Involtini di cavolo messicano

Mentre questo piatto è stato ispirato dalla mia ricetta enchilada di manzo, non ho intenzione di provare a dirti che i rotoli di cavolo e le enchiladas sono la stessa cosa. È come quegli articoli di dieta che dicono di sostituire bastoncini di carota per patatine fritte, una ciotola di frutta per un muffin al cioccolato. Se vuoi veramente le patatine fritte o il muffin, i bastoncini di carota e la frutta probabilmente non lo faranno per te.

Tuttavia, se sei dell'umore giusto per qualche pasto messicano leggero, questo piatto potrebbe fare il trucco. Mentre mi piacciono le enchiladas di manzo completamente confezionate con tortillas di farina, volevo qualcosa un po 'più leggero stasera per cena. Ho avuto una testa di cavolo rimasta dalla quota CSA della scorsa settimana. Così, ho deciso di preparare questa versione ispirata alla cucina messicana di involtini di cavolo per cena con carne macinata magra e molte verdure della CSA e del giardino. Era relativamente leggero e assolutamente delizioso. Lo farò di nuovo!

Involtini di cavolo messicano

  • 10-12 foglie di cavolo grandi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 3 spicchi d'aglio, divisi, tritati
  • 2 cucchiai di farina, divisi
  • 1 tazza di latte
  • 1 - 14,5 oncia può salsa di pomodoro
  • 2 cucchiai di peperoncino in polvere, divisi
  • 4 cucchiaini di cumino macinato, diviso
  • Carne bovina macinata magro da 1 libbra (io ho usato 90/10)
  • 1/2 cipolla dolce gialla, a dadini
  • 1/2 peperone rosso a cubetti
  • 1/2 peperone verde a cubetti
  • 1 piccola zucca gialla a dadini
  • 2 jalapeños, seminato e tritato
  • 2 cucchiai di acqua
  • 4 once di formaggio cheddar, tagliuzzato (avevo entrambi bianco e giallo, quindi ho usato un mix)

Preriscaldare il forno a 375 ° F. Spruzzare una grande teglia con lo spray da cucina e mettere da parte.

Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere le foglie di cavolo, due o tre alla volta, per circa 30 secondi. Le foglie di cavolo diventeranno di colore verde brillante e si ammorbidiranno. Scolare su un canovaccio pulito e mettere da parte.

In una casseruola, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e un terzo dell'aglio tritato a fuoco medio fino a quando l'aglio è fragrante. Aggiungere un cucchiaio di farina e frusta, cuocendo la farina per un minuto. Aggiungere la tazza di latte e frusta per combinare con il composto di farina. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere la salsa di pomodoro, un cucchiaio di peperoncino in polvere e due cucchiai di cumino macinato. Mescolare per combinare e cuocere a fuoco lento mentre si prepara il ripieno.

Rosolare la carne in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone rosso e verde, la zucca gialla, l'aglio rimasto e il jalapeño. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungere il restante cucchiaio di farina, il cucchiaio rimanente di peperoncino in polvere e due cucchiaini rimanenti di cumino macinato. Aggiungi i due cucchiai di acqua e mescola per unire. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Mettere un po 'di salsa di pomodoro nella teglia, ricoprendo l'intero fondo del piatto. Versare un po 'della miscela di manzo al centro di ogni foglia di cavolo cotto. Arrotola la foglia di cavolo, rimboccandone i lati, come avvolgere un burrito. Disporre ogni rotolo di cavolo nella teglia.

Versare la salsa rimanente sopra i panini. Cospargere con il formaggio grattugiato.

Cuocere scoperto per 25 minuti. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire.

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