Indice glicemico e diabete

L'indice glicemico, o GI, misura come un alimento contenente carboidrati aumenta la glicemia. Gli alimenti sono classificati in base a come si confrontano con un alimento di riferimento: glucosio o pane bianco.

Un alimento con un alto indice glicemico innalza il glucosio ematico più di un alimento con un IG medio o basso.

La pianificazione dei pasti con l'IG implica la scelta di alimenti con IG basso o medio. Se si mangia un cibo con un alto indice glicemico, è possibile combinarlo con alimenti a basso indice glicemico per bilanciare il pasto.

Esempi di alimenti contenenti carboidrati con un basso indice glicemico includono fagioli e legumi secchi (come fagioli e lenticchie), tutte le verdure non amidacee, alcuni vegetali amidacei come le patate dolci, la maggior parte dei frutti e molti tipi di pane integrale e cereali (come l'orzo, pane integrale, pane di segale e cereali all-crusca).

Le carni e i grassi non hanno un IG perché non contengono carboidrati.

Di seguito sono riportati esempi di alimenti basati sul loro GI.

Alimenti a basso indice glicemico (55 o meno)

  • 100% di pane integrale macinato o pane di segale
  • Farina d'avena (arrotolata o tagliata in acciaio), crusca d'avena, muesli
  • Pasta, riso convertito, orzo, bulgar
  • Patata dolce, mais, patata, lima / fagioli burro, piselli, legumi e lenticchie
  • La maggior parte dei frutti, verdure non amidacee e carote

GI medio (56-69)

  • Pane integrale, segale e pita
  • Avena veloce
  • Riso marrone, selvatico o basmati, cous cous

GI ad alta (70 o più)

  • Pane bianco o bagel
  • Fiocchi di mais, riso soffiato, fiocchi di crusca, farina d'avena istantanea
  • Riso bianco corto, pasta di riso, maccheroni e formaggio dal mix
  • Patata ruggine, zucca
  • Ciambelline salate, torte di riso, popcorn, cracker salati
  • meloni e ananas

Cosa influenza il GI di un alimento?

Grasso e fibra tendono ad abbassare il GI di un alimento. Come regola generale, più un cibo è cotto o trasformato, più alto è il GI; Tuttavia, questo non è sempre vero.

Di seguito sono riportati alcuni esempi specifici di altri fattori che possono influire sul GI di un alimento:

  • Tempo di maturazione e conservazione: più maturo è un frutto o un vegetale, più alto è il GI
  • Trasformazione: il succo ha un IG più alto di quello del frutto intero; il purè di patate ha un IG superiore rispetto a una patata intera al forno, il pane integrale macinato a pietra ha un IG inferiore rispetto al pane integrale.
  • Metodo di cottura: per quanto tempo un alimento è cotto (la pasta al dente ha un IG inferiore rispetto a quella a pasta molle)
  • La varietà di riso bianco a grana lunga convertita ha un IG inferiore rispetto al riso integrale, ma il riso bianco a grana corta ha un IG più alto del riso integrale.

altre considerazioni

Il valore glicemico rappresenta il tipo di carboidrati in un alimento ma non dice nulla sulla quantità di carboidrati tipicamente consumata. Le dimensioni delle porzioni sono ancora rilevanti per la gestione della glicemia e per perdere o mantenere il peso.

Il GI di un alimento è diverso se mangiato da solo rispetto a quando è combinato con altri alimenti. Quando si mangia un alimento ad alto indice glicemico, è possibile combinarlo con altri alimenti a basso indice glicemico per bilanciare l'effetto sui livelli di glucosio nel sangue.

Molti alimenti nutrienti hanno un indice glicemico più elevato rispetto agli alimenti con scarso valore nutritivo. Ad esempio, la farina d'avena ha un indice glicemico più alto del cioccolato. L'uso del GI deve essere bilanciato con i principi nutrizionali di base della varietà per alimenti sani e la moderazione degli alimenti con pochi nutrienti.

Conteggio GI o carboidrati?

Non esiste una dieta o un piano alimentare che funzioni per tutti con il diabete. L'importante è seguire un piano alimentare che sia adattato alle preferenze personali e allo stile di vita e aiuti a raggiungere gli obiettivi per i livelli di glucosio nel sangue, colesterolo e trigliceridi, pressione sanguigna e gestione del peso.

La ricerca mostra che sia la quantità che il tipo di carboidrati nel cibo influenzano i livelli di glucosio nel sangue. Gli studi dimostrano anche che la quantità totale di carboidrati nel cibo, in generale, è un fattore predittivo più forte della risposta glicemica rispetto al GI.

Sulla base della ricerca, per la maggior parte delle persone con diabete, il primo strumento per la gestione della glicemia è un tipo di conteggio dei carboidrati.

Poiché il tipo di carboidrati può influenzare la glicemia, l'uso della GI può essere utile per la gestione della glicemia "fine-tuning". In altre parole, combinato con il conteggio dei carboidrati, può fornire un ulteriore vantaggio per raggiungere gli obiettivi glicemici per le persone che possono e vogliono impegnarsi maggiormente nel monitoraggio delle loro scelte alimentari

  • Ultimo Recensito: 2 ottobre 2013
  • Ultima modifica: 14 maggio 2014
Previsione del diabete wcie-carboidrati,
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