3 ricette vegane facili da preparare per il pranzo questa settimana

Pesto di pasta e parmigiano alle noci
Serve 2

ingredienti
200 g di pasta senza glutine di buona qualità o preferite - come il farro o integrale
1/2 zucchino
4 cucchiai di pesto di semi di zucca (vedi sotto)
4 cucchiai di parmigiano alla noce (vedi sotto)
Manciata di basilico
Manciata di razzi

Istruzioni
Cuocere la pasta seguendo le istruzioni del pacchetto. Mentre la pasta sta cuocendo, tagliare la zucchina in nastri, con un'affettatrice o grattugiare grossolanamente, quindi mettere da parte.

Scolare la pasta cotta, riservando un po 'di acqua di cottura, quindi riportare la pasta nella casseruola.

Mescolare il pesto di semi di zucca con la zucchina e mescolare bene fino a quando tutta la pasta è ricoperta.

Mestolo in ciotole, guarnire con la parmigiana di noci, un basilico e un razzo pepato e servire subito. Questo è uno dei miei pasti veloci, specialmente dopo una lunga giornata.

Pesto di semi di zucca
Fa 1 vasetto da 250g

ingredienti
250 ml di olio d'oliva, più un extra per sigillare
120g semi di zucca
Mazzo di basilico (30g)
1 spicchio d'aglio sbucciato
1/2 cucchiaio ogni sale e pepe nero

Istruzioni
Basta aggiungere tutti gli ingredienti a un frullatore e un blitz fino ad ottenere un delizioso pesto.

Puoi scegliere di fondere fino a che liscio o per una consistenza chunkier, se preferisci.

Parmigiano alla noce
Rende 1 barattolo da 150 g

ingredienti
60 g di farina di mandorle
60 g di nocciole non salate o acquista tostato se preferisci
1 cucchiaio di sale

Add-ins
Fiocchi di peperoncino - per gli amanti delle spezie audaci
1 cucchiaino di lievito alimentare - per i vegani a pieno titolo

Istruzioni
Se non si dispone di nocciole pre-tostato, iniziare tostando i dadi in una padella calda fino a leggermente marrone e lasciare raffreddare.

Una volta fresco, o frantumare in un pestello e un mortaio o un mago in un robot da cucina o un macinino da caffè fino a ottenere una consistenza spessa.

Basta mescolare il resto degli ingredienti insieme e hai la perfetta spolverata per piatti di pasta, insalate e qualsiasi cosa in cui normalmente grattuggere il parmigiano.

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