Cavolo

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Questo articolo riguarda il vegetale. Per altri usi, vedi Cavolo (disambiguazione).

Cavolo
Un intero cavolo bianco e una sezione longitudinale
Specie Brassica oleracea
Gruppo Cultivar Capitata Group
Origine Europa, prima del 1000 a
Membri del gruppo Cultivar
  • cavolo bianco
  • cavolo rosso
  • Verza

Cavolo o cavolo cappuccio (comprendente varie cultivar di Brassica oleracea) è una pianta biennale verde, rossa (viola) o bianca (verde pallido) cresciuta come coltura vegetale annuale per le sue teste a foglia densa. È disceso dal cavolo selvatico, B. oleracea var. oleracea e appartiene alle "colture cole", il che significa che è strettamente correlata ai broccoli e al cavolfiore (var. botrytis); Cavoletti di Bruxelles (var. gemmifera); e verza (var. Sabauda). Brassica rapa è comunemente chiamato cinese, sedano o napa cavolo e ha molti degli stessi usi. Il cavolo ha un alto valore nutrizionale.

Le teste di cavolo variano generalmente da 0,5 a 4 chilogrammi (da 1 a 9 libbre) e possono essere verdi, viola o bianche. I cavoli verdi a foglia liscia e dalla testa tonica sono i più comuni. I cavoli viola a foglia liscia e le savoie con foglie crinkle di entrambi i colori sono più rari. È un ortaggio a più strati. In condizioni di lunghe giornate di sole, come quelle che si trovano alle alte latitudini settentrionali in estate, i cavoli possono crescere abbastanza grandi. A partire dal 2012, il cavolo più pesante era di 62,71 chilogrammi (138,25 libbre).

Il cavolo era molto probabilmente addomesticato da qualche parte in Europa prima del 1000 aC, anche se i savoys non furono sviluppati fino al XVI secolo d.C. Nel medioevo i cavoli erano diventati una parte importante della cucina europea. Le teste di cavolo vengono generalmente raccolte durante il primo anno del ciclo di vita della pianta, ma le piante destinate alle sementi possono crescere un secondo anno e devono essere tenute separate dalle altre colture di cole per prevenire l'impollinazione incrociata. Il cavolo è soggetto a diverse carenze nutrizionali, nonché a numerosi parassiti e malattie batteriche e fungine.

I cavoli sono preparati in molti modi diversi per mangiare; possono essere decapati, fermentati (per piatti come i crauti), al vapore, in umido, saltati in padella, brasati o mangiati crudi. Il cavolo è una buona fonte di vitamina K, vitamina C e fibra alimentare. L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite (FAO) ha riferito che la produzione mondiale di cavoli e altre brassiche per il 2014 era di 71,8 milioni di tonnellate metriche, con la Cina che rappresentava il 47% del totale mondiale.

Tassonomia ed etimologia

Cavolo

Cavolo (Brassica oleracea o B. oleracea var. capitata,[1] var. tuba, var. Sabauda[2] o var. acephala)[3] è un membro del genere Brassica e la famiglia della senape, Brassicaceae. Diverse altre verdure crocifere (talvolta conosciute come colture cole[2]) sono considerate cultivar di B. oleracea, tra cui broccoli, cavolo, cavoletti di Bruxelles, cavoli rapa e germogli di broccoli. Tutti questi sviluppati dal cavolo selvatico B. oleracea var. oleracea, chiamato anche colewort o cavolo di campo. Questa specie originaria si è evoluta nel corso di migliaia di anni in quelle viste oggi, in quanto la selezione ha portato a cultivar con caratteristiche diverse, come teste grandi per cavoli, foglie grandi per cavolo e steli spessi con boccioli di fiori per i broccoli.[1]

L'epiteto varietale capitata deriva dalla parola latina per "avere una testa".[4] B. oleracea e i suoi derivati ​​hanno centinaia di nomi comuni in tutto il mondo.[5]

"Cavolo" era originariamente usato per riferirsi a più forme di B. oleracea, compresi quelli con teste libere o inesistenti.[6] Una specie correlata, Brassica rapa, è comunemente chiamato cinese, napa o cavolo di sedano e ha molti degli stessi usi.[7] È anche una parte dei nomi comuni per diverse specie non correlate. Questi includono la corteccia di cavolo o l'albero di cavolo (un membro del genere Andira) e cavoli, che comprendono diversi generi di palme come Mauritia, Roystonea oleracea, Acrocomia e Euterpe oenocarpo.[8][9]

Il nome di famiglia originale delle brassiche era Crucifere, che deriva dal modello di petali di fiori pensato dagli europei del Medioevo per assomigliare a un crocifisso.[10] La parola brassica deriva da bresic, una parola celtica per cavolo.[6] Molti nomi europei e asiatici per i cavoli sono derivati ​​dalla radice celto-slava berretto o Kap, che significa "testa".[11] La parola inglese del tardo Medio cavolo deriva dalla parola Caboche ("testa"), dal dialetto Picard dell'antico francese. Questa a sua volta è una variante del vecchio francese caboce.[12] Attraverso i secoli, il "cavolo" ei suoi derivati ​​sono stati usati come gergo per numerosi oggetti, occupazioni e attività. Contanti e tabacco sono stati entrambi descritti dal gergo "cavolo", mentre "testa di cavolo" significa un pazzo o una persona stupida e "cabbaged" significa essere esausti o, volgarmente, in stato vegetativo.[13]

Descrizione

L'infiorescenza del cavolo, che compare nel secondo anno di crescita della pianta, presenta fiori bianchi o gialli, ciascuno con quattro petali disposti perpendicolarmente.

Le piantine di cavolo hanno un sottile fittone e un cordone (a forma di cuore) di cotiledone. Le prime foglie prodotte sono ovate (a forma di uovo) con un picciolo lobato. Le piante sono alte 40-60 cm (16-24 in) nel loro primo anno allo stadio vegetativo maturo e alte 1,5-2,0 m (4,9-6,6 piedi) durante la fioritura nel secondo anno.[14] Le teste hanno una media compresa tra 0,5 e 4 kg (1 e 8 lb), con varietà a crescita rapida e precoce che producono teste più piccole.[15] La maggior parte dei cavoli ha foglie spesse e alternate, con margini che variano da ondulato o lobato a dissecato; alcune varietà hanno una fioritura cerosa sulle foglie. Le piante hanno sistemi di radici fibrosi e poco profondi.[10] Circa il 90 percento della massa radicale si trova nei 20-30 cm più alti (8-12 in) del suolo; alcune radici laterali possono penetrare fino a 2 m di profondità.[14]

L'infiorescenza è un racemo terminale non ramificato e indeterminato che misura 50-100 cm (20-40 in) di altezza,[14] con fiori che sono gialli o bianchi. Ogni fiore ha quattro petali disposti in uno schema perpendicolare, così come quattro sepali, sei stami e un ovaio superiore che è bicolore e contiene un singolo stigma e stile. Due dei sei stami hanno filamenti più corti. Il frutto è una silique che si apre alla maturità attraverso la deiscenza per rivelare semi marroni o neri di forma piccola e rotonda. L'autoimpollinazione è impossibile e le piante sono impollinate da insetti.[10] Le foglie iniziali formano una forma a rosetta comprendente da 7 a 15 foglie, ognuna delle quali misura 25-35 cm (10-14 in) per 20-30 cm (8-12 in);[14] dopo questo, le foglie con piccioli più corti si sviluppano e le teste si formano attraverso le foglie a coppa verso l'interno.[2]

Molte forme, colori e trame delle foglie si trovano in varie varietà coltivate di cavolo. I tipi di foglie sono generalmente divisi tra foglie a foglia increspata, savoiardi allentati e cavoli a foglia liscia, mentre lo spettro dei colori comprende il bianco e una gamma di verdi e viola. Si trovano forme oblate, rotonde e appuntite.[16]

Il cavolo è stato selezionato in modo selettivo per peso della testa e caratteristiche morfologiche, resistenza al gelo, crescita rapida e capacità di conservazione. L'aspetto della testa di cavolo è stato dato importanza nell'allevamento selettivo, con varietà scelte per forma, colore, fermezza e altre caratteristiche fisiche.[17] Gli obiettivi di allevamento sono ora focalizzati sull'aumento della resistenza a vari insetti e malattie e sul miglioramento del contenuto nutrizionale dei cavoli.[18] Ricerca scientifica sulla modificazione genetica di B. oleracea le colture, compresi i cavoli, hanno incluso esplorazioni dell'Unione europea e degli Stati Uniti di una maggiore resistenza agli insetti e agli erbicidi.[19]

Storia

Cavolo con Curry Moong-dal

Sebbene il cavolo abbia una lunga storia,[20] è difficile rintracciare le sue origini esatte a causa delle molte varietà di verdure a foglia verde classificate come "brassiche".[21] L'antenato selvaggio del cavolo, Brassica oleracea, originariamente trovato in Gran Bretagna e nell'Europa continentale, è tollerante al sale ma non invaso da altre piante e di conseguenza abita rocce rocciose in ambienti costieri umidi e freddi,[22] trattenendo acqua e sostanze nutritive nelle foglie leggermente ispessite e turgide. Secondo il triangolo della teoria U dell'evoluzione e delle relazioni tra Brassica specie, B. oleracea e altre verdure di cavolo strettamente correlate (cavoli, cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavolfiori) rappresentano una delle tre linee ancestrali da cui provengono tutte le altre brassiche.[23]

Il cavolo era probabilmente addomesticato più tardi nella storia rispetto alle colture del Vicino Oriente come le lenticchie e il grano estivo. A causa della vasta gamma di colture sviluppate dal selvaggio B. oleraceain tutto il continente europeo si sono verificati molti più addomesticamenti domestici di cavolo. Cavoli e cavoli senza testa erano probabilmente i primi ad essere addomesticati, prima del 1000 aC,[24] dai Celti dell'Europa centrale e occidentale.[6]

Le brassiche non identificate facevano parte del repertorio del giardino mesopotamico immutabile e conservatore.[25]

Si crede che gli antichi egizi non coltivassero cavoli,[26] che non è originario della valle del Nilo, anche se una parola shaw't in Papiro Harris del tempo di Ramesse III, è stato interpretato come "cavolo".[27] Gli egiziani tolemaici conoscevano le colture di cole come gramb, sotto l'influenza del greco krambe, che era stata una pianta familiare agli antecedenti macedoni dei Tolomei;[27] Agli inizi dell'epoca romana artigiani e bambini egiziani mangiavano cavoli e rape tra una grande varietà di altre verdure e legumi.[28]

Gli antichi greci avevano alcune varietà di cavoli, come menzionato da Teofrasto, anche se fossero più strettamente imparentati con il cavolo di oggi o con uno degli altri Brassica le colture sono sconosciute.[24] La varietà di cavoli a testa era nota ai greci come krambe e ai Romani come brassica o Olus;[29] la varietà aperta e frondosa (kale) era conosciuta in greco come raphanos e in latino come caulis.[29]

Chrysippus di Cnido scrisse un trattato sui cavoli, che Plinio sapeva,[30] ma non è sopravvissuto. I greci erano convinti che cavoli e viti erano ostili e che i cavoli piantati troppo vicino alla vite avrebbero trasmesso il loro sgradito odore alle uve; questo senso mediterraneo di antipatia sopravvive oggi.[31]

Brassica era considerato da alcuni romani un lusso da tavola,[32] sebbene Lucullo lo ritenesse inadatto al tavolo del senatorio.[33] Il più tradizionalista Catone il Vecchio, sposando una semplice vita repubblicana, mangiò il suo cavolo cotto o crudo e condito con aceto; disse che superava tutte le altre verdure e distingueva tre varietà in modo favorevole; diede anche indicazioni per il suo uso medicinale, che si estendeva all'urina del mangiatore di cavoli, in cui i bambini potevano essere sciacquati.[34] Plinio il Vecchio elencò sette varietà, tra cui il cavolo di Pompei, il cavolo di Cuma e il cavolo di Sabell.[26] Secondo Plinio, il cavolo di Pompei, che non sopportava il freddo, è "più alto e ha un grosso ceppo vicino alla radice, ma cresce più spesso tra le foglie, essendo queste più tenui e strette, ma la loro tenerezza è una qualità preziosa".[32] Il cavolo di Pompei fu menzionato anche da Columella in De Re Rustica.[32] Apicio dà diverse ricette per cauliculi, germogli di cavoli teneri. Greci e Romani rivendicavano usi medicinali per le loro varietà di cavolo che includevano sollievo dalla gotta, mal di testa e sintomi di ingestione di funghi velenosi.[35] L'antipatia nei confronti della vite faceva sembrare che mangiare cavoli permettesse di evitare l'ubriachezza.[36] Il cavolo ha continuato a figurare nel materia medica di antichità oltre che a tavola: nel primo secolo dC Dioscoride menziona due tipi di coleworts con usi medici, coltivati ​​e selvatici,[11] e le sue opinioni continuarono a essere parafrasate negli erbali fino al XVII secolo.

Alla fine dell'antichità il cavolo è menzionato in De observatione ciborum ("Sull'osservazione degli alimenti") di Anthimus, un medico greco alla corte di Teodorico il Grande, e il cavolo appare tra le verdure destinate ad essere coltivate nel Capitulare de villis, composto c. 771-800 che ha guidato il governo delle proprietà reali di Carlo Magno.

In Gran Bretagna, gli anglosassoni coltivavano cawel.[37] Furono chiamati cavoli a testa tonda nell'Inghilterra del XIV secolo cabaches e caboches, parole tratte dal vecchio francese e applicate all'inizio per riferirsi alla palla di foglie non aperte,[38] la ricetta contemporanea che inizia "Prendi i cavoli e mettili in un quarto e li vedi in buon brodo",[39] suggerisce anche il cavolo strettamente intestato.

Raccolta di cavoli, Tacuinum Sanitatis, 15 ° secolo.

Le illuminazioni dei manoscritti dimostrano l'importanza del cavolo nella cucina dell'Alto Medioevo,[21] e semi di cavolo figurano tra gli elenchi di sementi di acquisti per l'uso del re Giovanni II di Francia quando erano prigionieri in Inghilterra nel 1360,[40] ma i cavoli erano anche un alimento familiare dei poveri: nell'anno magro del 1420 il "borghese di Parigi" notava che "i poveri non mangiavano pane, nient'altro che cavoli e rape e piatti simili, senza pane né sale".[41] Il naturalista francese Jean Ruel fece quella che è considerata la prima menzione esplicita di cavolo cappuccio nel suo trattato botanico del 1536 De Natura Stirpium, riferendosi ad esso come capucos coles ( "testa-Coles"),[42] Sir Anthony Ashley, 1 ° baronetto, non disdegnava di avere un cavolo ai piedi del suo monumento a Wimborne St Giles.[43]

A Istanbul Sultan Selim III ha scritto un'ode ironica al cavolo: senza cavolo, la festa di halva non era completa.[44] I cavoli si diffusero dall'Europa verso la Mesopotamia e l'Egitto come ortaggi invernali, e in seguito seguirono rotte commerciali in Asia e nelle Americhe.[24] L'assenza di sanscrito o di altri antichi nomi della lingua orientale per i cavoli suggerisce che sia stato introdotto nell'Asia meridionale relativamente di recente.[6] In India, il cavolo era una delle numerose colture vegetali introdotte colonizzando i commercianti dal Portogallo, che stabilirono rotte commerciali dal XIV al XVII secolo.[45] Carl Peter Thunberg riferì che il cavolo non era ancora noto in Giappone nel 1775.[11]

Molte varietà di cavoli, tra cui alcune ancora comunemente coltivate, furono introdotte in Germania, Francia e Paesi Bassi.[6] Nel corso del XVI secolo, i giardinieri tedeschi svilupparono il cavolo verza.[46] Durante i secoli XVII e XVIII, il cavolo era un alimento di base in paesi come la Germania, l'Inghilterra, l'Irlanda e la Russia, e il cavolo in salamoia veniva spesso consumato.[47] I crauti venivano usati dai marinai olandesi, scandinavi e tedeschi per prevenire lo scorbuto durante i lunghi viaggi in nave.[48]

Jacques Cartier portò il cavolo nelle Americhe per la prima volta nel 1541-42 e probabilmente fu piantato dai primi coloni inglesi, nonostante la mancanza di testimonianze scritte della sua esistenza fino alla metà del XVII secolo. Dal 18 ° secolo, fu comunemente piantato da entrambi i coloni e indiani nativi americani.[6] I semi di cavolo arrivarono in Australia nel 1788 con la Prima flotta e furono piantati lo stesso anno sull'isola di Norfolk. Divenne un vegetale preferito dagli australiani negli anni '30 del XIX secolo e fu visto frequentemente nei mercati di Sydney.[46]

Ce ne sono diversi Guinness dei primati voci relative a cavolo. Questi includono il cavolo più pesante, con 57,61 chilogrammi (127,0 libbre),[49] cavolo rosso più pesante, a 19,05 kg (42,0 libbre),[50] il rotolo di cavolo più lungo, a 15,37 metri (50,4 piedi),[51] e il più grande piatto di cavolo, a 925,4 chilogrammi (2040 libbre).[52] Nel 2012, Scott Robb di Palmer, in Alaska, ha battuto il record mondiale di cavoli più pesanti a 62,71 chilogrammi (138,25 libbre).[53]

Coltivazione

Un campo di cavoli

Il cavolo è generalmente coltivato per le sue teste densamente lasciate, prodotte durante il primo anno del suo ciclo biennale. Le piante danno il meglio se coltivate in terreni ben drenati in un luogo che riceve pieno sole. Diverse varietà prediligono diversi tipi di terreno, dalla sabbia più leggera all'argilla più pesante, ma tutti preferiscono terreni fertili con un pH compreso tra 6,0 e 6,8.[54] Per una crescita ottimale, devono esserci livelli adeguati di azoto nel terreno, specialmente durante la fase iniziale della formazione della testa, e sufficiente fosforo e potassio durante le prime fasi di espansione delle foglie esterne.[55] Le temperature tra 4 e 24 ° C (39 e 75 ° F) promuovono la migliore crescita e periodi prolungati di temperature più alte o più basse possono provocare un prematuro avvitamento (fioritura).[54] La fioritura indotta da periodi di basse temperature (un processo chiamato vernalizzazione) si verifica solo se la pianta ha superato il periodo giovanile. La transizione da uno stato giovanile ad uno adulto si verifica quando il diametro dello stelo è di circa 6 mm (0,24 pollici). La Vernalizzazione consente alla pianta di crescere di dimensioni adeguate prima della fioritura. In certi climi, i cavoli possono essere piantati all'inizio del periodo freddo e sopravvivere fino a un periodo caldo successivo senza essere indotti a fiorire, una pratica che era comune negli Stati Uniti orientali.[56]

Cavoli verdi e viola

Le piante vengono generalmente avviate in luoghi protetti all'inizio della stagione di crescita prima di essere trapiantate all'esterno, anche se alcune vengono seminate direttamente nel terreno da cui verranno raccolte.[15] Le piantine emergono tipicamente in circa 4-6 giorni da semi piantati ad una profondità di 1,3 cm (0,5 in) ad una temperatura del terreno compresa tra 20 e 30 ° C (68 e 86 ° F).[57] I coltivatori normalmente posizionano piante da 30 a 61 cm (da 12 a 24 pollici) a parte.[15] La spaziatura più ravvicinata riduce le risorse disponibili per ciascuna pianta (soprattutto la quantità di luce) e aumenta il tempo necessario per raggiungere la maturità.[58] Alcune varietà di cavoli sono state sviluppate per uso ornamentale; questi sono generalmente chiamati "cavoli in fiore". Non producono teste e presentano foglie esterne viola o verdi che circondano un gruppo interno di foglie più piccole in bianco, rosso o rosa.[15] Le prime varietà di cavolo impiegano circa 70 giorni dalla semina per raggiungere la maturità, mentre le varietà tardive impiegano circa 120 giorni.[59] I cavoli sono maturi quando sono solidi e solidi al tatto. Sono raccolti tagliando il gambo appena sotto le foglie di fondo con una lama. Le foglie esterne vengono tagliate e tutte le foglie malate, danneggiate o necrotiche vengono rimosse.[60] Ritardi nella raccolta possono provocare la scissione della testa come conseguenza dell'espansione delle foglie interne e della crescita continua del gambo.[61] I fattori che contribuiscono a ridurre il peso della testa comprendono: crescita dei suoli compatti che derivano da pratiche agricole non coltivate, siccità, ristagno, incidenza di insetti e malattie, e ombreggiamento e stress dei nutrienti causati dalle erbe infestanti.[55]

Quando vengono coltivati ​​per seme, i cavoli devono essere isolati dagli altri B. oleracea sottospecie, comprese le varietà selvatiche, da 0,8 a 1,6 km (0,5 a 1 miglia) per prevenire l'impollinazione incrociata. Altro Brassica specie, come B. rapa, B. juncea, B. nigra, B. napus e Raphanus sativus, non prontamente impollinazione incrociata.[62]

cultivar

cavolo bianco

Esistono diversi gruppi di cultivar di cavoli, ciascuno comprendente molte cultivar:

  • Savoia - Caratterizzato da foglie arricciate o ricci, sapore delicato e consistenza tenera[21]
  • Spring Greens - A testa bassa, comunemente affettato e cotto a vapore[21]
  • Verde - Testa da verde chiaro a verde scuro, leggermente appuntita.[21] Questa è la cultivar più comunemente coltivata.[15]
  • Rosso - Foglie rosse lisce, spesso usate per decapare o stufare[21]
  • Bianco, chiamato anche olandese - Foglie lisce e verde pallido[21]

Alcune fonti delineano solo tre cultivar: savoia, rosso e bianco, con verdure primaverili e cavolo verde che sono inclusi in quest'ultimo.[63]

Problemi di coltivazione

Vedi anche: Elenco dei lepidotteri che si nutrono di Brassica

A causa del suo alto livello di fabbisogno di nutrienti, il cavolo è soggetto a carenze nutrizionali, tra cui boro, calcio, fosforo e potassio.[54] Ci sono diversi disturbi fisiologici che possono influenzare l'aspetto post-raccolto del cavolo. La bruciatura interna della punta si verifica quando i margini delle foglie interne diventano marroni, ma le foglie esterne sembrano normali. Il punto necrotico è dove ci sono ovali punti infossati di qualche millimetro di diametro che sono spesso raggruppati attorno alla nervatura centrale. Nella macchia di peperoncino, piccole macchie nere si verificano nelle aree tra le vene, che possono aumentare durante la conservazione.[64]

Le malattie fungine includono il wirestem, che causa trapianti deboli o morenti; Giallo di Fusarium, che provoca piante rachitiche e contorte con foglie gialle; e blackleg (vedi Leptosphaeria maculans), che porta ad aree incavate su steli e foglie maculate grigio-marroni.[65] I funghi Alternaria brassicae e A. brassicicola causare macchie di foglie scure nelle piante colpite. Sono sia seminati che dispersi nell'aria, e tipicamente si propagano da spore in detriti vegetali infetti lasciati sulla superficie del suolo fino a dodici settimane dopo il raccolto. Rhizoctonia solani causa la malattia post-emergenza wirestem, con conseguente semina uccisa ("smorzamento"), marciume radicale o crescita stentata e teste più piccole.[66]

Danni di tarme di cavolo a una verza

Una delle più comuni malattie batteriche che colpiscono i cavoli è la putrefazione nera, causata da Xanthomonas campestris, che provoca lesioni clorotiche e necrotiche che iniziano ai margini delle foglie e avvizzimento delle piante. Clubroot, causato dall'organismo simile a muffa melma del suolo Plasmodiophora brassicae, si traduce in radici gonfie, simili a una mazza. Peronospora, una malattia parassitaria causata dal oomicete Peronospora parasitica,[66] produce foglie pallide con muffa bianca, brunastra o olivastra sulle superfici inferiori delle foglie; questo è spesso confuso con l'oidio della malattia fungina.[65]

I parassiti includono nematodi galligeni e larve di cavolo, che producono piante rachitiche e appassite con foglie gialle; afidi, che inducono piante rachitiche con foglie arricciate e gialle; insetti arlecchino, che provocano foglie bianche e gialle; tripidi, che portano a foglie con macchie di bronzo bianco; coleotteri delle pulci a strisce, che lasciano indovinelli con piccoli fori; e bruchi, che lasciano dietro grandi e laceri buchi nelle foglie.[65] Il palcoscenico bruco della "piccola farfalla bianca cavolo" (Pieris rapae), comunemente noto negli Stati Uniti come "verme di cavolo importato", è un parassita di cavolo nella maggior parte dei paesi. La grande farfalla bianca (Pieris brassicae) è prevalente nei paesi dell'Europa orientale. The diamondback moth (Plutella xylostella) e la falena del cavolo (Mamestra brassicae) prosperano nelle più alte temperature estive dell'Europa continentale, dove causano considerevoli danni alle colture di cavoli.[67] Il cavolo cappuccio (Trichoplusia ni) è infame in Nord America per il suo appetito vorace e per la produzione di erba che contamina le piante.[68] In India, la falena diamondback ha causato perdite fino al 90% in colture che non sono state trattate con insetticida.[69] Gli insetti distruttivi del suolo includono la mosca della radice di cavolo (Delia radicum) e il cavolo verza (Hylemya brassicae), le cui larve possono scavare nella parte della pianta consumata dall'uomo.[67]

Piantare vicino ad altri membri della famiglia dei cavoli, o dove queste piante sono state collocate negli anni precedenti, può provocare la diffusione di parassiti e malattie.[54] Acqua eccessiva e calore eccessivo possono anche causare problemi di coltivazione.[65]

Produzione

Produzione di cavoli - 2014
Nazione Produzione (milioni di tonnellate)
Cina
33.4
India
9.0
Russia
3.5
Corea del Sud
2.9
Ucraina
1.9
Giappone
1.5
Mondo
71.8
Fonte: FAOSTAT delle Nazioni Unite[70]

Nel 2014 la produzione mondiale di cavoli (in combinazione con altre ottone) è stata di 71,8 milioni di tonnellate, guidata dalla Cina con il 47% del totale mondiale (tabella). Altri importanti produttori erano l'India, la Russia e la Corea del Sud.[70]

I cavoli venduti per il mercato sono generalmente più piccoli e vengono utilizzate diverse varietà per quelli venduti immediatamente al momento del raccolto e quelli immagazzinati prima della vendita. Quelli utilizzati per la lavorazione, in particolare i crauti, sono più grandi e hanno una percentuale inferiore di acqua.[16] Si utilizzano sia la raccolta manuale che meccanica, con la raccolta manuale generalmente utilizzata per i cavoli destinati alle vendite sul mercato. Nelle operazioni su scala commerciale, i cavoli raccolti a mano vengono rifilati, smistati e confezionati direttamente sul campo per aumentare l'efficienza. Il raffreddamento a vuoto raffredda rapidamente il vegetale, consentendo una spedizione anticipata e un prodotto più fresco. Il cavolo può essere conservato più a lungo da -1 a 2 ° C (da 30 a 36 ° F) con un'umidità del 90-100%; queste condizioni comporteranno fino a sei mesi di longevità. Se conservato in condizioni meno favorevoli, il cavolo può durare fino a quattro mesi.[71]

Uso culinario

Vedi anche: Elenco dei piatti di cavolo
Cavolo, crudo
Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once)
Energia 103 kJ (25 kcal)
carboidrati
5,8 g
zuccheri 3,2 g
Fibra alimentare 2,5 g
Grasso
0,1 g
Proteina
1,28 g
Vitamine Quantità
% DV
Tiamina (B1)
5%
0,061 mg
Riboflavina (B2)
3%
0,040 mg
Niacina (B3)
2%
0,234 mg
Acido pantotenico (B5)
4%
0,212 mg
Vitamina B6
10%
0,124 mg
Folato (B9)
4.8
5
13
4
1
3
2
2
1
1
0