Muffa

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Questo articolo parla dei funghi conosciuti come muffa. Gli stampi di melma e gli stampi per l'acqua non sono funghi e vengono discussi in articoli separati. Per altri usi, vedere Stampo (disambiguazione).
I telai sono stati presi a circa 12 ore di distanza in un periodo di sei giorni.
Muffa che cresce su una clementina
Spinello fusero crescendo sul fungo Mycena haematopus
Pomodori ammuffiti
Stampo su essiccato Hibiscus sabdariffa
Hyphae cresce dalla salsa di pomodoro.

Uno stampo (USA) o uno stampo (UK / NZ / AU / ZA / IN / CA / IE) è un fungo che cresce sotto forma di filamenti pluricellulari chiamati ife.[1][2] Al contrario, i funghi che possono adottare un'abitudine di crescita unicellulare sono chiamati lieviti.

Le muffe sono un numero numeroso e tassonomicamente diversificato di specie fungine in cui la crescita delle ife provoca uno scolorimento e un aspetto sfocato, specialmente sul cibo.[3] La rete di queste ife ramificate tubolari, chiamate micelio, è considerata un singolo organismo. Le ife sono generalmente trasparenti, quindi il micelio appare come filamenti bianchi molto fini e soffici sulla superficie. Le pareti trasversali (setti) possono delimitare i compartimenti collegati lungo le ife, ciascuna contenente uno o più nuclei geneticamente identici. La trama polverosa di molte muffe è causata dalla profusa produzione di spore asessuate (conidi) formate per differenziazione alle estremità delle ife. La modalità di formazione e la forma di queste spore è tradizionalmente utilizzata per classificare gli stampi.[4] Molte di queste spore sono colorate, rendendo il fungo molto più evidente all'occhio umano in questa fase del suo ciclo di vita.

Le muffe sono considerate microbi e non formano uno specifico gruppo tassonomico o filogenetico, ma possono essere trovate nelle divisioni Zygomycota e Ascomycota. In passato, la maggior parte degli stampi erano classificati all'interno del Deuteromycota.[5]

Le muffe causano la biodegradazione di materiali naturali, che possono essere indesiderati quando diventano deterioramento o danni alla proprietà. Svolgono anche ruoli importanti nelle biotecnologie e nelle scienze alimentari nella produzione di vari alimenti, bevande, antibiotici, prodotti farmaceutici ed enzimi. Alcune malattie degli animali e degli esseri umani possono essere causate da alcune muffe: la malattia può derivare dalla sensibilità allergica alle spore della muffa, dalla crescita di muffe patogene all'interno del corpo o dagli effetti di composti tossici ingeriti o inalati (micotossine) prodotti dalle muffe.[1]

Biologia

Esistono migliaia di specie conosciute di muffe, che hanno stili di vita diversi tra cui saprotrophi, mesofili, psicofili e termofili e pochissimi agenti patogeni opportunisti degli esseri umani.[6] Tutti richiedono umidità per la crescita e alcuni vivono in ambienti acquatici. Come tutti i funghi, le muffe derivano energia non attraverso la fotosintesi, ma dalla sostanza organica su cui vivono, utilizzando l'eterotrofia. Tipicamente, le muffe secernono enzimi idrolitici, principalmente dalle punte ifali. Questi enzimi degradano biopolimeri complessi come l'amido, la cellulosa e la lignina in sostanze più semplici che possono essere assorbite dalle ife. In questo modo gli stampi svolgono un ruolo importante nel causare la decomposizione del materiale organico, consentendo il riciclo dei nutrienti in tutti gli ecosistemi. Molte muffe sintetizzano anche micotossine e siderofori che, insieme agli enzimi litici, inibiscono la crescita di microrganismi concorrenti. Le muffe possono anche crescere sugli alimenti immagazzinati per gli animali e gli esseri umani, rendendo il cibo sgradevole o tossico e sono quindi una fonte importante di perdite e malattie alimentari.[7] Molte strategie per la conservazione degli alimenti (salatura, decapaggio, marmellate, imbottigliamento, congelamento, essiccazione) servono a prevenire o rallentare la crescita delle muffe e la crescita di altri microbi.

Le muffe si riproducono producendo un gran numero di piccole spore,[6] che può contenere un singolo nucleo o essere multinucleare. Le spore della muffa possono essere asessuate (i prodotti della mitosi) o sessuali (i prodotti della meiosi); molte specie possono produrre entrambi i tipi. Alcune muffe producono piccole spore idrofobiche che sono adattate alla dispersione del vento e possono rimanere in volo per lunghi periodi; in alcune le pareti cellulari sono scure pigmentate, fornendo resistenza ai danni causati dalle radiazioni ultraviolette. Altre spore di muffa hanno guaine viscide e sono più adatte alla dispersione dell'acqua. Le spore della muffa sono spesso singole cellule sferiche o ovoidi, ma possono essere multicellulari e di varia forma. Le spore possono aderire a vestiti o pellicce; alcuni sono in grado di sopravvivere a temperature e pressioni estreme.

Sebbene le muffe possano crescere su materia organica morta ovunque in natura, la loro presenza è visibile a occhio nudo solo quando formano grandi colonie. Una colonia di muffe non è costituita da organismi discreti ma è una rete interconnessa di ife chiamata micelio. Tutta la crescita si verifica a livello delle punte ifali, con citoplasma e organelli che scorrono in avanti mentre le ife avanzano sopra o attraverso nuove fonti di cibo. I nutrienti sono assorbiti dalla punta dell'iphal. In ambienti artificiali come edifici, l'umidità e la temperatura sono spesso abbastanza stabili da favorire la crescita di colonie di muffe, comunemente viste come un rivestimento lanuginoso o peloso che cresce sul cibo o su altre superfici.

Pochi stampi possono iniziare a crescere a temperature di 4 ° C (39 ° F) o inferiori, quindi il cibo viene tipicamente refrigerato a questa temperatura. Quando le condizioni non consentono la crescita, le muffe possono rimanere vive in uno stato dormiente a seconda della specie, entro un ampio intervallo di temperature. Le diverse specie di muffe variano enormemente nella loro tolleranza agli estremi di temperatura e umidità. Alcune muffe possono sopravvivere in condizioni difficili come i terreni innevati dell'Antartide, la refrigerazione, i solventi altamente acidi, il sapone antibatterico e persino i prodotti petroliferi come il carburante per aerei.[8]:22

Le muffe xerofile sono in grado di crescere in ambienti relativamente secchi, salati o zuccherini, dove l'attività dell'acqua (aw) è inferiore a 0,85; altri stampi hanno bisogno di più umidità.[9]

Stampi comuni

Spore dalla muffa verde che cresce su un'arancia, montatura da bagnato 1000X

I generi comuni di muffe includono:

  • Acremonium
  • Alternaria
  • Aspergillus
  • Cladosporium
  • Fusarium
  • Mucor
  • Penicillium
  • Rhizopus
  • Stachybotrys
  • Trichoderma
  • Trichophyton

Produzione di cibo

Il Kōji () le forme sono un gruppo di Aspergillus specie, in particolare Aspergillus oryzaee secondariamente UN.sojae, che sono stati coltivati ​​nell'Asia orientale per molti secoli. Sono usati per fermentare una miscela di soia e grano per fare la pasta di soia e la salsa di soia. Koji le muffe abbattono l'amido in riso, orzo, patate dolci, ecc., un processo chiamato saccarificazione, nella produzione di interesse, Shōchū e altri distillati. Koji gli stampi sono anche usati nella preparazione di Katsuobushi.

Il lievito di riso rosso è un prodotto dello stampo Monascus purpureus cresciuto su riso, ed è comune nelle diete asiatiche. Il lievito contiene diversi composti noti collettivamente come monacoline, che sono noti per inibire la sintesi del colesterolo.[10] Uno studio ha dimostrato che il lievito di riso rosso usato come integratore alimentare, combinato con olio di pesce e cambiamenti nello stile di vita sano, può aiutare a ridurre il colesterolo "cattivo" con la stessa efficacia di alcuni farmaci statine commerciali.[11]

Alcune salsicce, come il salame, incorporano colture iniziali di muffe [12] per migliorare il sapore e ridurre il deterioramento batterico durante la stagionatura. Penicillium nalgiovenseper esempio, può apparire come un rivestimento bianco polveroso su alcune varietà di salsiccia secca.

Altri stampi che sono stati utilizzati nella produzione alimentare includono:

  • Fusarium venenatum - quorn
  • Geotrichum candidum - formaggio
  • Neurospora sitophila - oncom
  • Penicillium spp. - vari formaggi tra cui formaggio Brie e Blue
  • Rhizomucor miehei - caglio microbico per la preparazione di formaggi vegetariani e altri
  • Rhizopus oligosporus - tempeh
  • Rhizopus oryzae - tempeh, jiuqu per jiuniang o precursore per produrre vino di riso cinese

Prodotti farmaceutici da muffe

Scoperta accidentale di Alexander Fleming della penicillina antibiotica coinvolta a Penicillium muffa chiamata Penicillium notatum (anche se l'identità della specie è disputata come possibilmente essere Penicillium chrysogenum o Penicillium rubens).[13] Fleming ha continuato a indagare sulla penicillina, dimostrando che potrebbe inibire vari tipi di batteri trovati in infezioni e altri disturbi, ma non è stato in grado di produrre il composto in quantità sufficienti per la produzione di un medicinale.[14] Il suo lavoro è stato ampliato da un team dell'Università di Oxford; Clutterbuck, Lovell e Raistrick, che hanno iniziato a lavorare sul problema nel 1931. Questo team non è stato in grado di produrre il composto puro in nessuna grande quantità e ha scoperto che il processo di purificazione diminuiva la sua efficacia e negava le proprietà antibatteriche che aveva .[14]

Howard Florey, Ernst Chain, Norman Heatley, Edward Abraham, anch'essi tutti a Oxford, continuarono il lavoro.[14] Hanno migliorato e sviluppato la tecnica di concentrazione utilizzando soluzioni organiche piuttosto che acqua, e creato la "Oxford Unit" per misurare la concentrazione di penicillina all'interno di una soluzione. Sono riusciti a purificare la soluzione, aumentando la sua concentrazione di 45-50 volte, ma hanno scoperto che era possibile una concentrazione più elevata. Gli esperimenti furono condotti e i risultati furono pubblicati nel 1941, sebbene le quantità di Penicillina prodotta non fossero sempre abbastanza elevate per i trattamenti richiesti.[14] Mentre questo era durante la seconda guerra mondiale, Florey cercò il coinvolgimento del governo USA. Con gruppi di ricerca nel Regno Unito e alcuni negli Stati Uniti, la produzione su scala industriale di penicillina cristallizzata è stata sviluppata durante il periodo 1941-1944 dall'USDA e da Pfizer.[13][15]

Diverse droghe che abbassano il colesterolo (come la lovastatina, da Aspergillus terreus) sono derivati ​​da muffe.[16]

La ciclosporina farmaco immunosoppressore, utilizzata per sopprimere il rigetto degli organi trapiantati, è derivata dallo stampo

Muffa

Chiesto il 18 dicembre 2015
Creato il 27 luglio 2011 alle 9:46

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Ho un barattolo di olio di cocco che ho appena usato per il massaggio / lozione. Sono un po 'confuso perché oggi ho visto questo blob nero ammuffito sul fondo del vaso. Non supponiamo che l'olio di cocco protegga contro la crescita delle muffe e dell'olio in generale? Inoltre una cosa strana è che questo olio è più allo stato fuso rispetto al mio barattolo di olio di cocco artigianale (che uso per cucinare) - cioè adesso è completamente fuso ma il mio barattolo di artisana è ancora super solido. Questo è un segno di contaminazione? : /Grazie!

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