Oltre 100 preferiti di pentola lenta per i giorni feriali occupati - Cooking Light

1 di 110 Foto: Jennifer Causey

Barbacoa Petto lento da cucina

Il tradizionale barbacoa messicano prevede il confezionamento di carne in foglie di banana o di avocado e lentamente la cottura su carboni ardenti, in parte vaporizzando la carne con tenera perfezione. Questa versione a cottura lenta replica i sapori e un po 'di quel metodo tradizionale: peperoncini Chipotle, cumino macinato e origano offrono un sapore audace e affumicato, e il petto di manzo vibra per tenerezza mentre cuoce delicatamente nel fornello lento. Per i tacos, servite il barbacoa impertinente in tortilla con cipolla verde e rossa, foglie di coriandolo, fette di jalapeño e spicchi di lime freschi. Oppure costruisci un'incredibile ciotola di burrito con gli stessi ingredienti mettendoli sopra riso integrale o quinoa anziché tortillas.

Visualizza la ricetta: Barbacoa Brisket di Slow Cooker

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Foto 2 di 110: Brian Kennedy

Mangiato lento e cavolo con patate e carote

Non c'è modo migliore per festeggiare St. Paddy che con una festa da brividi di manzo, cavoli, carote e patate. Per creare il tradizionale profilo aromatico di carne in scatola e cavolo senza il tradizionale picco di sodio, facciamo sobbollire il petto in una miscela aromatica speziata forte a fuoco lento e lento piuttosto che iniziare con carne di manzo in salamoia. Il petto, come altri tagli di carne resistenti, regge meravigliosamente in una cucina lenta. La carne si rilassa e si intenerisce a fuoco basso e lungo tempo di cottura, con un manzo incredibilmente tenero. Mentre il petto piatto è più magro del punto tagliato e quindi può spesso essere secco e resistente quando cotto in modo improprio, il lento stufare qui mantiene la carne succosa e umida.

Visualizza ricetta: fornello lento e cavolo con patate e carote

3 di 110 Foto: Jennifer Causey

Fornello lento Ropa Vieja

Tradotto dallo spagnolo come "vecchi vestiti", il nome ropa vieja descrive come la carne di manzo (tipicamente fianco o coda di manzo) cuoce a brandelli teneri e succulenti per un lungo e lento periodo di brasatura. Qui, si cuoce con peperoni colorati, pomodori affumicati al fuoco fumosi e uvetta dorata e paffuta per un benvenuto di dolcezza. Serviamo la carne sul riso, ma proviamo a mescolare le tradizioni culinarie servendole su qualcosa di cremoso, come un letto di polenta, polenta o purè di patate. Sarebbe anche bello in un lancio di pasta. Usa gli avanzi gettandoli nelle tortillas di mais per i tacos ropa vieja o in tortillas di farina per quesadillas, o costruisci una pizza usando la carne saporita come guarnizione.

Visualizza la ricetta: Slow Cooker Ropa Vieja

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Foto 4 di 110: Randy Mayor

Carne di maiale brasata all'italiana con polenta

Sapori semplici e un tocco rustico rendono questo piatto adatto alle famiglie estremamente confortevole. Quando sei pronto per servire, basta montare un nuovo lotto di polenta. Imballare ogni maiale avanzato in un contenitore ermetico e introdurlo nel congelatore per una cena veloce e saporita lungo la strada. La spalla di maiale è un taglio perfetto per una cucina lenta. I tagli duri come questo abbondano con i tessuti connettivi che non si rompono quando vengono cotti rapidamente a fuoco alto e secco. Il calore basso e umido in un fornello lento scioglie i tessuti e rende la carne super tenera e burrosa. Aggiungiamo un tocco di parmigiano alla polenta per condirlo con il sapore umami salato. La cottura scoperta per circa mezz'ora aiuta a rassodare il liquido.

Visualizza ricetta: maiale brasato italiano con polenta

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5 su 110 Becky Luigart-Stayner

Arrosto di maiale arrostito con Char Siu lento

Una versione cinese del barbecue, questa arrosto di maiale umido e tenero si abbina bene con riso e verdure saltate in padella come piselli, mais e castagne d'acqua. È fatto con un arrosto di maiale di testa di Boston (a volte etichettato arrosto di spalla di maiale), un taglio economico, duro che cuoce alla perfezione tenera nel lungo tempo di cottura lento. Una marinata dolce e salata di salsa di soia, salsa di hoisin, miele e polvere cinese a cinque spezie si riduce in una salsa ricca che ricopre il tenero maiale. Per un divertente allontanamento dalla tradizione, prova a preparare dei tacos alla fusion imbottendo il maiale sfilacciato con tortillas di mais e cavolo croccante.

Visualizza ricetta: arrosto di maiale Siu di maiale cotto lento

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6 su 110 Becky Luigart-Stayner

Turchia arrosto mediterranea

È un peccato che il tacchino appaia sui nostri tavoli così raramente, in alcune case, solo il giorno del Ringraziamento. È una carne snella, economica e versatile perfetta per la cucina di tutti i giorni. E si scopre che un seno disossato (molto più grande di un petto di pollo disossato, FYI) funziona alla grande in un fornello lento. Qui, l'uccello sobbollisce con ingredienti saporiti ispirati al Mediterraneo: olive kamamata, pomodori essiccati al sole, succo di limone fresco e condimento greco. Se non riesci a trovare un grande petto di tacchino disossato, puoi scambiare i petti di pollo con le ossa; basta controllare la cottura a partire da 5 ore in modo che il pollo non si cuocia troppo e si asciughi. Servire con purè di patate o polenta per catturare tutta la salsa gustosa.

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7 di 110 Randy Mayor

Curry di verdure e ceci

Pensi che il fornello lento sia adatto solo a grossi pezzi di carne? Pensa di nuovo. Fa meraviglie anche con le verdure, qui impregnando carote, patate, ceci, peperoni e fagiolini con l'essenza aromatica del curry in polvere. Se ti piacciono le cose sul lato piccante, sostituisci il peperone con un poblano o un paio di jalapeños. Per un po 'di dolcezza, usa la zucca bianca o le patate dolci al posto della patata bollente. Assicurati che il latte di cocco che aggiungi alla fine sia quello che arriva in un barattolo (che troverai nella sezione alimenti asiatici del supermercato) e non il latte refrigerato di cocco che troverai vicino al latte di mandorla e latte di latteria - il suo sapore non sarà così ricco come il tipo in scatola.

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8 di 110 Foto: Silo di Grant Cornett

Salsa di carne a fuoco lento

Ecco un modo per ottenere tutto il giorno il sapore sobbollito in un sugo di carne che cuoce a mani libere (e quindi senza stress). Ci piace la combinazione di salsiccia piccante italiana e controfiletto di terra: la salsiccia presta ricchezza al sugo, mentre il controfiletto lo mantiene al massimo. Se preferisci, puoi usare tutto il controfiletto di terra, basta sbattere le erbe e il peperoncino rosso, se necessario, per sostituire il sapore che aggiungerebbe la salsiccia.La pasta di mafaldine richiesta è una noodle piatta con bordi arruffati, come piccole tagliatelle di lasagne; la forma è perfetta per catturare tutta la salsa succulenta nei suoi angoli e fessure. Puoi sostituire la pasta che ti piace per la mafaldine, qualsiasi cosa, dagli spaghetti ai rotini.

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Foto 9 di 110: Becky Luigart-Stayner

Burro di mela durante la notte

C'è qualcosa di profondamente gratificante in un piatto che si cuoce senza sforzo mentre si dorme. Con burro di mela durante la notte, grossi pezzi di mela cuociono con zucchero di canna, miele, un pizzico di sidro di mele e spezie dolci fino a renderli morbidi e meravigliosi. Non puoi avere una mazza nel tuo portaspezie, se questo è il caso, non preoccuparti. Puoi usare la noce moscata macinata al suo posto. Cospargere questo burro di mele su muffin inglesi tostati, farli girare in fiocchi d'avena o yogurt, o usarli come salsa su braciole di maiale in padella. Fa anche un bel regalo; infilalo in un simpatico barattolo di vetro e legalo a un grazioso fiocco.

Visualizza ricetta: burro di mela durante la notte

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10 di 110 Foto: Nina Choi

Daube di manzo provenzale

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Questo delizioso stufato di manzo offre sapori così ricchi e complessi che potrebbero farti cambiare idea sul tuo piano cottura lento. Non c'è bisogno di relegare l'apparecchio di convenienza al solo cibo comfort standard; può offrire piatti eleganti e divertenti come questo. Anche se ci piace offrire suggerimenti di sostituzione ovunque sia possibile, ti consigliamo vivamente di non saltare i funghi porcini secchi qui. Creano uno sfondo ricco di umami che rende l'intero spezzatino dal sapore deliziosamente complesso e carnoso. Se non riesci a trovare le olive Niçoise, puoi utilizzare invece le olive kalamata o Castelvetrano. Servire con pasta all'uovo o polenta o con una baguette croccante di grano intero.

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11 di 110 Randy Mayor

Chili fumante Slow Cooker

Questa è una delle nostre ricette chili preferite di tutti i tempi e per una buona ragione. È fatto con carne di maiale macinata, spalla di maiale tagliata a cubetti e un garretto affumicato, che gli conferisce un'incredibile ricchezza. E la salsa di pomodoro piccante in stile messicano infonde l'intero coccio con un irresistibile sapore affumicato e speziato. Cerca il marchio El Pato, in una lattina gialla con sopra un'anatra, nella zona dei cibi latini del tuo supermercato. Se non riesci a trovarlo, sostituisci una lattina da 8 once di salsa di pomodoro normale, più 1-2 cucchiaini di salsa piccante messicana (come Cholula. Non hai birra da versare nel peperoncino? , brodo di pollo o brodo di carne.

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12 di 110 Jim Bathie

Osso Buco con Gremolata

Ci piace quando piatti classici come l'ossobuco diventano più facili con l'aiuto del fornello lento. Con un lento, lento, tutto il giorno a sobbollire, gli stinchi di vitello diventano incredibilmente a base di forchetta e perfetti per servire sopra le pappardelle di pasta. Se gli stinchi di vitello sono troppo costosi per il tuo mercato, puoi utilizzare invece agnello, manzo o stinco di maiale. Non essere tentato di lasciare fuori la pasta di acciughe; aggiunge ricchezza e note salate alla salsa. E l'ossobuco non sarebbe ossobuco senza la sua guarnizione gremolata - una semplice combinazione di prezzemolo, scorza di limone e aglio che aggiunge fresco pop all'intero piatto.

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13 di 110 luce di cottura

Cena di pollo provenzale

Quasi una cena completa, con solo cinque ingredienti? Sì grazie! Questo piatto rustico prende spunto dalla cucina tipica della Provenza, una regione nella parte sud-orientale della Francia, nota per i piatti che evidenziano ingredienti locali freschi come aglio, pomodori, olio d'oliva, olive e peperoni dolci. Assicurati di utilizzare i petti di pollo con osso per questa ricetta o sostituire le cosce di pollo con osso. I seni senza pelle e disossati possono seccarsi durante il tempo di cottura prolungato nel fornello lento. Servire con un'insalata luminosa di verdure miste mescolate con succo di limone, buccia di limone, mostarda di Digione e olio d'oliva.

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Foto di 14 di 110: Oxmoor House

Lasagne al pesto con spinaci e funghi

Cosa non ti piace di un "cuocere" le lasagne "set-it-and-forget-it"? Una volta sovrapposti tutti gli ingredienti nel tuo fornello a cottura lenta, puoi allontanarti e occuparti di altre cose mentre la cucina fa la sua magia. I noodles lasagne senza ebollizione sono essenziali qui, in quanto assorbono tutti i succhi che si accumulano nel fornello. Per il gusto più fresco, scopriamo che le vaschette di pesto refrigerato offrono davvero un sapore molto più vibrante rispetto alle varietà jarred stabili a scaffale. Anche se in questa ricetta chiamiamo i funghi cremini (noti anche come funghi baby bella), al loro posto si possono usare funghi bianchi o una miscela di funghi.

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15 di 110 Foto: Nina Choi

Feijoada brasiliana

Feijoada (pronunciato fay-ZWAH-da) è un delizioso stufato di maiale e fagioli neri che viene tradizionalmente servito su riso con fette d'arancia fresca. In Brasile, questo piatto viene spesso servito in occasioni speciali, ma prepararlo in una pentola a cottura lenta permette di servire questo piatto ricco durante i giorni feriali più movimentati. Chiediamo un piccolo pezzo di spalla di maiale da un chilo; probabilmente dovrai chiedere al tuo macellaio di tagliarlo per te, dato che questo taglio viene solitamente venduto in pezzi più grandi. (Questo non è raro, quindi non abbiate paura di chiedere!) Lo spritz di succo d'arancia alla fine è essenziale per l'esperienza feijoada-un tale sapore luminoso e soleggiato taglia la ricchezza della carne e dei fagioli.

Visualizza la ricetta: Feijoada brasiliana

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16 di 110 Foto: Randy Mayor

Costolette di manzo al curry

Le costolette di manzo si adattano bene ai sapori del sud-est asiatico, in particolare pungente pasta al curry rosso, latte di cocco setoso e salsa di pesce saporita. Cerca piccoli vasi di pasta al curry e bottiglie di salsa di pesce nella corsia dei cibi asiatici; sono disponibili ora in quasi tutti i negozi di alimentari. Questo è anche il posto dove troverai latte in polvere di cocco leggero, che è molto più ricco del latte refrigerato di cocco che troverai nel caseificio del latte. Assicurati di aggiungere lo zucchero al liquido di cottura; è un ingrediente cruciale che completa e bilancia tutti i sapori. Al posto dello zucchero semolato, puoi anche usare zucchero di canna, zucchero di cocco o zucchero di palma.

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17 di 110 Foto: Randy Mayor

Rotoli di cavolo ripieni d'orzo con pinoli e ribes

Amiamo questa facile rotazione su un classico della vecchia scuola. Le foglie di cavolo cotte a vapore vengono farcite con orzo, formaggio feta, uvetta e pinoli, poi stufate in una salsa di pomodoro dolce e aspro. Le istruzioni ti indirizzano a tagliare la porzione rialzata della vena centrale di ogni foglia; questo passaggio rende le foglie facili da arrotolare senza spaccare. Usa un coltello da cucina e deponi la vena sollevata; non tagliare completamente. La ricetta richiede l'orzo perlato cotto, ma se desideri una versione integrale, optare per l'orzo mondato. (Il processo perlato rimuove lo scafo non commestibile e la crusca nutriente.)

Visualizza ricetta: involtini di cavolo ripieni d'orzo con pinoli e ribes

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Foto 18 di 110: Oxmoor House

Salsa di carciofi spinaci e formaggio

Gli ospiti saranno lieti di trovare questo ristorante preferito sul vostro tavolo del buffet. Prepara questo antipasto nella pentola a cottura lenta un paio d'ore prima e poi prepara i tuoi ultimi party. Il tuffo sarà pronto proprio mentre i festaioli cominciano ad arrivare. Per aiutarvi a ottenere quanto più umidità possibile dagli spinaci, posizionateli su un doppio strato di garza, raccogli i bordi e stringete la "busta" il più strettamente possibile. Niente di cheesecloth? Distribuire gli spinaci su alcuni strati di carta assorbente e aggiungere altri asciugamani di carta. Metti una teglia sulla parte superiore, appesantisci con una padella di ghisa e lascia riposare per qualche minuto per eliminare l'umidità.

Visualizza ricetta: spinaci di formaggio-Dip di carciofo

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19 di 110 Foto: Oxmoor House

Arrosto Pot di compagnia

Anche se questo delizioso pasto richiede un po 'di pianificazione (richiede una marinatura durante la notte), sarete felici quando potrete trascorrere il tempo prima di cena a chiacchierare con la famiglia e gli amici invece di correre in giro in cucina. La ricetta richiede spugnole essiccate, ma è possibile sostituire gli shiitake secchi (con un gusto quasi fumoso) o i funghi porcini secchi (con un'intensità simile al tartufo). Basta optare per un fungo secco e non fresco qui, in quanto avrà un sapore più concentrato. Usa la carne e il sugo rimanenti per preparare i panini al roast beef il giorno dopo, o un cucchiaio sulle patate al forno con una spolverata di provolone.

Visualizza ricetta: arrosto di pentola dell'azienda

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20 di 110 Foto: Nina Choi

Chili di ceci

I ceci nocciola danno una svolta inaspettata al peperoncino classico. In effetti, quasi tutti i sapori di questa ricetta vegetariana sono un filone diverso per la cucina Tex-Mex, ma - dobbiamo dire - diventerà presto un classico. Sebbene il peperoncino non contenga carne, si ispira al picadillo latino (carne macinata stagionata spesso cotta con olive e uvetta) e alla tagina marocchina (carne in umido spesso abbinata a frutta secca e spezie dolci). Per una versione completamente vegetariana, utilizzare brodo vegetale al posto del brodo di pollo. Chiamiamo per servire il peperoncino sopra il couscous, ma sarebbe anche ottimo per la quinoa, il riso integrale o il farro.

Visualizza ricetta: Chickpea Chili

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21 di 110 Foto: Oxmoor House

Manzo alla Stroganoff

Il fornello lento contribuisce a rendere questo piatto classico una cena di una settimana che la tua famiglia amerà. Puoi avere la maggior parte degli ingredienti a portata di mano nella tua dispensa e, con un tempo di preparazione minimo, puoi cucinare prima di partire al lavoro al mattino. Se la bistecca rotonda non è il tuo taglio preferito, puoi usare un arrosto di mandrino (tagliarlo a cubetti) o acquistare invece carne di spezzatino di manzo. Se non hai aneto secco, usa aneto fresco e usa 1 cucchiaio (assicurati di risparmiare un po 'di più per cospargere il piatto poco prima di servire).

Visualizza ricetta: manzo alla Stroganoff

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22 di 110 Foto: Randy Mayor

Riso e fagioli rossi a fuoco lento

Questo tradizionale piatto creolo della Louisiana è il massimo in termini di convenienza e convenienza, con due ingredienti principali: fagioli secchi e riso. Il lungo tempo di cottura persuade tutti i sapori saporiti e speziati dalla salsiccia ai fagioli. Assicurati di aggiungere il sale al piatto dopo averlo cotto e poco prima di servire. Aggiungere troppo presto il sale ai fagioli secchi rallenterà il processo di cottura e renderà i fagioli meno teneri. Aggiungi un'insalata vivace per bilanciare il pasto; prova la croccante lattuga romana con un condimento di aceto di vino rosso, mostarda di Digione integrale, olio d'oliva, sale e pepe nero spezzato.

Visualizza ricetta: Red Cooker Red Beans and Rice

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23 di 110 Foto: Oxmoor House

Cassoulet di fagioli bianchi profumati al timo

La nostra versione senza carne della classica casseruola francese è altrettanto cordiale e soddisfacente. Inoltre, non è necessario agitarsi con confit d'anatra e simili, quindi la preparazione è molto più snella. Chiediamo una salsiccia italiana senza carne, che aggiunge un gusto, una consistenza carnosa e ben strutturata.Le pastinache tagliate a fette conferiscono al piatto una dolcezza terrosa, ma se preferisci rinunciarvi, il piatto andrà bene senza di esse, oppure scambialo in rape a cubetti per un sapore più pepato. Dal momento che il piatto si cuoce lentamente per 8 ore, le erbe secche funzionano alla grande; durante il lungo tempo di cottura, ammorbidiscono e rilasciano tutto il loro sapore.

Visualizza ricetta: Cassoulet di fagioli bianchi profumati al timo

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24 di 110 Foto: Nina Choi

Beef Pot arrosto con cime di rapa

Questa è una svolta gustosa sul classico arrosto, con pastinache dolci in attesa delle solite carote mentre le cime di rapa conferiscono un sapore piacevolmente amaro. Amiamo il sapore e l'aspetto delle cipolle cipolline piatte e tozze, ma puoi sostituire le cipolline più facili da trovare. Anche se alcune ricette a cottura lenta potrebbero saltare il passo della doratura della carne, scopriamo che questo aggiunge un sapore incomparabile al piatto finito. Le punte brunastre conferiscono un sapore saporito e saporito; senza di loro, il piatto assaporerebbe un po 'di humour. Se non hai il vino rosso a portata di mano, puoi aggiungere un'ulteriore tazza di brodo, ma mescola un cucchiaino o due di aceto di vino rosso o bianco per replicare l'acidità del vino.

Visualizza ricetta: manzo arrosto con cime di rapa

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25 di 110 Foto: Oxmoor House

Carbo patate al forno due volte

Patate al forno senza mai accendere il forno, bello! La pentola a cottura lenta ti consente di preparare queste patate al mattino in modo che siano pronti per finire quando arrivi a casa. Le patate ruggine sono le migliori per la cottura; hanno un sapore delicato che è compatibile con un'ampia varietà di ingredienti. La pelle è commestibile e l'interno è leggero e soffice. Lo yogurt senza grassi porta note speziate al mosto al posto della tradizionale panna acida. Se lo desideri, personalizza il sapore con un tocco di spezie aggiunto: prova un pepe tritato chipotle in scatola e un po 'di salsa adobo è confezionato in per sapore piccante, affumicato; prova il cumino e un po 'di curry in polvere per un profondo sapore terroso. Per uno spud vegetariano, mettete uno strato da 1/2 a 3/4 di broccoli tritati al vapore, spinaci saltati o cavolfiori cotti prima di aggiungere i condimenti rimanenti.

Visualizza ricetta: caricato due volte patate al forno

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26 di 110 Foto: Oxmoor House

Pollo con carote e patate

Di solito una cena di pollo brasato è riservata per il fine settimana, quando c'è un sacco di tempo per mangiare il pasto lento. Con questo piatto, tutto ciò che serve è una preparazione di 20 minuti al mattino. Mentre fai la tua giornata, le verdure e il pollo infondono il sapore del vino bianco brillante, acido, delle erbe e dell'aglio. Le cosce di pollo con pelle e ossa sono un buon taglio per questo piatto; la carne scura racchiude un sapore più profondo ed è perfetta per i lunghi e lenti metodi di cottura. Dorare la pelle per prima cosa aggiunge sapore caramellato che si trasferirà anche a liquidi, patate e carote per un gusto rotondo ed equilibrato.

Visualizza ricetta: pollo con carote e patate

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27 di 110 Foto: Oxmoor House

Polpettone alla Gruyère

Il formaggio Gruyère, un formaggio sodo con note di caramello, nocciola e burro marrone, viene prodotto in Svizzera ed è famoso per il suo ruolo nella fonduta. In questo tuffo, il suo ricco sapore si sposa con l'umami del Worcestershire e un morso speziato di senape secca per fare un tuffo dal sapore complesso che può gestire trucioli robusti, verdure arrostite o scottate, o baguette affettate e tostate. La crema di formaggio dona una consistenza morbida mentre la pancetta aggiunge salinità e un tocco di aroma affumicato. Anche questo tuffo è molto versatile: spalmalo sul panino con tacchino o hamburger vegetariano; svuotare i pomodorini e farcirli con il tuffo per un antipasto veloce e impressionante; o distribuirlo su due pezzi di pane sostanziosi, adagiare su alcune fette di prosciutto affumicato e cuocere su entrambi i lati fino a quando il pane non sarà tostato per un sandwich al formaggio grigliato di secondo livello.

Visualizza la ricetta: Gruyère Bacon Dip

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28 di 110 Foto: Oxmoor House

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