Cibo spazzatura

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Un poster del Centro di Promozione della Salute di 21 Area di Camp Pendleton descrive gli effetti del cibo spazzatura che molti Marines e marinai consumano.

Il cibo spazzatura è un termine peggiorativo per il cibo che contiene un gran numero di calorie da zucchero o grasso con poca fibra, proteine, vitamine o minerali.[1][2][3] Il termine può anche riferirsi a cibi ad alto contenuto proteico come la carne preparata con grassi saturi. Il cibo da molti hamburger, pizzerie e prese di pollo fritto è spesso considerato cibo spazzatura.[4]

Le preoccupazioni per gli effetti negativi sulla salute derivanti da una dieta pesante come il cibo spazzatura, specialmente l'obesità, hanno portato a campagne di sensibilizzazione sulla salute pubblica e restrizioni alla pubblicità e alla vendita in diversi paesi.[5][6][7]

Origine del termine

Il termine cibo spazzatura risale almeno agli inizi degli anni '50,[8] sebbene sia stato riferito che fu coniato nel 1972 da Michael F. Jacobson del Centro per la Scienza nell'interesse pubblico.[3] Nel 1952, apparve in un titolo a Lima, nell'Ohio, notizia, "pesce, 'Junk Foods' Cause Serious Malnutrition", per una ristampa di un articolo del 1948 da Ogden, Utah, Standard-Examiner, originariamente intitolato, "Colonna della dottoressa Brady: più spazzatura che cibo". In esso, il dott. Brady scrive: "Ciò che la signora H chiama" spazzatura "chiamo cibo per imbrogli: si tratta principalmente di (1) farina bianca e / o (2) zucchero bianco o sciroppo raffinato, ad esempio pane bianco, cracker, torta, caramelle, gelato alla crema, cioccolato al malto, gelato, bevande gassate zuccherate. "[9] Il termine barare cibo può essere fatta risalire a menzioni di giornali almeno fino al 1916.[10]

definizioni

Se cibi come la pizza sono considerati cibo spazzatura dipende da come sono fatti.

Andrew F. Smith, nel suo libro, Enciclopedia di cibo spazzatura e fast food, definisce il junk food come "quei prodotti commerciali, tra cui caramelle, prodotti da forno, gelati, snack salati e bevande analcoliche, che hanno un valore nutritivo minimo o nullo ma hanno un sacco di calorie, sale e grassi. sono cibi spazzatura, la maggior parte sono. Gli alimenti a rapida preparazione sono alimenti pronti da servire prontamente dopo l'ordinazione Alcuni cibi veloci sono ricchi di calorie e basso valore nutritivo, mentre altri alimenti veloci, come le insalate, possono avere un basso contenuto calorico e alto in valore nutrizionale. "[11]

I cibi spazzatura hanno calorie vuote, cioè il contenuto energetico non è integrato con proteine ​​e lipidi necessari per una dieta nutriente. François Magendie mostrò l'esperimento nel 1816 che i cani morivano quando alimentavano solo zucchero.[12]

Gli alimenti comunemente considerati cibi spazzatura includono snack salati, gomme, caramelle, dolci dolci, fast food fritti e bevande gassate zuccherate.[13] Molti alimenti come hamburger, pizza e tacos possono essere considerati cibi salutari o spazzatura a seconda degli ingredienti e dei metodi di preparazione.[14] Gli articoli più elaborati di solito rientrano nella categoria dei cibi spazzatura,[15] compresi i cereali per la colazione che sono per lo più zucchero o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e farina bianca o mais macinato.[16]

Soprattutto nel caso di cibi etnici, una classificazione come "cibo spazzatura" potrebbe essere percepita come piuttosto offensiva, dato che tali cibi potrebbero essere stati preparati e consumati per secoli e potrebbero contenere ingredienti sani. Nel libro, Nazione di panico: sradicare i miti Ci viene detto di cibo e salute, si sostiene un punto complementare: il cibo è cibo, e se non c'è valore nutrizionale, allora non è un alimento di nessun tipo, "spazzatura" o altro.[17] Il co-editore Vincent Marks spiega, "etichettare un cibo come 'spazzatura' è solo un altro modo di dire: 'lo disapprovo'. Ci sono cattive diete - cioè cattive miscele e quantità di cibo - ma non ci sono "cattivi cibi" ad eccezione di quelli che sono diventati cattivi attraverso la contaminazione o il deterioramento ".[18]

Popolarità e appeal

Il cibo spazzatura nelle sue varie forme è estremamente popolare e parte integrante della moderna cultura popolare. Negli Stati Uniti, le vendite annuali di fast food sono dell'ordine di $ 160 miliardi,[19] rispetto alle vendite di supermercati di $ 620 miliardi[20] (una cifra che include anche cibo spazzatura sotto forma di cibi pronti, snack e caramelle). Nel 1976, "Junk Food Junkie", la storia di un drogato di cibo spazzatura che finge di seguire una dieta salutare di giorno, mentre di notte gira clandestinamente su Hostess Twinkies e chips di mais Fritos, McDonald's e KFC, diventa un Top 10 pop hit negli Stati Uniti.[21] Trentasei anni dopo, Tempo collocato il Twinkie al primo posto nella sua "Top 10 Iconic Junk Foods": "Non solo ... un pilastro sugli scaffali dei supermercati e nelle nostre pance, sono stati un punto fermo nella nostra cultura popolare e, soprattutto, nei nostri cuori Spesso criticato per la mancanza di qualsiasi valore nutrizionale, il Twinkie è riuscito a perseverare come icona culturale e gastronomica ".[22]

L'America celebra anche il National Junk Food Day il 21 luglio. Le origini non sono chiare; è uno dei circa 175 giorni di cibo e bevande negli Stati Uniti, la maggior parte creata da "persone che vogliono vendere più cibo", a volte aiutato da funzionari eletti su richiesta di un'associazione di categoria o di un gruppo di merci.[23] "In onore del giorno" Tempo nel 2014 ha pubblicato "5 Crazy Junk Food Combinations". I titoli di altri media nazionali e locali includono: "Celebrare la Giornata nazionale del cibo spazzatura con ... Oreos aromatizzati alla birra?" (MTV);[24] "National Junk Food Day: scegli le tue delizie malsane preferite in questo sondaggio" (Baltimore);[25] "Cibo spazzatura preferito dalle celebrità" (Los Angeles);[26] "Una guida nutrizionista alla Giornata nazionale del cibo spazzatura" con "Regole per lo splurging" (Huffington Post);[27] e "È il National Junk Food Day: hai spuntini?" (Kansas City).[28]

È ben noto che i poveri mangiano più cibo spazzatura in generale rispetto ai più abbienti, ma le ragioni di ciò non sono chiare.[29] Pochi studi si sono concentrati sulle variazioni nella percezione del cibo in base allo status socio-economico (SES); alcuni studi che si sono differenziati in base al SES suggeriscono che gli individui economicamente sfidati non percepiscono il cibo sano in modo molto diverso rispetto a qualsiasi altro segmento della popolazione.[30] Una recente ricerca sulla scarsità, combinando scienza comportamentale ed economia, suggerisce che, di fronte a un'estrema incertezza economica, dove anche il prossimo pasto potrebbe non essere una cosa sicura, il giudizio è compromesso e la spinta alla gratificazione immediata del cibo spazzatura, piuttosto che a fare l'investimento necessario nei benefici a lungo termine di una dieta più sana.[31][32]

Effetti sulla salute

Quando il cibo spazzatura viene consumato molto spesso, il grasso in eccesso, i carboidrati semplici e lo zucchero trasformato presenti negli alimenti spazzatura contribuiscono ad aumentare il rischio di obesità, malattie cardiovascolari e molte altre condizioni di salute croniche.[33] Un caso studio sul consumo di fast food in Ghana ha suggerito una correlazione diretta tra il consumo di cibi spazzatura e i tassi di obesità. Il rapporto asserisce che l'obesità ha portato a problemi di salute complessi correlati come l'aumento dei tassi di attacco cardiaco.[34] Gli studi rivelano che già all'età di 30 anni, le arterie potrebbero iniziare a intasare e gettare le basi per futuri attacchi di cuore.[35] Anche i consumatori tendono a mangiare troppo in una volta sola e coloro che hanno soddisfatto l'appetito con il cibo spazzatura hanno meno probabilità di mangiare cibi sani come frutta e verdura.[36]

Test sui ratti ha indicato effetti negativi del cibo spazzatura che possono manifestarsi allo stesso modo nelle persone. Uno studio di Scripps Research Institute nel 2008 ha suggerito che il consumo di cibo spazzatura altera l'attività cerebrale in modo simile a droghe che creano dipendenza come la cocaina e l'eroina. Dopo molte settimane con accesso illimitato al cibo spazzatura, i centri del piacere dei cervelli di ratto divennero desensibilizzati, richiedendo più cibo per piacere; dopo che il cibo spazzatura fu portato via e sostituito con una dieta sana, i ratti morirono di fame per due settimane invece di mangiare cibi nutrienti.[37][38] Uno studio del 2007 nel British Journal of Nutrition ha scoperto che le femmine di ratti che mangiano cibo spazzatura durante la gravidanza aumentano la probabilità di abitudini alimentari insalubri nella loro prole.[39]

Altre ricerche sono state fatte sull'impatto degli alimenti zuccherini sulla salute emotiva negli esseri umani, e ha suggerito che il consumo di cibo spazzatura può avere un impatto negativo sui livelli di energia e sul benessere emotivo.[40]

Misure anti-cibo

Un certo numero di paesi ha adottato o sta prendendo in considerazione varie forme di azione legale per frenare il consumo di cibo spazzatura. Nel 2014, il Relatore speciale delle Nazioni Unite per il diritto alla salute, Anand Grover, ha pubblicato il suo rapporto, "Cibi malsani, malattie non trasmissibili e diritto alla salute" e ha invitato i governi a "prendere misure, come lo sviluppo di cibo e nutrizione linee guida per diete sane, regolamentazione del marketing e della pubblicità di cibo spazzatura, adozione di etichette di prodotti alimentari di facile utilizzo per il consumatore e creazione di meccanismi di responsabilità per le violazioni del diritto alla salute ".[41]

Un tentativo precoce, di alto profilo e controverso di identificare e frenare il cibo spazzatura nella dieta americana fu lanciato dal cosiddetto Comitato McGovern, formalmente, il Comitato Selezionato dal Senato degli Stati Uniti sulla Nutrizione e le necessità umane, tra il 1968 e il 1977, presieduto da Il senatore George McGovern. Inizialmente formata per indagare sulla malnutrizione e la fame negli Stati Uniti, la portata del comitato si è progressivamente estesa fino a includere le condizioni ambientali che hanno influenzato le abitudini alimentari, come il degrado urbano,[42] quindi focalizzato sulla dieta e le abitudini alimentari del pubblico americano. Ha criticato l'uso di sale, zucchero e grassi negli alimenti trasformati, ha notato problemi di eccesso di cibo e l'alta percentuale di annunci di cibo spazzatura in TV, e ha affermato che le cattive abitudini alimentari potrebbero essere letali quanto il fumo. I risultati sono stati pesantemente criticati e confutati da molte direzioni, tra cui l'industria alimentare, l'American Medical Association e all'interno del comitato stesso. Nel 1977, il comitato ha emanato linee guida pubbliche sotto il titolo, Obiettivi dietetici per gli Stati Uniti, che divenne il predecessore di Linee guida dietetiche per gli americani, pubblicato ogni cinque anni a partire dal 1980 dal Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti.[43][44]

tassazione

Vedi anche: Fat tax e Soda tax

Nel tentativo di ridurre il consumo di cibo spazzatura attraverso il controllo dei prezzi, sono state implementate forme di tassazione pigoviana. Puntando sul consumo di grassi saturi, la Danimarca ha introdotto la prima tassa mondiale sull'alimentazione grassa nell'ottobre 2011 imponendo un sovrapprezzo su tutti gli alimenti, compresi quelli a base di ingredienti naturali, che contengono più del 2,3% di grassi saturi, una misura impopolare che è durata un po ' oltre un anno.[45][46][47] L'Ungheria ha anche imposto una tassa sugli alimenti confezionati contenenti concentrazioni nocive, come le bevande contenenti più di 20 mg di caffeina per 100 ml.[48] Le tasse della Norvegia hanno raffinato lo zucchero e il Messico ha varie accise sul cibo malsano.[49] Il 1 ° aprile 2015 è entrata in vigore la prima tassa sul grasso negli Stati Uniti, la Healthy Diné Nation Act della Navajo Nationjo del 2014, che impone una tassa sul cibo spazzatura del 2%, che copre i 27.000 metri quadrati. di prenotazione Navajo; la legge ha affrontato problemi con l'obesità e il diabete tra la popolazione Navajo.[50]

Restrizione alla pubblicità

Alcuni governi hanno preso in considerazione tasse e limiti sulla pubblicità o la visualizzazione di cibo spazzatura in vendita.

Il cibo spazzatura indirizzato ai bambini è una questione controversa.In "L'impatto della pubblicità sull'obesità infantile", l'American Psychological Association riporta: "La ricerca ha trovato forti associazioni tra gli aumenti nella pubblicità di cibi non nutrienti e le percentuali di obesità infantile".[51] Nel Regno Unito, gli sforzi per limitare o eliminare sempre più la pubblicità di cibi ricchi di zuccheri, sale o grassi, in qualsiasi momento in cui i bambini possono essere presenti, sono in corso.[52] Il governo del Regno Unito è stato criticato per non aver fatto abbastanza per fermare la pubblicità e la promozione del cibo spazzatura destinato ai bambini.[53] UN

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