Pomodoro

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Pomodoro
Sezione trasversale e vista completa di un pomodoro di serra (coltivato in serra)
Classificazione scientifica
Regno: Plantae
(Non classificato): angiosperme
(Non classificato): Eudicotiledoni
(Non classificato): Asteridi
Ordine: Solanales
Famiglia: Solanaceae
Genere: Solanum
Specie: S. lycopersicum
Nome binomiale
Solanum lycopersicum
L.
Sinonimi

Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Carso.
Lycopersicon esculentum Mulino.[1]

Il pomodoro (vedi pronuncia) è il frutto commestibile, spesso rosso, della pianta Solanum lycopersicum,[2] comunemente noto come una pianta di pomodoro. La pianta appartiene alla famiglia dei nightshade, Solanaceae.[1] La specie è originaria del Sud America occidentale.[2][3] La parola Nahuatl (lingua azteca) tomatl diede origine alla parola spagnola "tomate", da cui deriva la parola inglese pomodoro.[3][4] Il suo uso come cibo coltivato potrebbe aver avuto origine dalle popolazioni indigene del Messico.[2][5] Gli spagnoli scoprirono il pomodoro dal loro contatto con i popoli aztechi durante la colonizzazione spagnola delle Americhe, poi lo portarono in Europa e, da lì, in altre parti del mondo colonizzato europeo durante il XVI secolo.[2]

Il pomodoro viene consumato in diversi modi, tra cui crudo, come ingrediente in molti piatti, salse, insalate e bevande. Mentre i pomodori sono frutti di tipo botanico a bacca, sono considerati verdure culinarie come ingrediente o contorno per i pasti salati.[3] Numerose varietà di pomodori sono ampiamente coltivate in climi temperati in tutto il mondo, con serre che ne consentono la produzione durante tutto l'anno. Le piante in genere crescono fino a 1-3 metri (3-10 ft) di altezza e hanno un gambo debole che si estende.[2] È una pianta perenne nel suo habitat naturale e coltivata come annuale. La dimensione del frutto varia a seconda della cultivar, con un intervallo di larghezza di 0,5-4 pollici (1,3-10,2 cm).[2]

nomi

Pomodori

Etimologia

La parola "pomodoro" viene dallo spagnolo tomate, che a sua volta deriva dalla parola Nahuatl tomatl [Tomat͡ɬ], che significa "il frutto gonfiore".[4] Il tomatillo messicano nativo è tomate (in Nahuatl: tomatl  pronuncia , che significa "acqua grassa" o "cosa grassa").[6] Quando gli Aztechi iniziarono a coltivare il frutto andino per essere più grande, più dolce e rosso, chiamarono la nuova specie xitomatl (o jitomates) (pronunciato[Ʃiːtomatɬ]),[2] ("grassoccio con l'ombelico" o "acqua grassa con l'ombelico"). L'epiteto delle specie scientifiche lycopersicum è interpretato letteralmente dal latino nel libro del 1753, Specie Plantarum, come "wolfpeach", da dove viene il lupo LYCO e la pesca è da persicum.

Pronuncia

Le solite pronunce di "pomodoro" sono / Təmeɪtoʊ / (al solito in inglese americano) e / Təmɑːtoʊ / (solito in inglese britannico).[7] Le doppie pronunce della parola furono immortalate in Ira e nella canzone del 1937 di George Gershwin "Let's Call the Whole Thing Off" ("Ti piace / Pəteɪtoʊ / e mi piace / Pətɑːtoʊ / / Ti piace / Təmeɪtoʊ / e mi piace / Təmɑːtoʊ /") e sono diventati un simbolo per le dispute sulla pronuncia del pignolo, in questa veste è persino diventato un termine gergale americano e britannico:"/ təmeɪtoʊ təmɑːtoʊ /"quando viene presentata con due scelte può significare" Qual è la differenza? "o" Per me è lo stesso ".

Frutta contro verdura

I pomodori sono considerati frutta o verdura a seconda del contesto. Secondo Enciclopedia Britannica, i pomodori sono un frutto etichettato nei negozi di alimentari come una verdura a causa (il gusto) e gli scopi nutrizionali.[3]
Pomodori semplici e affettati

Botanicamente, un pomodoro è un frutto, una bacca, costituito dall'ovaio, insieme ai suoi semi, di una pianta in fiore. Tuttavia, il pomodoro è considerato un "ortaggio culinario" perché ha un contenuto zuccherino molto inferiore rispetto ai frutti culinari; è tipicamente servito come parte di un'insalata o di un piatto principale di un pasto, piuttosto che come dessert. I pomodori non sono l'unica fonte di cibo con questa ambiguità; peperoni, cetrioli, fagiolini, melanzane, avocado e zucchine di tutti i tipi (come zucchine e zucche) sono tutti frutti botanici, ma cotti come verdure. Ciò ha portato a controversie legali negli Stati Uniti. Nel 1887, le leggi tariffarie statunitensi che imposero un dazio sulle verdure, ma non sulla frutta, fecero sì che lo stato del pomodoro diventasse una questione legale. La Corte Suprema degli Stati Uniti ha risolto questa controversia il 10 maggio 1893, dichiarando che il pomodoro è un ortaggio, basato sulla definizione popolare che classifica le verdure con l'uso - generalmente vengono servite con la cena e non con il dessert (Nix v. Hedden (149 U.S. 304)). Lo svolgimento di questo caso si applica solo all'interpretazione della Tariffa del 1883, e la corte non ha preteso di riclassificare il pomodoro per scopi botanici o di altro genere.

Botanica

Descrizione

Fiore di pomodoro
Un pomodoro acerbo che cresce sulla vite

Le piante di pomodoro sono viti, inizialmente decumbent, in genere crescono di 180 cm (6 ft) o più sopra la terra se supportate, sebbene siano state allevate varietà arbustive erette, generalmente alte 100 cm (3 piedi) o più corte. I tipi indeterminati sono perenni "teneri", che muoiono ogni anno in climi temperati (originariamente originari degli altopiani tropicali), anche se in alcuni casi possono vivere fino a tre anni in una serra. Determinare i tipi sono annuali in tutti i climi.

Le piante di pomodoro sono dicotiledoni e crescono come una serie di steli ramificati, con un bocciolo terminale sulla punta che fa la crescita effettiva. Quando quella punta alla fine smette di crescere, sia a causa della potatura che della fioritura, i germogli laterali prendono il sopravvento e si trasformano in altri vitigni perfettamente funzionanti.[8]

Le viti di pomodoro sono tipicamente pubescenti, cioè ricoperte da sottili peli corti. Questi peli facilitano il processo di vining, trasformandosi in radici ovunque la pianta sia a contatto con il terreno e l'umidità, specialmente se la connessione della vite alla sua radice originale è stata danneggiata o tagliata.

La maggior parte delle piante di pomodoro hanno foglie composte e sono chiamate piante a foglia regolare (RL), ma alcune cultivar hanno foglie semplici conosciute come foglie di patata (PL) a causa della loro somiglianza con quel particolare parente. Delle piante RL, ci sono variazioni, come le foglie di rugose, che sono profondamente scanalate, e foglie di angora, variegate, che hanno colori aggiuntivi in ​​cui una mutazione genetica provoca l'esclusione della clorofilla da alcune parti delle foglie.[9]

Le foglie sono lunghe 10-25 cm (4-10 in), pinnate dispari, con 5-9 foglioline sui piccioli,[10] ogni foglio fino a 8 cm (3 in) di lunghezza, con un margine seghettato; sia il gambo che le foglie sono densamente ghiandolari-pelosi.

I loro fiori, che appaiono sul meristema apicale, hanno le antere fuse lungo i bordi, formando una colonna che circonda lo stile del pistillo. I fiori nelle cultivar domestiche possono essere autofecondanti. I fiori sono 1-2 cm (0,4-0,8 in) di lato, di colore giallo, con cinque lobi a punta sulla corolla; sono portati in una cima di tre a 12 insieme.

Il frutto del pomodoro è classificato come una bacca. Come un vero frutto, si sviluppa dall'ovaio della pianta dopo la fecondazione, la sua carne comprende le pareti del pericarpo. Il frutto contiene spazi cavi pieni di semi e umidità, chiamati cavità locularie. Questi variano, tra specie coltivate, secondo il tipo. Alcune varietà più piccole hanno due cavità, le varietà a forma di globo hanno in genere da tre a cinque, i pomodori bistecca hanno un gran numero di cavità più piccole, mentre i pomodori pasta hanno pochissime, piccolissime cavità.

Per la propagazione, i semi devono provenire da un frutto maturo e devono essere essiccati o fermentati prima della germinazione.

Classificazione

Nel 1753, Linneo pose il pomodoro nel genere Solanum (accanto alla patata) come Solanum lycopersicum. Nel 1768, Philip Miller lo trasferì nel suo stesso genere, nominandolo Lycopersicon esculentum.[11] Questo nome è stato ampiamente utilizzato, ma tecnicamente ha violato le regole di denominazione degli impianti in base al nome di specie di Linneo lycopersicum aveva ancora la priorità. Anche se il nome Lycopersicum lycopersicum è stato suggerito da Karsten (1888), questo non è usato perché viola il Codice internazionale di nomenclatura[12] salvo l'uso di tautonimi nella nomenclatura botanica. Il nome corretto Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) era tecnicamente valido, dal momento che il nome del genere di Miller e il nome di specie di Linneo differiscono nell'ortografia esatta, ma Lycopersicon esculentum era diventato così noto, è stato ufficialmente elencato come a Nomen conservandum nel 1983, e sarebbe il nome corretto per il pomodoro in classificazioni che non collocano il pomodoro nel genere Solanum.

Le prove genetiche hanno ora dimostrato che Linneo aveva ragione nel mettere il pomodoro nel genere Solanum, fabbricazione Solanum lycopersicum il nome corretto[1][13] Entrambi i nomi, tuttavia, verranno probabilmente trovati in letteratura per qualche tempo. Due dei motivi principali per cui alcuni considerano ancora i generi separati sono la struttura fogliare (le foglie di pomodoro sono nettamente diverse da tutte le altre Solanum), e la biochimica (molti degli alcaloidi comuni ad altri Solanum le specie sono assenti nel pomodoro). Gli ibridi di pomodoro e patata diploide possono essere creati in laboratorio mediante fusione somatica e sono parzialmente fertili,[14] fornendo prova della stretta relazione tra queste specie.

Modificazione genetica

Articolo principale: Pomodoro geneticamente modificato

I pomodori che sono stati modificati utilizzando l'ingegneria genetica sono stati sviluppati e, sebbene nessuno di essi sia commercialmente disponibile ora, sono stati in passato. Il primo alimento geneticamente modificato disponibile in commercio era una varietà di pomodori chiamata Flavr Savr, che era stata progettata per avere una shelf life più lunga.[15] Gli scienziati stanno continuando a sviluppare pomodori con nuove caratteristiche non presenti nelle colture naturali, come una maggiore resistenza ai parassiti o stress ambientali. Altri progetti mirano ad arricchire i pomodori con sostanze che possono offrire benefici per la salute o fornire un'alimentazione migliore.

Ricerca sui pomodori

Un consorzio internazionale di ricercatori provenienti da 10 paesi, tra cui alcuni ricercatori del Boyce Thompson Institute for Plant Research, ha iniziato a sequenziare il genoma del pomodoro nel 2004 e sta creando un database di sequenze genomiche e informazioni sul pomodoro e sulle piante correlate.[16][17] Una versione preliminare del genoma è stata resa disponibile a dicembre 2009.[18] I genomi dei suoi mitocondri e cloroplasti vengono anche sequenziati come parte del progetto. Il genoma completo della cultivar Heinz 1706 è stato pubblicato il 31 maggio 2012 a Natura.[19] Poiché molti altri frutti, come fragole, mele, meloni e banane condividono le stesse caratteristiche e geni, i ricercatori hanno affermato che il genoma pubblicato potrebbe aiutare a migliorare la qualità del cibo, la sicurezza alimentare e ridurre i costi di tutti questi frutti.[20]

Allevamento

Il Tomato Genetic Resource Center, il Germplasm Resources Information Network, l'AVRDC e numerose banche di semi in tutto il mondo immagazzinano semi che rappresentano variazioni genetiche di valore per l'agricoltura moderna. Queste scorte di semi sono disponibili per attività di allevamento e ricerca legittime. Mentre i singoli sforzi di allevamento possono produrre risultati utili, la maggior parte del lavoro di selezione dei pomodori è presso le università e le principali società collegate all'agricoltura. Questi sforzi hanno portato a significative linee di riproduzione e ibridi adattati a livello regionale, come la serie Mountain della Carolina del Nord. Le corporazioni tra cui Heinz, Monsanto, BHNSeed e Bejoseed hanno programmi di allevamento che tentano di migliorare la produzione, le dimensioni, la forma, il colore, il sapore, la tolleranza della malattia, la tolleranza ai parassiti, il valore nutrizionale e numerosi altri tratti.

Storia

Solanum lycopersicum var. lycopersicum. Foglio della più antica collezione di pomodori d'Europa, 1542-1544. Naturalis Leiden.

Il pomodoro è originario del Sud America occidentale.[2] Le versioni selvagge erano piccole, come i pomodorini e molto probabilmente il giallo piuttosto che il rosso.[2] Un membro della famiglia della belladonna, i pomodori erano erroneamente ritenuti velenosi dagli europei che sospettavano del loro brillante e brillante frutto.[3] Ciò è stato esacerbato dall'interazione del succo acido del pomodoro con le piastre di stagno.[21] Le foglie e il frutto immaturo contengono infatti tracce di solanina, che in quantità maggiori sarebbero tossiche, anche se il frutto maturo non lo è.[22]

Mesoamerica

Gli Aztechi e altri popoli della Mesoamerica usavano i frutti nella loro cucina. La data esatta di addomesticamento è sconosciuta; nel 500 aC, era già coltivato nel sud del Messico e probabilmente in altre zone.[23]:13 Si pensa che il popolo del Pueblo abbia creduto che coloro che assistettero all'ingestione di semi di pomodoro furono benedetti con poteri di divinazione.[24] La grande varietà di pomodori, una mutazione di un frutto più piccolo e più liscio, è originaria della Mesoamerica e potrebbe essere l'antenato diretto di alcuni pomodori moderni coltivati.[23]:15

Distribuzione spagnola

Il conquistatore spagnolo Hernán Cortés potrebbe essere stato il primo a trasferire il piccolo pomodoro giallo in Europa dopo aver catturato la città azteca di Tenochtitlan, ora Città del Messico, nel 1521, anche se Cristoforo Colombo potrebbe averli riportati indietro nel 1493. La prima discussione di il pomodoro in letteratura europea è apparso in un erborista scritto nel 1544 da Pietro Andrea Mattioli, un medico e botanico italiano, che suggerì che un nuovo tipo di melanzana era stato portato in Italia che era rosso sangue o dorato quando era maturo e poteva essere diviso in Segmenti e mangiato come una melanzana, cioè cotta e condita con sale, pepe nero e olio. Fu solo dieci anni dopo che i pomodori furono nominati nella stampa da Mattioli come pomi d'oroo "mele d'oro".[23]:13

Dopo la colonizzazione spagnola delle Americhe, gli spagnoli distribuirono il pomodoro in tutte le loro colonie nei Caraibi. Lo portarono anche nelle Filippine, da dove si diffuse nel sud-est asiatico e poi in tutto il continente asiatico. Anche gli spagnoli portarono il pomodoro in Europa. Cresceva facilmente nei climi mediterranei e la coltivazione iniziò negli anni Quaranta. Probabilmente è stato mangiato poco dopo che è stato introdotto, e fu certamente usato come cibo all'inizio del XVII secolo in Spagna.

Italia

La storia del pomodoro registrata in Italia risale almeno al 31 ottobre 1548, quando l'amministratore di casa di Cosimo de 'Medici, il granduca di Toscana, scrisse al segretario privato dei Medici informandolo che il paniere di pomodori spedito dal granduca La tenuta fiorentina alla Torre del Gallo "era arrivata sana e salva". I pomodori venivano coltivati ​​principalmente come piante ornamentali subito dopo il loro arrivo in Italia. Ad esempio, l'aristocratico fiorentino Giovanvettorio Soderini ha scritto come "dovevano essere ricercati solo per la loro bellezza", e sono stati coltivati ​​solo in giardini o aiuole. La capacità del pomodoro di mutare e creare nuove e diverse varietà ha contribuito al successo e alla diffusione in tutta Italia. Tuttavia, anche nelle aree in cui il clima supportava la coltivazione dei pomodori, la loro abitudine di crescere sul terreno suggeriva uno status basso. Non sono stati adottati come alimento base della popolazione contadina perché non erano pieni di altri frutti già disponibili. Inoltre, sia le varietà tossiche che quelle non commestibili scoraggiavano molte persone dal tentare di consumare o preparare altre varietà.[25] In alcune zone d'Italia, come Firenze, il frutto era utilizzato esclusivamente come decorazione da tavolo, fino a quando non fu incorporato nella cucina locale nel tardo XVII o all'inizio del XVIII secolo. Il primo ricettario scoperto con ricette di pomodoro fu pubblicato a Napoli nel 1692, sebbene l'autore avesse apparentemente ottenuto queste ricette da fonti spagnole.[23]:17

Varietà uniche sono state sviluppate nei successivi centinaia di anni per usi come pomodori secchi, pomodori salsa, pomodori per pizza e pomodori per la conservazione a lungo termine. Queste varietà sono generalmente note per il loro luogo di origine tanto quanto per il nome di una varietà. Per esempio, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio è il "pomodoro appeso del Vesuvio". Cinque varietà diverse sono state tradizionalmente utilizzate per realizzare questi pomodori "appesi". Sono Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese e Re Umberto. Altri pomodori originari d'Italia sono San Marzano, Borgo Cellano, Cristoforo Colombo, Costoluto Genovese e Pera italiana.Questi pomodori sono caratterizzati da un sapore relativamente intenso rispetto alle varietà tipicamente coltivate altrove.

Gran Bretagna

4.8
5
11
4
2
3
1
2
1
1
1