Pesce oleoso

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Per la specie di sgombro serpente, vedi Oilfish.
I grandi pesci in acque libere, come questo tonno rosso dell'Atlantico, sono pesci grassi.
La maggior parte dei piccoli pesci da foraggio, come queste acciughe da scuola, sono anch'essi pesci grassi.

I pesci grassi hanno olio nei loro tessuti e nella cavità del ventre attorno all'intestino. I loro filetti contengono fino al 30% di olio, anche se questa cifra varia sia all'interno che tra le specie. Gli esempi includono piccoli pesci da foraggio, come sardine, aringhe e acciughe e altri pesci pelagici più grandi, come salmoni, trote, tonni e sgombri.[1]

I pesci grassi possono essere contrastati con pesci bianchi, che contengono olio solo nel fegato e molto meno in generale dei pesci grassi. Esempi di pesci bianchi sono merluzzo bianco, eglefino e pesce piatto. I pesci bianchi sono di solito pesci demersali che vivono sul fondo marino o vicino, mentre i pesci grassi sono pelagici, vivono nella colonna d'acqua lontano dal fondo.

La carne di pesce oleosa è una buona fonte di vitamine A e D ed è ricca di acidi grassi omega-3 (i pesci bianchi contengono anche questi nutrienti ma a una concentrazione molto inferiore). Per questo motivo il consumo di pesce grasso piuttosto che di pesce bianco può essere più vantaggioso per l'uomo, in particolare per quanto riguarda le malattie cardiovascolari;[2] tuttavia, i pesci grassi sono noti per trasportare livelli più elevati di contaminanti (come mercurio o diossina) rispetto al coregone. Tra gli altri benefici, gli studi suggeriscono che gli acidi grassi omega-3 nei pesci grassi possono aiutare a migliorare le condizioni infiammatorie come l'artrite.

Benefici alla salute

Filetto di pesce grassa (salmone - fondo) in contrasto con un filetto di pesce bianco (halibut - top)

Demenza

Uno studio del 1997 pubblicato a Annali di Neurologia seguiti 5.386 partecipanti anziani a Rotterdam. Ha scoperto che il consumo di pesce riduce il rischio di demenza.[3] Tuttavia, il follow-up medio di 2,1 anni è stato inferiore alla demenza di tre anni che colpisce comunemente le persone prima della diagnosi. Pertanto, lo studio non era chiaro se il consumo di pesce fosse protetto contro la demenza, o se la demenza impedisse ai partecipanti di volere più pesce.[4]

Ricerca francese pubblicata nel 2002 nel British Medical Journal (BMJ) ha seguito 1.674 residenti anziani nel sud della Francia per sette anni, studiando il loro consumo di carne contro frutti di mare e la presenza di sintomi di demenza. La conclusione era che le persone che mangiavano pesce almeno una volta alla settimana avevano un rischio significativamente più basso di essere diagnosticati con demenza per un periodo di sette anni. Questo studio ha rafforzato i risultati Annals of Neurology. A causa del più lungo termine, lo studio BMJ ha fornito prove più evidenti di un reale effetto protettivo.[4] C'era un possibile fattore di confusione in quanto gli individui con istruzione superiore hanno sia un minor rischio di demenza che un maggiore consumo di pesce.[5]

Salute cardiovascolare

Consumare 200-400 g di pesce grasso due volte alla settimana può anche aiutare a prevenire la morte improvvisa a causa di infarto miocardico prevenendo l'aritmia cardiaca.[6] L'acido eicosapentaenoico presente negli oli di pesce sembra ridurre drasticamente l'infiammazione attraverso la conversione all'interno del corpo a resolvins, con effetti benefici per il sistema cardiovascolare e l'artrite.[7]

Consumo consigliato

Salmone grigliato, un pesce grasso

Nel 1994, la commissione britannica sugli aspetti medici della politica alimentare e nutrizionale raccomandava che le persone mangiassero almeno due porzioni di pesce alla settimana, una delle quali dovrebbe essere il pesce grasso.

Nel 2004 l'Agenzia britannica per gli standard alimentari ha pubblicato un parere sulle quantità minime e massime raccomandate di pesce grasso da consumare a settimana, per bilanciare le qualità benefiche degli acidi grassi omega-3 contro i potenziali pericoli dell'ingestione di policlorobifenili e diossine. Ha reiterato la linea guida del 1994 di due porzioni di pesce alla settimana, compresa una porzione di pesce grasso, ma consiglia di consumare non più di quattro porzioni alla settimana e non più di due porzioni per le donne in gravidanza, in gravidanza o in allattamento.[8]

La dose di riferimento dell'esposizione (RfI) per l'esposizione dell'Agenzia per la protezione dell'ambiente (EPA) degli Stati Uniti per MeHg è 0,1 microgrammi per kg di peso corporeo al giorno. Il limite corrispondente di mercurio nel sangue è di 5,8 microgrammi per litro. Le restrizioni si applicano a certi pesci grassi - "marlin, pesce spada, squalo e, in misura minore, tonno"[9] Le raccomandazioni sul consumo massimo di pesce grasso sono state fino a quattro porzioni (1 porzione = 140 g, o circa 4,9 once) a settimana per uomini, ragazzi e donne in età fertile e fino a due porzioni alla settimana per donne in età fertile, incluse donne incinte e che allattano e ragazze. Non esiste un limite raccomandato per il consumo di pesce bianco.

L'EPA e le linee guida del Dipartimento per l'Agricoltura degli Stati Uniti del 2007 fissano un limite solo al consumo di pesce grasso con più di una parte per milione di metilmercurio, in particolare pesce tegola, re sgombro, squalo e pesce spada. Vi sono tuttavia dei limiti per le donne che allattano e che sono in stato di gravidanza e i bambini di età inferiore ai sei anni. Questa popolazione dovrebbe evitare completamente i pesci ad alto rischio di contaminazione da mercurio (quelli sopra elencati) e limitare il consumo di pesce a mercurio moderato e basso a 12 once o meno a settimana. Il tonno albacora dovrebbe essere limitato a sei once o meno a settimana.

Contenuto di Omega-3

Preoccupazioni per la contaminazione, la dieta o la fornitura hanno portato alla ricerca di fonti vegetali di acidi grassi omega-3, in particolare lino, olio di semi di canapa e perilla. Le donne in allattamento che hanno completato la loro dieta con olio di semi di lino hanno mostrato un aumento della concentrazione di sangue e latte materno di acido alfa-linolenico e acido eicosapentaenoico ma nessuna modifica delle concentrazioni di acido docosaesaenoico.[10]

Guarda anche

  • Mercurio nel pesce

Riferimenti

  1. ^ "Cos'è un pesce grasso?". Agenzia per gli standard alimentari. 24 giugno 2004. Archiviato dall'originale il 10 dicembre 2010.
  2. ^ "Il pesce azzurro aiuta le vittime di attacchi cardiaci a vivere più a lungo - il 7 ottobre 1989". New Scientist. 7 ottobre 1989. Estratto 27 luglio 2009.
  3. ^ Kalmijn, S .; Launer, L. J .; Ott, A .; Witteman, J. C. M .; Hofman, A .; Breteler, M. M. B. (1997). "Assunzione di grassi nella dieta e rischio di demenza incidente nello studio di Rotterdam". Annali di Neurologia. 42 (5): 776-782. doi: 10.1002 / ana.410420514. PMID 9392577.
  4. ^ a b Barberger-Gateau, P .; Letenneur, L .; Deschamps, V .; Pérès, K .; Dartigues, J. F .; Renaud, S. (2002). "Pesce, carne e rischio di demenza: studio di coorte". BMJ (ricerca clinica ed.). 325 (7370): 932-933. doi: 10.1136 / bmj.325.7370.932. PMC 130057 Liberamente accessibile. PMID 12399342.
  5. ^ Wilkinson, Emma (9 marzo 2009). "La demenza dei pesci oleosi aumenta". notizie della BBC. Estratto 27 luglio 2009.
  6. ^ Leaf, A .; Kang, J. X .; Xiao, Y.-F .; Billman, G. E. (2003). "Prevenzione clinica della morte cardiaca improvvisa da acidi grassi polinsaturi n-3 e meccanismo di prevenzione delle aritmie da parte di oli di pesce n-3". Circolazione. 107 (21): 2646-52. doi: 10,1161 / 01.CIR.0000069566.78305.33. PMID 12782616. Estratto 26 luglio 2007.
  7. ^ Arita, M .; Bianchini F; Aliberti J; Sher A; Chiang N; Hong S; Yang R; Petasi NA; Serhan CN (2005). "Assegnazione stereochimica, proprietà antinfiammatorie e recettore per il mediatore lipidico Omega-3 Resolvin E1". Journal of Experimental Medicine. 201 (5): 713-22. doi: 10,1084 / jem.20042031. PMC 2212834 Liberamente accessibile. PMID 15753205.
  8. ^ "Consiglio di pesce oleoso: le vostre domande hanno risposto". Agenzia per gli standard alimentari. 23 giugno 2004. Archiviato dall'originale il 3 dicembre 2013. Estratto 17 febbraio 2014.
  9. ^ SACN (2004) Consiglio sul consumo di pesce: benefici e rischi Comitato sulla tossicità. ISBN 011243083X.
  10. ^ Francois, C.A .; Connor, S. L .; Bolewicz, L. C .; Connor, W. E. (1 gennaio 2003). "L'integrazione delle donne che allattano con olio di semi di lino non aumenta l'acido docosaesaenoico nel loro latte". American Journal of Clinical Nutrition. 77 (1): 226-233. PMID 12499346. Estratto 26 luglio 2007.

Ulteriori letture

  • Clover, Charles. Del 2004. The End of the Line: come la pesca eccessiva sta cambiando il mondo e ciò che mangiamo. Ebury Press, Londra. ISBN 0-09-189780-7

link esterno

  • Raggiungere lo stato ottimale degli acidi grassi essenziali nei vegetariani: conoscenze attuali e implicazioni pratiche (American Journal of Clinical Nutrition)
  • "Cos'è un pesce grasso?" dall'ente britannico Foods Standards Agency
  • Articolo BUPA sul pesce azzurro
  • George Monbiot sui problemi ambientali dell'approvvigionamento di omega-3 dal pesce
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