Pasti per nutrirsi con una grande folla | Casalinghe celesti

Ho notato una idea per la colazione. Che ne dici di un altro? : ->

* Quiche senza crosta (avanti)
* Mrs M's Grits - Waterless Grits (avanti)
o patate arrosto (può preparare in anticipo)
* Salsa fresca (fare avanti)
* Frutta a fette (fare avanti)

Usando la ricetta del piatto fondente Lorraine della cucina di prova americana, faccio tante ricette in pentole rettangolari 9 × 13. NON faccio una crosta. Perché lavorare di più ??? La bellezza di questo è che può essere fatta fino a tre giorni prima dell'evento, in frigorifero e dopo averla raffreddata, tagliata a quadretti.

Prima dell'evento: posizionare i quadrati su un foglio di biscotti unto e scaldarli in un forno a 350 gradi, per ~ 10-15 minuti (a seconda del forno), prima di servire.

8 once di pancetta, preferibilmente tagliata a taglio incrociato in pezzi da 1/4 di pollice
2 cipolle medie tritate finemente (circa 2 tazze)
1 1/2 cucchiai di amido di mais
1 tazza e mezzo di latte intero
8 uova grandi, PLUS
1 tuorlo grande
1 1/2 tazze di panna pesante
1/2 cucchiaino di sale da tavola
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
1/8 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
6 once di formaggio Gruyère, tritato (circa 1 1/2 tazze)

Indicazioni

1. FOR THE DOUGH: Lavorare farina e sale insieme nel robot da cucina fino a quando non sono combinati, circa 3 secondi. Aggiungere il burro e il polso finché il burro non è grande come piselli grandi, circa dieci impulsi di 1 secondo.

2. Mescolare la panna acida e 1/4 tazza di acqua ghiacciata in una piccola ciotola fino al completo. Aggiungere metà miscela di panna acida alla miscela di farina; impulso per tre impulsi di 1 secondo. Ripeti con la restante miscela di panna acida. Impiattare le dita con le dita; se l'impasto è farinoso, asciutto e non tiene insieme, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di acqua ghiacciata e lavorare finché l'impasto non formi grumi e non rimanga farina secca, da tre a cinque impulsi da 1 secondo.

3. Trasforma l'impasto sulla superficie di lavoro e appiattisci il disco da 6 pollici; coprire il disco nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a quando non è duro, da 1 a 2 ore, prima di rotolare. (L'impasto può essere conservato in frigo per un massimo di 24 ore. Lasciare riposare completamente a temperatura ambiente 15 minuti prima di rotolare.)

4. Taglia due lunghezze di pellicola da 16 pollici. Disporre i pezzi di lamina nella tortiera rotonda da 9 x 2 pollici in modo che siano perpendicolari, spingendoli negli angoli e sui lati della teglia; premere lo sbalzo contro l'esterno della padella. Spruzzare leggermente la lamina con uno spray da cucina antiaderente.

5. Stendere un disco di pasta su una superficie di lavoro generosamente infarinata fino a un cerchio di 15 pollici (spesso circa 1/4 di pollice). Arrotolare l'impasto attorno al matterello e srotolarlo nella tortiera. Lavorando intorno alla circonferenza, facilitare l'impasto in padella sollevando delicatamente il bordo dell'impasto con 1 mano mentre si preme sul fondo del piatto con l'altro. Tagliare l'impasto che si estende per più di 1 pollice sul bordo del tegame. Patch eventuali crepe o buchi con gli scarti di pasta, se necessario. Refrigerare eventuali residui di pasta rimanenti. Mettete in frigorifero la padella con pasta impastata fino a quando non sarà soda, per circa 30 minuti, quindi congelate per 20 minuti.

6. Regolare la griglia del forno nella posizione medio-bassa e riscaldare il forno a 375 ° F. Linea impasto con pergamena o carta stagnola e riempire completamente con i pesi torta o fagioli secchi, premendo delicatamente pesi negli angoli del guscio. Cuocere sulla teglia bordata fino a che i bordi esposti della pasta iniziano a diventare marroni, ma il fondo è ancora di colore chiaro, da 30 a 40 minuti. Rimuovere con cura pergamena e pesi torta. Se si sono formati nuovi fori o crepe nell'impasto, applicare dei residui riservati. Rimettere il rivestimento in forno e cuocere fino a quando il fondo è dorato, da 15 a 20 minuti in più. Togliere il guscio dal forno e spazzolare l'interno con l'albume. Mettere da parte mentre si prepara il ripieno. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F.

7. PER LA CUSTODE: cuocere la pancetta in padella da 12 pollici a fuoco medio fino a quando non è croccante, da 8 a 12 minuti. Trasferire su un piatto di carta assorbente e scartare tutti tranne 2 cucchiai di grasso di pancetta dalla padella. Ritornare a fuoco medio, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando si ammorbidisce e leggermente dorate, circa 12 minuti. Mettere da parte le cipolle per raffreddare leggermente.

8. Mettere la maizena in una ciotola grande; aggiungere 3 cucchiai di latte e frusta per sciogliere la maizena. Sbattere il latte rimanente, le uova, il tuorlo, la panna, il sale, il pepe, la noce moscata e il pepe di Caienna fino a ottenere un composto omogeneo.

9. Distribuire uniformemente le cipolle, il bacon e la gruviera sulla crosta. Versare delicatamente la crema pasticcera sul ripieno. Usando la forchetta, spingere gli ingredienti di riempimento in crema pasticcera e trascinare delicatamente attraverso la crema pasticcera per rimuovere le bolle d'aria. Picchiettare delicatamente sul controsoffitto per rimuovere eventuali bolle d'aria residue.

10. Cuocere fino a quando la parte superiore della quiche non è leggermente dorata, lo stecchino inserito nel centro risulta pulito e il centro registra 170 ° F sul termometro a lettura immediata, da 1 1/4 a 1 1/2 ore. Trasferire su una griglia e lasciare riposare fino a raffreddare al tatto, circa 2 ore.

11. Al momento di servire, utilizzare un affilato spelucchino per rimuovere la crosta che si estende oltre il bordo del piatto. Sollevare la lamina sporgente dai lati della padella e rimuovere la quiche dalla padella; far scorrere delicatamente la spatola a lama sottile tra quiche e foglio per allentare, quindi far scorrere la quiche sul piatto di portata. Taglia a spicchi e servi.

Fa una quiche da 9 pollici che serve da 8 a 10
Gli appunti

Per evitare che la crosta si afflosci durante la cottura in cieca, assicurarsi che sporga dal bordo della padella e utilizzare un sacco di pesi (da 3 a 4 tazze). La quiche raffreddata può essere servita calda oa temperatura ambiente, o refrigerata per un massimo di 3 giorni e riscaldata. Per riscaldare l'intera quiche, metterla su una teglia con bordo cerchiato sulla griglia centrale di un forno a 325 gradi per 20 minuti. Riscaldare le fette a 375 ° F per 10 minuti.

Perché questa ricetta funziona:
Il successo della nostra raffinata ricetta per quiche alla Lorena è dipesa dal giusto rapporto tra uova e liquido, oltre a un calore delicato e uniforme.Per aggiungere i ripieni della quiche senza intaccare la nostra crema pasticcera perfetta, abbiamo infilato un po 'di amido di mais nella componente lattiera della nostra crema pasticcera. Ciò lo ha reso lucido e ricco e ci ha permesso di cuocere più a lungo la nostra ricetta per la quiche Lorraine, che ha rafforzato la nostra crema pasticcera. Infine, abbiamo trovato tre modi per aggiungere un'assicurazione contro fughe e lacrime nella crosta della nostra quiche Lorraine.

Fonte: Cook's Illustrated # 105, luglio / agosto 2010
Autore: America's Test Kitchen

Mrs M Grits * Waterless Grits (avanti)
Questa è l'unica ricetta, io lo so triplo / quadruplo per una folla. È ottimo anche per gamberetti saltati, maiale arrosto o altre carni.

1 stick di burro non salato
1 cucchiaio di aglio tritato
1 1/4 tazze grane da 5 minuti
3 tazze di brodo di pollo
1 tazza di panna da montare pesante
1 cucchiaino di condimento creolo di Tony Chachere

1. In forno a microonde o in una padella a parte, riscaldare il brodo di pollo.

2. Sciogliere il burro nella pentola a fuoco medio.

3. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare continuando a cuocere a fuoco medio fino a profumare, circa 90 secondi (se si cuoce l'aglio ad una temperatura più elevata, l'aglio brucerà e avrà un sapore amaro, l'aglio è normalmente dolce). Ho usato l'aglio in polvere quando non ho avuto aglio fresco ma non ho misurato la quantità: - / Sorry

4. Misurare la grana nella pentola e mescolare per riscaldare e ricoprire la grana.

5. Versare vicino al brodo di pollo bollente in una pentola contenente le grane rivestite di burro e mescolare

6. Aumenta il calore continuando a mescolare finché non sembra troppo denso. Aggiunga ora la crema pesante, spenga il calore e mescoli.

Le grane possono essere servite a questo punto, tuttavia, per una grande folla, vorrei mescolare in tre grandi uova sbattute fino a quando non sono distribuite uniformemente nella miscela.

Ungete una grande teglia con bordi cerchiati (potrebbe essere necessario più di un foglio bordato a seconda delle dimensioni del foglio) e distribuire la miscela di granulosità calda su di essa. Refrigerare fino a quando non è fermo.

Per riscaldare: Taglia le granulosità congelate in rettangoli (i quadrati non si riscaldano come i rettangoli), posizionali su un foglio di biscotti unto e riscaldali in un forno a 350 gradi per ~ 10-15 minuti

Patate arrosto

Il giorno prima, lava e taglia le patate in cubetti dello stesso formato e mettili in acqua ghiacciata.

Quando sei pronto per cucinare:

Toss con olio d'oliva, rosmarino fresco, sale e pepe a piacere, su un foglio di biscotto bordato. Assicurati che le patate siano in un unico strato.

Cuocere in forno a 450 gradi (non utilizzare la modalità convezione per questa ricetta) per 15 minuti, agitando a metà.

* Salsa fresca (avanti) Usa la tua ricetta preferita e riponila in VETRO, giorni prima del tuo evento. Il giorno dell'evento, versare in un bel piatto NON METALICO e servire

* Frutta a fette

Questi frutti funzionano meglio cioè. Mele Granny Smith, mirtilli, more, arance, pompelmi, pere, pesche e prugne non abbastanza mature. Questi, nella mia esperienza, tendono ad essere molli se fatti> 24 ore avanti; fragole, banane, lamponi, pesche mature.

Fai avanti e mettere in vetro, non di plastica né di metallo, contenitore gallone.

Coprire la frutta nei contenitori di vetro con succo d'arancia. Il succo d'arancia impedisce al frutto di ossidarsi e il succo d'arancia sarà più fruttato quando lo toglierete dal frutto.
Servire entrambi separatamente, refrigerati: ->

Grazie per il tuo sito! Ho un piccolo gruppo troppo piccolo che si incontra a casa nostra. Mi piace cucinare per una folla ed ero alla ricerca di nuove idee quando sono incappato nel tuo sito. Grazie!!!

Cordiali saluti,
La signora M.

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