I 5 tipi più sani di riso

Il riso è un alimento antico per miliardi di abitanti moderni del pianeta, ma è stato attaccato negli ultimi decenni. Per prima cosa è arrivata la mania low-carb, che considerava il riso un biglietto espresso per Pudgeville. Ora la ripresa del consumo di Paleo ha stimolato una nuova generazione di rondelle di riso al galoppo.

Per molte culture, questo umile grano simboleggia il nutrimento, la prosperità, la bellezza e persino la fertilità, da qui l'abitudine di lanciare il riso alle coppie appena sposate). Per le persone che si allenano duramente, il riso può fornire un mix vincente dei nutrienti di cui un organismo attivo ha bisogno per dare il meglio di sé.

Sebbene altri cereali senza glutine come la quinoa e l'amaranto siano di gran moda in questi giorni, il riso rimane una scelta nutriente se sai cosa cercare.

I negozi di alimenti naturali, i mercati etnici e anche i supermercati più grandi sono sempre più pieni delle varietà di riso più salutari e saporite di tutto il mondo. Ecco come ottenere il massimo dal cibo più abbondante al mondo.

Diamo un'occhiata ai pro e contro di diversi tipi popolari.

1. Riso integrale

Le varietà di riso integrale come il gelsomino o il basmati contengono ancora i loro germi e strati di crusca, il che significa che forniscono agli appassionati di fitness una serie di nutrienti importanti tra cui vitamine del gruppo B, fosforo per la costruzione delle ossa e magnesio. Anche se i dati mostrano che circa la metà di tutti gli americani non consumano la loro quota giornaliera di magnesio, questo minerale è necessario per il corretto funzionamento muscolare. Bassi livelli di magnesio possono anche contribuire o almeno prevedere la cardiopatia.

La fibra alimentare che fornisce il riso integrale (circa 5 grammi in ogni tazza cotta) può aiutare a reprimere i morsi della fame che portano a abbuffate di cibo spazzatura che rallentano la digestione. Il riso integrale ha un grande sapore di nocciola assente dalla varietà bianca.

Indicazioni per un vaso di riso perfetto ogni volta:

  1. Mettere 1 tazza di riso integrale, 1 1/2 tazze di acqua e un paio di pizzichi di sale in una casseruola di medie dimensioni.
  2. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero; ci vogliono circa 30 minuti.
  3. Togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto per 10 minuti.
  4. Fluff riso con una forchetta.

Per un sapore migliore, cuocere il riso in acqua di cocco. Un assaggio del riso extra-dolce finito e non tornerai mai più a usare l'acqua normale.

2. Riso selvatico

Sembra riso e cresce come il riso ma, botanicamente parlando, il riso selvatico non è affatto riso. Originaria dell'America del Nord, il riso selvatico è un seme di un'erba acquatica tradizionalmente raccolta in canoa da popolazioni indigene. Gran parte del moderno riso selvatico sugli scaffali dei negozi è stato addomesticato, coltivato in risaie artificiali.

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In alcuni negozi specializzati è ancora possibile trovare del riso selvatico biologico coltivato a mano e coltivato a lago. Il riso selvatico offre una vasta gamma di nutrienti: fosforo, zinco e magnesio e vitamine del gruppo B, incluso il folato protettivo del cancro.

Il riso selvatico ha una consistenza gommosa e un sapore affumicato e nocciola che resiste bene ad articoli ricchi di sapore come le carni di selvaggina o se usati in zuppe e insalate. L'unico lato negativo è che il riso selvatico può richiedere fino a 60 minuti per cucinare, quindi prendere in considerazione la preparazione di un grande lotto. Oppure immergere i chicchi durante la notte, riducendo il tempo di cottura del 30% circa.

3. Riso germogliato

Se vuoi il colpo più nutrizionale per il tuo dollaro, prendi un sacchetto di riso germogliato. Per produrre riso germogliato, le aziende danno il via al processo di germinazione del chicco. Il processo incoraggia il riso a iniziare a crescere in una pianta, aumentandone il valore nutrizionale.

Uno studio del "Journal of Functional Foods" ha scoperto che germinare il riso integrale ha causato un aumento dei livelli di acido gamma-aminobutirrico (GABA), un composto che può supportare il tuo umore e la salute del cuore. Gli alimenti germogliati come il riso sono più facili da digerire e sono più veloci da cucinare poiché il guscio esterno duro viene ammorbidito durante il processo di germinazione.

Realizzato con riso integrale germogliato in California, Planet Rice è un marchio di prim'ordine.

4. Riso Wehani

Una creazione delle lungimiranti Lundberg Family Farm nel nord della California, Wehani è un riso cimelio a grana tenue color ruggine, leggermente gommoso, che riempie la casa con l'aroma appetitoso dei popcorn burrosi mentre cuoce. Il suo sapore ricorda un po 'il riso basmati marrone. Tieni d'occhio il riso stellare Japonica nero.

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Come con altri cereali integrali, Wehani è ricco di carboidrati complessi a digestione lenta necessari per alimentare i muscoli in fase di carica. Mentre amiamo tutte le proteine ​​per un fisico scolpito, è importante ricordare che i carboidrati forniscono la maggior parte dell'energia necessaria per sostenere quelle sessioni di ginnastica ad alta intensità. Pensa a un contorno di riso integrale con il tuo pasto come combustibile per i tuoi motori durante gli allenamenti.

Ma attenzione: vai con facilità su Wehani e altri tipi di riso meno elaborati poco prima del suo tempo per sollevare quel ferro; la fibra in più potrebbe lasciare il tuo stomaco piangere a metà allenamento.

5. Riso nero

Questa sorprendente varietà è coltivata in Cina e possiede un gusto dolce, nocciola e una consistenza gommosa. Ricerche recenti hanno scoperto che lo strato di crusca di riso nero contiene una quantità eccessiva di antociani. Questi sono lo stesso tipo di antiossidanti, che si trovano nelle bacche scure come i mirtilli, che spazzano un corpo alla ricerca di radicali liberi che danneggiano le cellule.

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Cerca il riso nero cinese in alcuni negozi di alimenti naturali e nei mercati asiatici. Un marchio affidabile è Lotus Foods, che vende il grano con il nome di Forbidden Rice ... il folklore dice che i grani pregiati una volta erano serviti solo agli imperatori nell'antica Cina.

Questo riso non appiccicoso a grana media diventa un viola vibrante al momento della cottura e non può essere confuso con riso selvatico o riso appiccicoso nero tailandese e può aggiungere un vero fattore "wow" ai pasti.È particolarmente buono in padella o insalata.

Colazione riso nero tropicale

ingredienti

  • 1 tazza di riso nero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • 3 cucchiai di miele crudo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 tazze di latte di cocco bevande
  • 1 mango, a cubetti
  • Pistacchi sgusciati senza guscio di 1/2 tazza, tritati grossolanamente
  • 1/4 di scaglie di cocco non zuccherate

Indicazioni

  1. Mettere 2 tazze di acqua, riso nero, cannella e zenzero in una casseruola di medie dimensioni.
  2. Portare a ebollizione, ridurre il calore e far cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita, circa 30 minuti.
  3. Mescolare miele e vaniglia.
  4. Lasciare raffreddare per cinque minuti.
  5. Dividere in 4 ciotole da portata e guarnire con latte di cocco, mango, pistacchi e scaglie di cocco.

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L'opzione post-allenamento solo riso bianco

Il riso consiste di tre componenti: l'endosperma, la crusca e il germe. La crusca è dove si trova gran parte della fibra alimentare. Il germe contiene un fascio di vitamine e minerali. Quando il riso integrale viene lavorato per fare la sua controparte spettrale, la crusca e il germe vengono rimossi, lasciando dietro di sé quello che è principalmente solo l'endosperma.

Nell'endosperma, si trova poco più di carboidrati a digestione rapida, rendendo il riso bianco un disastro nutrizionale rispetto a un marrone più nutriente. Incoraggiando un improvviso innalzamento della glicemia, anche le forchette di riso bianco possono trasformarsi in spirale in grasso. Per questo motivo, è meglio dare la priorità alle sembianze di riso integrale discusse sotto.

Se hai bisogno di una soluzione per il sushi, tuttavia, il momento migliore per farlo è dopo un allenamento vigoroso quando il tuo corpo può trarre maggiore beneficio dai carboidrati digeribili che il riso bianco fornisce. Per la maggior parte, i carboidrati saranno rapidamente assorbiti dai muscoli in quei momenti per sostituire i depositi di energia spesa.