Perché il pane a lievitazione naturale fa bene

OIl tuo gusto crescente per la pasta madre è facile da capire. L'opposizione è spazzatura: il pane britannico standardizzato e veloce è una parodia dell'arte del fornaio. Ma una pagnotta croccante, fatta con pazienza nel modo consacrato, usando un lievito naturale a contatto con il potere lievitante dei lieviti selvaggi, è un oggetto di artigianato e bellezza. Grazie agli acidi lattici e acetici che fermentano l'impasto e conferiscono il suo caratteristico sapore, il sapore è di gran lunga superiore.

Mentre una batteria di additivi e "ausiliari per la lavorazione" assicurano che i nostri pani fatti in casa rimangano pappati e umidi per giorni prima di diventare improvvisamente ammuffiti, questo tipo di pagnotta più tradizionale si conserva bene, invecchia con grazia e non deve mai essere sprecato. Non c'è da meravigliarsi distinti lievito madre, come quello usato nel celebrato dolore Poilâne, sono apprezzati e tramandati attraverso generazioni di fornai.

Perché il pane a lievitazione naturale è buono per me?

Il lievito naturale è più digeribile delle pagnotte standard e anche più nutriente. Gli acidi lattici rendono le vitamine e i minerali della farina più disponibili per l'organismo aiutando a neutralizzare i fitati nella farina che interferirebbe con il loro assorbimento. Gli acidi rallentano la velocità con cui il glucosio viene rilasciato nel flusso sanguigno e riducono l'indice glicemico del pane (GI), quindi non causano picchi indesiderati nell'insulina. Rendono anche il glutine in farina più digeribile e meno probabile causa di intolleranza alimentare.

Dove comprare e cosa pagare?

Le pasticcerie artigianali stanno spuntando ovunque, vendendo dai loro negozi, o attraverso i mercati e le gastronomie degli agricoltori. I pani non sono mai economici, rispecchiando l'abilità e il tempo che li riguardano: £ 3 è tipico per una pagnotta piccola, ma molti ora vendono anche quarti.

Joanna Blythman è l'autrice di What To Eat (Fourth Estate, £ 9,99). Per ordinare una copia per £ 7.99 con p & p per il Regno Unito gratuito, vai su guardianbookshop.co.uk

Insalata di pane a lievitazione naturale

Sono un fan dell'uso del pane in una forma insolita - è un ottimo modo per usare le quote inusuali. Qui, il pane diventa un'insalata nello stile di un toscano Panzanella.

Serve 4
400 g di pane a lievitazione naturale, preferibilmente un po 'invecchiato: in caso contrario, asciugare in un forno basso per un po'
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa media, tagliata a fette sottili
1½ cucchiaio di aceto di vino rosso
4 cucchiai di olio d'oliva
1 o 2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di olive verdi farcite con acciughe, tritate grossolanamente
400 g di pomodori maturi, pelati
Qualche rametto di origano, foglie tolte dai gambi, tritate grossolanamente
Sale e pepe nero

1 Tagliare a metà gli spicchi d'aglio e tagliare il pane a pezzi grossi. Strofinare ogni pezzo di pane su entrambi i lati con lo spicchio d'aglio. Taglia il pane a pezzi di dimensioni mordenti.

2 Mescolare la cipolla con l'aceto di vino rosso, olio d'oliva, capperi, olive e pomodori e condire a piacere. Gettare i pezzi di pane e l'origano e mescolare bene. Lasciare riposare per 30-60 minuti a temperatura ambiente.

3 Assaggia di nuovo e condiscilo se necessario.
Servire con un'insalata verde e un po 'di carne fredda o un buon formaggio.

Rosie Sykes è head chef di Fitzbillies (fitzbillies.com) e co-autrice di The Kitchen Revolution (Ebury Press, £ 25). Per ordinare una copia per £ 19,99 con p & p nel Regno Unito gratuito, vai su guardianbookshop.co.uk

Perché il pane a lievitazione naturale fa bene

Il pane a lievitazione naturale fa bene? Ormai abbiamo sentito quanto il pane sia cattivo per noi, ma ci sono prove che il pane a lievitazione naturale potrebbe effettivamente aiutarti a perdere peso.

Sarò il primo ad ammettere che il pane a pasta madre è delizioso con il suo sapore piccante e la consistenza soddisfacente.

È praticamente ovunque in questi giorni dai tuoi negozi di caffè locali alla tua gastronomia locale al tuo posto preferito per la colazione.

Ho la sensazione che anche le anatre preferiscano il pane a lievitazione naturale.

Il pane a lievitazione naturale ha una lunga storia originaria dell'antico Egitto nel 1500 a.C. come la più antica forma di pane lievitato.

È incredibilmente popolare qui dove vivo nella Bay Area di San Francisco. Anche Disneyland ha un panificio Boudin che produce pane fresco a lievitazione naturale all'interno del parco.

Se hai seguito questo blog nutrizionale, saprai che in genere consiglio di mantenere bassa l'assunzione di carboidrati per migliorare la perdita di peso.

In generale, il pane non è sulla lista raccomandata di carboidrati da mangiare su una dieta dimagrante. Il pane è solo un cibo che non ha un posto nel Elenco degli alimenti per la pancia piatta approvati.

O forse dovrebbe ...

Il pane bianco chiaramente non farà del bene al tuo corpo.

Esistono prove definitive che il pane bianco contribuisce all'aumento di peso e al diabete, ma il pane a lievitazione naturale può andare controcorrente ed essere effettivamente buono per te.

è il pane a lievitazione naturale buono per te

Sono sicuro che non ci sia una persona sulla Terra che non vuole un corpo più sano e forte, ma alla fine della giornata anche tu vuoi davvero apparire al meglio.

Una corretta alimentazione farà la maggior parte dei tuoi risultati per perdere peso e migliorare il tuo aspetto.

Certo, l'allenamento con i pesi e l'HIIT cardio ti aiuteranno, ma senza la giusta nutrizione dovrai scavare una buca difficile da superare.

Questa meta-analisi di Journal of Nutrition and Metabolism i pani di lievito madre hanno migliorato l'omeostasi del glucosio (fondamentale per la perdita di peso) mentre i pani bianchi e quelli integrali no.

Questo è molto importante perché è la prova diretta sostenuta dalla scienza che dimostra che il pane a lievitazione naturale può aiutarti a perdere peso.

Scaviamo più in profondità perché il pane a lievitazione naturale fa bene.

Perché il pane a lievitazione naturale è meglio per te rispetto al pane normale

il pane a lievitazione naturale è meglio per te rispetto al pane normale

Il pane a lievitazione naturale viene fermentato da lievito e batteri nella farina.

Tutto ciò di cui hai veramente bisogno sono tre ingredienti per fare il pane a lievitazione naturale; lievito selvatico, batteri e farina integrale.

La fermentazione avviene dopo che subisce un processo biologico in cui i microrganismi convertono gli zuccheri in energia cellulare e un sottoprodotto metabolico, l'acido lattico viene prodotto.

Sourdough ha ricevuto il suo nome durante i giorni Gold Rush in California.

I minatori d'oro riceverebbero l'antipasto per fare il pane a San Francisco prima di andare alla ricerca delle loro fortune.

Gli antipasti della zona di San Francisco avevano un sapore aspro e aspro che gli è valso il soprannome di "pasta madre".

Fai attenzione perché non tutti i tipi di pane a lievitazione naturale che trovi sugli scaffali dei supermercati sono legittimi.

La giusta pasta madre impiega 24 ore solo per la parte di fermentazione e più giorni dopo per aumentare completamente il pane che amiamo.

Gli unici tre ingredienti che dovrebbero essere in pasta madre naturale sono lievito selvatico, farina e acqua.

Purtroppo, troppi pani "a lievitazione naturale" nei negozi di alimentari non sono altro che un normale pane lievitato con aggiunta di liquido o polvere "a lievitazione naturale".

Questo è ciò che chiamano "sour-faux".

Molti di questi negozi acquistano pane a lievitazione naturale e non usano il metodo tradizionale di 1.000 anni e di conseguenza ne perdono alcuni benefici.

La maggior parte dei produttori di pane non impiega il tempo necessario per preparare correttamente il pane tradizionale a lievitazione naturale.

Sostanze nutritive nel pane a lievitazione naturale

Il pane a lievitazione naturale più di altri tipi di pane è ricco di sostanze nutritive tra cui:

  • vitamine B1-B6
  • vitamina B12
  • folati
  • tiamina
  • niacina
  • riboflavina
  • vitamina E
  • selenio
  • ferro
  • manganese
  • calcio
  • magnesio
  • fosforo
  • zinco
  • potassio

Anche se alcune di queste sostanze nutritive sono piccole quantità, continuano comunque ad aumentare la salute generale e il benessere.

Stai per vincere quando paragoni questo alla maggior parte dei pani commerciali che hanno praticamente un valore nutritivo zero.

Dovresti sapere che la maggior parte dei lievitati usa il lievito di un fornaio commerciale per aiutare a far lievitare la pasta.

Il lievito naturale usa lievito selvatico e batteri lattici per far lievitare naturalmente il pane.

Sfortunatamente, altri tipi di pane contengono acido fitico che è dannoso per voi perché impedisce l'assorbimento di importanti minerali.

Quindi l'acido fitico rende tutti quei minerali generosi come calcio, magnesio, ferro, zinco, ecc. Inutili negli alimenti poiché il tuo corpo non sarà in grado di assorbirlo.

Questo è un grande contributo alle carenze di minerali e l'ultima ricerca è che la mancanza di questi micronutrienti contribuisce a gravi malattie croniche come il cancro.

Questo studio ha rilevato che la fermentazione a lievito naturale ha ridotto il contenuto di acido fitico del 24-50% in più rispetto alla fermentazione convenzionale del lievito.

Questo è un grande motivo per cui il pane a lievitazione naturale fa bene a voi praticamente su tutti gli altri tipi di pane.

Non è solo carico di vitamine e minerali, ma il basso contenuto di acido fitico ti consente di assorbirli realmente nel tuo corpo.

È il pane a lievitazione naturale buono per il tuo intestino?

è il pane a lievitazione naturale buono per il tuo intestino

Il tuo intestino è spesso chiamato il tuo secondo cervello e costituisce la maggior parte del tuo sistema immunitario.

Se non hai un intestino sano, non solo puoi aspettarti problemi digestivi, ma potrebbe contribuire ad altri problemi di salute cronici come infiammazione, malattia e letargia.

Fortunatamente, il pane a lievitazione naturale fa bene perché contiene i batteri Lactobacillus in proporzione maggiore al lievito rispetto ad altri tipi di pane.

Lactobacillus significa anche che ci sarà una maggiore produzione di acido lattico, quindi meno acido fitico nel pane a lievitazione naturale.

Questo studio del 2001 pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry trovato la fermentazione a lievito naturale più efficiente nel ridurre l'acido fitico nel pane.

È vero che il processo di cottura uccide i batteri sani, ma anche i batteri morti hanno benefici per la salute antinfiammatori.

Sono d'accordo che è meglio o il tuo corpo per ottenere i batteri Lactobacillus vivi, ma ottenere alcuni dei benefici è meglio che non ottenere uno come si farebbe con altri tipi di pane.

L'acido lattico fa bene anche a te perché aumenta la digeribilità degli alimenti favorendo la crescita di batteri intestinali sani.

Questo a sua volta darà un impulso al tuo intero sistema immunitario in modo che tu possa vivere più sano con meno malattie che ti rallentano.

L'acido lattico aumenta anche il profilo dei micronutrienti degli alimenti.

Produce antiossidanti, peptide di prevenzione del cancro e può persino aiutare con le sue sostanze anti-allergeniche.

Pane senza lievito naturale senza glutine

è il pane a lievitazione naturale senza glutine buono per te

Se il tuo corpo è sensibile al glutine, allora potresti voler dare un'occhiata al pane a lievitazione naturale perché potrebbe essere un bene per te.

La maggior parte delle persone che hanno una sensibilità al glutine non sono in grado di mangiare alcun tipo di pane (a meno che non sia al 100% senza glutine), ma il pane a lievitazione naturale potrebbe essere un'opzione praticabile.

La preparazione del pane a lievitazione naturale è più lunga e, come risultato positivo, il glutine viene scomposto in amminoacidi.

Quando il glutine viene scomposto, in sostanza è più facile da digerire rispetto ai pani tradizionali.

L'acido lattico in pasta acida migliora l'acidificazione che può portare ad aumentare la disponibilità di magnesio e fosforo.

Questo studio italiano del 2011 ha dato a quelli con malattia celiaca un pane a lievitazione naturale preparato appositamente e hanno reagito bene ad esso.

Il pane a lievitazione naturale in questo studio era stato fermentato fino a quando il glutine non era completamente scomparso.

Tieni presente che questo non era il pane "sour-faux" che di solito trovi al supermercato. Questo era un pane a lievitazione naturale fatto appositamente con metodi tradizionali.

Pane a lievitazione naturale e zucchero nel sangue

il pane a lievitazione naturale è salutare per te

Passare attraverso i prelievi di zucchero può essere abbastanza difficile, ma ho trovato che molte persone che vanno con il tacchino freddo a pane possono essere anche ruvide.

Il pane bianco è in cima all'Indice Glycemic (GI) con un punteggio di 100, e sarà indiscutibile picco di zucchero nel sangue di qualcuno attraverso il tetto.

Questi picchi di zucchero nel sangue possono portare ad un aumento di peso e al diabete di tipo 2 poiché causano il rilascio di insulina nel tentativo di stabilizzare la glicemia.

Se fatto troppo, il pancreas inizierà gradualmente a rilasciare sempre più insulina solo per cercare di regolare i livelli elevati di zucchero nel sangue.

La prossima cosa che sai guadagnerai troppo peso, soffrire di diabete di tipo 2 e soffrire per le temibili montagne russe di zucchero nel sangue.

Il pane a lievitazione naturale fa bene perché l'acido acetico e lattico sotto il calore della cottura causa interazioni che riducono la risposta glicemica nel corpo.

Il pane con lievito naturale porta più a lungo il tuo corpo a digerire, il che a sua volta aiuta anche a rallentare il livello di zucchero nel sangue.

Questo studio ha rilevato che la farina di segale aggiunta al lievito naturale può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Quindi non è solo la fibra nel pane a lievitazione naturale che ti aiuta. C'è qualcos'altro

I ricercatori hanno anche teorizzato che il processo di fermentazione ristruttura le molecole di carboidrati.

I batteri dell'acido lattico trovati nella pasta madre producevano acidi organici durante la fermentazione.

Questi acidi potrebbero essere ciò che ritarda lo stomaco dallo svuotamento del pane a lievitazione naturale.

Ciò si traduce in un rilascio di zucchero nel sangue più piccolo e graduale rispetto a quello di altri tipi di pane, in particolare del pane bianco.

Questo rallentamento dello svuotamento dello stomaco funziona in modo simile all'aceto di sidro di mele, un altro supercibo per aiutare il corpo a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Il pane a lievitazione naturale dura naturalmente più a lungo

è pane a lievitazione naturale buono per la dieta

Il pane a lievitazione naturale non è solo delizioso e buono per te, ma dura anche molto più a lungo degli altri tipi di pane.

Non c'è niente di peggio che essere entusiasti di mangiare un pezzo di pane solo per trovare piccoli pezzi di stampo peloso verde avvistati dappertutto.

Un altro fantastico vantaggio del pane a lievitazione naturale è la maggiore durata di conservazione che ha quando il processo di fermentazione elimina i batteri cattivi prevenendo la crescita di muffe.

Questo processo di fermentazione più lungo ha meno probabilità di portare alla sindrome dell'intestino irritabile (IBS).

Anche se il pane a lievitazione naturale è meno conservante rispetto alla maggior parte dei pani tradizionali, ha ancora una durata di conservazione più lunga rispetto a loro.

Anche il pane a lievitazione naturale trattiene l'umidità meglio degli altri tipi di pane, perché non c'è niente di peggio che prendere un morso di pane duro secco. Che schifo.

Non hai bisogno di quei conservanti tossici che la maggior parte dei pani ha quando il processo di fermentazione produce acido acetico che inibisce la crescita della muffa.

Come preparare un pane a lievitazione naturale

Come preparare un pane a lievitazione naturale

Il bello del pane a lievitazione naturale, a parte il fatto che è buono per te, è abbastanza facile da fare a casa.

Sì, non è così facile come scoppiarlo in un forno Easy-Bake ma è più che fattibile da farsi.

Per prima cosa, avrai bisogno di un "antipasto" noto anche come madre.

L'antipasto è una miscela di lievito vivo, batteri che producono acido lattico, farina e acqua.

I batteri e il lievito selvatico depositano l'antipasto quando inizia a fermentare.

Consiglierei di seguire questo tutorial per far sì che la pasta madre inizi da solo se sei davvero interessato:

Quindi mescolerai la farina, l'acqua, il lievito commerciale e il sale lasciandolo lievitare prima di infornare.

Durante questo periodo di crescita il lievito mangerà alcuni dei carboidrati nella farina mentre li digerisce attraverso la fermentazione.

I prodotti finali sono alcol e anidride carbonica, che aggiungono sapore e volume all'impasto.

Raccomando anche il libro "Farina di sale con acqua e farina" di Ken Forkish per chiunque sia seriamente intenzionato a preparare il pane a lievitazione naturale.

Conclusione

Il pane a lievitazione naturale è una fantastica alternativa al pane tradizionale che manterrà i tuoi pantaloni dallo stiramento e il tuo livello di zuccheri nel sangue.

Per non dire che è abbastanza semplice da realizzare e ha un sapore assolutamente delizioso con il suo sapore piccante.

Quindi il pane a lievitazione naturale è buono per te?

Sì! Ha una migliore risposta di zucchero nel sangue, basso contenuto di glutine, più alto contenuto di nutrienti (senza acido fitico), è buono per l'intestino e ha una lunga durata.

Se stai cercando di perdere quegli ultimi 10-15 chili di grasso della pancia, allora magari mangiare qualsiasi tipo di pane, compresa la pasta madre, dovrebbe essere ridotto al minimo.

I carboidrati dovrebbero essere consumati strategicamente solo se si vogliono perdere gli ultimi chili testardi di grasso addominale.

Seguire un comprovato sistema di nutrizione bruciante del grasso della pancia come la mia Flat Belly Formula che vi mostrerà come usare questi carboidrati per il vostro vantaggio di bruciare i grassi.

In piccole quantità, il pane a lievitazione naturale può essere molto buono per te, ma assicurati di non esagerare o di guadagnare un po 'di peso e di bighellonare.

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