Ricette per il tè - BBC Food

Quando si acquista il tè sfuso, dovrebbe avere un odore fresco e vibrante. Controlla le etichette dei pacchetti per verificare se stai acquistando una miscela o una singola varietà. Se acquisti tè aromatizzato, controlla se l'aroma è naturale o sintetico "identico alla natura". Ad esempio, il tè Earl Grey aromatizzato all'olio di bergamotto è di gran lunga superiore al tè Earl Grey con aroma di bergamotto.

I tè neri vengono classificati in base alla dimensione delle foglie, dalla foglia intera, a "spezzati" e "ventagli", fino a "polvere". Il grado di foglia determinerà il tempo di infusione del tè: le foglie più piccole vengono utilizzate nelle bustine di tè perché si preparano molto rapidamente. Tutti i gradi possono produrre un buon tè, anche se in stili diversi che vanno dal leggero e delicato al corposo.

Le varietà di tè nero includono:

Pekoe spezzato e Pekoe d'arancia spezzata - tè indiani e dello Sri Lanka a foglie spezzate che producono miscele scure e forti.

Pekoes arancio fiorito - tè indiano e dello Sri Lanka a foglia larga contenente una proporzione di punte leggermente dorate. Se c'è un'alta proporzione di punte, le foglie possono essere chiamate golden flowery orange pekoe.

Orange Pekoe - questi tè indiani e dello Sri Lanka impiegano più tempo a fermentare rispetto a quelli spezzati oa foglia piccola. Le foglie sono lunghe, sottili e strettamente arrotolate.

Souchong - un termine generico per i tè neri a foglie larghe provenienti dalla Cina.

Assam - un tè nero dall'India, apprezzato per il suo ricco colore dorato e il sapore forte e maltato che resiste bene all'aggiunta di latte.

Darjeeling - un tè indiano fragrante e leggero che è uno dei migliori tè neri del mondo, ed è talvolta descritto come "Lo champagne dei tè". Le raccolte del primo colore (inizio stagione) sono le più delicate e apprezzate. I secondi prelievi hanno un sapore più denso e pieno. Nella parte più alta, il tè è venduto sotto il nome di proprietà specifiche. Bevilo con il limone per non mascherare il buon gusto.

Nilgiri - un buon tè nero proveniente da una regione dell'India meridionale con lo stesso nome. Ha un buon colore e un sapore rotondo e può essere servito con o senza latte.

Lapsang Souchong - un tè cinese nero a foglia larga che è stato essiccato al fumo per produrre un sapore di tarry. Si beve meglio senza latte, zucchero o limone.

Earl Grey - un tè cinese nero aromatizzato e profumato con olio di bergamotto. È meglio bere da solo o con una fetta di limone.

Keemun - un tè nero cinese dal sapore ricco e fragrante che può essere servito con o senza latte.

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