Frutta

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Frutti culinari
Una grande varietà di frutta esposta in un mercato
La collezione di agrumi medicei di Bartolomeo Bimbi, 1715

In botanica, un frutto è la struttura portatrice di semi in piante da fiore (note anche come angiosperme) formate dall'ovaio dopo la fioritura.

I frutti sono il mezzo con cui le angiosperme disseminano i semi. I frutti commestibili, in particolare, si sono propagati con i movimenti di uomini e animali in una relazione simbiotica come mezzo per la dispersione dei semi e la nutrizione; infatti, gli esseri umani e molti animali sono diventati dipendenti dai frutti come fonte di cibo.[1] Di conseguenza, i frutti rappresentano una parte sostanziale della produzione agricola mondiale e alcuni (come la mela e il melograno) hanno acquisito ampi significati culturali e simbolici.

Nell'uso comune del linguaggio, "frutto" indica normalmente le strutture carnose associate a semi di una pianta che sono dolci o aspre e commestibili allo stato grezzo, come mele, banane, uva, limoni, arance e fragole. D'altra parte, nell'uso botanico, "frutto" comprende molte strutture che non sono comunemente chiamate "frutti", come i baccelli di fagioli, i chicchi di mais, i pomodori e i chicchi di grano.[2][3] La sezione di un fungo che produce spore è anche chiamata corpo fruttifero.[4]

Frutta botanica e frutta culinaria

Diagramma di Venn che rappresenta la relazione tra verdure (culinarie) e frutti botanici

Molti termini comuni per semi e frutta non corrispondono alle classificazioni botaniche. Nella terminologia culinaria, un frutto è solitamente una parte di pianta dal sapore dolce, specialmente un frutto botanico; un Noce è un prodotto vegetale duro, oleoso e sgusciato; e a verdura è un prodotto vegetale saporito o meno dolce.[5] Tuttavia, in botanica, a frutta è l'ovaia matura o carpello che contiene semi, a Noce è un tipo di frutto e non un seme, e a seme è un ovulo maturo[6]

Esempi di "verdure" culinarie e noci che sono frutta botanica includono mais, cucurbitacee (ad es. Cetriolo, zucca e zucca), melanzane, legumi (fagioli, arachidi e piselli), peperone dolce e pomodoro. Inoltre, alcune spezie, come il pimento e il peperoncino, sono frutti, dal punto di vista botanico.[6] Al contrario, il rabarbaro è spesso definito come un frutto, perché è usato per preparare dolci dolci come le torte, sebbene solo il picciolo (foglia stelo) della pianta di rabarbaro sia commestibile,[7] e ai semi di gimnosperma commestibile vengono spesso dati nomi di frutta, ad esempio noci di ginkgo e pinoli.

Botanicamente, un cereale, come mais, riso o grano, è anche una specie di frutto, chiamato cariosside. Tuttavia, il muro di frutta è molto sottile e si fonde con il rivestimento del seme, quindi quasi tutto il grano commestibile è in realtà un seme.[8]

Struttura

Articolo principale: Anatomia della frutta

Lo strato esterno, spesso commestibile, è il pericarpo, formato dall'ovaia e circondante i semi, sebbene in alcune specie altri tessuti contribuiscano o formino la parte commestibile. Il pericarpo può essere descritto in tre strati da esterno a interno, il epicarpo, mesocarpo e endocarp.

Si dice che il frutto che porta una prominente proiezione terminale appuntita a becco.[9]

Sviluppo

La sequenza di sviluppo di una tipica drupa, la nettarina (Prunus persica) per un periodo di 7,5 mesi, dalla formazione delle gemme all'inizio dell'inverno alla maturazione dei frutti a metà dell'estate (vedere la pagina delle immagini per ulteriori informazioni)

Un frutto deriva dalla maturazione di uno o più fiori, e il gineceo del fiore (s) forma tutto o parte del frutto.[10]

All'interno dell'ovaio / ovaie sono uno o più ovuli in cui il megagametofita contiene la cellula uovo.[11] Dopo la doppia fecondazione, questi ovuli diventeranno semi. Gli ovuli sono fecondati in un processo che inizia con l'impollinazione, che comporta il movimento del polline dagli stami allo stigma dei fiori. Dopo l'impollinazione, un tubo cresce dal polline attraverso lo stigma nell'ovaio fino all'ovulo e due spermatozoi vengono trasferiti dal polline al megagametofito. All'interno del megagametofito uno dei due spermatozoi si unisce all'uovo formando uno zigote e il secondo spermatozoo entra nella cellula centrale formando la cellula madre dell'endosperma, che completa il doppio processo di fecondazione.[12][13] Successivamente lo zigote darà origine all'embrione del seme e la cellula madre dell'endosperma produrrà l'endosperma, un tessuto nutritivo utilizzato dall'embrione.

Come gli ovuli si sviluppano in semi, l'ovaia comincia a maturare e la parete dell'ovaio, il pericarpo, può diventare carnoso (come nelle bacche o drupe), o formare un rivestimento esterno duro (come nelle noci). In alcuni frutti a più punte, la misura in cui la carne si sviluppa è proporzionale al numero di ovuli fecondati.[14] Il pericarpo è spesso differenziato in due o tre strati distinti chiamati il esocarpo (strato esterno, chiamato anche epicarpo), mesocarpo (livello intermedio), e endocarp (strato interno). In alcuni frutti, in particolare i frutti semplici derivati ​​da un'ovaia inferiore, altre parti del fiore (come il tubo floreale, compresi i petali, i sepali e gli stami), si fondono con l'ovaia e maturano con esso. In altri casi, i sepali, i petali e / o gli stami e lo stile del fiore cadono. Quando tali altre parti floreali sono una parte significativa del frutto, è chiamato un frutto accessorio. Poiché altre parti del fiore possono contribuire alla struttura del frutto, è importante studiare la struttura del fiore per capire come si forma un particolare frutto.[3]

Esistono tre modalità generali di sviluppo della frutta:

  • I frutti apocarpus si sviluppano da un singolo fiore con uno o più carpelli separati e sono i frutti più semplici.
  • I frutti sincarpici si sviluppano da un singolo gineceo con due o più carpelli fusi insieme.
  • I frutti multipli si formano da molti fiori diversi.

Gli scienziati delle piante hanno raggruppato i frutti in tre gruppi principali: frutti semplici, frutti aggregati e frutti compositi o multipli.[15] I raggruppamenti non sono rilevanti dal punto di vista evolutivo, dal momento che molti taxa vegetali diversi possono essere nello stesso gruppo, ma riflettono il modo in cui sono disposti gli organi dei fiori e come si sviluppano i frutti.

Frutta semplice

Le bacche epigee sono semplici frutti carnosi. In senso orario da destra in alto: mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, mirtilli rossi

I frutti semplici possono essere asciutti o carnosi e risultare dalla maturazione di un'ovaia semplice o composta in un fiore con un solo pistillo. I frutti secchi possono essere sia deiscenti (si aprono per scaricare i semi), sia indeiscenti (non si aprono per scaricare i semi).[16] Tipi di frutta secca e semplice ed esempi di ciascuno includono:

  • Achene - Più comunemente visto in frutti aggregati (ad esempio fragola)
  • capsula - (ad es. noce del Brasile)
  • cariosside - (ad esempio, grano)
  • cypsela - un frutto simile all'echene derivato dai singoli fiori in un capitulum (ad es. dente di leone).
  • drupa fibrosa - (ad es. cocco, noce)
  • follicolo - è formato da un singolo carpello, aperto da una sutura (ad es., erba medica), comunemente visto nei frutti aggregati (ad es. magnolia)
  • legume - (ad esempio, fagioli, piselli, arachidi)
  • loment: un tipo di legume indeiscente
  • noce - (ad es. faggio, nocciola, ghianda di quercia)
  • samara - (ad esempio, ash, elm, key maple)
  • schizocarpo - (ad es. semi di carota)
  • silique - (ad es. seme di ravanello)
  • silicle - (ad esempio, borsa del pastore)
  • utricolo - (ad esempio, barbabietola)
Lilium frutta capsula acerba

Frutta in cui parte o tutto il pericarpo (muro di frutta) è carnoso alla maturità sono semplici frutti carnosi. Tipi di frutta semplice, carnosa (con esempi) includono:

  • Bacca - (ad esempio, mirtillo rosso, uva spina, ribes rosso, pomodoro)
  • drupe o drupe (ad es. albicocca, ciliegia, oliva, pesca, prugna)
Fiori di Dewberry Nota i multipli pistilli, ognuno dei quali produrrà una drupelet. Ogni fiore diventerà un frutto aggregato simile alla mora.

Un frutto aggregato, o etaerio, si sviluppa da un unico fiore con numerosi semplici pistilli.[17]

  • Magnolia e peonia, raccolta di follicoli che si sviluppano da un fiore.
  • Gomma dolce, raccolta di capsule.
  • Sicomoro, collezione di acheni.
  • Cardo, collezione di cypsellas
  • Tuliptree, collezione di samaras.

Le pomacee della famiglia delle Rosacee, (tra cui mele, pere, bacche di rosa canina e bacche di saskatoon) sono un frutto carnoso sincarpico, un frutto semplice, che si sviluppa da un'ovaia semi-inferiore.[18]

I frutti di Schizocarp si formano da un'ovaia sincarpica e non si deheschiano realmente, ma si dividono in segmenti con uno o più semi; comprendono un numero di forme diverse da una vasta gamma di famiglie.[15] Il seme di carota è un esempio.

Frutta aggregata

Articolo principale: frutta aggregata
Dettaglio del fiore di lampone

I frutti aggregati si formano da singoli fiori che hanno più carpelli che non sono uniti, vale a dire ogni pistillo contiene un carpello. Ogni pistillo forma un frutto, e collettivamente i frutti sono chiamati etaerio. Quattro tipi di frutti aggregati includono etaeri di acheni, follicoli, drupelets e bacche. Ranunculaceae specie, tra cui Clematide e Ranuncolo avere un etaerio di acheni, Calotropis ha un etaerio di follicoli, e Rubus specie come il lampone, hanno un etaerio di drupelets. Annona avere un etaerio di bacche.[19][20]

Il lampone, i cui pistilli sono chiamati drupelets perché ognuno è come una piccola drupa attaccata al ricettacolo. In alcuni frutti di rovo (come la mora) il ricettacolo è allungato e parte del frutto maturo, rendendo la mora un aggregato accessorio frutta.[21] La fragola è anche un frutto aggregato-accessorio, solo uno in cui i semi sono contenuti in acheni.[22] In tutti questi esempi, il frutto si sviluppa da un singolo fiore con numerosi pistilli.

Frutti multipli

Articolo principale: frutta multipla

Un frutto multiplo è uno formato da un mazzo di fiori (chiamato un infiorescenza). Ogni fiore produce un frutto, ma questi maturano in un'unica massa.[23] Esempi sono l'ananas, il fico, il gelso, l'arancia d'arancia e l'albero del pane.

In alcune piante, come questa noni, i fiori vengono prodotti regolarmente lungo lo stelo ed è possibile vedere insieme esempi di fioritura, sviluppo del frutto e maturazione dei frutti.

Nella foto a destra, fasi di fioritura e sviluppo del frutto nel noni o nel gelso indiano (Morinda citrifolia) può essere osservato su un singolo ramo. Prima viene prodotta un'infiorescenza di fiori bianchi chiamata testa. Dopo la fecondazione, ogni fiore si trasforma in una drupa, e mentre le drupe si espandono, diventano connaturato (si fondono) in a più frutta carnosa chiamato a syncarp.

Frutti di bosco

Articolo principale: Berry

Le bacche sono un altro tipo di frutto carnoso; sono frutto semplice creato da una singola ovaia.[24] L'ovaia può essere composta, con diversi carpelli. I tipi includono (esempi seguono nella tabella seguente):

  • Pepo - bacche la cui pelle è indurita, cucurbitacee
  • Hesperidium - bacche con una crosta e un interno succoso, come la maggior parte degli agrumi

Frutta accessorio

Il frutto di un ananas comprende tessuto dai sepali e anche i pistilli di molti fiori. È un frutto accessorio e un frutto multiplo.
Articolo principale: frutta accessoria

Parte o tutta la parte commestibile del frutto accessorio non è generata dall'ovaio. I frutti accessori possono essere semplici, aggregati o multipli, cioè possono includere uno o più pistilli e altre parti dello stesso fiore, o pistilli e altre parti di molti fiori.

Tabella degli esempi di frutta

Tipi di frutti carnosi
Vera bacca Pepo esperidio Frutta aggregata Frutta multipla Frutta accessorio
Ribes nero, mirtillo, peperoncino, mirtillo rosso, melanzana, uva spina, uva, guava, kiwi, lucuma, melograno, ribes rosso, pomodoro Cetriolo, zucca, melone, zucca Pompelmo, limone, lime, arancia Blackberry, Boysenberry, Raspberry Fico, Mela copertura, Gelso, Ananas Mela, ananas, rosa canina, frutto di pietra, fragola

Frutti senza semi

Alcuni frutti senza semi
Un accordo di frutta comunemente pensato come verdure, tra cui pomodori e zucca vari

L'assenza di semi è una caratteristica importante di alcuni frutti del commercio. Le cultivar commerciali di banane e ananas sono esempi di frutti senza semi. Alcune cultivar di agrumi (specialmente pompelmi, mandarini, arance navel), satsuma, uva da tavola e cocomeri sono apprezzate per la loro assenza di semi. In alcune specie, il seedlessness è il risultato di partenocarpia, dove i frutti vengono messi senza fertilizzazione. L'allegagione parthenocarpica può o non può richiedere l'impollinazione, ma la maggior parte degli agrumi senza semi richiede uno stimolo dall'impollinazione per produrre frutti.

Le banane senza semi e l'uva sono triploidi e l'assenza di semi deriva dall'aborto della pianta embrionale prodotta dalla fecondazione, un fenomeno noto come stenospermocarpy, che richiede normale impollinazione e fertilizzazione.[25]

Diffusione dei semi

Le variazioni nelle strutture fruttifere dipendono in gran parte dalla modalità di dispersione dei loro semi. Questa dispersione può essere raggiunta da animali, deiscenza esplosiva, acqua o vento.[26]

Alcuni frutti hanno cappotti ricoperti di punte o sbavature uncinate, sia per evitare che vengano mangiati dagli animali, sia per attaccarsi alle piume, ai capelli o alle zampe degli animali, usandoli come agenti di dispersione. Gli esempi includono la pianta di unicorno e del cocklebur.[27][28]

La carne dolce di molti frutti è "deliberatamente" attraente per gli animali, così che i semi contenuti vengono mangiati e "involontariamente" trasportati e depositati (cioè defecati) a una distanza dal genitore. Allo stesso modo, i noccioli nutrienti e oleosi delle noci si appellano ai roditori (come gli scoiattoli), che li accumulano nel terreno per evitare di morire di fame durante l'inverno, dando così a quei semi che rimangono non mangiati la possibilità di germogliare e crescere in una nuova pianta di distanza dal loro genitore.[6]

Altri frutti sono allungati e appiattiti naturalmente, e così diventano sottili, come ali o pale di elicottero, ad esempio olmo, acero e tulipano. Questo è un meccanismo evolutivo per aumentare la distanza di dispersione dal genitore, tramite il vento. Altri frutti dispersi dal vento hanno piccoli "paracadute", ad esempio tarassaco, erba medica, scorzonera.[26]

I frutti di cocco possono galleggiare per migliaia di chilometri nell'oceano per diffondere semi. Alcuni altri frutti che possono disperdersi via acqua sono la palma nipa e il pino cembro.[26]

Alcuni frutti lanciano sostanziali distanze (fino a 100 m nell'albero sabbioso) attraverso deiscenza esplosiva o altri meccanismi, ad esempio impatiens e schizzi di cetriolo.[29]

usi

Le nettarine sono uno dei tanti frutti che possono essere facilmente stufati.

Molte centinaia di frutti, compresi i frutti carnosi (come la mela, il kiwi, il mango, la pesca, la pera e l'anguria) sono commercialmente preziosi come cibo per l'uomo, consumato sia fresco che marmellate, marmellate e altre conserve. I frutti sono anche utilizzati in alimenti confezionati (ad es. Torte, biscotti, gelati, muffin o yogurt) o bevande, come succhi di frutta (ad es. Succo di mela, succo d'uva o succo d'arancia) o bevande alcoliche (ad es. birra alla frutta o vino).[30] I frutti sono anche usati per donare regali, ad es. Sotto forma di cestini di frutta e mazzi di frutta.

Molte "verdure" in cucina linguaggio sono frutti botanici, tra cui peperone, cetriolo, melanzana, fagiolo verde, gombo, zucca, zucca, pomodoro e zucchine.[31] La frutta di ulivo viene pressata per l'olio d'oliva. Spezie come pimento, pepe nero, paprika e vaniglia derivano dai frutti di bosco.[32]

Valore nutrizionale

4.8
5
12
4
4
3
3
2
3
1
0