Come usare il grasso anatra | D'Artagnan

Allora perché Duck Fat?

Il primo e più ovvio motivo è perché è incredibilmente gustoso. Alcuni dicono che è meglio del burro o addirittura del bacon. Il grasso d'anatra offre una sensazione di bocca ricca e setosa che trasforma qualsiasi cosa tocchi, senza un sapore irresistibile. Il grasso d'anatra conferisce una leggera qualità umami alle verdure e ai funghi ed è il grasso perfetto da abbinare alle patate. Niente patatine crude come il grasso d'anatra. L'alto punto di fumo del grasso d'anatra lo rende uno chef preferito; può essere cotto a temperature elevate senza fumare o alterarne il sapore. E a differenza del burro o dell'olio d'oliva, il grasso d'anatra può essere riciclato. Per comodità, i depositi di grasso d'anatra nel congelatore durano a lungo.

Duck Fat and Health

Prima di opporsi al grasso d'anatra come un'opzione malsana, e raggiungere la margarina o l'olio vegetale, continua a leggere. Secondo Sharon Tyler Herbst, autrice di "The New Food Lover's Companion", alcuni ricercatori ritengono che gli oli idrogenati possano effettivamente essere più dannosi dei normali grassi saturi. E recentemente, gli studi hanno dato uno sguardo alle statistiche sul grasso d'anatra e hanno dimostrato quello che i francesi hanno sempre saputo: il grasso d'anatra è povero di grassi saturi e ricco di grassi insaturi, il che lo rende uno dei grassi animali più salutari che puoi mangiare. Il grasso d'anatra contiene solo il 33% di grassi saturi, il 62% di grassi insaturi (il 13,7% dei quali è grasso polinsaturo, contenente oli essenziali Omega-6 e Omega-3). Il grasso d'anatra è più vicino nutrizionalmente all'olio d'oliva, con il 75% di grassi monoinsaturi, il 13% di grassi saturi, il 10% di acido linoleico Omega-6 e il 2% di acido linoleico Omega-3, rispetto ad altri grassi animali. E ha meno grassi saturi rispetto al burro (che ha il 51%). Mentre questa non è una raccomandazione che il grasso d'anatra sostituire ogni altro grasso o olio in cucina, incoraggia l'uso di grasso d'anatra senza sensi di colpa.

Il paradosso francese

A lungo un mistero per gli Stati Uniti, il paradosso francese è il termine dato al fatto sconcertante che i francesi sono più magri, con una minore incidenza di malattie cardiovascolari rispetto agli americani, anche se godono di una dieta ricca di grassi e burro di animali. Alcune teorie spiegano che le ragioni di ciò potrebbero includere la tendenza alla Francia di servire porzioni più piccole e di bere un sacco di vino rosso ricco di antiossidanti. Ma negli ultimi anni, i ricercatori hanno esaminato più da vicino il consumo di grasso d'anatra. Soprattutto nella regione sud-occidentale della Francia, dove l'anatra è il di rigore grasso, e l'incidenza delle malattie cardiovascolari è circa la metà di quella del resto della Francia, già meno della metà di quella degli Stati Uniti. Quindi i francesi che mangiano più grasso d'anatra (e foie gras) hanno meno problemi con i loro ticker.

Cucinare con Duck Fat

Tutto ha un sapore migliore. Usa il grasso d'anatra come faresti con qualsiasi altro lipide. Può essere utilizzato direttamente da uno stato solido, morbido o liquido. Come regola generale, quando si sostituiscono altri grassi nelle ricette, utilizzare il grasso d'anatra allo stesso modo del grasso che si sta sostituendo. Ad esempio, al posto di una patatina fredda di burro, utilizzare una paletta fredda di grasso d'anatra. Per un filo d'olio, usa un filo d'anatra leggermente scaldato, e così via. Quando si utilizza il grasso d'anatra per friggere in profondità, sciogliere delicatamente il grasso solido a fuoco medio-alto fino a quando non è completamente liquefatto, quindi aumentare la temperatura ad alta per portarla alla temperatura di frittura corretta.

Solo poche idee per cucinare con Duck Fat

  • Patate perfette ... La combinazione di grasso d'anatra e patate è un connubio fatto nel paradiso del cibo. Il grasso d'anatra esalta il sapore di patate terrose e conferisce una crosta dorata. Usa il grasso d'anatra per la galette di patate, patate arrosto, ananas pommes, hash browns, croquetas, polpette saltate in padella, purè di patate e praticamente qualsiasi altra applicazione di spud che ti viene in mente.
  • Pelle di pollame croccante ... Sappiamo tutti che il pollame arrosto beneficia di un prelibato burro pre-forno, ma scambia il burro con grasso d'anatra e guarda cosa succede. Strofinare un po 'di grasso anatra ammorbidito sotto la pelle del seno e all'interno della cavità quindi massaggiare un po' di più sulla parte esterna dell'intero uccello prima di condirlo e infilarlo in un forno molto caldo. La pelle lucente e dorata si impreziosisce splendidamente mentre i seni rimangono umidi e succulenti con un gusto pieno e ricco di extra.
  • Ultimate Sear ... L'utilizzo di grasso d'anatra per scottare carni, pollame, pesce e crostacei è un modo sicuro per ottenere una crosta uniformemente rosolata e saporita. Usalo per cuocere le costolette di vitello, i lombi di maiale, i petti di pollo, le capesante, i gamberetti e molto altro!
  • Vestiti per il successo ... I condimenti di grasso d'anatra scaldati aggiungono deliziosi caratteri salati alle insalate, in particolare quelli preparati con verdure sostanziose come la frisée, il radicchio, il cavolo, l'indivia e le bietole. Le chiavi per un buon condimento di grasso d'anatra è mantenere semplice e dare equilibrio, temperare la ricchezza con un morso acido e un tocco di dolcezza da un aceto fruttato, segmenti di agrumi o scalogni tritati. Toss con verdure e servire immediatamente.
  • Verdure aromatizzate ... Le verdure al forno o saltate in padella guadagnano credibilità quando vengono gettate nel grasso d'anatra prima della cottura. Un po 'di grasso fa molto per aggiungere ricchezza e facilitare la caramellizzazione. Tutte le verdure beneficeranno di un veloce lancio con grasso d'anatra, da radici e tuberi terrosi a cipolle zuccherate e prodotti più astringenti come gli asparagi oi carciofi.
  • Popcorn classico ... Il popcorn fatto alla vecchia maniera - in una pentola con fondo pesante proprio sul fornello - è ridicolamente delizioso quando è scoppiato in grasso d'anatra. Il grasso aggiunge profondità di sapore che è difficile da descrivere finché non lo provi. Dai un'occhiata a te stesso con la nostra ricetta per il film D'Artagnan Night Popcorn.
  • Off the Deep End ... Il grasso d'anatra quando usato da solo o in combinazione con altri oli ad alto punto di fumo, come il cartamo o l'olio di arachidi, rende favolosa la frittura profonda.Il grasso d'anatra aggiunge un tocco in più al pollo fritto, alle crocchette, ai bignè, ai calamari impanati, alle patatine e ovviamente alle patatine fritte. Fresco e dorato all'esterno, leggero ma cremoso all'interno con un sapore meravigliosamente ricco, le patatine al grasso d'anatra sono fuori dal mondo.
  • Bake Star ... Il grasso d'anatra è un'arma segreta inaspettata nella pasticceria. Produce pasticceria soffiata e dorata e Viennoiseries. Crea piselli teneri e sfogliati e una pasta frolla corta aggiungendo una sottile profondità di sapore ed è un eccellente componente aggiuntivo per budini e pop-up dello Yorkshire. È anche un ingrediente chiave nei nostri biscotti di grasso d'anatra preferiti. Utilizzare una miscela di grasso e burro d'anatra 50/50 per la maggior parte delle ricette di cottura a meno che non si utilizzi come sostituto del lardo, in cui è possibile utilizzare la stessa misura.
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