LA di Anthony Bourdain: A Q & A With a Legend

Nota del redattore, 6/8/2018: Anthony Bourdain, conduttore televisivo di fama mondiale e personalità del cibo, è morto. Nella sua memoria, Thrillist sta ricapitolando questa intervista che ha fatto con noi sul suo cibo preferito a Los Angeles. La sua ammirazione per la città e le sue conquiste culinarie è ovvia come è sempre stata. Ci mancherà.

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Anthony Bourdain - Cucina riservata autore, Parti sconosciute host, e il tuo compagno di cena preferito da Obama - è stato recentemente a Los Angeles per un paio di settimane, girando un episodio del suo spettacolo della CNN, promuovendo la seconda stagione di The Raw Craft di Balvenie con Anthony Bourdain, ed essenzialmente tenendo corte in molte delle città i migliori ristoranti Vuoi sapere dove ha mangiato, giusto ?? Destra. Bene, abbiamo parlato con lui di questo, così come ha visto cambiare la scena gastronomica di Los Angeles negli ultimi dieci anni, e perché le voci di un'Apocalisse del ristorante sono molto sopravvalutate.

Da Instagram, è chiaro che sei a LA da un po 'di tempo: qual è il tuo protocollo alimentare di Los Angeles?
Anthony Bourdain: Bene, ho appena finito di fare un episodio di Parti sconosciute questo è stato tutto girato all'interno della cultura messicana e chicana, quindi ho mangiato un sacco di cibo messicano per la scorsa settimana. Prima di ciò, stavo colpendo alcuni vecchi preferiti e un paio di posti in cui ero curioso.

Ci sono state grandi scoperte?
Bourdain: Non ero mai stato a chi SPACCA prima. È stato fantastico. Ho davvero, davvero, davvero apprezzato e mi è piaciuto. Sono andato in un posto fuori a Burbank. Josh Homme [del Queens of the Stone Age] mi ha fatto conoscere: Chili John's, a Burbank. È stato incredibile. Oddio. È stato lì dagli anni '20, da quando il proibizionismo. È un brivido davvero economico. Delizioso, quasi non troppo elegante come si ottiene. Non è chili hipster. È carne macinata, sai, solo molto bene. In cima a fagioli e riso. È stato delizioso. Sono andato lì. E vado sempre al barbecue del parco. Penso che i loro banchan siano tra i migliori che abbia mai avuto.

Hai fatto un giro per K-town? O quello è il tuo posto là dove ti attieni?
Bourdain: Sono stato in un sacco di posti quando un amico coreano si prende cura di me. Questa volta sono stato per la maggior parte da solo prima che iniziasse questa serie. Quindi sono andato a Park's. [Altri posti che ho colpito:] Sono stato in Night + Market prima, ma adoro quel posto. Penso che tutto migliori e migliori. Sono andato a Mozza, è incredibilmente bello, io [vado sempre lì] per incontrare gli amici.

Hai una top-10 posti a LA in cui vai ogni volta, se puoi?
Bourdain: Non sono così pieno di me da pensare di sapere abbastanza su LA per fare una lista dei migliori 10. I posti che mi piacciono qui sono perché la gente mi ha portato lì. Ho davvero una bella esperienza di mangiare qui ogni volta che esco, ma non conosco abbastanza bene la città da poter presumere, sai, scegliere i miei preferiti. So solo che adoro il Park's Barbeque: questo è un posto in cui cerco di colpire ogni volta.

Qual è il tuo ordine lì?
Bourdain: tutto. Lingua, assicurati di avere la lingua. Alcuni galbi, qualche costata - qualunque cosa mi mandino. Tendono ad uccidermi con il cibo quando vado lì. Sono un po 'regolare a questo punto.

Hai un quartiere di ristoranti preferito a Los Angeles?
Bourdain: K-town. Non devo nemmeno pensarci. In gran parte perché è pieno zeppo di cose incredibili e inconoscibili, quindi sono sempre incuriosito. Il fatto che ne conosca così poco è ciò che lo rende interessante. Non ho mai mangiato male a K-town, anche se ho avuto modo di amare Boyle Heights in grande stile a East LA questa settimana scorsa. Mi sono divertito molto. Ho mangiato [in] alcuni posti molto interessanti. Ho avuto una capra in un posto di Oaxacan, ma non ricordo il nome. Siamo andati da Yeya e ho mangiato molto cibo da strada.

Quando lo fai c'è un produttore nello show che trova i posti, o hai amici a cui sei pronto?
Bourdain: entrambi. [Il tatuatore] Mister Cartoon e [il regista] Estevan Oriol mi hanno accompagnato in una simpatica signora in piedi fuori da un pranzo alla ricerca di un'immersione durante il giorno. Di notte il pranzo è vuoto, ma puoi andare a sederti lì, ma spostano tutto in strada. E 'stato fantastico. Sono andato a Trejo's Tacos la scorsa notte.

Devo dirtelo, sono un grande fan di Danny Trejo. Ho pensato [scetticamente], "Ha messo il suo nome in un luogo taco? E ha una dimensione salutare?" È un po 'in contrasto con le tue aspettative per il cibo messicano. [Sono andato alla seconda posizione], a Cahuenga e al largo del Sunset. Ero fottutamente scioccato, è stato davvero bello. Hanno fatto questo taco uni là dentro, era come un matto. È davvero molto buono

Uni taco, come un taco di strada in stile messicano con uni come la carne?
Bourdain: erano crepe di maiale e di maiale. Sono dubbioso su qualsiasi hipsterizzazione di un taco, ma era delizioso. Sai, il bene va bene.

Ovviamente sei qui a promuovere Balvenie. Dove vai a bere a Los Angeles?
Bourdain: Io non bevo molto qui. [Vado a] El Dorado e Monty perché ho amici in quei posti. Jumbo's Clown Room Adoro.

Questo è probabilmente il mio bar preferito a Los Angeles.
Bourdain: Io sto molto spesso al campus allo Chateau, sai, in quel modo non devo inciampare lontano. Guidi dappertutto qui [quindi non puoi bere tanto]. Trascorro molto tempo guidando per LA ascoltando la radio. Che mi piace davvero tanto Le persone si lamentano del traffico qui. Adoro guidare qui. Il fatto è che se ottengo un eccesso di servizio, ora ho un problema con la macchina. Se sto prendendo seriamente l'alcol, è probabile che rimarrò nel campus.

So che anche tu sei un grande musicista.Hai appena detto di ascoltare la radio a Los Angeles. Qual è la tua stazione radio LA preferita?
Bourdain: Ascolto la radio satellitare: "Little Steven's Underground Garage." È perfetto per me Ultimamente hanno suonato gli Yardbird in una brusca rotazione per qualche motivo. I brani degli Old Yardbirds - questo mi rende felice. Questo cambierà la direzione di tutto il giorno per me. Se sto guidando e all'improvviso una vecchia canzone degli Yardbirds è come dire "Oh, sì, OK, a Dio piaccio."

Abbiamo perso il punto di LA: la spina dorsale di [cibo in] ​​LA non è mai stata europea.

Come qualcuno che viene qui regolarmente ed è veramente nel cibo, devi aver assistito da lontano a un cambiamento culturale a Los Angeles negli ultimi 10 anni nel cibo. Dimmi un po 'di come ti sei relazionato a ciò che sta accadendo.
Bourdain: Gran parte di ciò era errata percezione da parte mia. Penso che molti di noi di New York che stavamo cercando a Los Angeles, a torto, stessero cenando nei ristoranti europei o nei ristoranti della tradizione europea, che a Los Angeles non era particolarmente forte 15 anni fa, 20 anni fa. Abbiamo perso il punto di LA: la colonna vertebrale di Los Angeles non è mai stata europea. Era sempre latino e asiatico. Mentre questo è ancora il caso, ci sono molti ottimi ristoranti o cuochi e chef ispirati all'Europa che lavorano all'interno di quella tradizione. Mozza, chi SPACCA, e mi capita di pensare, sterlina per sterlina, Trois Mec e Petit Trois sono una specie di ristoranti perfetti. Sono semplicemente fantastici. Amo ciò che [gli chef] fanno lì. Conosci Animal, Son of a Gun, probabilmente almeno sono addestrati in quella tradizione [europea].

Sicuro. Quindi sei un grande fan di John e Vinny.
Bourdain: guarda, quei ragazzi lo stanno solo uccidendo. Tutto quello che fanno, loro fanno bene. Hanno fatto qualcosa di male?

No. Non ancora per quanto posso dire.
Bourdain: Ovunque vadano, ogni direzione in cui vanno sembra essere un posto dove vuoi mangiare. Sono anche un grande fan di Roy Choi, adoro i suoi ristoranti molto. Tutti loro. A-Frame in particolare è il mio preferito. Sono stato a POT al Line Hotel. Questo è un altro ragazzo che sembra fare tutto bene.

Penso che sia una figura così importante nella scena culinaria di Los Angeles per una ragione. La sua cucina è un'espressione del cibo che era circondato dal crescere. Per molti versi è stato uno dei primi ad esprimere ciò in modo spudorato e senza imbarazzo, per dire: "Guarda, sono coreano, sì, ma sono cresciuto circondato da cibo messicano e hot dogs".

Si è parlato di un imminente Apocalypse di un ristorante a Los Angeles - che è semplicemente insostenibile che molti ottimi ristoranti siano aperti e di successo.
Bourdain: Se Brooklyn è ancora aperto, penso che LA sopravviverà. Avremmo raggiunto quel punto un bel po 'di tempo fa a Brooklyn.

Penso che ci sia motivo di preoccupazione o di dibattito sul fatto che tu stia facendo una comunità come Boyle Heights un favore, aprendo un ristorante davvero fantastico con un cibo davvero ottimo che attrae persone da fuori dal quartiere. Sì, va bene, ma cosa sta facendo per gli affitti nel quartiere? Come sta influenzando il carattere di un luogo? In primo luogo, ciò che lo ha reso interessante sono le persone che hanno vissuto lì e ora li stiamo spingendo fuori. Questa è la storia di molti quartieri. Quindi sono in conflitto su questo.

Mi sento come se qualcuno che segue il cibo debba essere in conflitto [sulla gentrificazione].
Bourdain: Ho avuto alcuni tacos di strada e un burrito due sere fa, molto tardi la sera a Boyle Heights. [Stavano lavorando su un camion a pianale, facendo tacos al pastor. Ho pensato: "È grandioso, spero che duri per sempre". Non è disponibile in un cazzo di Starbucks, sai, [se si apre] dall'altra parte della strada.

Sì, è difficile. Vuoi mettere soldi in quei quartieri, ma c'è questa linea sottile [che accade quando un posto viene gentrificato].
Bourdain: Sì, dove vanno i soldi? Chi ci lavora? Soprattutto ... conosci la solita progressione a New York, ad esempio, se guardi al Meatpacking District. Era un quartiere che nessuno voleva andare. Gli affitti erano a buon mercato, c'erano un sacco di magazzini e piante di carne chiuse e bar di cuoio. Un ristorante entrò. Uno. Ed era caldo, e tutti sono andati lì perché era così fuori dalla griglia ed è davvero bello. Ora vai li ', e' fottutamente Marc Jacobs ad ogni angolo. Non ha l'aspetto di una volta. È al di là dell'apocalisse. Tutti i cattivi attori sono lì. È esattamente quello che non voglio nel mio quartiere.

Come ti senti a Los Angeles finalmente diventando il riconoscimento come una grande città del cibo? Non so se hai visto la recensione di Cassia in Il New York Times, la prima recensione fuori dal comune di New York che il giornale ha mai fatto, per un ristorante a Santa Monica.
Bourdain: odio classificare una città. [LA sta] diventando chiaramente molto più interessante ogni anno. È ovvio, questo è chiaro. È certamente emozionante per me venire qui. Non vedo l'ora di andare in questi posti. Penso che sia una cosa culturale. I dati demografici stanno cambiando. Penso anche che alcuni chef hanno aperto la strada e hanno semplicemente dimostrato che non devi cucinare per le persone in situazioni gastronomiche.

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Jeff Miller ha fatto una foto con Tony; la prova è sul suo Instagram.

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