Cosa succede se mangi pane ammuffito?

Sono le 3 del mattino. Ti piacciono un panino con burro di arachidi e gelatina - o forse un formaggio grigliato. Apri il sacchetto del pane e - ugh! - il pane è blu con la muffa lungo un bordo. Mentre stai cercando di decidere se gettare via il pane, ti ricordi che la penicillina è fatta di muffa [fonte: NLM]. Questo rende OK mangiare, giusto? Pensa di nuovo.

Ecco il magro su cosa potrebbe succedere se mangi quel pane ammuffito. Le muffe provengono dalla stessa famiglia dei funghi. Infatti, se guardi gli stampi con un microscopio, vedrai che assomigliano spesso a dei piccoli funghi: gambi con spore in cima. Queste spore danno alle muffe i loro bei colori - come le sfumature blu-verdi che rivestono il tuo pane ormai immangiabile [fonte: USDA].

Anche se le muffe possono essere belle, possono anche essere dannose. Molte varietà - ci sono centinaia di migliaia di muffe - causano allergie e problemi respiratori. In alcuni casi, le muffe producono micotossine, un veleno che fa ammalare la gente, il bestiame e altri animali. E indovina dove cresce una delle più famigerate micotossine - aflatossina? Esatto: su cereali e noccioline - due cose che costituiscono molti tipi di pane [fonte: USDA].

L'aflatossina, uno stampo cancerogeno rinvenuto in tutto il mondo, è uno degli stampi più studiati e monitorati. Ma nonostante tutta l'attenzione che riceve, questo stampo non è stato sradicato, anche se gli impianti di produzione in tutto il mondo sono monitorati per garantire che i livelli di aflatossina rimangano entro limiti accettabili [fonte: USDA].

Ma torniamo al pezzo di pane delle 3:00 con lo stampo su un lato. Cosa succede se tagli i pezzi ammuffiti e mangi solo il resto? Sicuramente va bene, giusto? Sbagliato. Quello che vedi sul bordo del pane potrebbe essere solo la punta dello stampo. Dai gambi, la muffa può sparare radici nel pane. Queste radici sono dove le micotossine amano crescere. Inoltre, i batteri invisibili che possono anche renderti malato potrebbero essere etichettati insieme allo stampo [fonte: Nelson].

Quindi, mentre il tuo insegnante di scienze del liceo aveva ragione sul fatto che la penicillina viene prodotta dalla muffa, non è una buona idea cercare di ottenere questo agente batterico dal pane ammuffito. La prossima volta che brami un PB & J o un formaggio grigliato, controlla attentamente il tuo pane. Se c'è della muffa sulla superficie, potresti stare meglio senza uno spuntino di mezzanotte.

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fonti

  • National Library of Medicine (NLM). "Come hanno fatto la penicillina?" (17 maggio 2015) https://www.nlm.nih.gov/exhibition/fromdnatobeer/exhibition-interactive/illustrations/penicillin-alternative.html
  • Nelson, Carl. "È sicuro mangiare quel pane ammuffito?" Stazione di immaginazione. 2015. (17 maggio 2015) http://imaginationstationtoledo.org/content/2011/08/is-it-safe-to-eat-that-moldy-bread/
  • Servizio di sicurezza alimentare e ispezione USDA. "Stampi sul cibo: sono pericolosi?" (30 aprile 2015) http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/ stampi-on-food-sono-che-dangerous_ /
  • Wright, Brierley. "4 alimenti ammuffiti che puoi mangiare (oltre ai cibi da mangiare)". Mangiare bene. 18 maggio 2012. (30 aprile 2015) http://www.eatingwell.com/blogs/health_blog/4_moldy_foods_you_can_eat_plus_which_foods_to_toss

Ultimo aggiornamento editoriale il 1 ° agosto 2018 02:35:09 pm.

Cosa succede se mangi pane ammuffito?

(Immagine: metro.co.uk)

L'abbiamo fatto tutti.

Ti svegli, hai fame e hai un disperato bisogno di brindisi. Cerchi i tuoi armadi, trovi un sacchetto di pane e ti rallegri - solo per sentire la miseria che ti investe mentre noti frammenti di muffa che orlano il tuo Hovis.

Sei disperata, come abbiamo detto, e non si può certo preoccupare di fare un salto al negozio all'angolo e prendere una nuova pagnotta.

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Quindi, naturalmente, dai semplicemente il tuo pane. Hai tagliato i pezzetti ammuffiti, hai fatto due fette nel tostapane e ti sei dato una pacca sulla spalla per farlo, invece di mandare messaggi a qualcuno per portarti McDonald's.

L'abbiamo fatto tutti. Ma non dovremmo avere.

Perché la NPR ha appena risposto alla domanda "è sicuro mangiare pane ammuffito?"

E la risposta è no.

(Nella foto: Getty)

Vedete, mentre sul cibo duro è facile tagliare semplicemente la muffa, con alimenti morbidi - come la muffa del pane può facilmente diffondersi, creando radici nel cibo per "penetrare" più profondamente nel cibo.

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Marianna Gravely, specialista di informazioni tecniche per il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ha spiegato a NPR che le muffe che hanno spore visibili sulla superficie hanno "una rete di radici microscopiche" che sono spesso invisibili all'occhio umano.

Quindi mentre può Guarda come se avessi tolto lo stampo, potrebbero esserci ancora molti lurici sotto - che potrebbero farti star male.

(Nella foto: Getty)

La muffa può persino diffondersi da una fetta all'altra, quindi anche le fette che sembrano senza muffa potrebbero non essere sicure se un'altra fetta nella busta diventa verde.

La soluzione? Ehm, compra del pane nuovo.

Una breve passeggiata per i negozi merita di essere in grado di mangiare toast senza il sospetto inquietante che stai mangiando muffa.

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