Fibra alimentare

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Alimenti ricchi di fibre: frutta, verdura e cereali.

La fibra alimentare o il roughage sono la porzione di cibo derivato dalle piante che non può essere completamente decomposto dagli enzimi digestivi.[1] Ha due componenti principali:[2]

  • La fibra fermentabile e solubile - che si scioglie in acqua - viene prontamente fermentata nel colon in gas e sottoprodotti fisiologicamente attivi, come gli acidi grassi a catena corta prodotti nel colon da batteri intestinali;[1] è viscosa, può essere chiamata fibra prebiotica e ritarda lo svuotamento gastrico che, nell'uomo, può provocare una sensazione di pienezza estesa.[1]
  • La fibra insolubile - che non si dissolve in acqua - è inerte agli enzimi digestivi nel tratto gastrointestinale superiore e fornisce massa.[1] Alcune forme di fibra insolubile, come gli amidi resistenti, possono essere fermentate nel colon.[1][3][4] Le fibre voluminose assorbono l'acqua mentre si muovono attraverso il sistema digestivo, facilitando la defecazione.

La fibra alimentare è costituita da polisaccaridi non amilacei e altri componenti vegetali come cellulosa, amido resistente, destrine resistenti, inulina, lignine, chitine, pectine, beta-glucani e oligosaccaridi.[1][2]

Le fibre alimentari possono agire modificando la natura dei contenuti del tratto gastrointestinale e modificando il modo in cui vengono assorbiti altri nutrienti e sostanze chimiche.[5] Alcuni tipi di fibre solubili assorbono l'acqua per diventare una sostanza viscosa gelatinosa che può o non può essere fermentata dai batteri nel tratto digestivo. Alcuni tipi di fibre insolubili hanno azione di carica e non sono fermentati.[6]La lignina, una delle principali fonti di fibre alimentari insolubili, può alterare la velocità e il metabolismo delle fibre solubili.[2] Altri tipi di fibre insolubili, in particolare amidi resistenti, vengono fermentati per produrre acidi grassi a catena corta, che sono fisiologicamente attivi e conferiscono benefici per la salute.[1][3][4]

Le fonti alimentari di fibra alimentare sono state tradizionalmente suddivise in base al fatto che forniscano fibre solubili o insolubili. Gli alimenti vegetali contengono entrambi i tipi di fibra in quantità variabili, in base alle caratteristiche della viscosità e della fermentabilità della pianta.[1][7] I vantaggi del consumo di fibra dipendono dal tipo di fibra che viene consumata e da quali benefici può derivare il sistema gastrointestinale.[8] Le fibre voluminose - come cellulosa, emicellulosa e psillio - assorbono e trattengono l'acqua, promuovendo la regolarità.[9] Le fibre viscose - come il beta-glucano e lo psillio - addensano la massa fecale.[9] Le fibre fermentabili - come l'amido resistente e l'inulina - alimentano i batteri e il microbiota dell'intestino crasso e vengono metabolizzate per produrre acidi grassi a catena corta, che hanno diversi ruoli nella salute gastrointestinale.[10][11]

Definizione

La fibra alimentare è definita come componente vegetale che non è scomposta dagli enzimi digestivi umani.[1] Alla fine del 20 ° secolo, solo la lignina e alcuni polisaccaridi erano noti per soddisfare questa definizione, ma all'inizio del XXI secolo, l'amido resistente e gli oligosaccaridi erano inclusi come componenti di fibre alimentari.[1][6]

La definizione ufficiale di fibra alimentare varia tra le diverse istituzioni:

Organizzazione Definizione
Istituto di Medicina[12]
(2001)
La fibra alimentare è costituita da carboidrati non digeribili e lignina intrinseca e intatta nelle piante. "Fibra aggiunta" è costituita da carboidrati isolati e non digeribili che hanno effetti fisiologici benefici negli esseri umani.
Associazione americana dei chimici di cereali[13]
(2001)
Le fibre alimentari sono le parti commestibili delle piante o carboidrati analoghi che sono resistenti alla digestione e all'assorbimento nell'intestino tenue umano, con fermentazione completa o parziale nell'intestino crasso. La fibra alimentare comprende polisaccaridi, oligosaccaridi, lignina e sostanze vegetali associate. Le fibre alimentari promuovono effetti fisiologici benefici tra cui la lassazione e / o l'attenuazione del colesterolo nel sangue e / o l'attenuazione del glucosio nel sangue.
Commissione del Codex Alimentarius[14]
(2014, adottato dalla Commissione europea e 10 paesi a livello internazionale)
Fibra alimentare significa polimeri carboidrati con più di 10 unità monomeriche, che non vengono idrolizzati dagli enzimi digestivi nell'intestino tenue degli esseri umani.
British Nutrition Foundation[1]
(2018)
La fibra alimentare si riferisce a un gruppo di sostanze presenti negli alimenti vegetali che non possono essere completamente decomposte dagli enzimi digestivi umani. Questo include cere, lignina e polisaccaridi come cellulosa e pectina. Inizialmente si pensava che la fibra alimentare fosse completamente indigesta e non fornisse energia. È ormai noto che alcune fibre possono essere fermentate nell'intestino crasso dai batteri intestinali, producendo acidi grassi e gas a catena corta.

Tipi e fonti di fibra alimentare

nutriente Additivo alimentare Fonte / Commenti
fibre alimentari insolubili in acqua
β-glucani (alcuni dei quali sono idrosolubili)
Cellulosa E 460 cereali, frutta, verdura (in tutte le piante in generale)
chitina in funghi, esoscheletro di insetti e crostacei
emicellulosa cereali, crusca, legname, legumi
esosi grano, orzo
pentose segale, avena
La lignina pietre di frutta, verdura (filamenti del chicco giardino), cereali
Gomma Xanthan E 415 produzione con batteri Xanthomonas da substrati di zucchero
Amido resistente Può essere amido protetto da seme o guscio (tipo RS1), amido granulare (tipo RS2) o amido retrogrado (tipo RS3)[3]
Amido resistente granoturco amilosio, orzo, grano amilosio alto, legumi, banane crude, pasta cotta e raffreddata e patate[3]
fibre alimentari idrosolubili
Arabinoxylan (un emicellulosa) psyllium[15]
fruttani sostituire o integrare in alcuni taxa vegetali l'amido come carboidrati di stoccaggio
inulina in diverse piante, ad es. topinambour, cicoria, ecc.
Polyuronide
Pectina E 440 nella buccia della frutta (principalmente mele, mele cotogne), verdure
Acidi alginici (alginati) E 400-E 407 nelle alghe
Alginato di sodio E 401
Alginato di potassio E 402
Alginato di ammonio E 403
Alginato di calcio E 404
Alginato di glicole propilenico (PGA) E 405
agar E 406
carrageen E 407 alghe rosse
raffinosio legumi
xilosio monosacharide, pentoso
polidestrosio E 1200 polimero sintetico, ca. 1kcal / g
lattulosio disaccaride sintetico

Contenuto di fibre nel cibo

Le fibre alimentari si trovano in frutta, verdura e cereali integrali. La quantità di fibra contenuta negli alimenti comuni si trova nella seguente tabella:[16]

Gruppo alimentare Servire significa Fibra g / porzione
Frutta 0,5 tazza 1.1
Verdure verde scuro 0,5 tazza 6.4
Verdure arancioni 0,5 tazza 2.1
Fagioli secchi cotti (legumi) 0,5 tazza 8.0
Verdure amidacee 0,5 tazza 1.7
Altre verdure 0,5 tazza 1.1
Cereali integrali 28 g (1 oz) 2.4
Carne 28 g (1 oz) 0.1

Le autorità mediche, come la Mayo Clinic, raccomandano di aggiungere prodotti ricchi di fibre alla dieta quotidiana.[17] La fibra alimentare si trova nelle piante, in genere mangiate intere, crude o cotte, anche se la fibra può essere aggiunta per rendere integratori alimentari e alimenti lavorati ricchi di fibre. I prodotti a base di crusca di grano hanno il più alto contenuto di fibre, come la crusca di mais (79 g per 100 g) e la crusca di frumento (43 g per 100 g), che sono ingredienti per alimenti fabbricati.[16]

Fonti vegetali di fibra

Alcune piante contengono quantità significative di fibre solubili e insolubili. Ad esempio, prugne e prugne hanno una buccia spessa che copre una polpa succosa. La pelle è una fonte di fibra insolubile, mentre la fibra solubile è nella polpa. L'uva contiene anche una discreta quantità di fibre.[18]

La fibra solubile si trova in quantità variabili in tutti gli alimenti vegetali, tra cui:

  • legumi (piselli, soia, lupini e altri fagioli)
  • avena, segale, chia e orzo
  • alcuni frutti (tra cui fichi, avocado, prugne, prugne, bacche, banane mature e buccia di mele, mele cotogne e pere)
  • alcune verdure come broccoli, carote e topinambur
  • tuberi radicali e ortaggi a radice come patate dolci e cipolle (anche le loro pelli sono fonti di fibre insolubili)
  • lolla di semi di psillio (una fibra mucillagena solubile) e semi di lino
  • noci, con le mandorle che sono le più alte in fibra dietetica

Le fonti di fibra insolubile includono:

  • cibi integrali
  • crusca di grano e mais
  • legumi come fagioli e piselli
  • Noci e semi
  • bucce di patata
  • lignani
  • verdure come fagiolini, cavolfiori, zucchine (zucchine), sedano e nopal
  • alcuni frutti tra cui avocado e banane acerbe
  • le bucce di alcuni frutti, tra cui kiwi, uva e pomodori[19]

Supplementi di fibre

Questi sono alcuni esempi di fibre che sono state vendute come integratori o additivi alimentari. Questi possono essere commercializzati ai consumatori per scopi nutrizionali, trattamento di vari disturbi gastrointestinali e per tali possibili benefici per la salute come abbassare i livelli di colesterolo, ridurre il rischio di cancro al colon e perdere peso.

Gli integratori di fibre solubili possono essere utili per alleviare i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile, come la diarrea o la stitichezza e il disagio addominale.[20]I prodotti a base di fibre solubili prebiotici, come quelli contenenti inulina o oligosaccaridi, possono contribuire a sollievo dalla malattia infiammatoria intestinale,[21] come nel morbo di Crohn,[22]colite ulcerosa,[23][24] e Clostridium difficile,[25] dovuto in parte agli acidi grassi a catena corta prodotti con successive azioni antinfiammatorie sull'intestino.[26][27] Gli integratori di fibre possono essere efficaci in un piano alimentare generale per la gestione della sindrome dell'intestino irritabile modificando le scelte alimentari.[28]

Una fibra insolubile, un amido resistente proveniente dal mais ad alto amilosio, è stata utilizzata come integratore e può contribuire a migliorare la sensibilità all'insulina e la gestione glicemica[29][30][31] oltre a promuovere la regolarità[32] e forse sollievo dalla diarrea.[33][34][35] Un risultato preliminare indica che l'amido di mais resistente può ridurre i sintomi della colite ulcerosa.[36]

Inulins

Articolo principale: Inulina

Definiti chimicamente come oligosaccaridi presenti naturalmente nella maggior parte delle piante, le inulina hanno valore nutrizionale come carboidrati, o più specificamente come fruttani, un polimero dello zucchero vegetale naturale, il fruttosio. L'inulina viene in genere estratta dai produttori da fonti vegetali arricchite come radici di cicoria o topinambur per l'uso in cibi preparati.[37] Sottilmente dolce, può essere usato per sostituire zucchero, grasso e farina, è spesso usato per migliorare il flusso e le qualità di miscelazione degli integratori nutrizionali in polvere, e ha un significativo valore di salute potenziale come fibra prebiotica fermentabile.[38]

L'inulina è vantaggiosa perché contiene il 25-30% dell'energia alimentare dello zucchero o di altri carboidrati e il 10-15% l'energia alimentare dei grassi. Come fibra fermentescibile prebiotica, il suo metabolismo attraverso la flora intestinale produce acidi grassi a catena corta (vedi sotto) che aumentano l'assorbimento di calcio,[39]magnesio,[40] e ferro,[41] derivante dalla sovraregolazione dei geni che trasportano minerali e le loro proteine ​​di trasporto della membrana all'interno della parete del colon. Tra gli altri potenziali effetti benefici sopra riportati, l'inulina promuove un aumento della massa e della salute dell'intestino Lactobacillus e Bifidobacterium popolazioni.

Lo svantaggio principale dell'inulina è la sua tolleranza. Come una fibra solubile fermentabile, è rapidamente e facilmente fermentato all'interno del tratto intestinale, che può causare gas e distress digestivo a dosi superiori a 15 grammi / giorno nella maggior parte delle persone.[42] Gli individui con malattie digestive hanno tratto beneficio dalla rimozione di fruttosio e inulina dalla loro dieta.[43] Mentre gli studi clinici hanno mostrato cambiamenti nel microbiota a livelli più bassi di assunzione di inulina, alcuni degli effetti sulla salute richiedono più di 15 grammi al giorno per ottenere i benefici.[44]

Gengive vegetali

Gli integratori di fibre di gomma vegetale sono relativamente nuovi sul mercato. Spesso venduti come una polvere, le fibre di gomma vegetale si dissolvono facilmente senza retrogusto. In studi clinici preliminari, si sono dimostrati efficaci nel trattamento della sindrome dell'intestino irritabile.[45] Esempi di fibre di gomma vegetale sono gomma di guar e gomma di senegal di acacia.

Attività nell'intestino

Molte molecole che sono considerate "fibre alimentari" sono così perché gli uomini non hanno gli enzimi necessari per dividere il legame glicosidico e raggiungono l'intestino crasso. Molti alimenti contengono diversi tipi di fibre alimentari, che contribuiscono alla salute in diversi modi.

Le fibre alimentari forniscono tre contributi principali: il bulking, la viscosità e la fermentazione.[46] Fibre diverse hanno effetti diversi, suggerendo che una varietà di fibre alimentari contribuisce alla salute generale. Alcune fibre contribuiscono attraverso un meccanismo primario. Ad esempio, la cellulosa e la crusca di frumento forniscono eccellenti effetti di massa, ma sono minimamente fermentati. In alternativa, molte fibre alimentari possono contribuire alla salute attraverso più di uno di questi meccanismi. Per esempio, lo psyllium fornisce massa e viscosità.

Le fibre di carica possono essere solubili (vale a dire, psillio) o insolubili (cioè cellulosa ed emicellulosa). Assorbono l'acqua e possono aumentare in modo significativo il peso e la regolarità delle feci. La maggior parte delle fibre voluminose non sono fermentate o sono minimamente fermentate in tutto il tratto intestinale.[46]

Le fibre viscose addensano il contenuto del tratto intestinale e possono attenuare l'assorbimento dello zucchero, ridurre la risposta dello zucchero dopo aver mangiato e ridurre l'assorbimento dei lipidi (in particolare l'assorbimento del colesterolo). Il loro uso nelle formulazioni alimentari è spesso limitato a livelli bassi, a causa della loro viscosità e degli effetti di ispessimento. Alcune fibre viscose possono anche essere parzialmente o completamente fermentate all'interno del tratto intestinale (gomma di guar, beta-glucano, glucomannano e pectine), ma alcune fibre viscose sono minimamente o non fermentate (cellulosa modificata come metilcellulosa e psillio).[46]

Le fibre fermentabili sono consumate dal microbiota all'interno dell'intestino crasso, aumentando leggermente la massa fecale e producendo acidi grassi a catena corta come sottoprodotti con attività fisiologiche ad ampio spettro (discussione di seguito). Amido resistente, inulina, fruttooligosaccaride e galattooligosaccaridi sono fibre alimentari che sono completamente fermentate. Questi includono fibre insolubili e solubili. Questa fermentazione influenza l'espressione di molti geni all'interno dell'intestino crasso,[47] che influenzano la funzione digestiva e il metabolismo dei lipidi e del glucosio, così come il sistema immunitario, l'infiammazione e altro ancora.[48]

Le fibre alimentari possono modificare la natura dei contenuti del tratto gastrointestinale e possono modificare il modo in cui altri nutrienti e sostanze chimiche vengono assorbite attraverso il bulking e la viscosità.[2][5] Alcuni tipi di fibre solubili si legano agli acidi biliari nell'intestino tenue, rendendoli meno propensi a rientrare nel corpo; questo a sua volta riduce i livelli di colesterolo nel sangue dalle azioni dell'ossidazione del colesterolo mediata dal citocromo P450.[6]

La fibra insolubile è associata a un ridotto rischio di diabete, ma il meccanismo con cui questo viene raggiunto è sconosciuto.[49] Un tipo di fibra alimentare insolubile, l'amido resistente ha dimostrato di aumentare direttamente la sensibilità all'insulina nelle persone sane,[50][51] nei diabetici di tipo 2,[52] e in individui con insulino-resistenza, possibilmente contribuendo a ridurre il rischio di diabete di tipo 2.[53][54][55]

Non ancora formalmente proposto come un macro-nutriente essenziale, la fibra alimentare è comunque considerata importante per la dieta, con autorità regolatorie in molti paesi sviluppati che raccomandano aumenti nell'assunzione di fibre.[2][5][56][57]

Proprietà fisico-chimiche

La fibra alimentare ha proprietà fisico-chimiche distinte. La maggior parte degli alimenti semi-solidi, delle fibre e dei grassi sono una combinazione di matrici di gel che sono idratate o collassate con elementi microstrutturali, globuli, soluzioni o pareti incapsulanti. Frutta e verdura fresche sono materiali cellulari.[58][59][60]

  • Le cellule di patate e legumi cotti sono gel riempiti con granuli di amido gelatinizzato. Le strutture cellulari di frutta e verdura sono schiume con una geometria a celle chiuse riempita con un gel, circondate da pareti cellulari che sono compositi con una matrice amorfa rafforzata da fibre di carboidrati complessi.
  • La dimensione delle particelle e le interazioni interfacciali con le matrici adiacenti influenzano le proprietà meccaniche dei materiali compositi alimentari.
  • I polimeri alimentari possono essere solubili e / o plastificati dall'acqua. L'acqua è il plastificante più importante, in particolare nei sistemi biologici cambiando le proprietà meccaniche.
  • Le variabili comprendono la struttura chimica, la concentrazione del polimero, il peso molecolare, il grado di ramificazione della catena, l'entità della ionizzazione (per gli elettroliti), il pH della soluzione, la forza ionica e la temperatura.
  • Cross-linking di diversi polimeri, proteine ​​e polisaccaridi, sia attraverso legami covalenti chimici o cross-link attraverso entanglement molecolare o idrogeno o legame ionico cross-linking.
  • Cucinare e masticare il cibo altera queste proprietà fisico-chimiche e quindi l'assorbimento e il movimento attraverso lo stomaco e lungo l'intestino[61]

Fibra alimentare e il tratto gastrointestinale superiore

Un pasto lentamente mangiato entrerà nella fase di assorbimento del tratto gastrointestinale più lentamente di un pasto consumato rapidamente di composizione simile. Molte delle differenze tra alimenti glicemici bassi e alti scomparirebbero se un pasto fosse mangiato lentamente.[62][63]

La natura chimica e fisico-chimica (lipidi, proteine, carboidrati) del pasto influenzerà anche lo svuotamento gastrico del sistema multifase alimentare. Cibi grassi e soluzioni ipertoniche si svuotano lentamente.Il movimento del cibo, cioè il chimo, lungo il tratto gastrointestinale è tipico del flusso in un sistema disperso. Quando il chimo si sposta lungo il tratto gastrointestinale, il flusso e la diffusione del polimero diventano importanti.[64]

A seguito di un pasto, lo stomaco e il contenuto gastrointestinale superiore sono costituiti da

  • composti alimentari
  • complessi lipidi / micellare / acquosa / idrocolloide e fasi idrofobiche
  • fasi idrofile
  • fasi solide, liquide, colloidali e a bolle di gas.[65]

Le micelle sono gruppi di molecole di dimensioni colloide che si formano in condizioni simili a quelle di cui sopra, simili alla concentrazione micellare critica dei detergenti.[66] Nel tratto gastrointestinale superiore, questi detergenti sono costituiti da acidi biliari e di- e monoacil gliceroli che solubilizzano triacilgliceroli e colesterolo.[66]

Due meccanismi portano i nutrienti a contatto con l'epitelio:

  1. le contrazioni intestinali creano turbolenza; e
  2. le correnti di convezione dirigono il contenuto dal lume alla superficie epiteliale.[64]

Le molteplici fasi fisiche nel tratto intestinale rallentano la velocità di assorbimento rispetto a quella del solo solvente di sospensione.

  1. I nutrienti si diffondono attraverso il sottile strato relativamente fluido di liquido adiacente all'epitelio.
  2. L'immobilizzazione di sostanze nutritive e altre sostanze chimiche all'interno di molecole polisaccaridiche complesse influisce sul loro rilascio e sul conseguente assorbimento dall'intestino tenue, un effetto influente sull'indice glicemico.[64]
  3. Le molecole iniziano ad interagire con l'aumentare della loro concentrazione. Durante l'assorbimento, l'acqua deve essere assorbita ad una velocità commisurata all'assorbimento dei soluti. Il trasporto di nutrienti assorbiti attivamente e passivamente attraverso l'epitelio è influenzato dallo strato di acqua non trattata che ricopre la membrana del microvillus.[64]
  4. La presenza di muco o fibra, ad es. Pectina o guar, nello strato non attivato può alterare la viscosità e il coefficiente di diffusione del soluto.[65]

L'aggiunta di polisaccaridi viscosi ai pasti a base di carboidrati può ridurre le concentrazioni di glucosio ematico post-prandiale. Il grano e il mais, ma non l'avena, modificano l'assorbimento del glucosio, poiché la velocità dipende dalla dimensione delle particelle. La riduzione del tasso di assorbimento con la gomma di guar può essere dovuta alla maggiore resistenza delle soluzioni viscose ai flussi convettivi creati dalle contrazioni intestinali.

La fibra alimentare interagisce con gli enzimi pancreatici ed enterici e i loro substrati. L'attività dell'enzima pancreatico umano è ridotta quando incubata con la maggior parte delle fonti di fibre. La fibra può influenzare l'attività dell'amilasi e quindi il tasso di idrolisi dell'amido. I polisaccaridi più viscosi estendono il tempo di transito da bocca a cecum; guar, tragacanto e pectina sono più lenti della crusca di frumento.[67]

Fibra nel colon

Il colon può essere considerato come due organi,

  1. il lato destro (cieco e colon ascendente), un fermentatore.[68] Il lato destro del colon è coinvolto nel recupero dei nutrienti in modo che la fibra alimentare, l'amido resistente, il grasso e le proteine ​​siano utilizzati dai batteri e i prodotti finali assorbiti per l'uso dal corpo
  2. il lato sinistro (trasverso, discendente e colon sigmoideo), che influenza la continenza.

La presenza di batteri nel colon produce un "organo" di attività metabolica intensa, principalmente riduttiva, mentre il fegato è ossidativo.I substrati utilizzati dal cieco sono passati lungo tutto l'intestino o sono prodotti di escrezione biliare.Gli effetti della fibra alimentare nel colon sono attivi

  1. fermentazione batterica di alcune fibre alimentari
  2. quindi un aumento della massa batterica
  3. un aumento dell'attività enzimatica batterica
  4. cambiamenti nella capacità di ritenzione idrica del residuo di fibra dopo la fermentazione

L'ingrandimento del cieco è un dato comune quando si alimentano alcune fibre alimentari e si ritiene che questo sia un normale aggiustamento fisiologico. Tale aumento può essere dovuto a una serie di fattori, prolungamento della residenza cecale della fibra, aumento della massa batterica o aumento dei prodotti finali batterici.Alcuni carboidrati non assorbiti, ad es. pectina, gomma arabica, oligosaccaridi e amido resistente, vengono fatti fermentare in acidi grassi a catena corta (principalmente acetica, propionica e n-butirrica), e anidride carbonica, idrogeno e metano. Quasi tutti questi acidi grassi a catena corta saranno assorbiti dal colon. Ciò significa che le stime degli acidi grassi a catena corta non riflettono la fermentazione cecale e del colon, solo l'efficienza di assorbimento, la capacità del residuo di fibra di sequestrare gli acidi grassi a catena corta e la continua fermentazione della fibra intorno al colon, che presumibilmente continuerà fino a quando il substrato non sarà esaurito.La produzione di acidi grassi a catena corta ha diverse possibili azioni sulla mucosa intestinale. Tutti gli acidi grassi a catena corta sono facilmente assorbiti dalla mucosa del colon, ma solo l'acido acetico raggiunge la circolazione sistemica in quantità apprezzabili. L'acido butirrico sembra essere usato come combustibile dalla mucosa del colon come fonte di energia preferita per le cellule del colon.

Metabolismo delle fibre e del colesterolo

La fibra alimentare può agire su ogni fase di ingestione, digestione, assorbimento ed escrezione per influenzare il metabolismo del colesterolo,[69] come il seguente:

  1. Energia calorica degli alimenti attraverso un effetto di massa
  2. Rallentamento del tempo di svuotamento gastrico
  3. Un tipo di indice glicemico di azione sull'assorbimento
  4. Un rallentamento dell'assorbimento di acido biliare nell'ileo così gli acidi biliari sfuggono al cieco
  5. Metabolismo degli acidi biliari alterato o aumentato nel cieco
  6. Indirettamente da acidi grassi a catena corta assorbiti, in particolare acido propionico, derivanti dalla fermentazione delle fibre che colpisce il metabolismo del colesterolo nel fegato.
  7. Legame degli acidi biliari con fibre o batteri nel cieco con aumento della perdita fecale dalla circolazione entero-epatica.

Un'azione importante di alcune fibre è quella di ridurre il riassorbimento degli acidi biliari nell'ileo e quindi la quantità e il tipo di acido biliare e grassi che raggiungono il colon. Una riduzione del riassorbimento dell'acido biliare dall'ileo ha diversi effetti diretti.

  1. Gli acidi biliari possono essere intrappolati all'interno del lume dell'ileo a causa di una elevata viscosità luminosa o a causa del legame con una fibra alimentare.[70]
  2. La lignina in fibra assorbe gli acidi biliari, ma la forma non coniugata degli acidi biliari viene adsorbita più della forma coniugata. Nell'ileo dove gli acidi biliari vengono assorbiti principalmente, gli acidi biliari sono prevalentemente coniugati.
  3. La circolazione enteroepatica degli acidi biliari può essere alterata e vi è un aumento del flusso di acidi biliari nel cieco, dove vengono deconjugati e 7alfa-deidrossilati.
  4. Queste forme idrosolubili, gli acidi biliari, ad esempio, desossicolici e litocholici sono adsorbiti a fibra dietetica e un'aumentata perdita fecale di steroli, in parte dipendente dalla quantità e dal tipo di fibra.
  5. Un ulteriore fattore è un aumento della massa e dell'attività batterica dell'ileo poiché alcune fibre, ad esempio, la pectina vengono digerite dai batteri. La massa batterica aumenta e l'attività batterica cecale aumenta.
  6. La perdita enterica degli acidi biliari determina una maggiore sintesi degli acidi biliari dal colesterolo che a sua volta riduce il colesterolo nel corpo.

Le fibre che sono più efficaci nell'influenzare il metabolismo dello sterolo (ad esempio la pectina) vengono fermentate nel colon. È quindi improbabile che la riduzione del colesterolo nel corpo sia dovuta all'adsorbimento di questa fibra fermentata nel colon.

  1. Potrebbero esserci alterazioni nei prodotti finali del metabolismo batterico degli acidi biliari o nel rilascio di acidi grassi a catena corta che vengono assorbiti dal colon, ritornare al fegato nella vena porta e modulare la sintesi del colesterolo o il suo catabolismo negli acidi biliari .
  2. Il meccanismo principale in base al quale la fibra influenza il metabolismo del colesterolo è attraverso i batteri che legano gli acidi biliari nel colon dopo la deconiugazione iniziale e la deidrossilazione. Gli acidi biliari sequestrati vengono quindi escreti con le feci.[71]
  3. Le fibre fermentabili, ad esempio la pectina, aumentano la massa batterica nel colon in quanto forniscono un mezzo per la crescita batterica.
  4. Altre fibre, ad esempio gomma arabica, agiscono come stabilizzanti e causano una diminuzione significativa del colesterolo sierico senza aumentare l'escrezione di acido biliare fecale.
Bambini che mangiano cibo a base di fibre alimentari

Fibra alimentare e peso fecale

Le feci consistono in un materiale simile alla plastilina, costituito da acqua, batteri, lipidi, steroli, muco e fibre.

  1. Le feci sono al 75% di acqua; i batteri apportano un grande contributo al peso secco, il residuo essendo fibra non fermentata e composti escreti.
  2. L'uscita fecale può variare in un intervallo compreso tra 20 e 280 g su 24 ore. La quantità di feci, che è stata assegnata a un giorno, varia per ogni individuo per un periodo di tempo.
  3. Dei componenti alimentari, solo la fibra alimentare aumenta il peso fecale.

L'acqua è distribuita nel colon in tre modi:

  1. Acqua libera che può essere assorbita dal colon.
  2. Acqua che è incorporata nella massa batterica.
  3. Acqua che è legata dalla fibra.

Il peso fecale è determinato da:

  1. la detenzione di acqua dalla fibra alimentare residua dopo la fermentazione.
  2. la massa batterica.
  3. Può anche esserci un ulteriore effetto osmotico dei prodotti di fermentazione batterica sulla massa fecale.

La crusca di frumento viene fermentata in minima parte e lega l'acqua e una volta aggiunta alla dieta aumenta il peso fecale in modo lineare prevedibile e diminuisce il tempo di transito intestinale. La dimensione delle particelle della fibra è importantissima, la crusca di frumento grossolana è più efficace della crusca di grano fine. Maggiore è la capacità di ritenzione idrica della crusca, maggiore è l'effetto sul peso delle feci. Per gli individui più sani, un aumento del peso fecale umido, a seconda delle dimensioni delle particelle della crusca, è generalmente dell'ordine di 3-5 g / g di fibra.La fermentazione di alcune fibre provoca un aumento del contenuto batterico e possibilmente del peso fecale. Altre fibre, ad es. pectina, sono fermentati e non hanno alcun effetto sul peso delle feci.

4.6
5
12
4
1
3
1
2
2
1
1