Latte tonico

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Latte tonico è un metodo, sviluppato in India, per il trattamento del latte di bufala aggiungendo latte scremato, latte scremato in polvere e acqua al latte di bufala. Questo processo riduce il contenuto di grassi, aumenta la quantità di latte disponibile e "tonifica" il livello di grassi non grassi alla quantità originale. Il costo del latte è ridotto, rendendolo più ampiamente disponibile e non un acquisto di lusso.[1][2]

Il latte tonico viene spesso utilizzato in zone in cui la produzione di latte è estremamente bassa. In questi casi, il latte non trattato tende ad essere ricco di grassi e la rimozione meccanica del grasso del latte sarebbe proibitiva dal punto di vista dei costi.[2]

Il latte di bufala ha un contenuto di grassi di circa il 7-8% e contiene calcio e un contenuto di sostanze solide non grasse del 9-10%.[2] Riducendo il contenuto di grassi al 3% attraverso il processo di tonificazione, la quantità di latte disponibile è quasi triplicata.[1]

Latte a doppio tono

Il latte a doppio tono è un prodotto simile, in cui il contenuto di grassi del latte è ridotto all'1,5% e il contenuto di sostanze solide non grasse è aumentato al 9%. Questo prodotto è prodotto dall'UNICEF per la distribuzione gratuita ai giovani senzatetto e alle famiglie a basso reddito.[2] A differenza del latte monodose, il latte a doppio tono viene sempre pastorizzato.[3]

Riferimenti

  1. ^ a b "Latte di bufala". Dairy For All. Estratto 2013-06-11.
  2. ^ a b c d Dara Nusserwanji Khurody. "Aumentare l'apporto di latte attraverso il latte tonico" (PDF). MONO. Organizzazione mondiale della Sanità. pp. 695-700. Estratto 2013-06-11.
  3. ^ B Srilakshmi (2003). Scienza dell'alimento 3ed. New Age International. p. 115. ISBN 978-81-224-1481-3. Estratto 11 giugno 2013.

Ulteriori letture

  • Ruth Heredia (1 gennaio 1997). La storia di Amul India. Tata McGraw-Hill Education. p. 73. ISBN 978-0-07-463160-7. Estratto 11 giugno 2013.
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