Bibita analcolica

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Un bicchiere di coca cola servito con cubetti di ghiaccio

Una bevanda analcolica (vedi la terminologia per altri nomi) è una bevanda che in genere contiene acqua gassata (sebbene alcune limonate non siano gassate), un dolcificante e un aroma naturale o artificiale. Il dolcificante può essere zucchero, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, succo di frutta, sostituti dello zucchero (nel caso di bevande dietetiche) o una combinazione di questi. Le bevande analcoliche possono contenere anche caffeina, coloranti, conservanti e altri ingredienti.

Le bevande analcoliche sono chiamate "morbide" in contrasto con le bevande alcoliche "dure". Piccole quantità di alcol possono essere presenti in una bevanda analcolica, ma il contenuto alcolico deve essere inferiore allo 0,5% del volume totale[1][2] se la bevanda è da considerarsi non alcolica.[3]Il punch di frutta, il tè e altre bevande analcoliche sono tecnicamente analcoliche con questa definizione, ma generalmente non sono indicate come tali.

Le bevande analcoliche possono essere servite fredde, con cubetti di ghiaccio oa temperatura ambiente. Sono disponibili in molti formati, tra cui lattine, bottiglie di vetro e bottiglie di plastica (quest'ultima in una varietà di formati che vanno dalle piccole bottiglie ai grandi contenitori da 2 litri). Le bevande analcoliche sono anche ampiamente disponibili nei ristoranti fast food, nei cinema, nei minimarket, nei ristoranti informali, nei negozi di bibite e nei bar delle macchine con getti di soda. Le bevande alla soda sono tipicamente servite in bicchieri monouso di carta o plastica nei primi tre locali. Nei ristoranti e nei bar informali, le bevande analcoliche vengono spesso servite in bicchieri. Le bibite possono essere bevute con cannucce o sorseggiate direttamente dalle tazze.

Le bibite sono mescolate con altri ingredienti in diversi contesti. Nei paesi occidentali, nei bar e in altri luoghi in cui viene servito l'alcol (ad esempio aerei, ristoranti e locali notturni), molte bevande miste vengono preparate miscelando una bevanda analcolica con un superalcolico e servendo la bevanda sul ghiaccio. Un esempio ben noto è il rum e la coca cola, che possono contenere anche succo di lime. Alcune ricette di punch alla frutta fatte in casa, che possono contenere o meno alcol, contengono una miscela di vari succhi di frutta e soda pop (ad esempio, ginger ale). Nelle gelaterie e nei commensali a tema anni '50 vengono spesso venduti dei carri allegorici.

Terminologia

Vedi anche: Nomi per bibite negli Stati Uniti

Mentre il termine "bibita" è comunemente usato nell'etichettatura dei prodotti e nei menu dei ristoranti, in molte nazioni queste bevande sono più comunemente indicate con nomi regionali, tra cui bevande gassate, bevande fresche, bevande fredde, bevande gassate, succo frizzante, acqua lecca lecca , pop, seltzer, soda, coca cola, pop soda, tonico e minerale.[4][5] A causa dell'alto contenuto di zucchero nelle tipiche bevande analcoliche, possono anche essere chiamate bevande zuccherate.

Negli Stati Uniti, l'Harvard Dialect Survey del 2003 tracciava l'uso dei nove nomi più comuni. Più della metà degli intervistati ha preferito il termine "soda", che era dominante negli Stati Uniti nordorientali, in California, e nelle aree circostanti a Milwaukee e St. Louis. Il termine "pop", che è stato preferito dal 25% degli intervistati, era più popolare nel nord-ovest del Pacifico e del Pacifico, mentre il marchio generico "coca", utilizzato dal 12% degli intervistati, era più popolare negli Stati Uniti meridionali .[4] Il termine "tonico" è iperlocale del Massachusetts orientale, sebbene l'uso sia in declino.[6]

Nelle parti di lingua inglese del Canada, il termine "pop" è prevalente, ma "soft drink" è il termine inglese più comune usato a Montreal.[7]

Nel Regno Unito e in Irlanda, i termini "bevanda gassata" e il marchio generico "coca cola" sono comuni. "Pop" e "fizzy pop" sono usati nell'Inghilterra settentrionale, mentre[8] "minerale"[5] o "limonata" (come termine generale) sono usati in Irlanda. In Scozia, "succo frizzante" o anche semplicemente "succo" è colloquialmente incontrato. In Australia e Nuova Zelanda viene generalmente utilizzata la "bibita gassata" o "bibita analcolica".[9] Nell'inglese sudafricano vengono utilizzati "bevanda fresca" e "bevanda fredda",[10] ma nell'inglese indiano del Sud Africa, la "bevanda fresca" è prevalente. Le persone anziane usano spesso il termine "minerale".

In spagnolo, gli oratori usano spesso la parola refresco, che significa "rinfresco". Dato il suo contenuto gassoso, è anche comunemente chiamato gaseosa, a partire dal agua gaseosa.

Storia

Le origini delle bibite giacciono nello sviluppo di bevande aromatizzate alla frutta. Nel Medioriente medievale, una varietà di bevande analcoliche alla frutta erano ampiamente bevute, come il sharbat, e venivano spesso addolcite con ingredienti come zucchero, sciroppo e miele. Altri ingredienti comuni inclusi limone, mela, melograno, tamarindo, giuggiola, sommacco, muschio, menta e ghiaccio. Le bevande mediorientali divennero in seguito popolari nell'Europa medievale, dove la parola "sciroppo" derivava dall'arabo.[11] Nell'Inghilterra dei Tudor, "acqua imperiale" era ampiamente ubriaco; era una bevanda zuccherata con aroma di limone e contenente crema di tartaro. 'Manays Cryste' era undolce zuccherato aromatizzato con acqua di rose, violette o cannella.[12]

Un altro primo tipo di bevanda analcolica era la limonata, fatta di acqua e succo di limone addolciti con miele, ma senza acqua gassata. Il Compagnie des Limonadiers di Parigi fu concesso un monopolio per la vendita di limonata bevande analcoliche nel 1676. I venditori portarono carri armati di limonata sulle loro spalle e dispensarono tazze di bibita ai parigini.[13]

Bevande gassate

Articolo principale: bevande gassate
Attrezzatura utilizzata da Joseph Priestley nei suoi esperimenti sui gas e sulla carbonatazione dell'acqua

Verso la fine del XVIII secolo, gli scienziati fecero importanti progressi nella replicazione delle acque minerali carbonate naturalmente. Nel 1767, l'inglese Joseph Priestley scoprì per la prima volta un metodo per infondere acqua e anidride carbonica per produrre acqua gassata[14] quando ha sospeso una ciotola di acqua distillata sopra una cisterna di birra in un birrificio locale a Leeds, in Inghilterra.La sua invenzione di acqua gassata (nota anche come acqua di soda) è il componente principale e determinante della maggior parte delle bevande analcoliche.[15]

Priestley trovò che l'acqua trattata in questo modo aveva un sapore gradevole e la offrì ai suoi amici come bevanda rinfrescante. Nel 1772, Priestley pubblicò un documento intitolato Acqua impregnante con aria fissa in cui descrive gocciolare olio di vetriolo (o acido solforico come viene ora chiamato) su gesso per produrre gas di anidride carbonica e incoraggiare il gas a dissolversi in una ciotola d'acqua agitata.[15]

Un altro inglese, John Mervin Nooth, migliorò la progettazione di Priestley e vendette i suoi apparecchi per uso commerciale nelle farmacie. Il chimico svedese Torbern Bergman inventò un apparato generatore che produceva acqua gassata dal gesso con l'uso di acido solforico. L'apparato di Bergman permetteva che l'imitazione dell'acqua minerale fosse prodotta in grandi quantità. Il chimico svedese Jöns Jacob Berzelius iniziò ad aggiungere aromi (spezie, succhi e vino) all'acqua gassata alla fine del XVIII secolo.

Thomas Henry, un farmacista di Manchester, fu il primo a vendere acqua minerale artificiale al pubblico per scopi medicinali, a partire dagli anni settanta del Settecento. La sua ricetta per il 'Mephitic Julep' di Bewley consisteva di 3 dracme di alcali fossili in un litro d'acqua, e la manifattura dovette 'gettare flussi d'aria fissa fino a distruggere tutto il gusto alcalino'.[12]

Johann Jacob Schweppe ha sviluppato un processo simile per la produzione di acqua minerale gassata allo stesso tempo. Ha fondato la Compagnia Schweppes a Ginevra nel 1783 per vendere acqua gassata,[16] e trasferì i suoi affari a Londra nel 1792. La sua bevanda presto guadagnò popolarità; tra i suoi nuovi mecenati ritrovati c'era Erasmus Darwin. Nel 1843 Schweppes commercializzò la Malvern Water alla Holywell Spring sulle Malvern Hills e fu nominata fornitore ufficiale della famiglia reale.[17]

Non passò molto tempo prima che l'aroma fosse combinato con acqua gassata. Il primo riferimento alla birra gassata allo zenzero è in a Trattato pratico sulla fermentazione. pubblicato nel 1809. Il bere di acqua minerale naturale o artificiale era considerato all'epoca una pratica salutare ed era promosso da sostenitori della temperanza. I farmacisti che vendevano acque minerali hanno iniziato ad aggiungere erbe e prodotti chimici all'acqua minerale non aromatizzata. Hanno usato la corteccia di betulla (vedi birra di betulla), il tarassaco, la salsapariglia, gli estratti di frutta e altre sostanze. Sono stati aggiunti anche aromi per migliorare il gusto.

Mercato di massa e industrializzazione

Una pubblicità del 1883 per Schweppes Mineral-Waters

Le bevande analcoliche presto hanno perso le loro origini nel mondo della medicina e sono diventate un prodotto largamente consumato, disponibile a basso costo per le masse. Intorno al 1840 c'erano più di cinquanta fabbricanti di bibite analcoliche, un aumento rispetto a solo dieci nel decennio precedente. La limonata gassata era ampiamente disponibile nelle bancarelle inglesi nel 1833,[18] e nel 1845 la Limonata di R. White andò in vendita nel Regno Unito.[19] Per la Grande Esposizione del 1851 a Londra, Schweppes fu designato fornitore ufficiale di bevande e vendette oltre un milione di bottiglie di limonata, birra allo zenzero, acqua Seltzer e acqua gassata. C'era una fontana di acqua Schweppes, situata direttamente all'ingresso della mostra.[12]

Le bevande del miscelatore sono diventate popolari nella seconda metà del secolo. L'acqua tonica era originariamente aggiunta di chinino all'acqua come profilassi contro la malaria ed era consumata da funzionari britannici di stanza nelle aree tropicali dell'Asia meridionale e dell'Africa. Dato che la polvere di chinino era così amara, la gente cominciò a mescolare la polvere con soda e zucchero e fu creata un'acqua tonica base. La prima acqua tonica commerciale fu prodotta nel 1858.[20] Il gin and tonic della bevanda mista ha avuto origine anche nell'India coloniale britannica, quando la popolazione britannica mescolava il loro chinino medicinale con il chin.[12]

La bottiglia a collo di Codd ha fornito un sigillo efficace per le bevande analcoliche alla fine del XIX secolo

Un problema persistente nel settore delle bevande analcoliche era la mancanza di un'efficace sigillatura delle bottiglie. Le bottiglie di bevande gassate sono sottoposte a una forte pressione dal gas, quindi gli inventori hanno cercato di trovare il modo migliore per evitare la fuoriuscita dell'anidride carbonica o delle bolle. Le bottiglie potrebbero anche esplodere se la pressione fosse troppo grande. Hiram Codd ideò una imbottigliatrice brevettata mentre lavorava in una piccola fabbrica di acqua minerale nella Caledonian Road, Islington, a Londra nel 1870. La sua bottiglia con collo Codd è stata progettata per racchiudere una scia di marmo e una gomma nel collo. Le bottiglie furono riempite a testa in giù e la pressione del gas nella bottiglia costrinse il marmo contro la rondella, sigillando la carbonatazione. La bottiglia è stata pizzicata in una forma speciale per fornire una camera in cui il marmo è stato spinto per aprire la bottiglia. Questo impediva al marmo di bloccare il collo mentre la bevanda veniva versata.[12]

Verso la metà del 1873 aveva concesso 20 licenze e ricevuto altre 50 domande. Ciò è stato ulteriormente potenziato da una fiera tenutasi a Londra nello stesso anno. Nel 1874 la licenza era libera di imbottigliare i produttori finché acquistavano marmi, anelli di tenuta e usavano il suo strumento di scanalatura, e le ditte di acqua minerale con cui commerciavano avevano già comprato una licenza per usare la sua bottiglia.

Nel 1892, il "Crown Cork Bottle Seal" fu brevettato da William Painter, un operatore di macchine di Baltimora, Maryland. È stata la prima bottiglia a contenere con successo le bolle nella bottiglia. Nel 1899 fu emesso il primo brevetto per una soffiatrice del vetro per la produzione automatica di bottiglie di vetro. Le bottiglie di vetro precedenti erano state tutte soffiate a mano. Quattro anni dopo era in funzione la nuova soffiatrice. È stato inizialmente gestito dall'inventore, Michael Owens, un dipendente di Libby Glass Company.Nel giro di pochi anni, la produzione di bottiglie di vetro è passata da 1.400 bottiglie al giorno a circa 58.000 bottiglie al giorno.

In America, le fontane di soda erano inizialmente più popolari e molti americani frequentavano quotidianamente la fontana di soda. A partire dal 1806, il professore di chimica della Yale University, Benjamin Silliman, vendette soda a New Haven, nel Connecticut. Ha usato un apparecchio di Nooth per produrre le sue acque. Anche gli uomini d'affari di Filadelfia e di New York cominciarono a vendere acqua gassata all'inizio del XIX secolo. Nel 1830, John Matthews di New York City e John Lippincott di Philadelphia iniziarono a produrre fontane di soda. Entrambi gli uomini hanno avuto successo e costruito grandi fabbriche per fabbricare fontane. A causa di problemi nell'industria del vetro degli Stati Uniti, le bevande in bottiglia sono rimaste una piccola parte del mercato per gran parte del 19 ° secolo. (Tuttavia, erano conosciuti in Inghilterra L'inquilino di Wildfell Hall, pubblicato nel 1848, il caddio Huntingdon, recuperando da mesi di dissolutezza, si sveglia a mezzogiorno e fa un sorso di una bottiglia di acqua gassata.[21])

All'inizio del XX secolo, le vendite di soda imbottigliata aumentarono esponenzialmente, e nella seconda metà del 20 ° secolo, le bibite in lattina diventarono una parte importante del mercato.

Durante gli anni '20, furono inventati "Home-Paks". "Home-Paks" sono i familiari cartoni da sei confezioni in cartone. Anche i distributori automatici cominciarono ad apparire negli anni '20. Da allora, i distributori automatici di bibite sono diventati sempre più popolari. Entrambe le bevande calde e fredde sono vendute in queste macchine self-service in tutto il mondo.

Produzione

Una brocca di sapore di imbottigliatore per 7-Up. Il concentrato simile allo sciroppo manca di zucchero e viene venduto ai franchisee per il rifornimento.
Bibita in Corea

Le bibite sono fatte mescolando ingredienti secchi o freschi con acqua. La produzione di bevande analcoliche può essere fatta nelle fabbriche oa casa. Le bevande analcoliche possono essere preparate a casa mescolando uno sciroppo o ingredienti secchi con acqua gassata, o mediante fermentazione lattiera. Gli sciroppi sono commercializzati da società come la Soda-Club; gli ingredienti secchi sono spesso venduti in sacchetti, in uno stile del popolare drink americano Kool-Aid. L'acqua gassata viene prodotta usando un sifone di soda o un sistema di carbonatazione domestica o facendo cadere ghiaccio secco nell'acqua. Il biossido di carbonio alimentare, utilizzato per le bevande gassate, spesso proviene da piante di ammoniaca.[22]

Bevande come ginger ale e root beer sono spesso prodotte usando il lievito per provocare la carbonatazione.

L'aspetto più importante è che l'ingrediente soddisfa le specifiche concordate su tutti i principali parametri. Questo non è solo il parametro funzionale (in altre parole, il livello del costituente principale), ma il livello di impurità, lo stato microbiologico e i parametri fisici come il colore, la dimensione delle particelle, ecc.[23]

Alcune bevande analcoliche contengono quantità misurabili di alcol. In alcuni preparati precedenti, questo era il risultato della fermentazione naturale usata per costruire la carbonatazione. Negli Stati Uniti, le bevande analcoliche (così come altri prodotti come la birra analcolica) sono autorizzate dalla legge a contenere fino allo 0,5% di alcol in volume. Le bevande moderne introducono anidride carbonica per la carbonatazione, ma si ipotizza che l'alcol potrebbe derivare dalla fermentazione degli zuccheri in un ambiente non sterile. Una piccola quantità di alcol viene introdotta in alcune bevande analcoliche in cui l'alcol viene utilizzato nella preparazione degli estratti aromatici come l'estratto di vaniglia.[24]

I produttori

Ulteriori informazioni: Elenco dei produttori di bevande analcoliche

In ogni parte del mondo ci sono importanti produttori di bevande analcoliche. Tuttavia, alcune delle principali aziende nordamericane sono presenti nella maggior parte dei paesi del mondo, come la Pepsi e la Coca Cola. I principali produttori nordamericani oltre alle due società precedentemente citate includono Cott, Dr Pepper Snapple Group e Jones Soda.

Preoccupazioni per la salute

L'eccessivo consumo di bevande analcoliche zuccherate è associato all'obesità,[25][26][27][28]ipertensione,[29]diabete di tipo 2,[30]carie dentaria e bassi livelli di nutrienti.[27] Studi sperimentali tendono a sostenere un ruolo causale per le bevande analcoliche zuccherate in questi disturbi,[26][27] sebbene questo sia sfidato da altri ricercatori.[31][32][33] "Zucchero addolcito" comprende bevande che utilizzano sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, nonché quelle che utilizzano saccarosio.

Molte bevande analcoliche contengono ingredienti che sono di per sé fonte di preoccupazione: la caffeina è legata all'ansia e all'interruzione del sonno se consumata in eccesso,[34] e alcuni critici mettono in discussione gli effetti sulla salute degli zuccheri aggiunti e dei dolcificanti artificiali.[35]Il benzoato di sodio è stato studiato dai ricercatori dell'Università di Sheffield[36] come possibile causa di danno al DNA e iperattività. Altre sostanze hanno effetti negativi sulla salute, ma sono presenti in quantità così limitate che è improbabile che possano comportare rischi sostanziali per la salute a condizione che le bevande vengano consumate solo con moderazione.

Nel 1998, il Centro per la scienza nell'interesse pubblico pubblicò un rapporto intitolato Liquid Candy: come le bibite stanno danneggiando la salute degli americani. La relazione ha esaminato le statistiche relative all'aumento del consumo di bevande analcoliche e ha affermato che il consumo "contribuisce probabilmente a problemi di salute". Ha anche criticato gli sforzi di marketing delle compagnie di soft drink.[37] Nel 2005, il CSPI ha chiesto etichette di avvertenza sulle bevande analcoliche, simili a quelle sulle sigarette e sull'alcol.[38]

Obesità e malattie legate al peso

Dal 1977 al 2002, gli americani hanno raddoppiato il consumo di bevande zuccherate[39]-Una tendenza che è stata accompagnata dal raddoppio della prevalenza dell'obesità.[40] Il consumo di bevande zuccherate è associato al peso e all'obesità e i cambiamenti nel consumo possono aiutare a prevedere i cambiamenti di peso.[26][27]

Rimane possibile che la correlazione sia dovuta a un terzo fattore: le persone che conducono stili di vita malsani potrebbero consumare più bevande analcoliche.Se è così, allora l'associazione tra consumo di bibite e aumento di peso potrebbe riflettere le conseguenze di uno stile di vita malsano piuttosto che le conseguenze del consumo di bevande analcoliche. Sono necessarie prove sperimentali per stabilire definitivamente il ruolo causale del consumo di bevande analcoliche. Le recensioni delle prove sperimentali suggeriscono che il consumo di bevande analcoliche fa aumentare di peso,[26][27] ma l'effetto è spesso piccolo tranne per gli individui in sovrappeso.[31]

Molti di questi esperimenti hanno esaminato l'influenza delle bevande analcoliche zuccherate sull'aumento di peso nei bambini e negli adolescenti. In un esperimento, gli adolescenti hanno sostituito le bevande analcoliche zuccherate nella loro dieta con bevande analcoliche zuccherate artificialmente che sono state inviate alle loro case per 25 settimane.[41] Rispetto ai bambini in un gruppo di controllo, i bambini che hanno ricevuto le bevande zuccherate artificialmente hanno visto un aumento minore del loro indice di massa corporea (di -0,14 kg / m2), ma questo effetto era statisticamente significativo solo tra i bambini più pesanti (che hanno visto un beneficio di -0.75 kg / m2). In un altro studio, un programma educativo ha incoraggiato gli scolari a consumare meno bevande analcoliche.[42] Durante l'anno scolastico, la prevalenza dell'obesità è diminuita tra i bambini nel programma dello 0,2%, rispetto a un aumento del 7,5% tra i bambini nel gruppo di controllo. Un altro studio, pubblicato su Pediatrics nel 2013, ha concluso che per i bambini di età compresa tra 2 e 5 anni, il rischio di obesità è aumentato del 43% se si trattava di consumatori regolari di bevande analcoliche rispetto a chi li consumava raramente o mai.[43]

Anche le bevande zuccherate sono state ipotizzate[44] causare aumento di peso negli adulti. In uno studio, le persone in sovrappeso hanno assunto un supplemento giornaliero di bevande o alimenti zuccherati o zuccherati con saccarosio per un periodo di 10 settimane.[45] La maggior parte del supplemento era sotto forma di bevande analcoliche. Gli individui nel gruppo saccarosio hanno guadagnato 1,6 kg e gli individui nel gruppo dolcificante artificiale hanno perso 1,0 kg. Uno studio di due settimane ha avuto partecipanti integrare la loro dieta con bevande analcoliche zuccherate, bevande analcoliche artificialmente zuccherate, o nessuno dei due.[46] Anche se i partecipanti hanno guadagnato più peso quando consumavano le bevande zuccherate, alcune delle differenze erano inaffidabili: le differenze tra gli uomini che consumavano bevande zuccherate o senza bevande non erano statisticamente significative.

Altre ricerche suggeriscono che le bevande analcoliche potrebbero svolgere un ruolo speciale nell'aumento di peso. Un esperimento di quattro settimane ha confrontato un supplemento di 450 calorie / giorno di bevande analcoliche zuccherate con un supplemento di 450 glicole / giorno di jelly bean.[47] L'integratore di gelatina non ha portato ad un aumento di peso, ma l'integratore di bibite ha fatto. La probabile ragione della differenza nell'aumento di peso è che le persone che hanno consumato le gelatine hanno ridotto il loro apporto calorico ai pasti successivi, mentre le persone che hanno consumato bevande analcoliche no. Pertanto, i bassi livelli di sazietà forniti dalle bevande analcoliche zuccherate possono spiegare la loro associazione con l'obesità. Cioè, le persone che consumano calorie in bevande zuccherate potrebbero non riuscire a ridurre adeguatamente l'assunzione di calorie da altre fonti. Infatti, le persone consumano più calorie totali nei pasti e nei giorni in cui vengono somministrati bevande zuccherate zuccherate rispetto a quando vengono somministrate bevande zuccherate artificialmente[46][48][49] o acqua.[49] Tuttavia, questi risultati sono contraddetti da uno studio di Adam Drewnowski pubblicato nel 2004, in cui "32 soggetti consumavano uno spuntino da 300 calorie di biscotti di lampone senza grassi o cola regolare in due occasioni ciascuno - o due ore (" precoce ") o 20 minuti ("tardi") prima di pranzo. " Scoprì che "... le calorie consumate a pranzo non erano influenzate dal fatto che lo snack fosse biscotti o coca cola".[50]

Il consumo di bevande analcoliche zuccherate può anche essere associato a molte malattie legate al peso, incluso il diabete,[30] sindrome metabolica e fattori di rischio cardiovascolare,[51] e pressione sanguigna elevata.[45]

Secondo una ricerca presentata all'Associazione Epidemiologia Americana e Prevenzione / Nutrizione, Attività Fisica e Metabolismo 2013, le sessioni scientifiche dei ricercatori della Harvard School of Public Health, le bevande zuccherate possono essere responsabili di 180.000 morti ogni anno in tutto il mondo.[52]

Decadimento dentale

Bevande analcoliche esposte sugli scaffali dei negozi di alimentari.

La maggior parte delle bevande analcoliche contiene elevate concentrazioni di carboidrati semplici: glucosio, fruttosio, saccarosio e altri zuccheri semplici. Se i batteri orali fermentano carboidrati e producono acidi che possono sciogliere lo smalto dei denti e indurre la carie dentale, le bevande zuccherate possono aumentare il rischio di carie dentale. Il rischio sarebbe maggiore se la frequenza di consumo fosse elevata.[53]

Un gran numero di soda pops sono acide come lo sono molti frutti, salse e altri cibi. Bere bevande acide per un lungo periodo e sorseggiare continuamente può erodere lo smalto dei denti. Uno studio del 2007 ha stabilito che alcune acque frizzanti aromatizzate sono erosive o più del succo d'arancia.[54]

L'uso di una cannuccia è spesso consigliato dai dentisti in quanto la bevanda non entra in contatto con i denti. È stato anche suggerito di evitare di lavarsi i denti subito dopo aver bevuto bevande analcoliche, poiché ciò potrebbe causare un'ulteriore erosione dei denti dovuta alla presenza di acido.[55]

ipokaliemia

Ci sono stati una manciata di rapporti pubblicati che descrivono individui con grave ipopotassiemia (bassi livelli di potassio) correlati al consumo estremo di cole.[56]

Bevande analcoliche legate alla densità ossea e alla perdita ossea

In una meta-analisi di 88 studi, bere soda si correla con una diminuzione del consumo di latte insieme a vitamina D, vitamina B6, vitamina B12, calcio, proteine ​​e altri micronutrienti.[57]Il fosforo, un micronutriente, può essere trovato nelle bevande a base di cola, ma potrebbe esserci il rischio di consumare troppo.[57] Il fosforo e il calcio sono usati nel corpo per creare fosfato di calcio, che è il componente principale dell'osso. Tuttavia, la combinazione di troppo fosforo con troppo poco calcio nel corpo può portare a una degenerazione della massa ossea.[57] La ricerca suggerisce una relazione inversa statisticamente significativa tra il consumo di bevande gassate e la densità minerale ossea nelle ragazze giovani, il che le espone ad un aumentato rischio di fratture.[58]

Un'ipotesi per spiegare questa relazione è che l'acido fosforico contenuto in alcune bevande analcoliche (cole) sposta il calcio dalle ossa, abbassando la densità ossea dello scheletro e portando a ossa indebolite o osteoporosi.[59] Tuttavia, gli studi sul metabolismo del calcio del 2001 del dott. Robert Heaney hanno suggerito che l'effetto netto delle bevande gassate, (incluse le cole, che usano acido fosforico come acido acidificante) sull'escrezione di calcio nelle urine, era trascurabile. Heaney ha concluso che le bibite gassate, che non contengono i nutrienti necessari per la salute delle ossa, possono sostituire altri alimenti che fanno, e che il vero problema è che le persone che bevono molte bevande analcoliche tendono anche ad avere una dieta generale che è bassa nel calcio.[59]

Uno studio del 2006 su diverse migliaia di uomini e donne, ha rilevato che le donne che bevevano regolarmente soda a base di cola (tre o più al giorno) avevano una densità minerale ossea (BMD) significativamente più bassa di circa il 4% nell'anca rispetto a quelle che non lo facevano, anche se i ricercatori controllavano fattori importanti come l'assunzione di calcio e vitamina D. Lo studio ha anche rilevato che le donne che hanno bevuto bevande analcoliche non-cola non sembravano avere una BMD più bassa e che la BMD delle donne che bevevano coca cola decaffeinata non era così bassa come le donne che bevono bibite a base di caffeina. Lo studio ha rilevato che l'effetto del consumo regolare di bibite alla cola non era significativo sulla BMD maschile.[60]

Negli anni '50 e '60 ci furono tentativi in ​​Francia e Giappone di vietare la vendita di Coca-Cola come pericolosa poiché i fosfati possono bloccare l'assorbimento del calcio. Tuttavia, questi risultati non hanno avuto successo poiché le quantità di fosfato sono risultate troppo piccole per avere un effetto significativo.[61]

Contenuto di zucchero

Vedi anche: bevanda dietetica

L'assunzione giornaliera raccomandata dall'USDA (RDI) degli zuccheri aggiunti è inferiore a 10 cucchiaini al giorno per una dieta da 2.000 calorie.[62] L'apporto calorico elevato contribuisce all'obesità se non è bilanciato con l'esercizio fisico, poiché è necessaria una grande quantità di esercizio per compensare anche alimenti e bevande piccoli ma ricchi di calorie.

Fino al 1985, la maggior parte delle calorie nelle bevande analcoliche proveniva dallo zucchero o sciroppo di mais. A partire dal 2010, negli Stati Uniti lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) è usato quasi esclusivamente come dolcificante a causa del suo costo inferiore,[63] mentre in Europa domina il saccarosio, perché le politiche agricole dell'UE favoriscono la produzione di barbabietola da zucchero in Europa e la canna da zucchero nelle ex colonie rispetto alla produzione di mais. HFCS è stato criticato[64] come una serie di effetti dannosi sulla salute umana, come la promozione del diabete, iperattività, ipertensione e una serie di altri problemi.[65] Sebbene siano state presentate prove aneddotiche a sostegno di tali affermazioni, è noto che il corpo umano rompe il saccarosio in glucosio e fruttosio prima che venga assorbito dall'intestino. Gli zuccheri semplici come il fruttosio vengono convertiti negli stessi intermedi del metabolismo del glucosio.[66] Tuttavia, il metabolismo del fruttosio è estremamente rapido e viene iniziato da fructokinase. L'attività di Fructokinase non è regolata dal metabolismo o dagli ormoni e procede rapidamente dopo l'assunzione di fruttosio. Mentre gli intermedi del metabolismo del fruttosio sono simili a quelli del glucosio, i tassi di formazione sono eccessivi. Questo fatto promuove la sintesi di acidi grassi e trigliceridi nel fegato, portando ad accumulo di grasso in tutto il corpo e, possibilmente, a una steatosi epatica non alcolica. Anche i livelli aumentati di lipidi nel sangue sembrano seguire l'ingestione di fruttosio nel tempo. Una bevanda zuccherata o bevanda ad alto contenuto di zucchero può riferirsi a qualsiasi bevanda costituita principalmente da acqua e zucchero (spesso zucchero di canna o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio), comprese alcune bevande analcoliche, alcuni succhi di frutta e bevande energetiche.

Benzene

Articolo principale: Benzene in bevande analcoliche

Nel 2006, la United Kingdom Food Standards Agency ha pubblicato i risultati del suo sondaggio sui livelli di benzene nelle bevande analcoliche,[67] che ha testato 150 prodotti e ha rilevato che quattro livelli di benzene contenuti sopra le linee guida dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) per l'acqua potabile.

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha pubblicato i propri risultati di test di diverse bevande analcoliche contenenti benzoati e acido ascorbico o eritorbico. Cinque bevande testate contenevano livelli di benzene superiori allo standard raccomandato dalla Environmental Protection Agency di 5 ppb. Il gruppo di lavoro ambientale[68] ha scoperto ulteriori risultati dei test della FDA che hanno mostrato i seguenti risultati: Di ​​24 campioni di soda dietetica testati tra il 1995 e il 2001 per la presenza di benzene, 19 (79%) avevano quantità di benzene superiori allo standard di acqua di rubinetto federale di 5 ppb. I livelli medi di benzene erano di 19 ppb, circa quattro volte lo standard di acqua di rubinetto. Un campione conteneva 55 ppb di benzene, 11 volte l'acqua di rubinetto standard. Nonostante questi risultati, a partire dal 2006, la FDA ha affermato di ritenere che "i livelli di benzene presenti nelle bevande analcoliche e in altre bevande fino ad oggi non rappresentano un problema di sicurezza per i consumatori".[69]

Pesticidi in India

Nel 2003 è stato pubblicato il Centro senza scopo di lucro per la scienza e l'ambiente di Delhi[70][71] una relazione controversa che ha rilevato livelli di pesticidi nelle bevande analcoliche di Coca-Cola e Pepsi vendute in India a livelli 30 volte considerati sicuri dalla Comunità economica europea.[72][73] Questo è stato trovato in principalmente 12 marchi di bevande fredde venduti a New Delhi e dintorni.[74] Il ministro della Sanità indiano ha dichiarato che i test CSE erano imprecisi e ha affermato che i test del governo hanno rilevato livelli di pesticidi conformi agli standard dell'India ma superiori agli standard dell'UE.[75][76]

4.7
5
14
4
2
3
1
2
2
1
1