I sottaceti sono buoni per te?

Molte persone citano i benefici per la salute dei sottaceti, sottolineando che possono aiutare con la perdita di peso, sono pieni di antiossidanti salutari e possono combattere alcuni tipi di cancro. Altri citano un alto contenuto di sodio e segnalano un aumento del rischio di cancro allo stomaco come motivo di prudenza. Ecco tutto quello che devi sapere per decidere se vuoi sgranocchiare o passare il prossimo aneto che vedi!

Valori nutrizionali

Peter Piper (che ha raccolto un bacetto di peperoni sott'aceto) era un po 'troppo appassionato di sottaceti. Un intero becco (l'equivalente di due galloni) è troppi sottaceti per una persona, soprattutto perché un sottaceto standard di grandi dimensioni è più che sufficiente.

Ogni sottaceto contiene una quantità diversa di calorie, sodio e anche grassi, quindi controlla i dati nutrizionali sull'etichetta. In generale, un sottaceto di cetriolo contiene tra 1-35 calorie e grassi minimi, ma tra un terzo e la metà della dose giornaliera raccomandata di sodio.

Sottaceti, cetriolo, aneto o aneto kosher, 1 tazza tritata o tagliata a dadini

Quantità
calorie 17,2 calorie
Sodio 1251 mg
Proteina 0,9 g
zucchero 1,9 g
Totalmente grasso 0,2 g

Come sono fatti?

Il decapaggio è stato usato per migliaia di anni per conservare il cibo oltre la stagione vegetativa. La maggior parte delle ricette di decapaggio richiedono sale, aceto e condimento. In alcune parti dell'Asia viene usato anche il petrolio. Mentre i cetrioli sottaceto possono essere il tipo di cibo sottaceto più comune in Nord America, in tutto il mondo vengono messi in salamoia tutti i tipi di frutta e verdura e persino le carni.

The Upside

Imballaggio nei probiotici

Il decapaggio è una forma di fermentazione. Quando i frutti e le verdure sono fermentati, i batteri sani aiutano ad abbattere la cellulosa difficile da digerire negli alimenti, così come parte dello zucchero naturale. Questo è il motivo per cui alcune persone che sono intolleranti al lattosio possono essere in grado di mangiare yogurt. Questi batteri sani aiutano a mantenere gli alimenti fermentati sicuri e meno probabilità di rovinarli, e possono anche aiutare ad aumentare i batteri buoni nell'intestino quando mangiati.

Mentre i sottaceti non hanno un sacco di vitamine e minerali, mangiare un sottaceto con un pasto può aumentare il contenuto probiotico di ogni pasto che mangi.

Protezione antiossidante

Gli antiossidanti naturali presenti nella frutta e nella verdura aiutano nella lotta contro i radicali liberi. I radicali liberi sono sostanze chimiche instabili che si formano naturalmente nel corpo e possono causare danni alle cellule e problemi come malattie cardiache e cancro. Mentre si cucina qualsiasi cibo può abbattere alcuni dei nutrienti sensibili al calore, preservare le verdure attraverso il decapaggio conserva il loro potere antiossidante.

La lotta contro il cancro della milza

Sottaceti giapponesi sono stati recentemente citati per i loro benefici per la salute e la loro capacità di combattere determinati tipi di cancro. Uno studio del 2014 ha scoperto che i probiotici nei sottaceti tradizionali giapponesi sono stati trovati per combattere le cellule tumorali della milza nei topi. Questa scoperta potrebbe portare a nuovi trattamenti per il cancro alla milza umana in futuro.

Il rovescio della medaglia

Rischio di cancro allo stomaco?

I risultati non sono tutti buoni, tuttavia. Alimenti sott'aceto salati possono mettere a rischio di cancro allo stomaco. In Turchia e Giappone, dove gli alimenti in salamoia sono molto popolari, il cancro gastrico è anche significativamente più alto.

Recentemente, un gruppo di medici in Turchia ha esaminato le diete dei pazienti con cancro gastrico e ha scoperto che mentre mangiavano molto meno pane, cereali, latte e succo d'arancia, ha mangiato molti più sottaceti rispetto ai partecipanti senza cancro nel sondaggio.

Guai di pressione sanguigna

La conservazione di ogni tipo di cibo richiede l'aggiunta di sale e il sale costituisce circa il 5% della maggior parte delle ricette di decapaggio. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), un sottaceto per aneto può contenere tra i 500 e i 1200 milligrammi di sodio, ovvero quasi la metà del fabbisogno di sodio consigliato per un'intera giornata!

Tuttavia, non tutti i sottaceti sono saturi di sale. In effetti, alcuni studi hanno dimostrato che un certo tipo di sottaceto giapponese di crusca di riso, il nukazuke, contiene enzimi che possono contribuire alla prevenzione e al trattamento dell'ipertensione.

Sottaceto o non sottaceto

Questa è la domanda. Con tutti i loro benefici per la salute, sembra che i sottaceti possano sicuramente essere utili se mangiati con moderazione. La soluzione per ridurre i fattori di rischio può essere semplice come fare i sottaceti a casa - è facile da fare!

Il decapaggio delle tue verdure e dei tuoi frutti può aiutarti a conservare i prodotti nel tuo frigorifero che sta per diventare cattivo, oltre a portare nuovi sapori al tuo cibo. Allora, cosa stai aspettando? Prendi un barattolo e prendi in salamoia!

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