Oolong

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Questo articolo riguarda il tipo di tè. Per altri usi, vedi Oolong (disambiguazione).
laminato oolong foglie di tè
Oolong
"Oolong"in caratteri cinesi tradizionali (in alto) e semplificati (in basso)
Cinese tradizionale 烏龍茶
Cinese semplificato 乌龙茶
Significato letterale "Tè del drago nero"
trascrizioni
Mandarino standard
Hanyu Pinyin wūlóng chá
IPA [ú.lʊ̌ŋ ʈʂʰǎ]
Yue: cantonese
Jyutping wu1-polmone2 caa4
Southern Min
Hokkien POJ O · -liông tê

Oolong ( / Uːlʊŋ /) (Cinese: 烏龍) è un tradizionale tè cinese semifermentato (Camelia sinensis) prodotto attraverso un processo che include l'appassimento della pianta sotto il sole forte e l'ossidazione prima di curvatura e torsione.[1] La maggior parte dei tè oolong, specialmente quelli di alta qualità, coinvolgono cultivar di piante di tè uniche che vengono utilizzate esclusivamente per particolari varietà. Il grado di fermentazione, che varia in base alla durata dell'ossidazione scelta, può variare tra 8-85%,[2] a seconda della varietà e dello stile di produzione. Oolong è particolarmente popolare nel sud della Cina e tra gli espatriati cinesi nel sud-est asiatico,[3] come è il processo di preparazione del Fujian noto come la cerimonia del tè Gongfu.

Diversi stili di tè oolong possono variare ampiamente nel sapore. Possono essere dolci e fruttati con aromi di miele, o legnosi e densi con aromi tostati, o verdi e freschi con aromi complessi, il tutto a seconda dell'orticoltura e dello stile di produzione.[1] Diversi tipi di tè oolong, compresi quelli prodotti nelle montagne Wuyi del Fujian settentrionale, come il Da Hong Pao, sono tra i più famosi tè cinesi. Diverse varietà di oolong vengono elaborate in modo diverso, ma le foglie di solito sono formate in uno di due stili distinti. Alcuni sono arrotolati in lunghe foglie ricce, mentre altri sono "avvolti a spirale" in piccole perle, ciascuna con una coda. Il primo stile è il più tradizionale.

Il nome té oolong è entrato nella lingua inglese dal nome cinese (cinese semplificato: 乌龙茶; cinese tradizionale: 烏龍茶; pinyin: wūlóng chá), che significa "tè del drago nero". In cinese, i tè oolong sono anche noti come Qingcha (Cinese: 青茶; pinyin: Qingcha) o "tè verde scuro".

La produzione di tè oolong prevede fasi ripetitive per ottenere la quantità desiderata di lividi e brunitura delle foglie. L'appassimento, il rotolamento, la modellatura e la cottura sono simili al tè nero, ma è necessaria molta più attenzione ai tempi e alla temperatura.[4]

Possibili origini

Ci sono tre spiegazioni ampiamente accettate sull'origine del nome cinese.[5] Secondo la teoria del "tè omaggio", il tè oolong veniva direttamente dal tè tributo Dragon-Phoenix Tea Cake. Il termine tè oolong sostituì il vecchio termine quando il tè sfuso entrò di moda. Poiché era scuro, lungo e riccio, si chiamava tè del Drago Nero.

Secondo la teoria del "Wuyi", il tè oolong esisteva per la prima volta nella regione delle Montagne Wuyi. Ciò è dimostrato da poesie della dinastia Qing come Wuyi Tea Song (Wuyi Chage) e Tea Tale (Chashuo). Si diceva che il tè oolong prendesse il nome dalla parte del monte Wuyi, dove era originariamente prodotto.

Secondo la teoria di "Anxi", il tè oolong ha avuto origine nella pianta del tè Anxi oolong, scoperta da un uomo di nome Sulong, Wulong o Wuliang.

Un altro racconto narra di un uomo di nome Wu Liang (in seguito corrotto da Wu Long, o Oolong) che scoprì un tè oolong per caso quando fu distratto da un cervo dopo una dura giornata di raccolta del tè, e quando si ricordò di tornare al il tè aveva già iniziato a ossidarsi.[6]

varietà

Fujian

La produzione di tè nel Fujian è concentrata in due regioni: le montagne Wuyi e la contea di Anxi. Entrambi sono importanti centri storici della produzione di tè oolong in Cina.

Monti Wuyi

Articolo principale: tè Wuyi
Foglie di tè Wuyi Huang Guan Yin
Foglie di tè Wuyi Qi Lan Oolong
Tieguanyin

Qui vengono prodotti i tè eolong più famosi e costosi, e la produzione è ancora generalmente accreditata come biologica. Alcuni dei tè di scogliera più noti sono:

  • Da Hong Pao ("Big Red Robe"): un tè molto apprezzato e un tè Si Da Ming Cong. Questo tè è anche una delle due varietà oolong classificate come famosi tè cinesi.
  • Shui Jin Gui ("Golden Water Turtle"): un tè Si Da Ming Cong.
  • Tieluohan ("Iron Arhat"): un tè Si Da Ming Cong.
  • Bai Jiguan ("White Cockscomb"): un tè Si Da Ming Cong. Un tè leggero con foglie gialle e leggere.
  • Rougui ("Cassia"): un tè scuro con un aroma speziato.
  • Shui Xian ("Narciso"): un tè molto scuro. Gran parte di questo è cresciuto altrove in Fujian.

Anxi

  • Tieguanyin ("Dea del ferro della misericordia"): un famoso tè cinese.
  • Huangjin Gui ("Golden Cassia" o "Golden Osmanthus"): simile al Tieguanyin, con un sapore molto profumato.

Guangdong

Rou Gui Xiang
Bush singolo Dancong (单 枞) ("Phoenix oolong")
Una famiglia di tè oolong a strisce nella provincia del Guangdong. I tè Dancong sono noti per la loro capacità di imitare naturalmente i sapori e le fragranze di vari fiori e frutti, come fiori d'arancio, orchidee, pompelmi, mandorle, fiori di zenzero, ecc.

Il termine Dancong originariamente significava tè Phoenix tutti raccolti da un albero.Negli ultimi tempi è diventato un termine generico per tutti gli oolong di Phoenix Mountain. I veri dancongton sono ancora prodotti, ma non sono comuni fuori dalla Cina.

Taiwan

Articolo principale: tè taiwanese

La coltivazione del tè a Taiwan iniziò nel XVIII secolo. Da allora, molti dei tè coltivati ​​nella provincia del Fujian sono stati coltivati ​​anche a Taiwan.[7] Dagli anni '70, l'industria del tè a Taiwan si è espansa rapidamente, in linea con il resto dell'economia. A causa dell'elevata domanda interna e di una forte cultura del tè, la maggior parte del tè taiwanese viene acquistata e consumata a Taiwan.

Poiché il clima di Taiwan è molto variabile, la qualità del tè può variare da stagione a stagione. Sebbene l'isola non sia particolarmente grande, è geograficamente varia, con montagne alte e scoscese che si alzano bruscamente dalle basse pianure costiere. I diversi modelli meteorologici, le temperature, le altitudini e il suolo alla fine determinano differenze nell'aspetto, nell'aroma e nel sapore del tè coltivato a Taiwan. In alcune zone montuose, i tè sono stati coltivati ​​ad altitudini sempre più elevate per produrre un gusto dolce unico che preleva un prezzo premium.[7]

  • Dongding ("Frozen Summit" o "Ice Peak"): dal nome della montagna nella contea di Nantou, nella parte centrale di Taiwan, dove viene coltivata. Questo è un tè arrotolato con una fragranza leggera e distintiva.
  • Dongfang Meiren ("Oriental Beauty"): Questo tè è tippy (le foglie hanno spesso punte bianche o dorate), con aromi fruttati naturali, un aspetto rosso brillante e un sapore dolce.
  • Alishan oolong: Coltivato nella zona di Alishan della contea di Chiayi, questo tè ha grandi foglie arrotolate che hanno un aspetto viola-verde una volta asciutto. È cresciuto ad un'altitudine di 1.000 a 1.400 metri. C'è solo un breve periodo durante la stagione di crescita quando il sole è forte, il che si traduce in una birra più dolce e meno astringente. Produce tè giallo dorato con un aroma fruttato unico.[8]
  • Lishan (梨山) oolong: coltivato vicino alla montagna Lishan nella regione centro-settentrionale di Taiwan, questo tè è molto simile nell'aspetto ai tè Alishan. È cresciuto ad un'altitudine superiore a 1.000 metri, con Dayuling, Lishan e Fusou che sono le regioni e i tè più noti di Lishan. Viene spesso coltivato sul rarissimo mango taiwanese, una sottospecie dell'albero tropicale di mango. I suoi rami sottili e robusti sostengono bene le piante di tè e offrono una buona esposizione al sole.
  • Pouchong: l'oolong più leggero e più floreale, con foglie srotolate di colore da verde chiaro a marrone. Originariamente coltivato nel Fujian, ora è anche ampiamente coltivato e prodotto nella cittadina di Pinglin vicino a Taipei.
  • Ruan Zhi: una leggera varietà di tè oolong. Il tè è anche conosciuto come Qingxin e come # 17. Proviene da Anxi nella provincia del Fujian.
  • Jin Xuan: una varietà di tè oolong sviluppato nel 1980. Il tè è anche conosciuto come "Milk Oolong" (Nai Xiang) per il suo gusto cremoso, morbido e facile. Il tradizionale tè oolong al latte non contiene latte. Proviene da Taiwan.
  • Oolong nero: può riferirsi ad un oolong scuro tostato. Questo avrà un sapore tostato simile al caffè tostato scuro.
  • Alta montagna o gaoshan: si riferisce a diverse varietà di tè oolong coltivate nelle montagne del centro di Taiwan. Include varietà come Alishan, Wu She, Li Shan e Yu Shan.[9]
  • Tieguanyin: la Muzha Tea Co. ha portato il tè dalla contea di Anxi e ha sviluppato la variante di Taiwan del famoso tè sulle colline dell'area di Muzha vicino a Taipei. Mentre le tecniche utilizzate erano simili a Anxi tieguanyin, i gusti si sono evoluti nel corso di oltre un secolo di sviluppo.

Altre varietà

  • Darjeeling oolong: tè Darjeeling fatto secondo i metodi cinesi
  • Assam ha fumato il oolong: il tè di Assam è stato preparato secondo i metodi cinesi e ha fumato a fuoco aperto
  • Zealong: tè Oolong coltivato vicino a Hamilton, in Nuova Zelanda
  • Oolong vietnamita

Steeping (preparazione del tè oolong)

Una piccola teiera che brucia oolong di carbone di legna

In generale, dovrebbero essere usati 3 grammi di tè per 200 ml di acqua, o circa due cucchiaini di tè oolong per tazza. I tè Oolong devono essere preparati con acqua da 200 a 205 ° F (da 93 a 96 ° C) (non bollente) e 2-3 minuti.[10] L'oolong di alta qualità può essere ripulito più volte dalle stesse foglie e migliora con la rebrewing: è comune ripidiare le foglie tre o cinque volte, la terza o la quarta di solito viene considerata la migliore.

Un metodo cerimoniale largamente usato per immergere i oolong a Taiwan e in Cina è chiamato gongfucha. Questo metodo utilizza un piccolo vaso per la macerazione, come una teiera di argilla gaiwan o Yixing, con più tè del solito per la quantità di acqua utilizzata. Vengono eseguite sequenze multiple brevi da 20 secondi a 1 minuto; il tè viene spesso servito in tazze da degustazione da 1 a 2 once.

Caffeina

Oolong contiene generalmente caffeina, anche se il contenuto di caffeina nel tè varierà in base al terroir, quando la foglia viene strappata e ai processi di produzione.

Guarda anche

Wikimedia Commons ha media correlati a Oolong.
  • Cultura del tè cinese
  • Elenco dei tè cinesi
  • Cucina Teochew
  • Cerimonia del tè Gongfu
  • Pouchong

Riferimenti

  1. ^ a b Zhongguo Chajing pp222-234, pp419-412, e pp271-282, redattore capo: Chen Zhongmao, editore: Shanghai Wenhua Chubanshe (Shanghai Cultural Publishers) 1991.
  2. ^ 施 海 根, 中國 名茶 圖譜, 烏龍茶 黑茶 及 壓製 花茶 特種 卷 卷 p2, 上海 文化 出版社 ISBN 7-80740-130-3 2007
  3. ^ Joseph Needham, scienza e civilizzazione in Cina vol 6 parte V 40f Lavorazione e utilizzo del tè, pp535-550 Origine e lavorazione del tè oolong
  4. ^ Donaldson, Babette (2014-01-01). The Everything Healthy Tea Book: Scopri i benefici terapeutici del tè. "F + W Media, Inc.". ISBN 9781440574597.
  5. ^ Richard Goodness"Tè Oolong: coprire le basi".
  6. ^ Fergus Ray-Murray, "Tè Oolong (Wu Long)"., oolong.co.uk
  7. ^ a b Guang Chung Lee (2006). "Le varietà di Formosa Oolong". Arte del tè. Estratto 2006-12-12., Numero 1 www.the-art-of-tea.com
  8. ^ La tazza di tè, "Té oolong"., theteacup.co.uk
  9. ^ http://theteadetective.com/TaiwansAlishanTea.html
  10. ^ "Formosa Oolong Tea". Tè calmante. Estratto 2016-12-30.
  • v
  • t
  • e
Tè (Camelia sinensis)
Comune
varietà
Tè nero
  • Assam
  • Bohea
  • Ceylon
  • Congou
  • Darjeeling
  • Dianhong
  • Kangra
  • Keemun
  • Lapsang souchong (Jin Jun Mei)
  • Nilgiri
  • Tibeti
  • Rize
  • Yingdehong
Té oolong
  • Bai Jiguan
  • Ban Tian Yao
  • Bu Zhi Chun
  • Da Hong Pao
  • Darjeeling oolong
  • Dong ding
  • Dongfang Meiren
  • Gaoshan
  • Huangjin Gui
  • Huang Meigui
  • Qilan
  • Pouchong
  • Rougui
  • Ruanzhi
  • Shui Jin Gui
  • Shui Hsien
  • Tieluohan
  • Tieguanyin
Tè verde
  • Anji bai cha
  • Aracha
  • Baimao Hou
  • Bancha
  • biluochun
  • Chun Mee
  • Dafang
  • Genmaicha
  • Seme di melone Lu'an
  • Polvere da sparo
  • Gyokuro
  • Hojicha
  • Taiping houkui
  • Huangshan Maofeng
  • tè verde cinese
  • Kabusecha
  • Kamairicha
  • Konacha
  • Kukicha
  • Longjing
  • matcha
  • Maojian
  • Mecha
  • Mengding Ganlu
  • Sencha
  • Shincha
  • Tamaryokucha
tè bianco
  • Bai Mudan
  • Baihao Yinzhen
  • Darjeeling bianco
  • shoumei
Tè giallo
  • Junshan Yinzhen
  • Huoshan Huangya
Tè fermentato
  • Pu-erh
  • Lahpet
Tè misti o aromatizzati
  • Earl Grey (Lady Grey)
  • Tè della colazione (inglese, irlandese)
  • Tè al gelsomino
  • Lapsang souchong
  • Masala chai
  • Tè alla menta marocchino
  • Pricipe del Galles
  • Caravan russo
Per paese
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