Banana

Salta alla navigazione Salta alla ricerca
Questo articolo parla di banane dolci. Per il genere a cui appartengono le piante di banana, vedi Musa (genere). Per le banane più stellate usate in cucina, vedi Cottura della banana. Per altri usi, vedi Banana (disambiguazione).

Banana
Sbucciato, intero e sezione trasversale
Classificazione scientifica
Regno: Plantae
(Non classificato): angiosperme
(Non classificato): Monocots
(Non classificato): commelinidi
Ordine: Zingiberales
Famiglia: Musaceae
Genere: Musa
Frutti di quattro diverse cultivar di banane

Una banana è un frutto commestibile - botanicamente una bacca[1][2] - prodotto da diversi tipi di grandi piante erbacee nel genere Musa.[3] In alcuni paesi, le banane usate per cucinare possono essere chiamate piantaggine, distinguendole dalle banane dolci. Il frutto è di dimensioni variabili, colore e consistenza, ma è solitamente allungato e ricurvo, con polpa morbida ricca di amido ricoperto da una crosta, che può essere verde, gialla, rossa, viola o marrone a maturità. I frutti crescono in grappoli che pendono dalla cima della pianta. Quasi tutte le banane moderne senza semi commestibili (parthenocarp) provengono da due specie selvatiche - Musa acuminata e Musa balbisiana. I nomi scientifici delle banane più coltivate sono Musa acuminata, Musa balbisiana, e Musa × paradisiaca per l'ibrido Musa acuminata × M. balbisiana, a seconda della loro costituzione genomica. Il vecchio nome scientifico Musa sapientum non è più usato

Musa le specie sono originarie dell'Indomaya tropicale e dell'Australia e sono state probabilmente addomesticate in Papua Nuova Guinea.[4][5] Sono cresciuti in 135 paesi,[6] principalmente per i loro frutti e, in misura minore, per produrre fibre, vino di banana e birra alla banana e come piante ornamentali. I maggiori produttori mondiali di banane nel 2016 sono stati l'India e la Cina, che insieme rappresentano il 28% della produzione totale.

In tutto il mondo, non esiste una netta distinzione tra "banane" e "platani". Soprattutto nelle Americhe e in Europa, la "banana" di solito si riferisce a banane dolci, dolci e da dessert, in particolare quelle del gruppo Cavendish, che sono le principali esportazioni dai paesi che coltivano banane. Al contrario, le cultivar Musa con frutti più compatti e definiti sono chiamati "platani". In altre regioni, come il sud-est asiatico, molti altri tipi di banane vengono coltivati ​​e mangiati, quindi la distinzione binaria non è utile e non viene fatta nelle lingue locali.

Il termine "banana" è anche usato come nome comune per le piante che producono il frutto.[3] Questo può estendersi ad altri membri del genere Musa, come la banana scarlatta (Musa coccinea), la banana rosa (Musa velutina) e le banane di Fe'i. Può anche riferirsi a membri del genere Ensete, come la banana di neve (Ensete glaucum) e la banana falsa economicamente importante (Ensete ventricosum). Entrambi i generi sono nella famiglia delle banane, le Musaceae.

Descrizione

'Albero' di banane che mostra frutta e infiorescenza
Infiorescenza di banana, parzialmente aperta
Banana selvatica con fiori e gambo cresce nella direzione opposta visto in Réunion
I fiori femminili hanno petali e altre parti di fiori sulla punta dell'ovaio
Banana selvatica con fiori e gambo cresce nella direzione inversa visto in Kodagu, India
Una banana, circa 25 cm (10 in) di diametro
Una fattoria di banane a Chinawal, in India
Giovane pianta di banana

La pianta di banana è la più grande pianta erbacea.[7] Tutte le parti fuori terra di una pianta di banano crescono da una struttura solitamente chiamata "corma".[8] Le piante sono normalmente alte e abbastanza robuste, e sono spesso scambiate per alberi, ma quello che sembra essere un tronco è in realtà una "falsa radice" o pseudostem. Le banane crescono in un'ampia varietà di suoli, purché il terreno sia profondo almeno 60 cm, abbia un buon drenaggio e non sia compatto.[9] Le foglie delle piante di banana sono composte da un "gambo" (picciolo) e una lama (lamina). La base del peziolo si allarga per formare una guaina; le guaine strettamente foderate costituiscono lo pseudostem, che è tutto ciò che supporta la pianta. I bordi della guaina si incontrano quando viene prodotto per la prima volta, rendendolo tubolare. Mentre la nuova crescita si verifica nel centro dello pseudostem, i bordi sono forzati a parte.[10] Le piante di banana coltivate variano in altezza a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. La maggior parte è alta circa 5 m, con una gamma che va dalle piante "Dwarf Cavendish" a circa 3 m (10 ft) a "Gros Michel" a 7 m (23 ft) o più.[11][12] Le foglie sono disposte a spirale e possono crescere di 2,7 metri (8,9 piedi) di lunghezza e 60 cm (2,0 piedi) di larghezza.[1] Sono facilmente strappati dal vento, dando come risultato il familiare aspetto di fronda.[13]

Quando una pianta di banane è matura, il cormo smette di produrre nuove foglie e inizia a formare un fiore o un'infiorescenza. Si sviluppa uno stelo che cresce all'interno dello pseudostem, portando l'infiorescenza immatura fino a quando non emerge in alto.[14] Ogni pseudostem produce normalmente una singola infiorescenza, nota anche come "cuore di banana". (A volte vengono prodotti altri, una pianta eccezionale nelle Filippine ne produce cinque.[15]) Dopo la fruttificazione, lo pseudostem muore, ma i germogli si sono sviluppati normalmente dalla base, in modo che la pianta nel suo complesso sia perenne. Nel sistema di coltivazione delle piantagioni, solo uno dei germogli sarà permesso di svilupparsi per mantenere la spaziatura.[16] L'infiorescenza contiene molte brattee (a volte erroneamente chiamate petali) tra le file di fiori. I fiori femminili (che possono svilupparsi in frutti) appaiono in file più in alto sul gambo (più vicino alle foglie) dalle file di fiori maschili.L'ovaia è inferiore, il che significa che i piccoli petali e le altre parti del fiore appaiono sulla punta dell'ovaio.[17]

I frutti di banana si sviluppano dal cuore di banana, in un grande ammasso appeso, costituito da livelli (chiamati "mani"), con un massimo di 20 frutti a un livello. L'ammasso appeso è noto come un grappolo, che comprende 3-20 livelli, o commercialmente come un "gambo di banana", e può pesare 30-50 chilogrammi (66-110 libbre). Frutti di banana individuali (comunemente noti come una banana o "dito") in media 125 grammi (0,276 libbre), di cui circa il 75% è acqua e il 25% sostanza secca (tabella dei nutrienti, in basso a destra).

Il frutto è stato descritto come una "bacca coriacea".[18] C'è uno strato esterno protettivo (una buccia o una pelle) con numerose stringhe lunghe e sottili (i fasci di floema), che corrono longitudinalmente tra la pelle e la parte interna commestibile. La parte interna della varietà gialla da dessert comune può essere divisa longitudinalmente in tre sezioni che corrispondono alle porzioni interne dei tre carpelli deformando manualmente il frutto non aperto.[19] Nelle varietà coltivate, i semi sono diminuiti quasi fino alla non esistenza; i loro resti sono minuscoli granelli neri all'interno del frutto.[20]

Le banane sono naturalmente leggermente radioattive,[21] più della maggior parte degli altri frutti, a causa del loro contenuto di potassio e delle piccole quantità di isotopo di potassio-40 presenti nel potassio presente in natura.[22] La dose equivalente di radiazioni a banana viene talvolta utilizzata nelle comunicazioni nucleari per confrontare i livelli di radiazioni e le esposizioni.[23]

Etimologia

Si pensa che la parola banana sia di origine africana occidentale, probabilmente dalla parola Wolof banaanae passato in inglese tramite spagnolo o portoghese.[24]

Tassonomia

Il Musa La cultivar 'Nendran' coltivata ampiamente nello stato indiano del Kerala è un membro del gruppo di cultivar AAB

Il genere Musa è stato creato da Carl Linnaeus nel 1753.[25] Il nome potrebbe essere derivato da Antonius Musa, medico dell'Imperatore Augusto, o Linneo potrebbe aver adattato la parola araba alla banana, mauz.[26] Il vecchio nome biologico Musa sapientum = "Musa del saggio" sorse a causa dell'omofonia in latino con le Muse classiche.

Musa è nella famiglia delle Musaceae. Il sistema APG III assegna alle Musaceae l'ordine di Zingiberales, parte del clavicembalo delle piante da fiore monocotiledoni. Circa 70 specie di Musa sono stati riconosciuti dalla World Checklist delle famiglie di piante selezionate a gennaio 2013;[25] molti producono frutti commestibili, mentre altri sono coltivati ​​come piante ornamentali.[27]

La classificazione delle banane coltivate è stata a lungo una questione problematica per i tassonomi. Linneo originariamente depose le banane in due specie in base al loro uso come cibo: Musa sapientum per dessert banane e Musa paradisiaca per piantaggine Sono stati aggiunti altri nomi di specie, ma questo approccio si è rivelato inadeguato per il numero di cultivar nel centro primario della diversità del genere, il Sud-est asiatico. Molte di queste cultivar hanno ricevuto nomi che in seguito sono stati scoperti come sinonimi.[28]

In una serie di articoli pubblicati dal 1947 in poi, Ernest Cheesman mostrò quello di Linneo Musa sapientum e Musa paradisiaca erano cultivar e discendenti di due specie selvatiche produttrici di semi, Musa acuminata e Musa balbisiana, entrambi descritti per la prima volta da Luigi Aloysius Colla.[29] Cheesman raccomandò l'abolizione delle specie di Linneo a favore della riclassificazione delle banane secondo tre gruppi di cultivar morfologicamente distinti - quelli che esibivano principalmente le caratteristiche botaniche di Musa balbisiana, quelli che esibiscono principalmente le caratteristiche botaniche di Musa acuminatae quelli con caratteristiche di entrambi.[28] I ricercatori Norman Simmonds e Ken Shepherd hanno proposto un sistema di nomenclatura basato sul genoma nel 1955. Questo sistema ha eliminato quasi tutte le difficoltà e le incoerenze della precedente classificazione delle banane basata sull'assegnazione di nomi scientifici a varietà coltivate. Nonostante questo, i nomi originali sono ancora riconosciuti da alcune autorità oggi, portando a confusione.[29][30]

I nomi scientifici accettati per la maggior parte dei gruppi di banane coltivate sono Musa acuminata Colla e Musa balbisiana Colla per le specie ancestrali, e Musa × paradisiaca L. per l'ibrido M. acuminata × M. balbisiana.[31]

Sinonimi di M. × paradisica includere

  • un gran numero di nomi subspecifici e varietali di M. × paradisiaca, Compreso M. p. subsp. sapientum (L.) Kuntze
  • Musa × dacca Horan.
  • Musa × sapidisiaca K.C.Jacob, nom. superfl.
  • Musa × sapientum L.e un gran numero dei suoi nomi varietali, inclusi M. × sapientum var. paradisiaca (L.) Baker, nom. illeg.

Generalmente, le moderne classificazioni di cultivar di banane seguono il sistema di Simmonds e Shepherd. Le cultivar sono disposte in gruppi in base al numero di cromosomi che hanno e da quali specie derivano. In questo modo la banana latina viene inserita nel gruppo AAB, dimostrando che si tratta di un triploide derivato da entrambi M. acuminata (A) e M. balbisiana (B). Per un elenco delle cultivar classificate in questo sistema, vedere "Elenco delle cultivar di banane".

Nel 2012, un team di scienziati ha annunciato di aver raggiunto una bozza di sequenza del genoma di Musa acuminata.[32]

Banane e banane

In regioni come il Nord America e l'Europa, Musa i frutti offerti in vendita possono essere suddivisi in "banane" e "piantaggine", in base alla loro destinazione d'uso come cibo. Così il produttore e distributore di banane Chiquita produce materiale pubblicitario per il mercato americano che afferma che "una banana non è una banana".Le differenze dichiarate sono che i platani sono più amidacei e meno dolci; sono mangiati cotti piuttosto che crudi; hanno una pelle più spessa, che può essere verde, gialla o nera; e possono essere utilizzati in qualsiasi fase della maturazione.[33] Linneo fece la stessa distinzione tra banane e banane quando nominarono per la prima volta due "specie" di Musa.[34] I membri del "sottogruppo plantain" di cultivar di banane, più importanti come cibo nell'Africa occidentale e nell'America latina, corrispondono alla descrizione della Chiquita, con frutti a lunga punta. Sono descritti da Ploetz et al. come "vero" plantano, distinto da altre banane da cucina.[35] Le banane da cucina dell'Africa orientale appartengono a un gruppo diverso, le banane delle Highland dell'Africa orientale,[12] quindi non si qualificherebbe come "vero" plantano su questa definizione.

Le banane Cavendish sono le banane da dessert più comuni vendute

Un approccio alternativo divide le banane in banane da dessert e banane da cucina, con i platani come uno dei sottogruppi delle banane da cucina.[36] Cultivar triploidi derivate esclusivamente da M. acuminata sono esempi di "banane dolci", mentre le cultivar triploidi derivano dall'ibrido tra M. acuminata e M. balbinosa (in particolare il sottogruppo plantain del gruppo AAB) sono "plantano".[37][38] I piccoli agricoltori in Colombia coltivano una gamma molto più ampia di cultivar rispetto alle grandi piantagioni commerciali. Uno studio di queste cultivar ha mostrato che potevano essere collocate in almeno tre gruppi in base alle loro caratteristiche: banane dolci, banane da cucina non plantain e banane, anche se c'erano sovrapposizioni tra dessert e banane da cucina.[39]

Nel sud-est asiatico - il centro della diversità per le banane, sia selvatiche che coltivate - la distinzione tra "banane" e "platani" non funziona, secondo Valmayor et al. Molte banane sono usate sia crude che cotte. Ci sono banane di cottura amidacee che sono più piccole di quelle consumate crude. La gamma di colori, dimensioni e forme è molto più ampia rispetto a quelli coltivati ​​o venduti in Africa, Europa o nelle Americhe.[34] Le lingue del sud-est asiatico non fanno la distinzione tra "banane" e "banane" che è fatta in inglese (e spagnolo). Così vengono chiamate le due cultivar Cavendish, le classiche banane gialle e le cultivar Saba, utilizzate principalmente per cucinare pisang in Malesia e Indonesia, Kluai in Tailandia e chuoi in Vietnam.[40] Le banane di Fe'i, coltivate e mangiate nelle isole del Pacifico, derivano da specie selvatiche completamente diverse rispetto alle banane e ai platani tradizionali. La maggior parte delle banane Fe'i sono cotte, ma le banane Karat, che sono corte e tozze con pelli rosso vivo, molto diverse dalle solite banane dessert gialle, vengono mangiate crude.[41]

In sintesi, nel commercio in Europa e nelle Americhe (anche se non nella coltivazione su piccola scala), è possibile distinguere tra "banane", che sono mangiate crude, e "piantaggine", che sono cotte. In altre regioni del mondo, in particolare in India, nel Sud-Est asiatico e nelle isole del Pacifico, ci sono molti altri tipi di banane e la duplice distinzione non è utile e non è fatta nelle lingue locali. I platani sono uno dei tanti tipi di banane da cucina, che non sono sempre distinte dalle banane dessert.

Coltivazione storica

Coltivazione precoce

Vedi anche: Musa acuminata
Gamme native originarie degli antenati delle moderne banane commestibili. Musa acuminata è mostrato in verde e Musa balbisiana in arancione.[42]

Gli agricoltori del Sud-est asiatico e della Papua Nuova Guinea hanno prima addomesticato le banane. Recenti prove archeologiche e paleoambientali a Kuk Swamp, nella provincia di Western Highlands della Papua Nuova Guinea, suggeriscono che la coltivazione delle banane risale almeno al 5000 aC e forse all'8000 aC.[4][43] È probabile che altre specie siano state successivamente e indipendentemente addomesticate altrove nel Sudest asiatico. L'Asia sudorientale è la regione della principale diversità della banana. Aree di diversità secondaria si trovano in Africa, indicando una lunga storia di coltivazione di banane nella regione.[44]

Diffusione effettiva e probabile delle banane durante il periodo islamico (700-1500 CE)[45]

Scoperte di fitoliti in Camerun risalenti al primo millennio aC[46] innescato un dibattito non ancora risolto sulla data della prima coltivazione in Africa. Esistono prove linguistiche che le banane erano conosciute in Madagascar in quel periodo.[47] Le prime prove precedenti indicano che la coltivazione risale a non prima della fine del VI secolo d.C.[48] È probabile, tuttavia, che le banane siano state portate almeno in Madagascar se non nelle coste dell'Africa orientale durante la fase di colonizzazione malgascia dell'isola dal Sud-est asiatico c. 400 CE.[49]

La banana potrebbe anche essere stata presente in luoghi isolati in altre parti del Medio Oriente alla vigilia dell'Islam. La diffusione dell'Islam è stata seguita da una diffusione di vasta portata. Ci sono numerosi riferimenti ad esso nei testi islamici (come poesie e hadith) a partire dal IX secolo. Entro il 10 ° secolo la banana appare nei testi dalla Palestina e dall'Egitto. Da lì si è diffuso in Nord Africa e Iberia musulmana. Durante il Medioevo, le banane provenienti da Granada erano considerate tra le migliori del mondo arabo.[45] Nel 650, i conquistatori islamici portarono la banana in Palestina. Oggi, il consumo di banane aumenta significativamente nei paesi islamici durante il Ramadan, il mese del digiuno diurno.[50]

Le banane erano certamente cresciute nel regno cristiano di Cipro nel tardo medioevo. Scrivendo nel 1458, il viaggiatore e scrittore italiano Gabriele Capodilista scrisse favorevolmente dei vasti prodotti agricoli delle proprietà di Episkopi, vicino all'odierno Limassol, comprese le piantagioni di banane della regione.[51]

Le banane furono introdotte nelle Americhe da marinai portoghesi che portarono i frutti dall'Africa occidentale nel XVI secolo.[52]

Molte specie di banane selvatiche e cultivar esistono in straordinaria diversità in India, Cina e Sud-Est asiatico.

Ci sono banane sfocate le cui pelli sono rosa bubblegum; banane a strisce verdi e verdi con polpa dal colore di sorbetto arancione; banane che, una volta cotte, hanno il sapore di fragole. L'impianto Double Mahoi può produrre due mazzi contemporaneamente. Il nome cinese della banana aromatica Go San Heong significa "Puoi sentire l'odore dalla prossima montagna". Le dita su una pianta di banana si fondono; un altro produce mazzi di mille dita, ciascuna lunga solo un pollice.

— Mike Peed, Il newyorkese[53]

Coltivazione di piantagioni nei Caraibi, Centro e Sud America

Articolo principale: Storia delle moderne piantagioni di banane nelle Americhe
I frutti delle banane selvatiche hanno numerosi semi grandi e duri.

Nel XV e XVI secolo, i coloni portoghesi avviò piantagioni di banane nelle isole atlantiche, in Brasile e in Africa occidentale.[54] I nordamericani iniziarono a consumare banane su piccola scala a prezzi molto alti poco dopo la guerra civile, anche se fu solo nel 1880 che il cibo divenne più diffuso.[55] Ancora in epoca vittoriana, le banane non erano molto conosciute in Europa, sebbene fossero disponibili.[54] Jules Verne introduce le banane ai suoi lettori con descrizioni dettagliate in Giro del mondo in ottanta giorni (1872).

Le prime piantagioni moderne hanno avuto origine in Giamaica e nella relativa zona dei Caraibi occidentali, inclusa la maggior parte dell'America centrale. Ha comportato la combinazione di moderne reti di trasporto di navi a vapore e ferrovie con lo sviluppo della refrigerazione che ha permesso più tempo tra la raccolta e la maturazione. I caricatori nordamericani come Lorenzo Dow Baker e Andrew Preston, i fondatori della Boston Fruit Company, iniziarono questo processo negli anni '70 dell'Ottocento, ma parteciparono anche costruttori di ferrovie come Minor C. Keith, che culminarono infine nelle multinazionali giganti come l'attuale Chiquita Brands International. e Dole.[55] Queste società erano monopolistiche, verticalmente integrate (il che significa che controllavano crescita, lavorazione, spedizione e marketing) e usavano solitamente la manipolazione politica per costruire economie enclave (economie che erano internamente autosufficienti, praticamente esenti da tasse e orientate all'esportazione che contribuiscono molto poco a l'economia ospitante). Le loro manovre politiche, che diedero origine al termine repubblica delle Banane per stati come l'Honduras e il Guatemala, includevano il lavoro con le élites locali e le loro rivalità per influenzare la politica o giocare gli interessi internazionali degli Stati Uniti, specialmente durante la Guerra Fredda, per mantenere la politica clima favorevole ai loro interessi.[56]

Coltivazione contadina per esportazione nei Caraibi

Articolo principale: Storia della produzione di banane contadine nelle Americhe

La stragrande maggioranza delle banane del mondo oggi vengono coltivate per il consumo familiare o per la vendita sui mercati locali. L'India è il leader mondiale in questo tipo di produzione, ma molti altri paesi asiatici e africani in cui il clima e le condizioni del suolo consentono la coltivazione ospitano anche grandi popolazioni di bananicoltori che vendono almeno una parte delle loro colture.[57]

Tuttavia, i coltivatori di banane del settore agricolo producono per il mercato mondiale nei Caraibi. Le Isole Sopravvissute sono famose per la coltivazione, in gran parte di banane Cavendish, per un mercato internazionale, generalmente in Europa ma anche nel Nord America. Nei Caraibi, e specialmente in Dominica, dove questo tipo di coltivazione è molto diffusa, le proprietà sono comprese nell'intervallo di 1-2 acri. In molti casi, l'agricoltore guadagna più denaro da altre colture, dall'impegno nella manodopera all'esterno della fattoria e da una parte dei guadagni dei parenti che vivono all'estero.

4.2
5
12
4
4
3
3
2
1
1
0