Torta

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torta
Tortino a strati con ripieno di marmellata di lamponi e cagliata di limone e rifinito con glassa al burro
Corso Dolce
Ingredienti principali Di solito farina, sale, zucchero, uova, burro o olio
Ricettario: Cake Media: Cake
Torta di frutta di compleanno
Cupcakes al cioccolato con glassa alla crema e granelli rossi
Torta all'uvetta

La torta è una forma di dessert dolce che viene tipicamente cotto. Nelle sue forme più antiche, le torte erano modificazioni di pane, ma le torte ora coprono una vasta gamma di preparazioni che possono essere semplici o elaborate e che condividono le caratteristiche con altri dolci come pasticcini, meringhe, creme e torte.

Gli ingredienti tipici della torta sono farina, zucchero, uova, burro o olio o margarina, un liquido e agenti lievitanti, come il bicarbonato o il lievito. Ingredienti e aromi aggiuntivi comuni includono frutta secca, candita o fresca, noci, cacao ed estratti come la vaniglia, con numerose sostituzioni per gli ingredienti primari. Le torte possono anche essere riempite con conserve di frutta, nocciole o salse per dolci (come la crema pasticcera), glassate con burro o altre glasse e decorate con marzapane, bordi tubati o frutta candita.[1]

La torta viene spesso servita come piatto celebrativo in occasioni cerimoniali, come matrimoni, anniversari e compleanni. Esistono innumerevoli ricette di torte; alcuni sono simili al pane, alcuni sono ricchi ed elaborati e molti sono vecchi di secoli. Fare la torta non è più una procedura complicata; mentre una volta un considerevole lavoro è andato nella produzione di torte (in particolare il frullare di schiume di uova), l'attrezzatura da forno e le istruzioni sono state semplificate in modo che anche il cuoco più dilettante possa cuocere una torta.

Storia

Torta in Chiffon Arancia Rossa con cagliata di mango

Il termine "torta" ha una lunga storia. La parola stessa è di origine vichinga, dall'antica parola norrena "kaka".[2]

Gli antichi greci chiamavano la torta πλακοῦς (plakous), che deriva dalla parola "flat", πλακόεις (plakoeis). Era cotto usando farina mescolata con uova, latte, noci e miele. Avevano anche una torta chiamata "satura", che era una torta pesante e piatta. Durante il periodo romano, il nome per la torta divenne "placenta" che derivava dal termine greco. Una placenta è stata cotta su una base di pasta o all'interno di un caso di pasticceria.[3]

I greci inventarono la birra come un leavener, friggendo le frittelle nell'olio d'oliva e le cheesecakes usando il latte di capra.[4] Nell'antica Roma, l'impasto di base del pane era talvolta arricchito con burro, uova e miele, che producevano un prodotto da forno dolce e simile alla torta.[5] Il poeta latino Ovidio riferisce la festa di compleanno sua e di suo fratello e torta nel suo primo libro di esilio, Tristia.[6]

Anche le prime torte in Inghilterra erano essenzialmente pane: le differenze più evidenti tra un "dolce" e un "pane" erano la forma rotonda e piatta delle torte e il metodo di cottura, che trasformava le torte una volta durante la cottura, mentre il pane veniva lasciato in posizione verticale durante tutto il processo di cottura.[5]

Pan di Spagna, lievitati con uova sbattute, originati durante il Rinascimento, forse in Spagna.[7]

Miscele per dolci

Articolo principale: Mix di cottura
torta si mescola in pacchetti di plastica

Durante la Grande Depressione, c'era un surplus di melassa e la necessità di fornire cibo facilmente fatto a milioni di persone economicamente depresse negli Stati Uniti.[8] Una società ha brevettato un mix di pane e torta per far fronte a questa situazione economica e ha quindi stabilito la prima linea di torta in una scatola. Così facendo, la torta come è conosciuta oggi è diventata un prodotto di massa piuttosto che una specialità fatta in casa o in forno.

Più tardi, durante il boom del dopoguerra, altre società americane (in particolare General Mills) svilupparono ulteriormente questa idea, commercializzando il mix di torte sul principio di convenienza, specialmente per le casalinghe. Quando le vendite calarono pesantemente negli anni '50, i marketer scoprirono che la torta in una scatola rendeva la funzione torte delle casalinghe relativamente scoraggiante. Questo era un tempo in cui le donne, ritirate dalla forza lavoro in tempo di guerra, e in un periodo ideologico critico nella storia americana, erano confinate alla sfera domestica e orientate verso il consumismo appena sbocciato negli Stati Uniti.[9] Per compensare questa situazione, lo psicologo del marketing Ernest Dichter ha inaugurato la soluzione al problema del mix di torte: glassare.[10] Dal momento che rendere la torta era così semplice, le casalinghe e gli altri produttori di torte in casa potevano spendere la loro energia creativa per decorare torte ispirate, tra le altre cose, a fotografie su riviste di torte riccamente decorate.

Da allora, la torta in una scatola è diventata un punto fermo dei supermercati, ed è completata da una glassa in lattina.

varietà

Torta al caffè mirtillo
Una torta fudge è un tipo di torta al cioccolato

Le torte sono suddivise in diverse categorie, basate principalmente su ingredienti e tecniche di miscelazione.

Sebbene sia facile trovare chiari esempi della differenza tra torta e pane, la classificazione precisa è sempre stata elusiva.[5] Ad esempio, il pane alla banana può essere considerato correttamente come un pane veloce o una torta.

  • I dolci al burro sono fatti con burro, zucchero, uova e farina. Si basano sulla combinazione di burro e zucchero sbattuto per un tempo prolungato per incorporare aria nella pastella.[11] Una classica torta di libbra è fatta con una libbra di burro, zucchero, uova e farina. La polvere da forno si trova in molte torte di burro, come la spugna di Victoria.[12] Gli ingredienti sono talvolta mescolati senza scremare il burro, usando ricette per torte semplici e veloci.
  • Le torte di pan di Spagna (o le torte di gommapiuma) sono fatte con uova, zucchero e farina montati. Si basano principalmente sull'aria intrappolata in una matrice proteica (generalmente di uova sbattute) per fornire lievitazioni, a volte con un po 'di lievito o altri lieviti chimici aggiunti come assicurazione.Si pensa che le torte di pan di spagna siano le torte più vecchie fatte senza lievito. Una torta di anguria è un pan di spagna bianco che usa solo il bianco delle uova ed è tradizionalmente cotto in una teglia. Il francese Génoise è un pan di Spagna che include burro chiarificato. Talvolta vengono chiamati dolci spugna con decorazioni sontuosi gateau; la parola francese per torta.
  • Le torte in chiffon sono pan di spagna con olio vegetale, che aggiunge idratazione.[13]
  • Le torte al cioccolato sono dolci al burro, pan di spagna o altri dolci aromatizzati con cioccolato fuso o polvere di cacao.[14] Torta al cioccolato tedesca è una varietà di torta al cioccolato. Le torte Fudge sono torte al cioccolato che contengono fondente.
  • La torta al caffè è generalmente considerata una torta da servire con caffè o tè a colazione o durante una pausa caffè. Alcuni tipi usano il lievito come agente lievitante mentre altri usano il bicarbonato o il lievito. Queste torte hanno spesso una copertura di mollica chiamata streusel o una leggera spruzzata di glassa.
  • I dolci senza farina al forno includono cheesecake al forno e torte al cioccolato senza farina. Le cheesecake, nonostante il loro nome, non sono affatto dolci. Le torte al formaggio sono infatti torte alla crema, con una farcitura fatta per lo più di qualche forma di formaggio (spesso crema di formaggio, mascarpone, ricotta o simili), e hanno poca farina aggiunta, anche se si può usare una crosta di farina o graham cracker . Anche le torte di formaggio sono molto vecchie, con la prova di torte zuccherate con miele risalenti all'antica Grecia.
  • I dolci a base di burro o olio comprendono la maggior parte delle torte tradizionali utilizzate come torte di compleanno, ecc. E quelle vendute come torte confezionate. Polvere da forno o bicarbonato di sodio sono utilizzati per fornire sia l'ascensore che una struttura umida. Molti aromi e ingredienti possono essere aggiunti; gli esempi includono torta di cibo del diavolo, torta di carote e pane alla banana.
  • Le torte di lievito sono le più vecchie e sono molto simili ai lieviti. Tali torte sono spesso di forma molto tradizionale e includono pasticcini come babka e stollen.
    Torta di compleanno

Alcune varietà di torte sono ampiamente disponibili sotto forma di miscele per torte, in cui alcuni degli ingredienti (di solito farina, zucchero, aroma, lievito e talvolta qualche forma di grasso) sono premiscelati e il cuoco ha bisogno di aggiungere solo alcuni ingredienti extra di solito uova, acqua e talvolta olio vegetale o burro. Mentre la diversità degli stili rappresentati è limitata, i mix di torte forniscono un'opzione fatta in casa facile e prontamente disponibile per cuochi che non sono esperti panettieri.

  • Varietà di torta
  • Gooey Butter Cake

  • Torta tedesca al cioccolato

  • Una torta alla fragola preparata come torta a strati

  • Torta al cioccolato si apre con spruzza. Una torta pop è una torta in stile lecca lecca.

  • Pan di Spagna al vapore malese

  • torta di mousse alla fragola

  • Torta di carote

Torte speciali

Torta fatta per un baby shower con decorazioni commestibili, un esempio di arte edibile

Le torte possono essere classificate in base all'occasione per la quale sono destinate. Ad esempio, torte nuziali, torte di compleanno, torte per la prima comunione, dolci natalizi, dolci di Halloween e plava di Pasqua (un tipo di pan di Spagna a volte preparato con il pasto al matzo) sono tutti identificati principalmente in base alla celebrazione che intendono accompagnare. Il taglio di una torta nuziale costituisce una cerimonia sociale in alcune culture. Il rituale di matrimonio romano antico di confarreatio nato nella condivisione di una torta.

Particolari tipi di torta possono essere associati a feste particolari, come il diario di stollen o di cioccolato (a Natale), il babka e il simnel (a Pasqua) o il mooncake. C'è stata una lunga tradizione di decorare una torta ghiacciata a Natale; altre torte associate al Natale includono il cioccolato e il trito di torte salate.

Un Lancashire Courting Cake è una torta piena di frutta, preparata da una fidanzata per la sua promessa sposa. La torta è stata descritta come "a metà tra una spugna consistente - con una percentuale maggiore di farina di grassi e uova rispetto a un pan di spagna Victoria - e una base di pasta frolla ed era la prova delle capacità di cottura della futura sposa". Tradizionalmente si tratta di una torta a due strati riempita e condita con fragole o lamponi e panna montata.[15]

  • Una torta di compleanno decorata

  • Una torta di Halloween a forma di zucca

  • Torte nuziali in uno spettacolo nuziale

forme

Una torta al cioccolato con crema acida

Le torte sono spesso descritte in base alla loro forma fisica. Le torte possono essere piccole e destinate al consumo individuale. Le torte più grandi possono essere fatte con l'intenzione di essere tagliate e servite come parte di un pasto o di una funzione sociale. Le forme comuni includono:

  • Torte Bundt
  • Palline per dolci
  • Conico, come il Kransekake
  • Cupcakes e madeleines, entrambi dimensionati per una sola persona
  • Torte a strati, spesso cotte in padella a forma di molla e decorate
  • Torte di foglio, torte semplici, piatte, rettangolari cotte in padelle
  • Rotoli svizzeri
  • Torte per forma
  • Un piatto di palline di cioccolato bianco

  • Il kransekage è un esempio di torta conica

  • La torta Dobos è una forma più vecchia di torta a strati.

  • Un foglio di torta

Farina per torte

Articolo principale: Farina

La farina speciale per torta con un alto rapporto tra amido e glutine è composta da grano fine, strutturato, morbido e povero di proteine. È fortemente sbiancato e, rispetto alla farina per tutti gli usi, la farina per torta tende a produrre torte con una consistenza più leggera e meno densa.[16] Pertanto, viene frequentemente specificato o preferito nelle torte destinate ad essere morbide, leggere e / o bianche brillanti, come ad esempio la torta degli angeli. Tuttavia, se si richiede la farina di torta, si può sostituire un sostituto con una piccola percentuale di farina per tutti gli usi con amido di mais o rimuovendo due cucchiai da ogni tazza di farina per tutti gli usi.[17][18][19] Alcune ricette specificano esplicitamente o consentono la farina per tutti gli usi, in particolare quando si desidera una consistenza più soda o più densa.

cucinando

File: YellowCakeRecipe.ogvRiproduci contenuti multimediali
Cuocere una torta gialla base

Una torta può cadere, per cui parti di esso affondano o si appiattiscono, quando cotte a una temperatura troppo bassa o troppo calda,[20][21] quando è stato sminuzzato[21] e quando viene messo in un forno che è troppo caldo all'inizio del processo di cottura.[22] L'uso di quantità eccessive di zucchero, farina, grassi o lievitazione può anche causare la caduta di una torta.[22][23] Una torta può anche cadere quando viene sottoposta ad aria fredda che entra nel forno quando la porta del forno viene aperta durante il processo di cottura.[24]

Decorazione di torte

Articolo principale: decorazione di torte
Decorazione per dolci - rotoli di crema di burro vengono convogliati sui lati di questa torta con un sacchetto di pasticceria

Una torta finita viene spesso arricchita coprendola con glassa, glassa e condimenti come gli spruzzi, che sono noti anche come "jimmies" in alcune parti degli Stati Uniti e "centinaia e migliaia" nel Regno Unito. La glassa è solitamente ottenuta da zucchero in polvere (glassa), a volte un grasso di qualche tipo, latte o crema, e spesso aromi come estratto di vaniglia o polvere di cacao. Alcuni decoratori usano una glassa fondente arrotolata. Le panetterie commerciali tendono a utilizzare lo strutto per il grasso e spesso a frustare il lardo per introdurre bolle d'aria. Questo rende la luce glaciale e spalmabile. I fornai domestici usano lardo, burro, margarina o qualche combinazione di questi. Sprinkles sono piccoli pezzi sodi di zucchero e oli che sono colorati con colorante alimentare. Alla fine del 20 ° secolo, nuovi prodotti per la decorazione di torte divennero disponibili al pubblico. Questi includono diversi sprinkles specializzati e persino metodi per stampare le immagini e trasferire l'immagine su una torta.

Strumenti speciali sono necessari per decorare le torte più complesse, come borse da piping e varie punte di piping, siringhe e tappetini per goffratura. Per utilizzare una tasca da piping o una siringa, è possibile collegare una punta di piping alla borsa o alla siringa utilizzando un accoppiatore. La borsa o la siringa è parzialmente piena di glassa che a volte è colorata. Utilizzando diversi puntali per piping e varie tecniche, un decoratore di torte può realizzare molti disegni diversi. I suggerimenti di base per la decorazione includono punte a stella aperta, stella chiusa, canestro, fiore rotondo, goccia, foglia, multi, petalo e specialità. Un tappetino per goffratura viene utilizzato per creare effetti in rilievo. Un giradischi su cui vengono girate le torte può essere utilizzato nella decorazione di torte.

Glassa reale, marzapane (o una versione meno dolce, nota come pasta di mandorle), glassa fondente(noto anche come sugarpaste), e buttercream sono usati come copertura glassa e per creare decorazioni. Floreale zucchero o fiori di zucchero cablati sono una parte importante della decorazione della torta. Le torte per le occasioni speciali, come le torte nuziali, sono tradizionalmente torte alla frutta ricche o occasionalmente torte di Madeira, che sono ricoperte di marzapane e glassato con glassa reale o pasta di zucchero. Sono rifiniti con bordi tubolari (realizzati con glassa reale) e adornati da un messaggio tubato, fiori di zucchero cablati, fiori fondenti a forma di mano, frutta di marzapane, fiori tubati o frutta o fiori cristallizzati come uva o viole.

  • Torte decorate
  • Una grande torta guarnita con fragole

  • Una fetta di torta alla fragola con guarnitura di fragola

  • Torta di cioccolato con glassa di cioccolato e guarnizione di cioccolato rasato

  • Una torta al cioccolato decorata con glassa, fragole e perline di zucchero argentato o Dragées

  • Torta di compleanno a forma di monitor in pizzo con uovo in bocca

  • Torta di compleanno ghiacciata con condimenti di gemme.

Guarda anche

  • Elenco delle torte
  • Elenco dei prodotti da forno
  • Elenco dei dessert
  • Torta
  • torte
  • Turnover
  • Bundt

Riferimenti

  1. ^ Finisce la torta. Youtube. Estratto il 23 dicembre 2011.
  2. ^ La storia delle torte. Devlaming.co.za. Estratto il 23 dicembre 2011.
  3. ^ "Whatscookingamerica.net".
  4. ^ Castella, Krystina (2010). Un mondo di torte: 150 ricette per le tradizioni dolci delle culture di tutto il mondo, pp. 3-4. ISBN 978-1-60342-576-6.
  5. ^ a b c Ayto, John (2002). Una A-Z di cibo e bevande. Oxford [Oxfordshire]: Oxford University Press. ISBN 0-19-280352-2.
  6. ^ Ov. Tris. IV. X: 12.
  7. ^ Castella, Krystina (2010). Un mondo di torte: 150 ricette per le tradizioni dolci delle culture di tutto il mondo, pp. 6-7. ISBN 978-1-60342-576-6.
  8. ^ Park, Michael (2013). "Una storia del mix di torte, l'invenzione che ha ridefinito il 'cottura'". bonappetit.com. Buon appetito.
  9. ^ Catalano, Christina (2002). "Modellare la donna americana: femminismo e pubblicità negli anni '50". Costruire il passato. 3 (1): 45. Estratto 25 maggio 2014.
  10. ^ "Something Eggstra". Snopes.com. Estratto 25 maggio 2014.
  11. ^ Robbins, Mary Jane. "Scremare burro e zucchero". Farina di Re Artù. Estratto 6 dicembre 2015.
  12. ^ Cloake, Felicity (16 maggio 2013). "Come realizzare il perfetto pan di spagna di Victoria". Custode. Estratto 6 dicembre 2015. [Spugna Victoria] è un termine improprio, perché una vera spugna, del tipo usato nei rotoli svizzeri, è costituita da una miscela frullata di uova, zucchero e farina.
  13. ^ Medrich, Alice (1997). Gioia di cucinare. New York: Scribner. p. 949. ISBN 0-684-81870-1.
  14. ^ Berry, Mary. "Pan di Spagna al cioccolato". Cibo: ricette. BBC. Estratto 6 dicembre 2015.
  15. ^ 1 giugno 2011. "La storia del Courting Cake, una tradizione del Lancashire". Lancashire Life. Estratto 9 ottobre 2015.
  16. ^ Tipi di farina. Whatscookingamerica.net. Estratto il 23 dicembre 2011.
  17. ^ Proprietà e sostituzioni della farina della torta. Gourmetsleuth.com. Estratto il 23 dicembre 2011.
  18. ^ Che cos'è la farina di torta ?. ninemsn.com.au (1 agosto 2007). Estratto il 23 dicembre 2011.
  19. ^ Irma von Starkloff Rombauer; Marion Rombauer Becker (1975). Gioia di cucinare. Simon e Schuster. pp. 547-. ISBN 978-0-02-604570-4.
  20. ^ Scienza e Industria.Società ingegnere della miniera di carbone. 1899. p. 174.
  21. ^ a b Eicher, L .; Williams, K. (2009). The Amish Cook's Baking Book. Andrews McMeel Publishing. p. 118. ISBN 978-0-7407-8547-4.
  22. ^ a b Gelb, A .; Levine, K. (2005). Una guida di sopravvivenza per i professionisti culinari. Thomson Delmar Learning. p. 243. ISBN 978-1-4018-4092-1.
  23. ^ Bureau of Medicine And Surgery, Stati Uniti. Navy Dept (1944). "Fallen + cake" The Hospital Corps Quarterly: supplemento al bollettino medico navale degli Stati Uniti. p. 128.
  24. ^ Eckhardt, L.W .; Baigrie, J. (2005). Torte di Scratch in metà tempo. Libri di cronaca. p. 23. ISBN 978-0-8118-4240-2.

link esterno

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