forniscono carboidrati complessi, che sono una buona fonte di energia ma forniscono poca nutrizione. Mentre possono servire come riempitivo in piani di pasto a basso contenuto di grassi, la sostituzione di questi con noci e semi sarebbe una soluzione migliore. Gli esempi includono mais, grano, pasta e riso.

Frutta

In termini di cibo (piuttosto che di botanica), i frutti sono le parti di piante che portano il seme, che assaggiano dolcemente, o talvolta le parti dolci delle piante che non portano semi.Questi includono mele, arance, uva, banane, ecc. I frutti sono a basso contenuto di calorie e grassi e sono una fonte di zuccheri naturali, fibre e vitamine. L'elaborazione di frutta durante l'inscatolamento o la trasformazione in succhi può aggiungere zuccheri e rimuovere sostanze nutritive. Il gruppo alimentare di frutta è talvolta combinato con il gruppo di alimenti vegetali. Si noti che un numero enorme di diverse specie di piante produce baccelli di semi che sono considerati frutti in botanica, e ci sono un certo numero di frutti botanici che tradizionalmente non sono considerati frutti in cucina perché mancano del caratteristico sapore dolce, ad esempio pomodori o avocado.

Oli e dolci

La punta di una piramide alimentare è la parte più piccola, quindi i grassi e i grassi nella parte superiore della piramide alimentare dovrebbero comprendere la percentuale più piccola della dieta. Gli alimenti nella parte superiore della piramide alimentare dovrebbero essere consumati con parsimonia perché forniscono calorie, ma non molto in termini di nutrizione. Questi alimenti includono condimenti per insalate, oli, panna, burro, margarina, zuccheri, bibite, caramelle e dolci dolci.

latteria

I latticini sono prodotti dal latte di mammiferi, di solito ma non esclusivamente per il bestiame. Includono latte, yogurt e formaggio. Il latte e i suoi derivati ​​sono una ricca fonte di calcio nella dieta e forniscono anche proteine, fosforo, vitamina A e vitamina D. Tuttavia, molti prodotti lattiero-caseari sono ricchi di grassi saturi e colesterolo rispetto a verdure, frutta e cereali integrali, motivo per cui i prodotti scremati sono disponibili in alternativa.Storicamente, agli adulti veniva consigliato di consumare tre tazze di latticini al giorno.[12] Più recentemente, è in aumento la prova che i prodotti lattiero-caseari hanno livelli maggiori di effetti negativi sulla salute di quanto si pensasse in precedenza e conferiscono meno benefici. Ad esempio, recenti ricerche hanno dimostrato che i prodotti lattiero-caseari non sono legati a ossa più forti o meno fratture; Sul rovescio della medaglia, un altro studio ha mostrato che il consumo di latte (e yogurt) si traduce in una maggiore densità minerale ossea nell'anca. Complessivamente, la maggior parte delle ricerche suggerisce che il caseificio ha alcuni effetti benefici sulla salute delle ossa, in parte a causa delle altre sostanze nutritive del latte.[13][14][15]

Carne e fagioli

La carne è il tessuto - solitamente muscolare - di un animale consumato dagli esseri umani. Poiché molte parti di molti animali sono commestibili, esiste una grande varietà di carni. La carne è una fonte importante di proteine, così come ferro, zinco e vitamina B12. Carni, pollame e pesce includono carne di manzo, pollo, maiale, salmone, tonno, gamberetti e uova.

Il gruppo di carne è uno dei principali gruppi alimentari compattati nella piramide alimentare. Molti degli stessi nutrienti presenti nella carne possono essere trovati anche in alimenti come uova, fagioli secchi e noci, tali cibi sono generalmente collocati nella stessa categoria delle carni, come alternative di carne. Questi includono il tofu, prodotti che assomigliano a carne o pesce ma sono fatti con soia, uova e formaggi. Per coloro che non consumano carne o prodotti animali (vedi Vegetarismo, veganismo e tabù cibo e bevandeIn questo gruppo sono inclusi anche analoghi di carne, tofu, fagioli, lenticchie, ceci, noci e altre verdure ad alto contenuto proteico. La piramide alimentare guida suggerisce che gli adulti mangiano 2-3 porzioni al giorno. Una porzione di carne è di 4 once (110 g), delle dimensioni di un mazzo di carte.

Controversia

Piramide alimentare USDA
All'interno della piramide

Alcune scelte dietetiche che sono state collegate a malattie cardiache, come una porzione da 8 once (230 g) di hamburger al giorno, sono state tecnicamente consentite sotto la piramide. La piramide inoltre mancava di differenziazione all'interno del gruppo ricco di proteine ​​("Carne, pollame, pesce, fagioli secchi, uova e noci").[16]

Nell'aprile del 1991, il Dipartimento americano dell'Agricoltura (USDA) ha interrotto la pubblicazione della sua piramide alimentare destra, a causa delle obiezioni sollevate dai gruppi di lobbisti a base di carne e latticini in merito alla visualizzazione dei loro prodotti da parte della guida. Nonostante le spiegazioni dell'USDA secondo cui la guida richiedeva ulteriori ricerche e test, è stato solo dopo un anno, dopo che il suo contenuto è stato supportato da ulteriori ricerche, che la piramide di destra alimentare è stata ufficialmente rilasciata. Questa volta, anche il design grafico della guida è stato modificato per placare le preoccupazioni del settore. Questo incidente è stato solo uno dei tanti in cui l'industria alimentare ha tentato di modificare le raccomandazioni dietetiche federali nel proprio interesse economico personale.[17]

Anche alcune delle quantità raccomandate per i diversi tipi di cibo nella vecchia piramide sono state criticate per mancanza di chiarezza. Ad esempio, la piramide consiglia due o tre porzioni dal gruppo ricco di proteine, ma questo è destinato a essere un massimo.La piramide consiglia da due a quattro porzioni di frutta, ma questo è destinato a essere il minimo.[18]

Il gruppo di grassi nel suo insieme è stato messo sulla punta della piramide, sotto la direzione di mangiare il meno possibile, il che è in gran parte problematico. Sotto la guida, si dovrebbe assumere per evitare grassi e cibi grassi, che possono portare a problemi di salute. Per uno, il grasso è essenziale nella sostenibilità generale di una persona.[19][20][21] La ricerca suggerisce che i grassi insaturi aiutano nella perdita di peso, riducono il rischio di malattie cardiache,[22] abbassare la glicemia e persino abbassare il colesterolo.[23][24][25] Inoltre, hanno una durata molto lunga e aiutano a mantenere lo zucchero nel sangue a un livello costante.[26][27] Inoltre, questi grassi aiutano anche il cervello a funzionare.[28]

Diversi libri hanno affermato che le associazioni alimentari e agricole esercitano un potere politico indebito sull'USDA.[29][30] Le industrie alimentari, come le compagnie del latte, sono state accusate di influenzare il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti nel rendere più grandi le macchie colorate sulla nuova piramide alimentare creata per il loro particolare prodotto. La sezione del latte è stata dichiarata la più semplice da vedere tra le sei sezioni della piramide, facendo credere agli individui che più latte dovrebbe essere consumato quotidianamente rispetto agli altri.[31] Inoltre, l'inclusione del latte come gruppo implica che è una parte essenziale di una dieta sana, nonostante le molte persone intolleranti al lattosio o che scelgono di astenersi dai latticini e un certo numero di culture che storicamente hanno consumato poco o niente caseificio prodotti. Joel Fuhrman dice nel suo libro Mangia per vivere che i contribuenti statunitensi devono contribuire con 20 miliardi di dollari ai sostegni dei prezzi per ridurre artificialmente il prezzo del mangime per i bovini, a beneficio delle industrie casearie, bovine e di vitello, e poi pagare le spese mediche per una popolazione in sovrappeso.[32] Chiede se l'USDA è sotto l'influenza dell'industria alimentare, perché una piramide alimentare basata sulla scienza avrebbe le verdure alla base.[32]

Queste controversie hanno portato alla creazione di piramidi per un pubblico specifico, in particolare la piramide mediterranea nel 1993[33] e alcune piramidi di dieta vegetariana.[34][35][36][37]

alternative

Articolo principale: piramide alimentare sana

La Harvard School of Public Health propone una piramide alimentare sana, che include integratori di calcio e multivitaminici e quantità moderate di alcol, in alternativa alla Piramide alimentare.Molti osservatori ritengono che la piramide di Harvard segua più da vicino i risultati degli studi nutrizionali pubblicati su riviste scientifiche peer-reviewed.Ma nel loro libro Fantastic Voyage: Live Long Enough to Live Forever, pubblicato nel 2004, Ray Kurzweil e Terry Grossman M.D., sottolineano che le linee guida fornite nella Piramide di Harvard non riescono a distinguere tra oli sani e malsani. Inoltre, gli alimenti integrali hanno una priorità maggiore rispetto alle verdure, il che non dovrebbe essere il caso, poiché le verdure hanno un carico glicemico inferiore. Altre osservazioni sono che il pesce dovrebbe avere una priorità più alta a causa del suo alto contenuto di omega-3, e che i latticini ad alto contenuto di grassi dovrebbero essere esclusi. In alternativa, gli autori postulano una nuova piramide alimentare, sottolineando le basse verdure a carico glicemico, i grassi sani, come avocado, noci e semi, proteine ​​animali magre, pesce e olio extra vergine di oliva.

"MyPlate"

Articolo principale: MyPlate
L'icona della guida cibo MyPlate.

La piramide di Healing Foods dell'Università del Michigan per la Medicina Integrativa enfatizza le scelte, la varietà e l'equilibrio delle piante. Comprende sezioni per condimenti, acqua e grassi sani.

MyPlate è l'attuale guida nutrizionale pubblicata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, che raffigura un luogo con una lastra e un bicchiere divisi in cinque gruppi alimentari. Ha sostituito la guida MyPyramid dell'USDA il 2 giugno 2011, concludendo 19 anni di diagrammi a piramide alimentare USDA.

Guarda anche

  • Servizio di alimentazione e nutrizione
  • Interpretazione alternativa della Food Guide Pyramid
  • Frutta e verdura - Altre questioni
  • Dieta sana
  • Piramide alimentare sana
  • Storia delle guide nutrizionali USDA
  • Nutrizione umana
  • Elenco delle guide nutrizionali
  • Educazione nutrizionale
  • Indice generale di qualità nutrizionale

Riferimenti

  1. ^ "American Heritage Dictionary Entry: food pyramid". Ahdictionary.com. Archiviato dall'originale in data 2014-10-25. Estratto 2015-02-05.
  2. ^ a b "Ett provkok blev provkök" (in svedese). kf.se. 2008-10-03. Archiviato dell'originale in data 2015-03-09. Estratto 2011-01-21.
  3. ^ a b "KF Provkök lanserar idén om basmat (ingl .: KF test-kitchen introduce l'idea di gruppi di cibo)" (in svedese). coop.se. 1973. Archiviato dall'originale in data 2011-09-29. Estratto 2011-01-22.
  4. ^ a b "Matpyramid". Nationalencyklopedin (in svedese). Archiviato dall'originale il 13 dicembre 2010. Estratto 7 giugno 2011.
  5. ^ "Piatto di nutrizione svelato, sostituzione della piramide alimentare". Il New York Times. 2 giugno 2011. Archiviato dall'originale il 3 giugno 2011. Estratto 2 giugno 2011.
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